Pinot Noir

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Le pinot noir est LE cépage des vins de Bourgogne rouge. L'objet est d'introduire une dégustation de ce cépage produit dans le "nouveau monde".

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Pinot Noir

  1. 1. Les « Pinot noir » des grandes surfaces Jurade, dégustation du 1er décembre 2008
  2. 2. La Jurade des fins gosiers du Roman Païs Rosières, le 1er décembre 2008
  3. 3. Quelques questions <ul><li>Qui dit France ? </li></ul><ul><li>Qui dit B...? </li></ul><ul><li>Qui dit PN ? </li></ul><ul><li>Cépages ? </li></ul><ul><li>Ampélographie ? </li></ul><ul><li>Dit ... </li></ul><ul><li>Dit ... </li></ul>
  4. 4. Mont Ararat
  5. 5. Les extentions de la vigne
  6. 6. Pénétration de la vigne en E.
  7. 7. Les plus importants cépages <ul><li>440.000 Sultanine blanc Turquie, Etats-Unis, Iran  </li></ul><ul><li>390.000 Airén blanc Espagne </li></ul><ul><li>250.000 Carignan noir France, Espagne </li></ul><ul><li>240.000 Grenache noir noir Espagne, Etats-Unis </li></ul><ul><li>223.200 Trebbiano + Variation en blanc France, Italie </li></ul><ul><li>190.000 Merlot noir France, Italie, Suisse, Chili </li></ul><ul><li>120.000 Dattier de Beyrouth blanc Italie, Turquie </li></ul><ul><li>100.000 Cabernet-sauvignon noir France, Italie </li></ul>
  8. 8. Histoire du vin en Bourgogne
  9. 9. Pinot noir <ul><li>Sa forme de pomme de pin </li></ul><ul><li>Sa couleur : noir </li></ul><ul><li>Qualité potentielle supérieure </li></ul><ul><li>Jalousement désiré dans le monde entier </li></ul>
  10. 10. Pinot noir <ul><li>Ses synonymes : pineau, plant doré, blauburgunder, klevner, pinot nero,... </li></ul><ul><li>Son origine : </li></ul><ul><li>Son terroir : </li></ul><ul><li>Sa production : 25 à 60 hl/ha en Bourgogne </li></ul><ul><li>Sa durée de vie : vieilles vignes = 35 ans </li></ul><ul><li>Croisement avec le cinsaut : pinotage </li></ul>
  11. 11. Le terroir <ul><li>C‘est l‘ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble : </li></ul><ul><ul><li>Nature du sol et du sous-sol </li></ul></ul><ul><ul><li>Son exposition : pente et orientation au Soleil </li></ul></ul><ul><ul><li>Climat, macroclimat, microclimat </li></ul></ul><ul><ul><li>Le bilan hydrique : négatif, vitesse avec laquelle le terrain sèche </li></ul></ul><ul><li>Adéquation entre terroir en cépage </li></ul><ul><ul><li>À quelques mètres... Produits différents </li></ul></ul>
  12. 12. Le terroir qui lui convient <ul><li>Climat assez frais (septentrional) </li></ul><ul><li>Sols assez profonds et bien drainés, sols calcaires (Champ.) </li></ul><ul><li>Mûrit assez tôt </li></ul><ul><li>Très vulnérable, mildiou, oïdium, pourriture grise, </li></ul><ul><li>Extrêmement sensible au terroir, prend le goût de celui-ci </li></ul>
  13. 13. Le Terroir : fondement des AOC
  14. 14. Qualités organoleptiques <ul><li>Robe : généralement peu colorée; sauf dans le cas de rendement très faible; </li></ul><ul><li>Arômes : fortement liés au terroir </li></ul><ul><ul><li>Framboise (Côtes de Beaune) </li></ul></ul><ul><ul><li>Fraises très mures (Côtes de Nuits) </li></ul></ul><ul><ul><li>Encre (Côte Chalonnaise) </li></ul></ul><ul><ul><li>Confiture de prunes (Californie) </li></ul></ul>
  15. 15. Qualités organoleptiques 2 <ul><ul><li>A maturité, évolution vers </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>la finesse, </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>une complexité extraordinaire d‘arômes allant de la violette au gibier, de végétaux pourris à la truffe </li></ul></ul></ul><ul><li>En bouche : souplesse et velouté, très charnu, les tanins sous-jacents ont un grain très fin, (très différent des cabernets) </li></ul><ul><li>Vin élégant, féminin </li></ul>
  16. 16. Cultivé en France et en <ul><li>Austria , Argentina , “ Australia ”, </li></ul><ul><li>Canada , “ Chile ”, </li></ul><ul><li>Georgia , Germany , </li></ul><ul><li>Hungary , Italie, </li></ul><ul><li>Macedonia , Moldova , </li></ul><ul><li>“ New Zealand ” : avec succès </li></ul><ul><li>“ South Africa ” : pinotage </li></ul><ul><li>Switzerland : Concours mondial du PN </li></ul>
  17. 17. Où sont-ils les meilleurs ? <ul><li>En France, </li></ul><ul><ul><li>la Bourgogne Côte-d'Or </li></ul></ul><ul><ul><li>Champagne (en assemblage avec Ch. Et P.Meunier) </li></ul></ul><ul><li>Aux Etats-Unis </li></ul><ul><ul><li>Oregon : Willamette Valley </li></ul></ul><ul><ul><li>California 's Sonoma County with its Russian River Valley </li></ul></ul><ul><ul><li>Sonoma Coast appellations, </li></ul></ul><ul><ul><li>Central Coast's </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Santa Lucia Highlands </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sta. Rita Hills </li></ul></ul></ul><ul><li>New Zealand </li></ul><ul><ul><li>Martinborough , </li></ul></ul><ul><ul><li>Waipara , </li></ul></ul><ul><ul><li>Central Otago . </li></ul></ul>
  18. 18. France / Nouveau Monde <ul><li>Cabernet Franc </li></ul><ul><li>Cabernet-Sauvignon </li></ul><ul><li>Carignan </li></ul><ul><li>Cinsault </li></ul><ul><li>Gamay </li></ul><ul><li>Grenache </li></ul><ul><li>Merlot </li></ul><ul><li>Pinot Noir </li></ul><ul><li>Syrah </li></ul><ul><li>Cabernet Sauvignon </li></ul><ul><li>Grenache </li></ul><ul><li>Merlot </li></ul><ul><li>Pinot Noir </li></ul><ul><li>Syrah </li></ul>
  19. 19. Liste des vins dégustés <ul><li>101 Vin d’Alsace France JB Adam www.jb-adam.fr Pinot Noir Collection privée2007 12,5 %7,99 € Champion </li></ul><ul><li>102 Casablanca Valley Chili Concha y Toro www.casillerodeldiablo.com Casillero del Diablo Pinot Noir Reserva2007 14 %6,99 € Delhaize </li></ul><ul><li>103 Tasmanie Australie Tamar Ridge Estates www.tamarridge.com Devils Corner Pinot Noir2007 13,5 %7,75 € Colruyt </li></ul><ul><li>104 Stellenbosch Afrique du Sud Clos Malverne www.closmalverne.com Pinotage Reserve2006 14 %8,74 € Carrefour </li></ul>
  20. 20. Liste des vins dégustés (suite) <ul><li>105 Mendoza Argentina Trivento www.trivento.com Tribu (1)2006 13,5 %6,19 € Delhaize </li></ul><ul><li>106 Malborough Nouvelle Zélande Montana www.montana.co.nz Terraces T2006 14 %12,50 € * Delhaize WineWord </li></ul><ul><li>107 Côte Chalonnaise Bourgogne FranceMichel Goubard Mont Avril200512 %6,99 € Carrefour </li></ul><ul><li>108 Epineuil Bourgogne FranceDomaine Dominique Grubier Côte de Grisey2004 12,5 %7,29 € Carrefour </li></ul>
  21. 21. Les résultats 4 11     1 3 7 3 1 108 8 7     2 6 2 4 1 107 14 2   4 6 4   2 106 14 2   3 5 6 2     105 14 2   1 7 6 1 1   104 6 10     1 5 4 6   103 15 1   4 5 6 1     102 13 3     1 12 1 2   101 A B+C                 taux To A+++ A++ A+ A B+ B C  

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