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Biscuits aux fruits et aux noix chocolates             Les meilleurs recettes des lionnettes1/3 de tasse de beurre mou ou ...
Biscuits choco rapido              Si on sy mettait1 bte. de préparation à gâteau au chocolat   Mélanger tout les ingrédie...
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  1. 1. Blanquette de veau Les meilleurs recettes des lionnettes2 à 3 lbs. de veau Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après lavoir1 oignon coupée en morceaux et saupoudrée de farine. Ajouter loignon1 pinte de deau haché, le sel, le poivre, les fines herbes et leau chaude. Laisser2 c. à thé de graisse de rôti mijoter. Lorsque la viande est cuite, disposer celle-ci avec giût surFarine un plat. Ajouter au jus de cuisson 4 c. à thé de farine délayée àFines herbes froid. Verser de leau en quantité suffisante pour compléter la sauce. Assaisonner, ajouter du persil haché et laisser mijoter quelques minutes; couvrir la viande de la sauce passée au tamis. ID 150 Page 1
  2. 2. Côtes levées Angélina Labrecque-Caron4 tasses deau Amener leau à ébullition avec le vinaigre et y déposer les côtes½ tasse de vinaigre levées.2 lbs. de côtes levées coupées en morceau de 2 pcs. Laisser mijoter 10 minutes.6 c. à thé de fécules de maïs Enlever leau et laisser refroidir.2 c. à thé de sauce soya Mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse dans un2 c. à thé de mélasse bol.Sel, poivre et huile Passer les côtes levées dans ce mélange.1 boîte dananas Égoutter et conserver ce mélange.Jus dananas Faire cuire les côtes dans lhuile, assaisonner et ajouter à la glace suivante. Mélanger le sucre, leau, le vinaigre, le jus dananas, le mélange ayant mariner les côtes. Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse en brassant. Ajouter les côtes levées et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les piments verts et une bte. dananas. Délicieux … Cette recette est de Monique Chevrier un des plus grandes chefs du Québec. ID 66 Page 2
  3. 3. Escalopes de veau à la milanaise (1) Si on sy mettait4 escalopes de veau Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et1 tasse de chapelure poivrer les escalopes, les passer dans lœuf battu et la chapelure2 c. à soupe de pâte de tomates et les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre de la couleur4 tranches mince de jambon forêt noir des deux côtés; retirer de la casserole, réserver.4 tranches de fromage suisse ou mozzarella Dans la casserole, ajouter 1 c. à thé de beurre, faire revenir la2 c. à soupe de beurre pâte de tomates 1 à 2 minutes dans le beurre chaud et ajouter le1 œuf bouillon.. Saler et poivrer au goût.Sel et poivre Mijoter sur feu doux-moyen pour permettre lévaporation et1 c. à table de beurre lépaississement de la sauce.1 tasse de champignons tranchés Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, despersil italien haché fin champignons tranchés et par-dessus une tranche de fromage.1 bte. de bouillon de poulet Campbells (284 ml.) Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste de champignons et le persil. Couvrir et cuire au four à 250° F pendant 30 à 45 minutes. Danielle Blouin - Pharmacienne ID 388 Page 3
  4. 4. Escalopes de veau à la milanaise (2) Les meilleurs recettes des lionnettes6 steaks de veau "délicatisés" Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et1 tasse de chapelure poivrer les steaks, les passer dans lœuf battu et la chapelure et2 c. à soupe de pâte de tomates les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre la couleur des6 tranches de jambon minces deux côtés, enlever de la casserole et déposer sur une assiette.3 tranches de fromage suisse2 c. à soupe de beurre Dans la casserole, ajouter lea autres 2 c. à soupe de beurre, faire1 œuf brunir la pâte de tomates dans le beurre chaud et ajouter leSel et poivre bouillon. Saler et poivrer au goût. Mijoter sur feu doux.1 tasse de champignonsPersil haché Sur chaque steaks, déposer une tranche de jambon, quelques1 à 2 tasses de bouillon champignons tranchés et par-dessus ½ tranche de fromage suisse. Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste des champignons et le persil. Couvrir et cuire sur feu doux une ½ heure à ¾ dheure ou dans un four à 250° F. ID 148 Page 4
  5. 5. Lagneau du chef Angélina Labrecque-Caron3 kilos de gogot dagneau Piquer lagneau avec de lailPoivre et sel Ficeler lagneau, ajouter les légumes et assaisonnerCarottes, oignons et célerie Cuire 1 heure au four Retirer lagneau et déglacer le fond de la casserole avec le vin blanc Chauffer en grattant le fond et en mélangeant les légumes. Retirer les légumes et passer le jus au tamis pour une sauce savoureuse Servir avec laccompagnement de votre choix … ID 60 Page 5
  6. 6. Médaillons de veau à la crème Angélina Labrecque-CaronMédaillons de veau (2 personnes) Saler les médaillons1 échalote française haché très finement Passer les médaillons dans la farine2 tasses de champignons tranchés Les saisir dans le beurre doré de 5 à 8 minutes2 oz. de vin blanc Baisser le feu et cuire encore 5 minutes2 oz. de Cherry Enlever la viande et ajouter les champignons1 tasse de crème à 35% Cuire 2 à 3 minutes et ajouter léchaloteSel et poivre Déglacer avec le vin blanc et le Cherry Laisser réduire un peu et ajouter la crème. Réduire à nouveau et napper les médaillons. ID 59 Page 6
  7. 7. Plat dagneau aux herbes Recettes TV Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie1 petit file dagneau pour 2 portions Assaisonner un filet dagneau de sel et poivre, faire brunir dansSel et poivre pour assaisonner lhuile avec le romarin, placer la poêle au four à 375° F, 101 à 2 brions de romarin minutes, sortir la viande et la recouvrir de persil, ail émincée, etHuile pour brunir zeste de citron, remettre au four pour 5 à 10 minutes, au goût, etPersil en flocons pour bien recouvrir lagneau toujours vérifier durant la cuisson en piquant avec votreAil émincée pour assaisonner fourchette. Pendant ce temps, on fait griller les tranches deZeste de 1 citron zoukini que lon garnie de tranches de tomates séchées et deZeste de 1 orange zeste de lorange, arroser avec le reste de la sauce.1 tranche de zoukini par portion1 tomate séchée par portion Plat éxotique très nutritif ! … ID 576 Page 7
  8. 8. Plat dagneau du Chili et des Andes Recettes TV Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud1 kilo de viande dagneau en cubes Dans une marmite, verser lhuile, faire chauffer lentementHuile pour la cuisson déposer la viande dagneau en cubes, faire brunir les surfaces,1 c. à table de poudre de carry ajouter de poudre de carry, de poivre noir moulu, doignons, dail2 à 3 pincées de poivre noir moulu hachées, cuire 3 minutes, ajouter le concombre, sel, vin rouge,2 pincées de sel pommes de terre (les garder dans leau froide pour éviter quelles1 tasse doignons ne brunissent à lair), ajouter la farine, remuer, cuire 2 à 51 gousse dail hachées minutes, mijoter à feu doux 20 minutes, servir.1 concombre en tranches fines½ tasse de vin rouge chilien de préférence au choix1 tasse de pommes de terre en petits cubes1 c. à table de farine ID 556 Page 8
  9. 9. Plat dagneau suprême (Kébab à la King) Recettes TV Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New-YorkMarinade: Marinade:½ à 1 tasse dhuile végétale Mettre lhuile végétale dans un bol, ajouter le jus de citron, ailJus de 2 citrons ou plus (1 citron par personne) pressées, oignons hachés, poivre, plonger les cubes dagneau et2 à 3 gousses dail au goût laisser mariner pendant 24 hrs. ou plus, 72 hrs. maximum au1 à 2 oignons hachés réfrigérateur pour servir, former des brochettes avec les cubes de2 à 3 pincées de poivre viande piqués entre les morceaux doignons, poivrons vert et de3 cubes dagneau par brochette par personne tomates cerises, les broches doivent grillées 12 minutes, servirMorceau doignon pour brochettes sur riz pilaf.Poivron vert pour servirTomates cerises pour servir Cuisine Marocaine …Riz pilaf ou Basmati Une marinade à découvrir … ID 560 Page 9
  10. 10. Ragoût dagneau à larménienne Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. dépaule dagneau Couper lagneau en morceaux individuels et enlever lexcès de1 tasse doignons tranchés gras. Faire dorer dans lhuile sur le feu vif. Ajouter les oignons,2 lbs. dépinards frais, lavés couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.¼ de c. à thé de poivre Couper chacune des feuille dépinard en 2 ou 3 morceaux; ajouter1 tasse deau à lagneau, ainsi que le reste des ingrédients. Couvrir et laisser2 c. à soupe dhuile à salade mijoter sur feu lent jusquà ce que la viande soit tendre, environ 11 tasse de jus de tomates heure ou 1½ heure.1 c. à thé de sel1 c. à thé de sucre ID 153 Page 10
  11. 11. Ris de veau aux champignons Si on sy mettait¾ à 1 lb. de ris de veau 1-Dégorgé le ris dans de leau salée 1 heure1 c. à table de beurre 2-Débarasser les ris des membranes qui les recouvrent et enlever½ tasse de vin blanc les morceaux non utilisables.¾ de tasse de bouillon de poulet 3-Blanchir ceux-ci de 15 à 20 minutes (mijoter)¾ de tasse de lait 4-Égoutter, assécher et couper en cubes3 oignons verts émincés 5-Faire revenir dans du beurre chaud, ajouter ensuite les liquidesChampignons revenus dans le beurre 6-Laisser mijoter 2 à 3 minutesBeurre manié (4 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre) 7-Enlever les ris avec une cuillère trouée 8-Épaissir avec le beurre manié avec un fouet 9-Ajouter les champignons et les oignons verts revenus au beurre 10-Servir sur croûtons de pain grillés comme entrée ou sur un lit de riz garni de persil frais. Lorraine Bernier - Infirmière-chef ID 419 Page 11
  12. 12. Rôti de veau Angélina Labrecque-Caron Jai fait aussi souvent le dimanche un bon rôti de veau que de poulet. Je naimait pas le veau roulé, je prenais une autre partie. Je mettais un gros morceau de beurre et la même quantité de graisse. Faire dorer les deux corps gras ensemble, passer le veau dans ce mélange et cuire à 375° F. Combien de temps? Cela dépend de la grosseur du rôti. On arrose souvent pendant la cuisson avec le fond du chaudron. Quand cest bien rôti assez fort on ajoute de leau bouillante. Pas trop diluer car la sauce aurait un goût deau. On pique avec une longue fourchette et on sait si cest assez cuit. On sert avec des pommes de terre pillées et nos légumes préférés. A la maison on mettait souvent des petits pois vert. ID 58 Page 12
  13. 13. Veau pâné viennois, le Vurer fityen Recettes TV Restaurant Moyart, Autriche1 belle tranche de veau par personne Découper de belles tranches de veau que lon dépose sur une1 pincée de sel par côté surfaçe plate, on dépose le veau, on le recouvre de papier deCitron pour arroser des 2 côtés cellophane et on le frappe pour lamincir le plus possible,Farine pour enfariner soupoudrer de sel de chaque côté, arroser de jus de citron,Œuf battu pour plonger le veau toujours des deux côtés, les enfariner puis les plonger dans lePersil pour rouler le veau mélange dœuf battu, de persil haché, et de chapelure, un aprèsChapelure pour enrober lautre, une mince couche de chapelure suffit, les plongés dans un¾ de c. à table dhuile mélange de ¾ de c. à table dhuile¼ c. à table de beurre, ou beurre seulement ¼ c. à table de beurre ou de beurre seulement, on évalue laCitron en tranches pour servir température en plongeant le bord dune tranche de veau, faireFeuilles de persil pour servir frire en remuant constemmant la tranche de veau, 1 minute de chaque côté suffit, servir avec les tranches de citrons, les feuilles de persil et traditionnellement avec la salade de pomme de terre viennoise (voir section soupe , potage de ce livre). Excellente recette ! … ID 566 Page 13
  14. 14. Aspic au thon Les meilleurs recettes des lionnettes1 sachet de gélatine neutre Faire gonfler un sachet de gélatine dans leau.½ tasse deau froide Dissoudre en remuant sur feu doux. Faire refroidir.1 tasse de sauce à salade Miracle Whip Mélanger la sauce à salade et le jus de citron.¼ de tasse de jus de citron Ajouter la gélatine en brassant; incorporer le thon, le célerie, les1 boîte de thon égoutté déchiqueté (7 oz.) piments verts et rouges. Verser dans un moule de 6 tasses. Faire½ tasse de célerie haché prendre. Gonfler les deux sachets de gélatine dans une tasse de¼ de tasse de piment vert haché jus de tomate, dissoudre en remuant sur feu doux, ajouter le2 c. à soupe de piment rouge haché reste du jus de tomate et loignon. Verser sur la gélatine2 sachets de gélatine neutre raffermie. Faire prendre. Démoiler.3 tasses de jus de tomates1½ c. à thé doignon râpé ID 107 Page 14
  15. 15. Aspic aux betteraves (1) Les meilleurs recettes des lionnettes1 jello au citron (3 oz) Mélanger tous ces ingrédients.1½ thé de betteraves en cubes 1 jello au citron (3 oz)1½ thé de célerie ½ tasse deau chaude3 c. à thé de vinaigre ½ tasse deau froide1 oignon haché finement Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer dans un moule et placer au réfrigérateur. ID 2 Page 15
  16. 16. Aspic aux betteraves (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse de betteraves en cubes Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer1½ tasse de célerie dans un moule et placer au réfrigérateur.3 c. à thé de vinaigre1 oignon haché finementMélanger tous ces ingrédients.1 jello au citron (3 oz.)½ tasse deau chaude½ tasse deau froide ID 106 Page 16
  17. 17. Aspic aux carottes Les meilleurs recettes des lionnettes1 paquet de jello au citron Faire fondre le jello dans une tasse deau bouillante.1½ tasse deau Ajouter ½ tasse deau froide, le vinaigre et le sel.2 c. à tv de vinaigre Au moment de prendre en gélatine, ajouter carottes, célerie et1 c. à tv de sel pommes. Verser dans un moule huilé, garder au froid.4 grosses carottes râpées½ tasse de célerie avec feuilles haché finement1 pomme rapée avec pelure ID 108 Page 17
  18. 18. Beignes Angélina Labrecque-Caron2 œufs Pour réussir des beignes, bien battre les œufs en mousse.1 tasse de sucre Ajouter le sucre petit à petit toujours en continuant avec un3 c. à soupe de beurre fondu batteur à main.1 tasse de lait Ajouter le beurre fondu1 pincé de sel Continuer à battre mais avec une cuillère en ajoutant les3½ tasses de farine tamisée mélangée ingrédients secs et le lait.avec 1 c. à thé de soda à pâte Faire reposer au moins une heure Abaisser la pâte (mince) sur un papier ciré et découper avec un coupe-beigne. Faire cuire à grande friture (mélange de graisse et dhuile Crisco) Quand ils sont prêts on peut les glacer ou tout simplement les passer dans du sucre à glacer. Cest assez difficile à faire des beignes ID 74 Page 18
  19. 19. Bheigne aux patates Isola2 Tasses de patates pilée Incorporé les ingrédients à la suite, cuire lhuilen à 370%2 Tasses de Farine (thermomètre à bonbon)1 Tasse de lait2 C. à table de beurre5 C. à thé de poudre à pâte1 C. à thé de vanille4 Tasses de farine ID 622 Page 19
  20. 20. Biscotti Si on sy mettait2 tasses et ¾ de farine Défaire la margarine en crème avec le sucre, les œufs.1 tasse et ¼ de sucre Bien battre, ajouter jus dorange et essence et y ajouter farine,½ tasse de margarine amandes et abricots.1 c. à thé de sel Étendre sur une lèche frite beurré et enfariner la moitié de la pâte2 c. à thé ½ de poudre à pâte (2 pc. ½ de large). Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte.2 œufs Étendre une autre bande de 2 pc. ½ de large et cuire 30 minutes1 c. à thé dessence de vanille ou essence damande à 350° F. Couper des biscottis de largeur désirée, les étendre sur½ tasse dabricots séchés hachés ou plus la lèche frite de nouveau en les mettant sur le côté et les remettre¼ de tasse damande hachés ou plus au four pour sécher 5 à 10 minutes.50 gr. de chocolat¼ de tasse de jus dorange Odette Tardif - Diététicienne ID 437 Page 20
  21. 21. Biscotti aux amandes Si on sy mettait1 tasse et ¾ de farine Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et les2 c. à thé de poudre à pâte amandes. Dans un autre bol, utiliser un fouet, mélanger, œufs,4 tasses damandes entières non blanchies sucre, beurre, vanille, essence damandes et zeste dorange râpé.2 œufs Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusquà ce que la pâte¾ de tasse de sucre soit molle et collante.1/3 de tasse de beurre fondu Mettre la pâte sur une surface légèrement fariner et la façonner½ c. à thé de vanille en une boule lisse. Séparer la pâte en 2, façonner chaque portion½ c. à thé dessence damande en 1 rouleau de 30 cm. ou 12 pcs. Mettre sur une plaque non½ c. à hté de zeste dorange râpé graissée, badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc dœuf.1 blanc dœuf battu légèrement Cuire au four préchauffer à 350° F. pendant 20 minutes. Retirer du four, refroidir 5 minutes et découper sur le biais en tranches de ¾ de pc. dépaisseur. Remettre sur la plaque de cuisson et poursuivre de 20 à 25 minutes ou jusquà dorée. Laisser refroidir. Lucie Laflamme - Infirmière ID 438 Page 21
  22. 22. Biscuits à la cuillère Angélina Labrecque-Caron2/3 de tasse de graisse Défaire la graisse en crème2 œufs bien battus Ajouter la cassonade et les œufs2 tasses de farine tout usage Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le¼ c. à thé de soda à pâte sel.1 tasse de raisin Ajouter en alternance (en trois fois), le mélange tamisé et le lait.1 tasse de cassonade Placer à la cuillère à thé comble sur une tôle à biscuits beurré.4 c. à thé de poudre à pâte Cuire au four à 350° F de 8 à 10 minutes ou jusquà ce que les¼ de c. à thé de sel biscuits aient une couleur jaunâtre.¼ de c. à thé de vanille On peut glacer ces biscuits. ID 75 Page 22
  23. 23. Biscuits à la poudre à pâte Les meilleurs recettes des lionnettes3 tasses de mélange fait par vous Faire un creux dans le mélange, ajouter le lait et remuer avec une¾ de tasse de lait fourchette (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier paraffiné et la travailler six fois. Abaisser au rouleau ou bien tapoter sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusquà ce quelle ait ½ pouce dépaisseur. Couper en cercles de 2 pouces avec un coupe-pâte enfariné. Mettre les biscuits sur une plaque à petits fours. faire cuire à four chaud à 450° F pendant 15 minutes ID 228 Page 23
  24. 24. Biscuits au beurre darachides Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de beurre Défaire le beurre en crème, ajouter cassonade et sucre½ tasse de cassonade graduellement; battre en crème. Incorporer œuf, beurre½ tasse de sucre darachides, sel et soda à pâte. Faire entrer la farine lentement.½ tasse de beurre darachides Aromatiser et bien mélanger. Façonner en boulettes (ou laisser½ c. à thé de soda à pâte tomber par c. à thé) et mettre sur une plaque graissée. Aplatir les1 tasse de farine tout usage boulettes avec une fourchette farinée. Mettre au fourmodéré 350°1 œuf F de 10 à 12 minutes.½ c. à thé de sel½ c. à thé de vanille ID 243 Page 24
  25. 25. Biscuits au gruau (1) Angélina Labrecque-Caron½ tasse de beurre Défaire la graisse en crème2 tasses de cassonade Ajouter le sucre en brassant2 œufs Incorporer les œufs et brasser encore jusquà un mélange léger¾ de tasse de lait Mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en2½ tasses de farine alternant avec le lait½ tasse de noix (facultatif) Incorporer ensuite le gruau, les raisins et les noix1 c. à thé de soda à pâte Placer à la cuillère sur une tôle beurrée et enfariné.½ c. à tv de sel Cuire 10 minutes au four à 375° F1 c. à thé de vanille3 tasses de gruau½ tasse de raisins secs¼ de c. à thé de cannelle ID 76 Page 25
  26. 26. Biscuits au gruau (2) Si on sy mettait1 tasse dhuile Déposer à la cuillère sur une plaque et mettre au four à 375° F1 tasse de sucre jusquà ce quils soient dorés.1 tasse de lait1 œuf Élizabeth Neault - PréposéeUn peu de selBrasser le tout.Ajouter:1 c. à thé de soda1 c. à thé de poudre à pâte3 tasses de gruau1 tasse et ¼ de farine ID 439 Page 26
  27. 27. Biscuits au gruau davoine Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de cassonade bien tassées Faire bouillir ensemble pendant 5 minutes le sucre, le lait, le½ tasse de lait beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter les autres ingrédients et½ tasse de beurre bien mêler. Déposer par grosses cuillérées à thé sur du papier1 c. à thé de sel ciré. Refroidir. Environ 4 douzaines.1 c. à thé de vanille3 tasse de gruau davoine½ tasse de cocoa1 tasse de coco râpé ID 241 Page 27
  28. 28. Biscuits aux fruits et aux noix chocolates Les meilleurs recettes des lionnettes1/3 de tasse de beurre mou ou de margarine Battre ensemble, en crème légère, beurre, sucre, œuf et vanille.½ tasse de sucre Tamiser ensemble farine, cocoa, poudre à pâte, sel et cannelle.1½ c. à thé de vanille Ajouter aux ingrédients en crème. Bien mélanger et ajouter les½ tasse de farine tout usage noix et les raisins.4 c. à thé de cocoa¼ de c. à thé de poudre à lever Laisser tomber par cuillerées sur une tôle à biscuits graissée.1 tasse de noix hachées en gros morceaux Cuire 10 à 15 minutes dans un four à 350° F.1 œuf Ces biscuits sont mous lorsque chaud. Refroidir sur une grille འc. à thé de sel gâteau. Donne environ 30 biscuits.½ c. à thé de cannelle1 tasse de raisins ID 242 Page 28
  29. 29. Biscuits choco rapido Si on sy mettait1 bte. de préparation à gâteau au chocolat Mélanger tout les ingrédients.2 œufs Faire des petites boules de cuillère à thé et les disposer sur une¼ de tasse de beurre ou margarine plaque à biscuits. Cuire au four à 375° F .¼ ou ¾ de beurre darachide 8 à 10 minutes: biscuits tendres.2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré 10 à 15 minutes: biscuits fermes. Josée Larivière - Infirmière ID 440 Page 29
  30. 30. Biscuits de chien Si on sy mettait¾ de tasse de lait écrémé en poudre Mélanger le bouillon de poulet (eau et cube) avec le gruau,½ tasse de de farine de maïs attendre 5 minutes et ajouter lœuf battu. Introduires2 tasses et ½ de farine de blé entier graduellements les ingrédients secs. Pétrir la pâte environ 51 cube de bouillon de poulet minutes. Rouler et découper de petites formes de 1 cm.1 tasse et ½ deau bouillante Cuire à 325°F, 50 minutes.1 tasse de gruau (cuisson rapide) Fermer le four et laisser sécher toute la nuit.1 œuf battu Marie Landry ID 491 Page 30
  31. 31. Chaussons aux pommes Angélina Labrecque-Caron On fait les chaussons aux pommes avec de la pâte à tarte On fait des carrés avec la pâte et on y dépose des pommes tranchées et de la cassonade au centre On mouille le tour des carrés avec du lait après avoir mis une pointe de beurre au centre avant de refermer. Cuire au four à 375° F ID 78 Page 31
  32. 32. Croissant cochon Si on sy mettait1 rouleau de croissant Pillburys (gros) Mélanger le tout; sucre dérable et crème.1 tasse et ½ de sucre dérable Déposer sur les croissants dans un plat de pyrex allant au four.1 tasse et ½ de crème 35% et moins Cuire au four à 350° F, 20 minutes Josée Larivière - Infirmière ID 451 Page 32
  33. 33. Galettes à la cannelle Si on sy mettait2 tasses de graisse Un grand bol pour la farine, sucre, sel et poudre à pâte et un2 tasse de sucre autre bol pour le lait, graisse, œufs et vanille. Bien mélanger6 c. à thé de poudre à pâte chacun des 2 bols puis mélanger les ingrédients liquides avec les1 c. à thé de sel secs. Défaire la graisse en petits cubes. Bien mélanger le tout4 œufs jusquà lallure dune pâte à tarte. Réfrigérer 6 à 8 heures,2 c. à thé de vanille abaisser la pâte dun ¼ pc. dépaisseur. Mettre beurre ou2 tasse de lait margarine en couche mince.6 tasses de farine et plus Soupoudrer de cassonade et de cannelle au goût couche mince dessus. Faire un rouleau avec la pâte et couper en tranches ½ pc. Cuire au four à 400° F, 7 à 8 minutes. Denis Houde - entretient ménager ID 455 Page 33
  34. 34. Galettes à la mélasse (1) Si on sy mettait250 ml. de mélasse Mélanger le tout, en commançant par les ingrédients liquides.2 c. à thé de bicarbonate de soudre Ajouter de la farine jusquà ce que le mélanger ne colle pas au250 ml. de sucre doigt. Étendre avec un rouleaux à pâte à une épaisseur de 1 mm.180 ml. de graisse et découper en rondelles. Faire cuire sur une plaque beurrée1 c. à thé de sel environ 8 minutes à 375° F.250 ml. de lait caillé1 litre de farine Christine Brunet - Psycologue ID 456 Page 34
  35. 35. Galettes à la mélasse (2) Les meilleurs recettes des lionnettes2½ tasses de farine Mélanger tous les ingrédients secs. Couper la graisse.1 c. à thé de soda à pâte1 c. à thé de cannelle Ajouter les autres ingrédients en mêlant bien après chaque1 c. à thé de gingembre addition. Cuire au four à 350° F pendant 20 minutes.1 c. à thé de sel2/3 de tasses de graisse½ tasse de sucre1 œuf non battu¾ de tasse de mélasse½ tasse de lait sûr (incorporer 1 c. à théde vinaigre)Ajouter de raisin (facultatif) ID 245 Page 35
  36. 36. Galettes aux patates de ma grand-mère Si on sy mettaitPomme de terre en purée Ma grand-mère ma transmis cette recette. Elle est décédée il y aFarine, beurre 10 ans à lâge de 95 ans. Tout ceci pour vous dire que cest2 œufs (facultatif) sûrement une recette du terroir.Servir avec de bonnes tomates fraîches du jardin si possible. Facteurs contributifs à la réussite du repas. Une cuisinière patiente et passionnée ou un cuisinier avec les mêmes qualitées naturellement. Une table dune famille de 10 personnes ou un groupe damis qui veut relaxer par un beu soir dhiver. Préparer une purée de pommes de terre comme à lhabituel. Assaisonnée à son goût. Lorsque refroidie incorporer les deux œufs pour enrichir la préparation comme elle le disait. Se servir dune planche à pâtisserie et dun rouleau à pâte. Mettre une partie de la purée de pommes de terre sur la planche à pâtisserie (la quantité pour faire une tarte moyenne) et enfariner jusquà se que le mélange se roule bien avec le rouleau. Faire des abaisses aussi grandes que possibles. Tailler en large ruban dune largeur de 3 pcs. environ et dune longueur de 6 pcs. Déposer sur les tôles à biscuits ou autre, au four préchauffé à 400° F. Lorsquelles sont bien dorées sur un côté les tourner et faire cuire de lautre côté. Ces galettes doivent se manger chaude. Les couvrir de beurre immédiatement sorties du four et les servir avec des tomates. Édith Gosselin - Infirmière ID 394 Page 36
  37. 37. Galettes aux raisins Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de raisins secs Mêler les ingrédients et déposer par cuillerée sur un tôle. Cuire 121 tasse de sucre minutes à 375° F.¼ de tasse de lait1½ tasse de farine1 c. à thé de sel½ tasse de graisse2 œufs1 c. à thé de vanille1½ à 12/3 de tasse de gruau1 c. à thé de soda à pâte ID 246 Page 37
  38. 38. Galettes de gruau Si on sy mettait1 tasse de margarine Mélanger margarine, cassonade, œufs et gruau.2 tasses de cassonade Alterner le reste avec le lait et la farine. Finir par les raisins ou2 œufs battus chocolat. Mettre une tôle beurré à 1 pc. et ½ pc. les uns des2 tasses et ½ de farine autres à laide dune cuillère. Cuire à 350° F, 10 à 12 minutes, au1 c. à thé de cannelle milieu du four.1 c. à thé de soda Se congèle bien.½ c. à thé de sel¾ de tasse de lait Josée de Champlain - Infirmière1 tasse de raisins (ou brisures de chocolat)3 tasses de gruau ID 457 Page 38
  39. 39. Galettes Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de graisse Ramollir la graisse. Ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et1 tasse de sucre la cassonade jusquà ce que le mélange soit lisse. Tamiser la1 tasse de cassonade farine, la poudre à pâte, le sel, ajouter le lait en alternant et le1 tasse de lait raisin. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.3 tasse de farine½ tasse de raisins Déposer à la cuiller sur une tôle à biscuits.2 œufs Cuire au four à 375° F, 15 à 20 minutes.3 c. à thé de poudre à lever½ c. à thé de sel1 c. à thé de vanille ID 244 Page 39
  40. 40. Les meilleurs biscuits du monde Si on sy mettait2/3 de tasse de beurre ramolli Ces biscuits sont tendres et moelleux comme ceux de Félix et1 œuf Norton. Ils sont agréables à faire, il y a une relation chimique½ tasse de cacao entre le cacao et le babeurre.1 tasse et ¾ de farine½ c. à thé de sel Mélanger le beurre, le sucre, lœuf et la vanille jusquà ce que le1 tasse de sucre mélange soit crémeux. Dans un autre bol, mélanger le cacao et le1 c. à thé de vanille babeurre. Mélanger le premier mélange avec le deuxième. Ajouter½ tasse de babeurre la farine, le soda et le sel. Ajouter les chipits de chocolat. Cuire 8½ c. à thé de soda à 10 minutes sur une tôle non graissée, jusquà ce que le centre1 tasse de chocolat chipits mi-sucré soit encore mou dans un four préchauffer à 350° F. Lucie Laflamme - Infirmière ID 469 Page 40
  41. 41. Macarons au chocolat Si on sy mettait Dans un bain-marie faire fondre une ½ tablette de paraffine. Ajouter 6 oz. de chocolat semi-sucré. Faire fondre. Ajouter une ½ tasse de beurre darachides. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de Corn Flakes. Déposer en bouchées sur un papier ciré. Travailler avec une cuillère de bois. Guylaine Fortier - Pharmacienne ID 470 Page 41
  42. 42. Muffins à la minute Les meilleurs recettes des lionnettes(12 muffins de 2¾ de diamètre) Mélanger le mélange fait par vous avec le sucre.3 tasse de mélange Ajouter ensuite le lait et lœuf. Remuer vivement et juste assez3 c. à soupe de sucre pour rendre le tout grumeleux. Frotter légèrement les moules1 tasse de lait avec la graisse. Remplir à moitié. Faire cuire à four chaud à 450°1 œuf battu F. environ 20 minutes. ID 227 Page 42
  43. 43. Muffins à lorange et aux canneberges Si on sy mettait1 orange coupée en morceaux Cette recette est agréable à faire parce quelle peut se faire au½ tasse de jus dorange robot culinaire. Mettre tout lorange (lécorce aussi au goût).1 tasse de canneberges Ajouter ½ tasse de jus dorange. Ajouter lœuf , le beurre et2 œufs mélanger légèrement. Incorporer tout les ingrédients secs à la½ tasse de beurre ou de margarine main. Ajouter les canneberges sans trop mélanger. Cuire au four2 tasses de farine à 375° F, 15 à 20 minutes.1 c. à thé de soda1 c. à thé de poudre à pâte Lucie Laflamme - Infirmière½ c. à thé de sel¾ de tasse de sucre blanc ID 472 Page 43
  44. 44. Muffins au son et compote de pommes Si on sy mettait1 tasse de All Brand Faire un mélange des ingrédients secs ensemble. Mêler All Brand,1 tasses de compote de pommes lait, compote, huile et œuf. Y ajouter dun trait les ingrédients¼ de tasse de lait (facultatif) secs. Mettre les cubes de pommes. Cuire à 375° F., 20 minutes.1/3 de tasse dhuile½ c. à thé de sel Nancy Albert - Infirmière1 c. à thé de cannelle1/3 de tasse de cassonade1 œuf1 tasse et ½ de farine3 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de soda½ tasse de pommes en dés ID 473 Page 44
  45. 45. Muffins aux dattes Si on sy mettait2 tasses de dattes coupées en deux Verser 2 tasses deau bouillante sur les dattes. Y ajouter le soda,2 c. à thé de soda lhuile et les œufs. Mêler All Brand, poudre à pâte, farine et½ tasse dhuile cassonade ensemble.2 tasses de All Brand Mélanger les ingrédients secs dun coup au premier mélange.2 c. à thé de poudre à pâte Cuire à 375° F, 15 minutes.2 tasses de farine1 tasse de cassonade Nancy Albert - Infirmière2 œufs ID 474 Page 45
  46. 46. Bifteck suisse Les meilleurs recettes des lionnettes1½ lb. de steak (haut de ronde) Faire fondre le beurre, mélanger farine, épices, sel et poivre.2 c. à thé de farine Tremper chaque tranche de viande dans cette préparation. Faire2 c. à thé de moutarde sèche dorer des deux côtés.Sel et poivre1 c. à thé de marjolaine Déposer dans un moule graissé allant au four, ajouter les1 c. à thé dépices à bifteck tomates, le sucre, le sel et le poivre, loignon en rondelles.2 tasses de tomates en conserve Recouvrir et déposer au four environ 1 heure à 350° F.1 c. à thé de sucre1 oignon tranché en rondelles3 c. à thé de beurre ID 128 Page 46
  47. 47. Bœuf à la marinière Angélina Labrecque-Caron2 lbs. de bœuf en cubes Mettre le tout dans une cocotte épaisse et cuire 3 heures à2 gros oignons en rondelles cuisson lente …2 branches de célerie en dés1 gros piment vert en rondelles½ tasse de carottes1 bte. De condensé de soupe au tomate¼ de tasse de cassonade¼ de tasse de vinaigre2 c. à soupe de sauce Worcestershire ID 46 Page 47
  48. 48. Bœuf à la mode Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de bœuf Couper le bœuf en cubes.¼ de lb. de lard salé (tout gras) Saupoudrer de farine. Couper le lard en tranches minces et faire1 oignon roussir dans une poêle chaude jusquà ce quil soit bien doré.1 tasse de carottes coupées en cubes Ajouter le bœuf et faire revenir en tournant jusquà ce que la4 tasses deau bouillante viande soit bien brunie.Sel et poivre au goût Mettre le tout dans une marmite, ajouter leau bouillante, le sel, le poivre et loignon tranché. Bien couvrir la marmite et faire cuire à petit feu jusquà ce que la viande soit bien tendre, au moins 2½ heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Si lon trouve le bouillon trop clair, lépaissir avec de la farine (2 c. à soupe de farine par tasse de liquide). Recette économique pour un groupe. ID 132 Page 48
  49. 49. Bœuf au four Si on sy mettait1.5 kg. de palette de bœuf Chauffer le four à 350° F.1 tasse de tomates broyées Saisir le bœuf (sur feu fort dans chaudron à fond épais)1 c. à thé de sarriette Mettre dans plat pour le four et ajouter le reste des ingrédients½ cv. à thé de thym Cuire au four de 2½ à 3 heures, jusquà ce que la viande se3 tasses de bouillon de bœuf détache aisément.¼ de c. à thé de paprika Servir avec nouilles aux œufs.1 tasse doignons tranchés gros Ce qui est délicieux:Ail au goût Mettre les mouilles environ 5 minutes à tremper dans le jus deSel et poivre cuisson du bœuf avant de servir. Danielle Blouin - Infirmière ID 376 Page 49
  50. 50. Bœuf aux légumes Si on sy mettait2 lbs. de bœuf en cubes Faire revenir le bœuf dans un peu dhuile.2 oignons en rondelles Ajouter tout les ingrédients.½ poivron vert haché Cuire à feu doux pendant 3 heures.½ poivron rouge haché1 bte. de crème de tomates Marie Landry - Infirmière1 tasse de bouillon de bœuf¼ de tasse de cassonade2 branches de céleri hachées½ tasse de navet en cubes2 c. à soupe de sauce worcestershire½ tasse de champignons tranchés¼ de tasse de vinaigre½ tasse de carottes en rondellesSel et poivre ID 377 Page 50
  51. 51. Bœuf bourgignon (1) Angélina Labrecque-Caron2 à 3 lbs. de bœuf de bout de côte ou croupe. Couper la viande en morceaux de 2 à 3 pouces et jeter dans la½ bouteille de vin rouge sec marinade: mariner toute une nuit.poivre en grains Faire revenir ½ lb de lard salé entrelardé et 1 pincée de sucre.4 c. à soupe dhuile dolive Égoutter le bœuf de la marinade et ajouter au lard qui rissole:1 oignon tranché mince faire brunir.1 gousse dail Ajouter loignon, les petits oignons, les champignons déjà rissolés.1 carotte Mettre au four à 350° F, 3 à 4 heures.1 feuille de laurier1 pincée de thym et 1 pincée de marjolaineLard salé entrelardé12 à 24 petits oignons marinés1 tasse de champignons tranchés ID 44 Page 51
  52. 52. Bœuf bourgignon (2) Les meilleurs recettes des lionnettes12 morceaux de bœuf dans la ronde Prendre 12 morceaux de bœuf dans la ronde, les enrouler dans ½1 c. à thé de sel c. à thé dépices à steak, assaisonner avec 1 c. à thé de sel, ¼ de¼ de c. à thé de poivre c. à thé de poivre, ½ c. à thé dépices à steak ou thym ou½ c. à thé dépices à steak marjolaine.thym ou marjolaine Braiser dans 4 c. à thé de graisse, garder 2 c. à thé de gras pour4 c. à thé de graisse faire la sauce avec ¼ de tasse du reste de la farine et 1 tasse1 tasse deau chaude deau chaude.2 c. à thé de beurre ramolli1/3 de tasse de sauce chili Dans un bol, mélanger 2 c. à thé de beurre ramolli, 1/3 de tasse20 oz. de tomates entières de sauce chili, ½ tasse de jus de tomates ou 20 oz. de tomates20 oz. de crème de champignons entières, 20 oz. de crème de champignons. Ajouter 1 tasse deau,3 carottes moyennes coupées en rondelles 3 carottes moyennes coupées en rondelles, 1 gros oignon tranché,1 gros oignon tranché 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de sel.1 feuille de laurier1 c. à thé de sel Cuire au four à 350° F environ 3 heures. ID 133 Page 52
  53. 53. Bœuf fiesta Si on sy mettait1 lb. de steak haché Dans une poêle à frire, rissoler dans lhuile à feu vif la viande1 c. à table dhuile prenant soin de la défaire en morceaux. Ajouter loignon, mettre à1 oignon coupé en dés feu moyen et laisser cuire jusquà ce que soit tendre mais pas1 c. à thé ½ de sel doré. Ajouter les assaisonnements, les tomates, le maïs et le1 c. à thé de poudre de chili bouillon. Amener à ébullition, ajouter le riz, remuer, retirer du feu¼ de c. à thé de poivre et couvrir.1 bte. de 19 oz. de tomates égouttées Laisser reposer 5 minutes. Remuer légèrement à la fourchette.1 bte. de 12 oz. de maïs en grains1 bte. de 10 oz. de bouillon ou cubes de bouillon de bœuf dissout Francine Ouellet - Assistante technique Pharmaciedans 1 tasse et ¼ deau bouillante.1 piment vert coupé en dés1 tasse et 1/3 de riz Minute Rice ID 378 Page 53
  54. 54. Bœuf mexicain Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de bœuf en cubes Passer les cubes de bœuf dans la farine, faire revenir dans le gras8 à 12 petits oignons ou 1 oignon moyen de rôti des deux côtés.¼ de tasse de farine Enlever lexcès de gras. Placer dans une casserole, ajouter leAssaisonner au goût reste et couvrir. Servir sur riz blanc.2 c. à thé de gras de rôti Cuisson 2½ à 3heures à 350° F.1 boîte de 14 oz. de tomates1 à 2 c. à thé de moutarde préparée1 c. à thé de sauce Chutney1 c. à thé de miel1 c. à thé de confitures de cerises2 gousses dail haché ID 134 Page 54
  55. 55. Bœuf Strogonoff Angélina Labrecque-Caron1½ lbs. de filet de boeuf ou surlonge Couper la viande en languettes très minces: faire fondre 4 c. à5 c. à soupe de beurre soupe de beurre et 1 c. à soupe dhuile.2 c. à soupe dhuile dolive Saisir les languettes en mélangeant à feu très chaud environ 12 échalotes émincées minute.¼ de tasse de vin blanc Retirer la viande et ajouter le reste du beurre er lhuile et y mettre1 c. à soupe de jus de citron léchalote.1½ tasse de crème sûre Cuire 1 minute en remuant sans arrêt; ajouter le vin, la crèmesel et poivre sûre et le jus de citron et faire mijoter sans bouillir (laisser bouillirPercil ou cerfeuil émincé ferait tourner la crème sûre), Verser cette sauce très chaude sur les languettes de bœuf; saler, poivrer et servir sur du riz saupoudré avec le persil ou le cerfeuil … Délicieux. ID 45 Page 55
  56. 56. Brochette pour 6 personnes Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de ketchup Mariner viandes et saucisses de 3 à 4 heures.½ tasse de sauce chili Porter à ébullition les oignons, les champignons et les piments,½ tasse dhuile égoutter et garder le bouillon pour la sauce.2 gousses dail3 c. à soupe de sauce worcestershire Sauce:¼ de tasse de vin (facultatif)1 c. à soupe dépices à bifteak 4 c. à soupe de beurre1 pincée de persil 4 c. à soupe de farineOignons ¼ de tasse de sauce B.B.QChampignons 1 c. à soupe de sauce chinoisePiments Ajouter le bouillon afin dobtenir une sauce lisse. Sel et poivre au goût. Servir sur un riz blanc aux champignons. Préparer la viande en cubes, la saucisse, les oignons, les champignons et les piments selon lappétit de chacun. Embrocher en alternant les ingrédients. ID 125 Page 56
  57. 57. Casserole de bœuf aux tomates et vin rouge Recettes TV Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles¾ de tasse dhuile Dans une poêle à frire, faire brunir les oignons verts dans un¼ de tasswe de beurre mélange dhuile et de beurre bien doré, les oignons et retirer du7 à 10 de petits oignons verts feu, assaisonner 2 kilo de bœuf avec du sel et du poivre, enfariner3 à 5 cubes de bœuf par portions très légèrement et faire brunir toutes les surfaçes dans lhuile trèsSel et poivre pour assaisonner chaude ensuite ajouter la pâte de tomates, le vin rouge, leFarine pour enfariner légèrement bouillon de bœuf et mettre au four à 450° F, 1 hr., sortir la viande3 à 4 c. à table de pâte de tomates et ajouter quelques herbes, persil au choix, le zeste dorange, les1 tasse de vin rouge, Italien de préférence carottes tranchées, cuire 1 hr. supplémentaire et présenter sur2 à 3 tasse ou plus de bouillon bœuf, pour ½ poêle à frire ou pâtes fines.casserole.Herbes au choixZeste de 1 orange3 à 5 carottes moyennesPâtes fines pour servir (spaghettini, vermisselli) 4 portions ID 579 Page 57
  58. 58. Médaillon de bœuf au miel et à la lime Recettes TV Hôtel Grande Baie, Miami, FlorideMarinade: Marinade:1 tasse dhuile dolive Dans un bol, verser lhuile dolive, oignons, gingembre, poudre de2 tasses doignons tranchés finement cari, jus de lime, miel, couper en médaillons le rosbif, les ajouter2 c. à table de gingembre à la marinade pour 1 à 2 hrs. au réfrigérateur.1 c. à thé de poudre de cari½ tasse de jus de lime Sauce aux mangues:5 à 6 c. à table de miel Dans une huile très chaude, verser vin blanc, purée de mangues,Médaillons de bœuf (selon le nombre de portion) sucre, bouillon de bœuf, mijoter 2 à 3 minutes.Légumes en lamelles pour servir (carottes et gingembre) Faire rôtir les médaillons de bœuf dans du beurre, accompagnerSauce aux mangues: de lamelles de gingembre et carottes, napper le tout avec la sauce.½ tasse de vin blanc1 c. à table de purée de mangue Plat superbe ! …2 c. à table de sucre1 tasse ou plus de bouillon de bœuf ID 584 Page 58
  59. 59. Mon rosbif Angélina Labrecque-Caron Dabord pour avoir un bon rosbif il faut une bonne viande, pointe de surlonge, un petit rosbif français. Si le rosbif est petit, 1 heure au four, cest assez. Cuire à découvert. Je prend ¼ lb. De beurre que je fais revenir bien doré; Je mets de la moutarde préparée, des deux côtés de ma viande; Je le dépose dans le beurre brun, mais non brûlé. Je place au four à 400° F, si cest un petit rosbif, avec sur le dessus et autour 1 paquet déchalotes. Moi je trouve que cest la réussite de ce plat, je regarde souvent, quand les échalottes sont bien rôties, ajouter de leau, pas trop si on veut avoir une bonne sauce. On peut le déposer sur un plat et épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. Servir avec des pommes de terre en purée, des carottes et des petits pois vert. Bon appétit! ID 47 Page 59
  60. 60. Rosbif à Dométhilde Angélina Labrecque-Caron1 rosbif de 5 lbs. dans la pointe du surlonge On passe le Rosbif au broil 10 minutes de chaque côté.1 gros oignon espagnol Ajouter les légumes et épices et cuire au four à 350° F, 121 c. à thé de moutarde sèche minutres par litre.½ contenant dépices à Rosbif Lester Retirer du four et couvrir avec un papier aluminium.1 boîte de champignons entiers Laisser reposer 1 heure.½ lb. de beurre Épaissir la sauce avec de la farine (2 à 3 c. à soupe) dilué dans leau froide… ID 48 Page 60
  61. 61. Rôti de bœuf poêlé Recettes TV Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre1 petit Rosbif bien fiçelé pour 2 personnes Bien fiçelé en petit rosbif, assaisonner avec lail finement émincé,1 à 2 gousses dail hachée finement pour assaisonner la viande sel et poivre moulu, déposer dans lhuile très chaude dans leSel pour soupoudrer la viande poêlon, faire bien brûnir de chaque côté, céleri, oignons, navet,Poivre moulu pour soupoudrer la viande carottes, pommes de terre nouvelles, ail émincée, romarin,Huile pour la cuisson ajouter le vin rouge, déposer au four à 350° F, 20 minutes,¼ de tasse de céleri en morceaux moyens trancher le bœuf et servir avec la sauce, les pommes de terre en¼ de tasse doignons en morceaux moyens pûrée et biscottes à lail.¼ de tasse de navet en morceaux moyens¼ de tasse de carottes en morceaux moyens PS: Ajouter quelques pointes dasperges 10 minutes avant la fin5 à 10 tranches de pommes de terre nouvelles de la cuisson au four.2 à 3 pincées de romarin½ à 1 tasse de vin rouge Spécialité Italienne recherché ! … Recette Italienne ! … ID 570 Page 61
  62. 62. Rôti de contre-filet au poivre et champignons Gilles Caron1 rôti de contre-filet de 2 kg (4 lbs) Préchauffer le four à 180°C (350°F).Beurre et huile végétalePoivre noir concassé, en quantité suffisante Dans un poêlon, chauffer le beurre et lhuile à feu vif. Y faire dorerSel le rôti sur toutes ses faces.500 ml de champignons frais tranchés (2 tasses)Beurre Déposer le poivre concassé sur une assiette. Rouler le rôti dans le125 ml de crème sure ou yagourt nature (½ tasse) poivre pour bien couvrir. Saler au goût. Cuire le rôti au fourSel et poivre environ 1 heure ou selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes, couvert dune feuille de papier daluminium. Entre temps, fondre du beurre dans un poêlon, y cuire les champignons jusquà ce quils soient bien dorés. Lier avec la crème ou le yogourt, saler et poivrer au goût. Couper le rôti, déposer sur des assiettes de service chaudes, ajouter les champignons. Servir avec des pommes de terre duchesse et des tomates à la provinciale. ID 12 Page 62
  63. 63. Rôti de lard Angélina Labrecque-Caron2 à 2½ lbs. de rôti dépaule Bon, je prépare mon rôti. Jenlève dabord la couenne, ne la jette1 gros oignon pas, coupe-là en carrés et laisse là tout près.2 c. à soupe de sauce soya ou 1 sachet dail. Avec un couteau pointu je fais des fentes et je plante desSel et poivre morceaux dail, des deux côtés. Je dépose mon rôti dans un chaudron épais, mois cest toujours mon presto. Je sale assez pour lui donner du goût. Jajoute 1 pouce deau bouillante, la sauce soya, les oignons hachés autour du Rôti et les morceaux de couenne. Pour faire de la graisse de rôti, cest la couenne qui sert, elle doit être gélatineuse au moment où ça commence à bouillir, je laisse le feu et je laisse cuire jusquà ce que se soit bien brun. A ce moment jajoute encore 1 pouce deau, attendre une dizaine de minutes, pour laisser le rôti se décoller et je le retourne. Comme tout à lheure je laisse encore cuire jusquà ce que ça rôtisse très fort, là jajoute ½ verre deau et je laisse décoller à nouveau. Je le pique je suis sûre quil est bien cuit. Je le place dans une assiette, jajoute ½ verre deau dans une marmite et je laisse se détacher la croûte qui cest formé au fond. Jenlève la couenne et jajoute cette belle sauce brune qui fera la graisse de rôti autour de mon rôti ou bien à part dans un petit plat. Je laisse refroidir avant de déposer au réfrigérateur. Moi je vois ce rôti en ce moment et jen mangerais, comme je mange toujours à chaque fois avec un peu de moutarde. Bien emballer pour en garder la saveur. ID 50 Page 63
  64. 64. Rôti de palette Angélina Labrecque-Caron1 rôti de palette de 3 à 3½ lbs. En premier, je prépare ma viande en enlevant le gras,1 sachet de soupe à loignon Lipton je peux le séparer en 2 ou 3 morceaux.2 à 3 c. à soupe de beurre ou de margarine. Je le passe dans le beurre doré des deux côtés. Jajoute le sachet de soupe à loignon, le brun du sachet dans le fond. Jajoute ½ tasse deau, je ferme mon presto. Moi mon presto quand jai atteins 3 barres au capuchon, je compte 3/4 dheure, jarrête le feu, je laisse descendre les barres et quand cest descendu, je regarde. Jai une belle sauce et cest délicieux. On peut servir avec du brocoli et dautres légumes bouillis (navet et carotte). ID 49 Page 64
  65. 65. Roulé de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de bœuf cuit passé au hachoir Abaisser la pâte ou rouleau à environ 1/3 de pc. dépaisseur,1 tasse de sauce brune étaler le premier mélange du bœuf puis rouler comme un gâteau3 c. à thé doignons hachés finement roulé. Cuire au four à 400° F environ 30 minutes. Couper en3 c. à thé de piment vert haché tranches épaisses et servir avec une sauce au gOût.Pâte à biscuit:2 tasses de farine ¼ de tasse de graisse4 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel2/3 de tasse de lait ID 135 Page 65
  66. 66. Steak à la tomate, dis le peyyoïola Recettes TV Restaurant Martella dAlvino, Italie1 steak de 2 cm. dépaisseur par portion Prendre un beau morceau de steak sans gras de 2 cm. dépaisseurHuile pour frire et le faire griller dans lhuile très chaude, faire frire 2 minutes de1 gousse émincée finement chaque côté, ajouter le sel, retirer et réserver la viande dans une1 tasse de tomates cerises assiette qui sert de couvercle à étuver, préparer la sauce et se1 à 2 pincées dorégan débarasser de lhuile de la poêle, ajouter une nouvelle huile, lail,2 à 3 feuilles de basilic fraîche les tomates séchées coupées en deux, presser les tomates pour extraire le jus, lorégan et la basilic fraîche, on recouvre et laisse cuire 5 minutes, on incorpore le steak à la sauce, cuire 3 minutes et servir. Plat simple et original à saveur méditéranéenne, délicieux. La sauce à elle seul vaut le détour, peut servir pour dautres viandes. ID 577 Page 66
  67. 67. Steak au poivre Les meilleurs recettes des lionnettes1 c. à soupe de beurre Écraser du poivre en grains et les mettre sur les steaks en2 c. à soupe de crème enfonçant vos doigts pour le faire entrer dans la viande.2 c. à soupe de cognac2 c. à soupe de crème 35% Cuire les steaks dans le beurre environ 5 à 8 minutes et les1 c. à soupe de farine déposer ensuite dans une assiette. Garder le fond de gras dans lavin rouge poêle, ajouter 2 c. à soupe de cognac. Flamber. Ajouter ½ tasse de vin rouge et laisser réduire aux 2/3. Ensuite ajouter 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre toujours en brassant et pour finir 2 c. à soupe de crème épaisse 35%. Verser sur les steaks. ID 129 Page 67
  68. 68. Steak aux piments verts à la chinoise Angélina Labrecque-Caron1 lb. de steak de ronde ou de surlonge Tailler la viande en languettes minces; mélanger dans un bol, 2 c.2 gros oignons tranchés mince à soupe de sauce soya, le miel, le gingembre et faire mariner le2 piments verts en lanières bœuf au moins 1 heure.4 c. à soupe dhuile à salade Faire chauffer 2 c. à soupe dhuile et saisir la viande 2 à 3 minutes.6 c. à soupe de sauce soya Retirer la viande; ajouter 2 c. à soupe dhuile, les oignons et les1 c. à soupe de miel piments.½ c. à thé de gingembre moulu Mélanger 4 c. à soupe de sauce soya et la fécule de maïs délayée½ tasse deau avec ½ tasse deau froide; ajouter la viande en brassant1 c. à thé de fécule de maïs lentement quelques instants. Servir avec du riz blanc. Pour 3 à 4 personnes … ID 65 Page 68
  69. 69. Steak grillé au romarin, dis le "Florentine" Recettes TV Restaurant de la tauscane, Italie1 belle tranche de steak boston ou faux-fillet au choix Une bonne tranche de steak sur le grill, pendant ce temps, on2 à 3 pincées de sel et poivre pour soupoudrer mélange dans un petit bol, lhuile dolive, le sel, et le poivre, on y¼ de tasse dhuile dolive trempe en brin de romarin et on sen sert pour badigeonner le¼ de c. à thé de romarin ou plus steak pendant sa cuisson, griller la viande au goût, servir avecPommes de terre tranchées finement que lon fait griller au pommes de terre grillées au beurre à lail.beurre, selon les portionsBeurre à lail pour griller les pommes de terre Simple et très savoureux ! … ID 578 Page 69
  70. 70. Champagne Les meilleurs recettes des lionnettes10 lbs. de sucre Mettre tous ces ingrédients dans un grand chaudron en ayant soin6 bananes de couper les fruits en quartiers. Couvrir dune coton à fromage.6 pommes Au bout de 5 jours, ajouter 5 oranges en quartiers. Recouvrir et6 citrons laisser passer 40 jours. Faites la première coulée à laide dune10 pintes deau passoire et la deuxième dans un linge pour le filtrer. Vous pouvez4 lbs. de raisins secs le filtrer deux fois. Embouteillez ou buvez le …1 enveloppe de levure ID 294 Page 70
  71. 71. Cornets de sucre Si on sy mettait½ bte. de lait Eagle-Brand Mélanger tout les ingrédients dans un bol allant au four micro-1 tasse de cassonade ondes . Cuire 4 fois 2 minutes à intensité maximale en brassant¾ de tasse de sirop de maïs entre chaque fois.1 tasse de guimauves Verser dans des minis-cornets (environ). Laiser refroidir et¼ de tasse de beurre savourez ..! Julie Sarrazin - pharmacienne ID 449 Page 71
  72. 72. Délicieux breuvage à lorange et aux fraises Si on sy mettait2 tasses et ½ de fraises fraîches ou congelées Dans le mélangeur, réduire les fraises en purées, ajouter le jus1 tasse et ½ de jus doranges fraîchement pressées dorange, le yogourt et le miel.1 tasse de yogourt nature Un délice au petit déjeuner.1/3 de tasse de miel liquide Alice Leclerc - Travailleuse Sociale ID 453 Page 72
  73. 73. Punch (1) Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de jus de canneberges Mélanger tous les ingrédients, sauf le Ginger Ale, dans le bol à4 tasses de limonade punch. Faire refroidir. Ajouter le Ginger Ale froid avant de servir.1 tasse de jus de citron (environ 18 tasses).CerisesQuelques tranches de citron3 bouteilles (6 oz.) de Ginger Ale, dry Gin au goût ID 297 Page 73
  74. 74. Punch (2) Les meilleurs recettes des lionnettes24 oz. de jus dorange Mettre les jus au froid. Faire des cubes de glace avec le Seven-Up.16 oz. de jus de pamplemousse Au moment de servir, ajouter ½ bouteille de grenadine, 16 oz. de19 oz. de jus dananas non sucré volka et des cubes de Seven-Up.4 oz. de jus de citron cencentré Garnir chaque verre dune cerise.26 oz. de Seven-Up½ tasse de cerises rouges ID 298 Page 74
  75. 75. Punch aux fruits Selection Portions-1: 1 Tasse (250 ml.) - 2 c. à soupe (25 gr.) Portions-2: 4 Tasse (1 Litre.) Remplir le bouchon, jusquà la ligne 1 (100 gr.) Portions-8: 8 Tasse (2 Litre.) Remplir le bouchon, jusquà la ligne 2 (200 gr.) Portions-16: 16 Tasse (4 Litre.) Remplir le bouchon, jusquà la ligne 2 x 2 (400 gr.) Portions-24: 24 Tasse (6 Litre.) - Contenant en entier (600 gr.) ID 597 Page 75
  76. 76. Punch du bonheur Si on sy mettait4 tasses damour Bien mêler tous les ingrédients. À cela ajouter la conviction2 tasses de fidélité profonde que la vie vaut la peine dêtre vécu.3 tasses de douceur Bien mélanger.1 tasses damitié Assaisonner dun brin dhumour et doptimiste. Puis ajouter une2 brins despoir ferme résolution: Faire de votre mieux à chaque heure du jour,2 feuilles de tendresse quoi quil arrive. Laisser mousser 365 jours.4 doigts de confiance Garnisser de sourires et de mots aimables.1 bonne dose de compréhension Servir avec douceur et courage. ID 492 Page 76
  77. 77. Punch du carnaval Angélina Labrecque-Caron1 boîte 20 oz de rhum blanc Punch à Prudent (Hiver 1972)1 grosse boîte de limonade congelé (non dilué)1 boîte de 48 oz dhawaïen punch3 oranges tranchés minces2 citrons tranchés mincesCerise au goût ID 16 Page 77
  78. 78. Sorbet à lorange Les meilleurs recettes des lionnettes1¼ tasse de sucre Mélangersucre, jus dorange, zeste et sel; remuer jusquà ce que1½ tasse de jus dorange le sucre soit dissous. Ajouter graduellement cette préparation à la1 c. à thé de zeste dorange crème en remuant jusquà homogénéité. Incorporer lle lait. VerserUne pincée de sel dans le plateau du congélateur; congeler.1 tasse de crème légère2 tasses de lait Quantité: pour 6 à 8 personne, 4 tasses. 8 portions ID 296 Page 78
  79. 79. Sweet Mary Si on sy mettait½ tasse de sucre Étendre le tout dans un plat de pyrex beurrée.½ tasse de sirop de maïs Faire fondre dans un bain marie: 1 sac de chocolat chipsMélanger et faire cuire jusquà ébullition. 1 sac de butterscotch chipsRetirer du feu. Ajouter: Étendre le tout sur la première préparation.¾ de tasse de beurre darachides Laisser refroidir et couper en carrés.3 tasses de Corn Flakes¼ de tasse de coconut Valérie Côté - Ass. techn. Pharmacie ID 481 Page 79
  80. 80. Vin de gadelles un peu sucré Les meilleurs recettes des lionnettes1 pinte de gadelles Bouillir les gadelles avec de leau pendant 15 minutes.1 gallon deau Ajouter les autres ingrédients. Laisser fermenter 18 jours en4 lbs. de sucre couvrant dun coton fromage. Garder soit à la cave ou dans un2 lbs. de raisins secs endroit sombre et frais. Couler à laide dun coton et verser dans1 c. à thé de levure de pain la cruche. Clarifier ou flitrer 40 jours après avec un siphon et fermer la cruche. ID 295 Page 80
  81. 81. Bouchées amuse-gueulle Si on sy mettait¾ de lb. de bœuf haché Mélanger la viande, les œufs, la chapelure, sel et poivre.¼ de lb. de porc haché Faire des petites boulettes et faire brunir.2 œufs battus Mélanger le reste des ingrédients et verser les boulettes.½ tasse de chapelure Couvrir et cuire 20 minutes et plus.3 c. à soupe doignon finement haché Servir avec patates ou riz.½ c. à thé de sel, poivre Andrée-Anne B. Roy 12 ans.2 c. à soupe de beurre¾ de c. à thé dépices mélangées¾ de c. à thé de moutarde sèche¾ de tasse et plus de ketchup3 c. à table de cassonade4 c. à table de sauce chinoise (soya) ID 342 Page 81
  82. 82. Bouchées croustillantes guimauve et caramel Si on sy mettaitFondue au bain-marie Tremper des grosses guimauves (2 sacs) dans le caramel et½ tasse de margarine passer dans les Rice Krispies. Étendre sur une tôle.1 bte. dEagle Brand Servir à la température de la pièce.4 bte. de caramel (bte. rouge) Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie ID 441 Page 82
  83. 83. Bouchées surprise Les meilleurs recettes des lionnettes½ lb. de bœuf haché Faire brunir le bœuf et loignondans la margarine.½ tasse de raisins secs Incorporer les raisins, les assaisonnements, le ketchup, les¼ de c. à thé de clou de girofle amandes et chauffer, retirer du feu. Séparer lapâte en 4½ tasse de ketchup rouge rectangles. Couper chaque rectangle en deux pour faire un carré2 boîtes de pâte à croissants congelés de 4 pcs.. Placer 1 c. à thé de viande dans chacun. Replier chaque1 petit oignon coinau centre. Cuire au four sur une tôle légèrement graissée འc. à thé de cannelle 375° F de 10 à 12 minutes.¼ de c. à thé de sel dail Donne 16 bouchées.¼ de tasse damandes rôties effilées ID 141 Page 83
  84. 84. Brownies Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de margarine Cuire à 350° F environ 30 à 35 minutes2 tasses de sucre2 œufsSel, noix, vanille au choix2/3 de tasse de cocoa2 tasses de farine1 c. à thé de poudre à pâte ID 271 Page 84
  85. 85. Brownies délicieux Si on sy mettait4 tasses de Rice Krispies écrasé (pour donner 2 tasses) Mélanger les Rice Krispies, les pépites de chocolat, les noix de1 bte. de lait Eagle Brand coco et les noix de grenoble. Ajouter ensuite le lait Eagle Brand.1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Cuire à 350° F pendant 30 minutes ou jusquà ce que le dessus½ tasse de noix de coco râpée soit doré.½ tasse de noix de grenoble hachées France Bouchard - Infirmière ID 442 Page 85
  86. 86. Canapés Suisse Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 7 oz. de thon à chair blanche, égoutté et déchiqueté Mélanger le thon, les olives et les noix enrobées avec de la¼ de tasse dolives farcies hachées mayonnaise. Beurrer chaque tranche de pain et recouvrir dune¼ de tasse de noix hachés tranche de tomate. Griller au four "Broil 400° F" de 2 à 3 minutes.6 tranches de pain français beurré, tranches de tomates et de Recouvrir de salade au thon et de fromage suisse. Remettre aufromage suisse "Kraft" four encore 2 à 3 minutesMayonnaise ID 103 Page 86
  87. 87. Caramel Les meilleurs recettes des lionnettes4 tasses de cassonade Faire fondre à feu doux tous les ingrédients, laisser bouillir2 tasses de sirop de maïs pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse deau froide et 1 boîte de lait½ lb. de beurre Eagle Brand. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur. ID 277 Page 87
  88. 88. Carrés à la guimauve et au chocolat Les meilleurs recettes des lionnettes2/3 de tasse de gras Crémer le gras, ajouter graduellement le sucre, les œufs et battre2 œufs jusquà ce que le mélange soit léger.2 oz. de chocolat amer fondu24 guimauves coupées en quatre Tamiser et mesurer la farine. Incorporer à la 1 ère préparation.1 tasse de sucre Ajouter la vanille, le chocolat et les noix. Verser dans un plat 11 x1 tasse de farine 7 x 1½. Cuire au four à 350° F pendant 20 à 25 minutes. Couvrir½ c. à thé de noix hachées (au g.) de guimauve et verser le chocolat fondu.1 paquet de 6 oz. de chocolat chips ID 270 Page 88
  89. 89. Carrés à la rhubarbe Si on sy mettait¾ de tasse de beurre (180 ml.) Préchauffer le four à 350° F.¼ de tasse de cassonade (60 ml.) Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade1 tasse et ½ de farine (375 ml.) et 1 tasses et ½ de farine. Presser cette préparation contre le4 tasses de rhubarbe en morceaux fond et les parois dun moule à gâteau de 8 pcs. de côté, beurré.1 tasse et ½ de cassonade (375 ml) Dans une casserole cuire la rhubarbe 15 minutes avec la3 œufs bien battus cassonade à feu moyen, laisser refroidir. Dans un bol, mélanger3 c. à soupe de farine les œufs battus, le sel, la farine, les œufs, le beurre fondus et la¼ de c. à thé de sel rhubarbe cuite.¼ de tasse de lait Verser délicatement dans le moule.¼ de tasse de beurre fondu Cuire 45 minutes à 350° F. Dominique Touzin - Infirmière ID 443 Page 89
  90. 90. Carrés à lérable Si on sy mettait2/3 de tasse de cassonade Travailler en farine grossière et déposer en pressant légèrement1 tasse de sirop dérable au fond dun moule carré. Cuire au four à 350° F pendant 5 à 6Dans une casserole, faire mijoter pendant 5 minutes pour faire un minutes. Puis battre ensemble: 2 œufs, ¼ de tasse de beurresirop. ramolli, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de vanille, et 2 c. à table de½ tasse de beurre farine. Ajouter le sirop dans cette pâte et battre jusquà crémeux.¼ de tasse de cassonade Incorporer la pâte cuite. Mettre le tout au four à 400° F 101 tasse de farine minutes et baisser le four à 350° F pendant 20 minutes. Marie-Christine Gagnon - Infirmière ID 444 Page 90
  91. 91. Carrés au chocolat et à la menthe Les meilleurs recettes des lionnettes Glaçage au beurre à la menthe2/3 de tasses de graisse végétale Graisser un moule de 9 x 12. Chauffer le four à 350° F1 tasse de chocolat semi-sucré1 tasse de cassonade Faire fondre la graisse et le chocolat au bain-marie. Retirer de feu.1 tasse de sucre Ajouter la cassonade, le sucre, les œufs et la vanille et battre3 œufs jusquà ce que la préparation soit lisse et luisante. Mélanger la1 c. à thé de vanille farine, la poudre à pâte et le sel et lajouter au mélange au1¼ de tasse de farine tout usage chocolat.1 c. À’

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