Bertrand TREPO – Champagnes TREPO LERIGUIER
<ul><li>La construction d’un mythe </li></ul><ul><li>Un trio pour un succès </li></ul><ul><li>Les secrets de son élaborati...
<ul><li>Genèse au  IIIème siècle  à l’époque gallo-romaine  </li></ul><ul><li>Vème siècle  : le baptême de Clovis à Reims ...
<ul><li>Dom Perignon  et la découverte de l’assemblage </li></ul><ul><li>La bouteille vient remplacer le tonneau au XVIIèm...
<ul><li>Ëtre présent dans  les plus belles soirées  et les endroits branchés </li></ul><ul><li>Créer l’événement  pour fai...
<ul><li>Dès 1843  :  détournement du nom de certains crus champenois réputés </li></ul><ul><li>Création de l’AOC « champag...
 
<ul><li>Superficie :  33 000 ha </li></ul><ul><li>Caractéristiques pédo-climatiques  :  un socle calcaire et un ensoleille...
<ul><li>Les vignerons  – ils sont plus de 15 000 et détiennent 85% de la surface </li></ul><ul><li>Les coopératives  – ell...
Récolte 2007   = 404 mb Récoltants Négoce Coop 35 mb 35 mb 165 mb 68 mb 313 mb 235 mb 80 mb 33 mb 56 mb
<ul><li>Elles se déroulent environ   100 jours après la floraison   (fin septembre en général) </li></ul><ul><li>Le rendem...
<ul><li>3 cépages :   le  chardonnay, le Pinot Meunier et  le Pinot Noir </li></ul><ul><li>4 grandes régions :   La montag...
<ul><li>Il est   doux et progressif   et   prend environ 4 heures, temps suffisamment court pour que les pigments des   ra...
<ul><li>C’est l’ajout de ferments sélectionnés qui va provoquer la première fermentation :  transformation du sucre en alc...
<ul><li>Pendant  l’hiver, se déroule cette étape qui consiste à marier entre eux   les   différents cépages ,  les différe...
<ul><li>C’est la  mise en bouteille   du vin   après ajout d’une  liqueur de tirage .  Les bouteilles sont hermétiquement ...
En cave, les bouteilles sont couchées « sur lattes ». La  seconde fermentation  s’effectue dans les premières semaines.
Il s’agit de  faire glisser le dépôt  des levures du flanc de la bouteille vers le goulot, afin d’obtenir  un vin limpide
<ul><li>Les bouteilles sont plongées, pointe en bas, dans  un bain réfrigérant . </li></ul><ul><li>Le dépôt est ainsi  emp...
Habillage et service <ul><li>Les bouteilles sont  bouchées et muselées .  Elles ne recevront d’étiquette qu’après un  repo...
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Champagne

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  • Champagne

    1. 1. Bertrand TREPO – Champagnes TREPO LERIGUIER
    2. 2. <ul><li>La construction d’un mythe </li></ul><ul><li>Un trio pour un succès </li></ul><ul><li>Les secrets de son élaboration </li></ul><ul><li>A la découverte de sa diversité </li></ul>
    3. 3.
    4. 4. <ul><li>Genèse au IIIème siècle à l’époque gallo-romaine </li></ul><ul><li>Vème siècle : le baptême de Clovis à Reims par Saint Remi fera de Reims la ville des sacres </li></ul><ul><li>XIIème siècle : les Foires de Champagne sont des vitrines commerciales </li></ul><ul><li>La Guerre de cent ans laisse le champ libre aux vins de champagne </li></ul><ul><li>Le vignoble est alors partagé en deux : la Montagne de Reims qui produit des vins rouges et la Vallée de la Marne qui produit des vins blancs et gris. </li></ul>
    5. 5. <ul><li>Dom Perignon et la découverte de l’assemblage </li></ul><ul><li>La bouteille vient remplacer le tonneau au XVIIème siècle </li></ul><ul><li>L’effervescence est le fruit du hasard </li></ul><ul><li>Un arrêté royal du 25 mai 1728 signe l’acte de naissance commercial du champagne </li></ul><ul><li>Les premières maisons de Champagne apparaissent </li></ul>
    6. 6. <ul><li>Ëtre présent dans les plus belles soirées et les endroits branchés </li></ul><ul><li>Créer l’événement pour faire parler de soi </li></ul><ul><li>S’appuyer sur le succès des Peoples </li></ul><ul><li>Investir dans la publicité </li></ul>
    7. 7. <ul><li>Dès 1843 : détournement du nom de certains crus champenois réputés </li></ul><ul><li>Création de l’AOC « champagne » en 1935 : repose sur trois principes </li></ul>
    8. 9.
    9. 10. <ul><li>Superficie : 33 000 ha </li></ul><ul><li>Caractéristiques pédo-climatiques : un socle calcaire et un ensoleillement faible </li></ul><ul><li>Le vignoble : plus de 240 000 parcelles d’une surface moyenne de 12 ares </li></ul><ul><li>Et pourtant… </li></ul>
    10. 11. <ul><li>Les vignerons – ils sont plus de 15 000 et détiennent 85% de la surface </li></ul><ul><li>Les coopératives – elles sont 135 et 39 d’entre elles commercialisent du champagne </li></ul><ul><li>Les négociants – ils sont 265 et assurent 92% des exportations </li></ul>
    11. 12. Récolte 2007 = 404 mb Récoltants Négoce Coop 35 mb 35 mb 165 mb 68 mb 313 mb 235 mb 80 mb 33 mb 56 mb
    12. 13.
    13. 14.
    14. 15. <ul><li>Elles se déroulent environ 100 jours après la floraison (fin septembre en général) </li></ul><ul><li>Le rendement à l’hectare est fixé annuellement </li></ul><ul><li>La récolte se fait intégralement à la main </li></ul>
    15. 16. <ul><li>3 cépages : le chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir </li></ul><ul><li>4 grandes régions : La montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar </li></ul><ul><li>L’échelle des crus </li></ul>
    16. 17. <ul><li>Il est doux et progressif et prend environ 4 heures, temps suffisamment court pour que les pigments des raisins noirs n’aient pas le temps de colorer le jus </li></ul>
    17. 18. <ul><li>C’est l’ajout de ferments sélectionnés qui va provoquer la première fermentation : transformation du sucre en alcool. </li></ul><ul><li>A cette étape, on obtient des vins clairs </li></ul>
    18. 19. <ul><li>Pendant l’hiver, se déroule cette étape qui consiste à marier entre eux les différents cépages , les différents crus et les différentes années , afin d’obtenir la combinaison qui traduit au mieux le style de la maison. </li></ul><ul><li>L’objectif est d’obtenir un vin supérieur à la somme de ses premiers </li></ul>
    19. 20. <ul><li>C’est la mise en bouteille du vin après ajout d’une liqueur de tirage . Les bouteilles sont hermétiquement fermées par une capsule métallique. </li></ul>
    20. 21. En cave, les bouteilles sont couchées « sur lattes ». La seconde fermentation s’effectue dans les premières semaines.
    21. 22. Il s’agit de faire glisser le dépôt des levures du flanc de la bouteille vers le goulot, afin d’obtenir un vin limpide
    22. 23. <ul><li>Les bouteilles sont plongées, pointe en bas, dans un bain réfrigérant . </li></ul><ul><li>Le dépôt est ainsi emprisonné dans un glaçon , que le gaz chasse à l’ouverture de la bouteille </li></ul>
    23. 24. Habillage et service <ul><li>Les bouteilles sont bouchées et muselées . Elles ne recevront d’étiquette qu’après un repos de 3 à 6 mois en cave </li></ul><ul><li>Un Champagne ne vieillit pas </li></ul><ul><li>Servir entre 8 et 10°C </li></ul><ul><li>Le débouchage et le sabrage </li></ul><ul><li>La flûte ou la coupe ? </li></ul>

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