SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  25
Télécharger pour lire hors ligne
Si les huîtres irlandaises,
hollandaises ou danoises
commencent à se faire connaître,
la France reste le premier pays
producteur et consommateur
d’huîtres en Europe. ClicChangement de diapos à notre rythme par un simple
Provenance, affinage, appellations, producteurs, numéros…
Avec plus de 100 000 tonnes consommées par an
(soit plus de 1,75 kg par personne),
les Français restent de grands amateurs d’huîtres.
Mais amateurs ne veut pas toujours dire connaisseurs.
On ne sait plus à quelle coquille se vouer
Clic
On trouve deux variétés d’huîtres sur les étals: 
Les huîtres creuses sont majoritaires
puisqu’elles représentent 90 % 
de la production française
Les huîtres plates, représentent 10%
de la production nationale.
Elles sont toutes originaires de Bretagne.
Par facilité, on appelle «belon», toutes les   
huîtres plates. Mais ce terme n’est ni une
appellation, ni un label, ni une marque. Clic
La France, avec sept zones de production,
comptent 4 643 exploitants détenant au total près
de 49 716 concessions sur le domaine public maritime soit
15 480 hectares de parcs ainsi que
2 118 hectares sur le domaine privé.
Les régions productrices d’huîtres sont :
La Normandie
La Bretagne-nord
La Bretagne-sud
Le Pays de Loire
Le Poitou-Charentes
Le Bassin d’Arcachon
Méditerranée - Corse
Clic
Normandie :
La zone de production s'étend
sur 300 km de côtes pour une
superficie de 1070 ha.
Avec une production de 27 000 tonnes d'huîtres,
cette région représente 25% du total national.
L’huître de Normandie, à la chair abondante et savoureuse
bénéficie de la richesse en plancton des eaux littorales brassées par
les plus grandes marées d’Europe : jusqu‘à 14 mètres d'amplitude
et 6 kilomètres d'estran(*)
.
 Les huîtres de la côte Ouest du Cotentin
 Les fameuses Saint-Vaast
 Les irrésistibles d’Isigny sur Mer
 Les savoureuses de la Côte de Nacre
L’huître de Normandie se décline en 4 variétés aux saveurs bien particulières :
(*) partie du littoral située entre les limites extrêmes des plus hautes
et des plus basses marées. Il constitue un biotope spécifique.
Clic
Bretagne-nord :
De la baie du Mont St Michel à la
rade de Brest, ce sont 3150 ha.
de parcs qui s'étendent sur des
côtes toutes en dentelles.
Cette configuration géographique facilite
particulièrement l'élevage et l'affinage de
prés de 18 000 tonnes d'huîtres par an.
 Huître de Paimpol, élevée au grand large
 Huître de la rivière de Tréguier, dans les Côtes d'Armor
 Huître de Morlaix-Penzé et de Carantec
 Huître de la rade de Brest, dans l'estuaire de Daoulas
 Huître nacre des Abers, à la pointe nord de la Bretagne
Si les naissains sont, pour la plupart, importés de la Bretagne sud,
d'Arcachon ou de Marennes-Oléron, l'élevage est bien implanté dans
les sites de Cancale, St Brieuc, Carantec, Paimpol, Tréguier ou Morlaix,
ce qui nous donne plusieurs appellations :
Clic
Bretagne-sud :
La zone s'étend de la baie de
Douarnenez à l'estuaire de la
Loire sur des rivages très
découpés.
C'est dans plus de 5 000 ha. de parcs dont 2 000 ha. en
eaux profondes, que sont produites, élevées et affinées
22 500 tonnes d'huîtres dont les fameuses plates de
Bretagne dénommées aussi Belons.
Cette activité occupe 5 000 personnes. Par ailleurs, la Bretagne sud
fournit en naissain maintes autres zones ostréicoles en France et à
l'étranger
 Les huîtres de l’Aven-Belon
 Les Ria-d’Etel
 Les huîtres de la baie de Quiberon
 Le Golfe du Morbihan
 Les Penerf
 Les Croisicaises
Six appellations représentent cette région :
Clic
Pays de Loire :
Nouvellement rebaptisée
Pays de Loire,
cette région occupe
250 km de côtes.
Située entre l'estuaire de la Loire et celui de la Charente et
comprend les îles de Ré, de Noirmoutier et la baie de Bourgneuf.
 Baie de Bourgneuf
 Côte de Jade
 Fromentine
 Île de Bouin
 Île de Noirmoutier
 Port de Bec
Elle s'étale sur 2620 ha. et produit quelques
20 000 tonnes d'huîtres.
Ce sont des huîtres creuses élevées et affinées en eaux
profondes au goût iodé prononcé et bien en chair.
Sous l'appellation plus large de " Huîtres de Vendée Atlantique"
se cachent celles plus locales de :
Clic
Poitou-Charentes :
S'étendant de la Charente à
la Gironde, sur plus de 3 000
ha. en claire et autant en
parcs, en pleine mer.
Le bassin de Marennes-Oléron est le plus grand centre ostréicole
du monde et la 1ère région d'expédition au niveau national.
Cette région produit près de 25 000 tonnes d'huîtres par an et
emploie 6 000 personnes à l'année et 2 500 de façon saisonnière.
 La « Fine de Claire »
 La « Fine de Claire Verte »Label Rouge et d’une IGP
 La « Spéciale de Claire » :
 La « Pousse en Claire » Label rouge et d’une IGP.
Cette région propose quatre grands crus :
Clic
Arcachon-Aquitaine:
Véritable mer intérieure au
cœur de la forêt landaise, le
bassin d’Arcachon
Probablement le plus ancien de nos centres ostréicoles, le bassin
d'Arcachon s'étend sur la côte de la Gironde.
Véritable mer intérieure, à la qualité de ses eaux et ses vastes
fonds sablonneux, produit 11 000 tonnes d'huîtres à la chair fine
et iodée sur une superficie de 15 000 ha.
 Grand-Banc
 Banc d'Arguin
 Cap Ferret
 Courbey
Connue sous la marque collective Huîtres Arcachon Cap Ferret,
l’huître arcachonnaise, est très typée, selon les emplacements,
et se teinte d'une très belle couleur vert clair.
Elles se décline en plusieurs variétés:
Clic
Méditerranée - Corse :
Cette région, au demeurant
très vaste, ne regroupe, en
fait, que trois sites
significatifs
Le plus grand, s'étend sur 75 000 ha, c'est le bassin de Thau.
Autour de cet étang immense, se sont développés les villages de
Bouzigues, Mèze, Marseillan, Loupian, Ballaruc et bien d'autres.
Puis deux autres sites retiendront notre attention, même si leur
production reste faible aux vues de celles des régions citées
précédemment : l'Etang de Leucate et l'Etang de Diane et
d'Urbino, en Corse
 Les huîtres de Bouzigues
 Les huître du bassin de Leucate
 Les huîtres de Gruissan
 Les huîtres corses (d’où proviennent les rares huîtres plates et
endémiques «Nustrale di Diana»)   
Elles se décline en quatre variétés:
Clic
N° 5 - de 30 à 45 g
N° 4 - de 46 à 65 g
N° 3 - de 66 à 85 g
N° 2 - de 86 à 110 g
N° 1 - de 111 à 150 g
N° 0 - > 150 g
Drôle de numéro que celui qui a inventé le système de
numérotation des huîtres pour indiquer la taille des mollusques.
Les numéros sont en effet inversement
proportionnels à la grosseur de l’huître.
Clic
Clic
En ce qui concerne les huîtres plates, c’est encore
autre chose. Il s’agit de multiplier les zéro.
 une N°O varie entre 80 et 100 g
 la double zéro oscille entre 100 120 g
 la triple zéro peut afficher jusqu’à 160 g
Au-delà, autour de 300 g, il s’agit
d’une huître surnommée «pied de cheval».   
Véritable steak de la mer,
elle «pousse» à l’état sauvage.   
Clic
.
Là où cela se complique, c’est que, au sein d’une région ou d’un «cru»,   
certains producteurs créent leur propre marque.
Par exemple la Tsarskaya, une huître spéciale, d’origine cancalaise
(région Bretagne Nord), produite par Les Parcs Saint Kerber, qui offre un iodé typique de
la baie du Mont-Saint-Michel mais beaucoup de douceur en bouche.
Il s’agit dans ce cas de souligner la montée en gamme
Parfois c’est un nom qui devient une marque. C’est le cas des huîtres Gillardeau.
Le nom de ce producteur exigeant est tellement réputé qu’il est devenu synonyme de
qualité dans l’esprit des consommateurs.
Quand à la «Perle blanche »    il s’agit «d’une marque de reconnaissance», créée en   
partenariat par trois ostréiculteurs de Marennes pour distinguer une huître douce,
presque mœlleuse, élevée en Normandie et affinée en claire.
Clic
.
Personne n’osera vous le dire de but en blanc, mais si les restaurateurs vous
recommandent de bien mâcher l’huître avant de l’avaler, ce n’est pas
seulement pour «apprécier sa texture et son goût». C’est aussi pour la tuer, il   
n’y pas d’autre mot. Car si on gobe l’huître toute crue, elle arrive vivante dans
l’estomac et va se défendre en sécrétant un produit qui risque fort de vous
rendre malade. La fraîcheur de l’huître n’est donc pas toujours en cause…
Clic
.
Un joli nom pour parler d’une variété d’huître creuse, dite
triploïde, créée il y a vingt ans par l’IFREMER (Institut
public français de recherche pour l’exploitation de la mer)
et commercialisée depuis une dizaine d’années.
Cette huître, qui possède trois jeux de chromosomes - au lieu
de deux comme les huîtres naturelles -, a la particularité d’être
stérile. Elle n’est donc jamais laiteuse et se prête à merveille
aux ventes estivales… Si les ostréiculteurs ne sont pas à
l’origine de cette création, nombreux sont ceux qui l’ont adopté
à l’année, car l’huître des «quatre saisons», commercialisable   
douze mois sur douze, présente un deuxième avantage: elle ne 
dépense pas d’énergie à se reproduire, sa croissance est ainsi
plus beaucoup plus rapide et sa rentabilité plus importante.
Problème, seuls quelques laboratoires et écloseries
disposent de ces huîtres triploïdes d’où une situation
gênante de monopole qui pourrait influer sur les prix.
Second bémol, rien sur les bourriches n’indiquent s’il
s’agit de «quatre saisons» ou d’huîtres naturelles.   
Huître triploïde
Huître naturelle
Clic
.
Les huîtres sont, par nature, 100% organiques. 
Elles se nourrissent et croissent sans intervention humaine.
Ce qui garantit au moins qu’on ne leur donne pas
d’antibiotiques! Même affinées en claires, les huîtres, 
restent dans un milieu ouvert. Il est donc impossible de leur
octroyer un label bio, à moins de les élever «hors mer» et   
de les nourrir de plancton contrôlé! 
À chaque envies ses huîtres
Clic
.
Les huîtres naissent l’été (juillet/août, voire début septembre)
et restent fixées à des collecteurs pendant 6 à 10 mois.
En Normandie, qu’elles soient d’écloserie ou de captage en
mer, les bébés huîtres sont achetées à 6 mois puis remises en
mer, à l’abri de la vase, dans des poches à naissains posées
sur des tables métalliques hautes de 40 à 50 cm.
Les poches sont régulièrement vidées, les huîtres calibrées et
remises dans des poches nettoyées.
De la naissance à la dégustation, une huître est manipulée environ
150 fois. Il lui faut trois ans pour atteindre sa taille marchande.
Clic
.
 Comment reconnaître une huître fraîche ?
 Quelle huître choisir ?
 Comment les déguster, les conserver ?
Clic
 Comment reconnaître une huître fraîche ?
Choix
Une huître fraîche doit être bien fermée.
Si elle est ouverte, frappez-la : elle doit se refermer.
Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau.
Au stade de la commercialisation, les huîtres creuses sont calibrées, c’est-à-dire classées en
catégories, numérotées de 0 à 5, en fonction de leur poids.
Choisissez le calibre des huîtres selon leur place dans votre menu :
 on choisira des petites N°5 (aussi appelées « papillons ») pour un apéritif,
 des N° 4 pour une entrée.
 Les N°3 et 2 font l’essentiel de la consommation.
Prévoyez 9 à 12 pièces par personne (6 pour un plateau de fruits de mer).
 L’huître N°1 est celle des grands amateurs,
la N°0 se prête particulièrement à la cuisine, c’est l’huître chaude par excellence
(6 huîtres par convive).
Clic
 Les mois en « R »
Les huîtres de Normandie se consomment toute l’année, mais leurs caractéristiques
évoluent selon la saison.
C’est entre février et fin avril, qu’elles sont le plus denses et charnues. Les huîtres
dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction (en Normandie, la
température de l’eau limite cette période à juillet-août, contrairement à d’autres
régions ostréicoles où la période de reproduction est plus longue où l’on parle alors
d’huîtres laiteuses pendant les mois sans « R »).
Les huîtres « laiteuses » contiennent davantage de glucides.
Elles ont leurs fervents amateurs.
Clic
 Présentation
Ouvrez vos huîtres le jour de leur dégustation, au dernier moment.
Jetez la « première eau » présente dans la coquille à l’ouverture.
Une fois ouverte et vidée de cette eau, l’huître encore vivante exfiltre en une ou deux
minutes une eau purifiée, plus goûteuse et très riche en éléments nutritifs et sels
minéraux facilement assimilables.
Servez les huîtres bien fraîches (idéalement 8°C) disposées sur un lit d’algues
ou de gros sel.
Clic
 Dégustation
Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste
relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote avec un accompagnement
de tranches de pain de seigle beurrées.
L’huître se déguste aussi chaude.
Pochée, à la vapeur, gratinée au four, en potage, sur la braise et même en brochette
ou en friture…
Elle conserve toute sa saveur et son onctuosité pour peu que la cuisson soit brève.
Elle se marie très bien avec un vin blanc bien sec et peu fruité
Clic
 Conservation
Les huîtres se conservent parfaitement dans leur bourriche d’origine.
Sinon, rangez-les à plat, creux de la coquille vers le bas et conservez-les dans un
endroit aéré et frais (5° à 15° C) : bac à légumes du réfrigérateur, mais aussi cave,
rebord de fenêtre ou balcon (en évitant une exposition directe au soleil et les
températures négatives).
Ainsi stockées, elles garderont toute leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
Une astuce : Pour maintenir les huîtres fermées, en l’absence d’algues, vous
pouvez placer un linge plié, propre et humide sur les huîtres et poser dessus un sac
de sel, une boîte de conserve… un poids quelconque qui maintiendra la pression sur
les coquillages.
Après ouverture, l’huître, dans son jus, peut se conserver quelques mois au congélateur,
mais pour être ensuite cuisinée chaude.
Clic
Réalisation JM – 08-12-2011
Bibliographie consultée :
- Extrait de l’article d’Alexandra Michot dans le Figaro du 03-12-2011
- Comité National de la Conchyliculture - Wikipédia

Contenu connexe

Tendances

Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'
Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'
Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'Stéphane Rouziou
 
Dossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural CircusDossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural CircusIDEES TCHIN
 
Magazine winetoyou decembre 2019
Magazine winetoyou decembre 2019Magazine winetoyou decembre 2019
Magazine winetoyou decembre 2019DanielAndrFrancfort
 
Dp l'orne en slow attitude automne hiver 2012
Dp l'orne en slow attitude   automne hiver 2012Dp l'orne en slow attitude   automne hiver 2012
Dp l'orne en slow attitude automne hiver 2012polkacianfa
 
Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017
Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017
Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017Fabrice Carlier
 
Revue de presse - mars / avril / mai 2014
Revue de presse - mars / avril / mai 2014Revue de presse - mars / avril / mai 2014
Revue de presse - mars / avril / mai 2014LettresDeChateaux
 
Paris match -Belgique 21 août 2014
Paris match -Belgique 21 août 2014Paris match -Belgique 21 août 2014
Paris match -Belgique 21 août 2014Beachcomber Hotels
 
Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse 1er Prov. Brive Vieux 2017
Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse  1er Prov. Brive Vieux 2017Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse  1er Prov. Brive Vieux 2017
Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse 1er Prov. Brive Vieux 2017Fabrice Carlier
 
Revue de presse - Avril / Mai 2013
Revue de presse - Avril / Mai 2013Revue de presse - Avril / Mai 2013
Revue de presse - Avril / Mai 2013LettresDeChateaux
 

Tendances (20)

Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'
Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'
Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'
 
French Culture
French CultureFrench Culture
French Culture
 
Dossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural CircusDossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural Circus
 
Magazine winetoyou decembre 2019
Magazine winetoyou decembre 2019Magazine winetoyou decembre 2019
Magazine winetoyou decembre 2019
 
Tpe
TpeTpe
Tpe
 
Flyer golf is yours 2013
Flyer golf is yours 2013Flyer golf is yours 2013
Flyer golf is yours 2013
 
Dp l'orne en slow attitude automne hiver 2012
Dp l'orne en slow attitude   automne hiver 2012Dp l'orne en slow attitude   automne hiver 2012
Dp l'orne en slow attitude automne hiver 2012
 
Le fromage
Le fromageLe fromage
Le fromage
 
Cdc valde sorne2
Cdc valde sorne2Cdc valde sorne2
Cdc valde sorne2
 
Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017
Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017
Bernard Cattiaux (France) Vainqueur de Limoges 2017
 
Revue de presse - mars / avril / mai 2014
Revue de presse - mars / avril / mai 2014Revue de presse - mars / avril / mai 2014
Revue de presse - mars / avril / mai 2014
 
Paris match -Belgique 21 août 2014
Paris match -Belgique 21 août 2014Paris match -Belgique 21 août 2014
Paris match -Belgique 21 août 2014
 
Catalogue vente aux enchères de la FFRE 2020
Catalogue vente aux enchères de la FFRE 2020Catalogue vente aux enchères de la FFRE 2020
Catalogue vente aux enchères de la FFRE 2020
 
Les Belges à Biarritz 2015
Les Belges à Biarritz 2015Les Belges à Biarritz 2015
Les Belges à Biarritz 2015
 
Quiz
Quiz Quiz
Quiz
 
Madère destination
Madère  destinationMadère  destination
Madère destination
 
Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse 1er Prov. Brive Vieux 2017
Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse  1er Prov. Brive Vieux 2017Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse  1er Prov. Brive Vieux 2017
Tandem Shur-Staryk de Saint Georges / Meuse 1er Prov. Brive Vieux 2017
 
Cenon et son passé viticole
Cenon et son passé viticoleCenon et son passé viticole
Cenon et son passé viticole
 
Revue de presse - Avril / Mai 2013
Revue de presse - Avril / Mai 2013Revue de presse - Avril / Mai 2013
Revue de presse - Avril / Mai 2013
 
La camargue
La camargueLa camargue
La camargue
 

En vedette

Planificacion Movimiento Brazo Robot
Planificacion Movimiento Brazo RobotPlanificacion Movimiento Brazo Robot
Planificacion Movimiento Brazo Robotagustisancho
 
Biografia Ellen Von Unwerth
Biografia Ellen Von UnwerthBiografia Ellen Von Unwerth
Biografia Ellen Von UnwerthJord Hare
 
1 fundamentos y conceptos de la robotica
1 fundamentos y conceptos de la robotica1 fundamentos y conceptos de la robotica
1 fundamentos y conceptos de la roboticaFrancisco Limon Lopez
 
Yo, Robot
Yo, RobotYo, Robot
Yo, Robotuburey
 
Estructuras del robot
Estructuras del robotEstructuras del robot
Estructuras del robotHFIC
 
Rostaing Industrie
Rostaing IndustrieRostaing Industrie
Rostaing IndustrieRostaing
 
Tissus, rubans et fines dentelles
Tissus, rubans et fines dentellesTissus, rubans et fines dentelles
Tissus, rubans et fines dentellesUngava Louise
 
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRMSage france
 
Adaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu Kristal
Adaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu KristalAdaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu Kristal
Adaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu KristalTommy JS Razarino Rasino
 
Showsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media Austria
Showsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media AustriaShowsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media Austria
Showsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media AustriaGoldbach Group AG
 
line following robot
line following robotline following robot
line following robotRehnaz Razvi
 
O que é Human robot interaction (HRI)
O que é Human robot interaction (HRI)O que é Human robot interaction (HRI)
O que é Human robot interaction (HRI)Golem Company
 
Projeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESP
Projeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESPProjeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESP
Projeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESPErick Santos
 
Robot Lego programado em Java
Robot Lego programado em JavaRobot Lego programado em Java
Robot Lego programado em JavaJoao Alves
 
Cyclomundo catalog 2013
Cyclomundo catalog 2013Cyclomundo catalog 2013
Cyclomundo catalog 2013CYCLOMUNDO
 
Dinan Vallée de la Rance : Destination gourmande
Dinan Vallée de la Rance :  Destination gourmandeDinan Vallée de la Rance :  Destination gourmande
Dinan Vallée de la Rance : Destination gourmandeEsperluette & Associés
 

En vedette (20)

Planificacion Movimiento Brazo Robot
Planificacion Movimiento Brazo RobotPlanificacion Movimiento Brazo Robot
Planificacion Movimiento Brazo Robot
 
Biografia Ellen Von Unwerth
Biografia Ellen Von UnwerthBiografia Ellen Von Unwerth
Biografia Ellen Von Unwerth
 
Robot guardiao#1
Robot guardiao#1Robot guardiao#1
Robot guardiao#1
 
Robot seguidor de linea
Robot seguidor de lineaRobot seguidor de linea
Robot seguidor de linea
 
Estudio de Robot KUKA KR 6
Estudio de Robot KUKA KR 6Estudio de Robot KUKA KR 6
Estudio de Robot KUKA KR 6
 
RobóTica
RobóTicaRobóTica
RobóTica
 
1 fundamentos y conceptos de la robotica
1 fundamentos y conceptos de la robotica1 fundamentos y conceptos de la robotica
1 fundamentos y conceptos de la robotica
 
Yo, Robot
Yo, RobotYo, Robot
Yo, Robot
 
Estructuras del robot
Estructuras del robotEstructuras del robot
Estructuras del robot
 
Rostaing Industrie
Rostaing IndustrieRostaing Industrie
Rostaing Industrie
 
Tissus, rubans et fines dentelles
Tissus, rubans et fines dentellesTissus, rubans et fines dentelles
Tissus, rubans et fines dentelles
 
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRM
 
Adaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu Kristal
Adaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu KristalAdaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu Kristal
Adaptasi Lagenda Lumut Lunting - Si Vios dengan Batu Kristal
 
Showsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media Austria
Showsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media AustriaShowsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media Austria
Showsponsoring Robot&Monster | Goldbach Media Austria
 
line following robot
line following robotline following robot
line following robot
 
O que é Human robot interaction (HRI)
O que é Human robot interaction (HRI)O que é Human robot interaction (HRI)
O que é Human robot interaction (HRI)
 
Projeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESP
Projeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESPProjeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESP
Projeto Final de Computação Gráfica 2012 - FCT/UNESP
 
Robot Lego programado em Java
Robot Lego programado em JavaRobot Lego programado em Java
Robot Lego programado em Java
 
Cyclomundo catalog 2013
Cyclomundo catalog 2013Cyclomundo catalog 2013
Cyclomundo catalog 2013
 
Dinan Vallée de la Rance : Destination gourmande
Dinan Vallée de la Rance :  Destination gourmandeDinan Vallée de la Rance :  Destination gourmande
Dinan Vallée de la Rance : Destination gourmande
 

Similaire à Huitres1

L'ostréiculture
L'ostréicultureL'ostréiculture
L'ostréiculturecristina
 
Industrie et tourisme
Industrie et tourismeIndustrie et tourisme
Industrie et tourismebotelo2
 
Dossier de presse roscoff
Dossier de presse roscoffDossier de presse roscoff
Dossier de presse roscoffEric BOUDKA
 
Diapo aquaculture yohan manson
Diapo aquaculture yohan mansonDiapo aquaculture yohan manson
Diapo aquaculture yohan mansonFERRERE
 
Guia MarineraCalpe francés
Guia MarineraCalpe  francésGuia MarineraCalpe  francés
Guia MarineraCalpe francésTurismoCalp
 
Site chabaud latour
Site chabaud latourSite chabaud latour
Site chabaud latourBATALIE C
 
Apresentação sociedade agricola fr
Apresentação sociedade agricola frApresentação sociedade agricola fr
Apresentação sociedade agricola frOrlando Rubio
 
Camargue niveau élevé
Camargue niveau élevéCamargue niveau élevé
Camargue niveau élevélpascalbcn
 
Réserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguille
Réserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguilleRéserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguille
Réserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguilleLISEA
 
Catálogo de productos típicos de la región de Poitou-Charentes
Catálogo de productos típicos de la región de Poitou-CharentesCatálogo de productos típicos de la región de Poitou-Charentes
Catálogo de productos típicos de la región de Poitou-CharentesPaginadetodos
 
Le Beach**** Hotel Brochure FR-UK
Le Beach**** Hotel Brochure FR-UKLe Beach**** Hotel Brochure FR-UK
Le Beach**** Hotel Brochure FR-UKJennifer PIQUET
 
Memoire de stage volume 1 - muséographie
Memoire de stage volume 1 - muséographieMemoire de stage volume 1 - muséographie
Memoire de stage volume 1 - muséographieColineOrset
 
Maillot Laurence - Ile de la Reunion
Maillot Laurence - Ile de la Reunion Maillot Laurence - Ile de la Reunion
Maillot Laurence - Ile de la Reunion Simone Petrucci
 
Camargue version facile
Camargue version facileCamargue version facile
Camargue version facilelpascalbcn
 
La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)
La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)
La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)La Drôme Le Département
 

Similaire à Huitres1 (20)

L'ostréiculture
L'ostréicultureL'ostréiculture
L'ostréiculture
 
Industrie et tourisme
Industrie et tourismeIndustrie et tourisme
Industrie et tourisme
 
Hyeres final 2
Hyeres final 2Hyeres final 2
Hyeres final 2
 
Dossier de presse roscoff
Dossier de presse roscoffDossier de presse roscoff
Dossier de presse roscoff
 
Diapo aquaculture yohan manson
Diapo aquaculture yohan mansonDiapo aquaculture yohan manson
Diapo aquaculture yohan manson
 
Guia MarineraCalpe francés
Guia MarineraCalpe  francésGuia MarineraCalpe  francés
Guia MarineraCalpe francés
 
Industrie et tourisme
Industrie et tourismeIndustrie et tourisme
Industrie et tourisme
 
Site chabaud latour
Site chabaud latourSite chabaud latour
Site chabaud latour
 
Serre-Poncon
Serre-PonconSerre-Poncon
Serre-Poncon
 
Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson ! Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson !
 
Apresentação sociedade agricola fr
Apresentação sociedade agricola frApresentação sociedade agricola fr
Apresentação sociedade agricola fr
 
Camargue niveau élevé
Camargue niveau élevéCamargue niveau élevé
Camargue niveau élevé
 
Réserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguille
Réserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguilleRéserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguille
Réserve naturelle Moëze-Oléron - Action anguille
 
Catálogo de productos típicos de la región de Poitou-Charentes
Catálogo de productos típicos de la región de Poitou-CharentesCatálogo de productos típicos de la región de Poitou-Charentes
Catálogo de productos típicos de la región de Poitou-Charentes
 
Le Beach**** Hotel Brochure FR-UK
Le Beach**** Hotel Brochure FR-UKLe Beach**** Hotel Brochure FR-UK
Le Beach**** Hotel Brochure FR-UK
 
Dp coups de coeur
Dp coups de coeurDp coups de coeur
Dp coups de coeur
 
Memoire de stage volume 1 - muséographie
Memoire de stage volume 1 - muséographieMemoire de stage volume 1 - muséographie
Memoire de stage volume 1 - muséographie
 
Maillot Laurence - Ile de la Reunion
Maillot Laurence - Ile de la Reunion Maillot Laurence - Ile de la Reunion
Maillot Laurence - Ile de la Reunion
 
Camargue version facile
Camargue version facileCamargue version facile
Camargue version facile
 
La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)
La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)
La Drôme – Le Magazine n°5 (octobre-décembre 2020)
 

Plus de MSblog

Enseignement jeux de mots
Enseignement jeux de motsEnseignement jeux de mots
Enseignement jeux de motsMSblog
 
384626 patagon
384626 patagon384626 patagon
384626 patagonMSblog
 
Questionnaire trivialpoursuit
Questionnaire trivialpoursuit Questionnaire trivialpoursuit
Questionnaire trivialpoursuit MSblog
 
Test quizz
Test quizzTest quizz
Test quizzMSblog
 
Paris plage en 1910
Paris plage en 1910Paris plage en 1910
Paris plage en 1910MSblog
 
Quizz la france en 15 questions
Quizz   la france en 15 questionsQuizz   la france en 15 questions
Quizz la france en 15 questionsMSblog
 
Nb1 enigme en périgord solucionario
Nb1 enigme en périgord solucionarioNb1 enigme en périgord solucionario
Nb1 enigme en périgord solucionarioMSblog
 
Longue liste verbes à prépositions
Longue liste verbes à prépositionsLongue liste verbes à prépositions
Longue liste verbes à prépositionsMSblog
 
Nb2 la recette solutions test
Nb2 la recette solutions testNb2 la recette solutions test
Nb2 la recette solutions testMSblog
 
Nb1 la tulipe noire solutions
Nb1 la tulipe noire solutionsNb1 la tulipe noire solutions
Nb1 la tulipe noire solutionsMSblog
 
La liste
La listeLa liste
La listeMSblog
 
Cine francés
Cine francésCine francés
Cine francésMSblog
 
Les cafés en Espagne
Les cafés en EspagneLes cafés en Espagne
Les cafés en EspagneMSblog
 
Le laurent (rf)1
Le laurent (rf)1Le laurent (rf)1
Le laurent (rf)1MSblog
 
Enseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaisonEnseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaisonMSblog
 
Enseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaisonEnseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaisonMSblog
 
Pronombres personales od__oi
Pronombres personales od__oiPronombres personales od__oi
Pronombres personales od__oiMSblog
 
Voc vacances pour blog
Voc vacances pour blogVoc vacances pour blog
Voc vacances pour blogMSblog
 
Dingbats
DingbatsDingbats
DingbatsMSblog
 

Plus de MSblog (20)

Enseignement jeux de mots
Enseignement jeux de motsEnseignement jeux de mots
Enseignement jeux de mots
 
384626 patagon
384626 patagon384626 patagon
384626 patagon
 
Questionnaire trivialpoursuit
Questionnaire trivialpoursuit Questionnaire trivialpoursuit
Questionnaire trivialpoursuit
 
Test quizz
Test quizzTest quizz
Test quizz
 
Paris plage en 1910
Paris plage en 1910Paris plage en 1910
Paris plage en 1910
 
Quizz la france en 15 questions
Quizz   la france en 15 questionsQuizz   la france en 15 questions
Quizz la france en 15 questions
 
Nb1 enigme en périgord solucionario
Nb1 enigme en périgord solucionarioNb1 enigme en périgord solucionario
Nb1 enigme en périgord solucionario
 
Longue liste verbes à prépositions
Longue liste verbes à prépositionsLongue liste verbes à prépositions
Longue liste verbes à prépositions
 
Nb2 la recette solutions test
Nb2 la recette solutions testNb2 la recette solutions test
Nb2 la recette solutions test
 
Nb1 la tulipe noire solutions
Nb1 la tulipe noire solutionsNb1 la tulipe noire solutions
Nb1 la tulipe noire solutions
 
La liste
La listeLa liste
La liste
 
Cine francés
Cine francésCine francés
Cine francés
 
Les cafés en Espagne
Les cafés en EspagneLes cafés en Espagne
Les cafés en Espagne
 
Le laurent (rf)1
Le laurent (rf)1Le laurent (rf)1
Le laurent (rf)1
 
Enseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaisonEnseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaison
 
Enseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaisonEnseignement quizz conjugaison
Enseignement quizz conjugaison
 
Films
FilmsFilms
Films
 
Pronombres personales od__oi
Pronombres personales od__oiPronombres personales od__oi
Pronombres personales od__oi
 
Voc vacances pour blog
Voc vacances pour blogVoc vacances pour blog
Voc vacances pour blog
 
Dingbats
DingbatsDingbats
Dingbats
 

Dernier

Pas de vagues. pptx Film français
Pas de vagues.  pptx      Film   françaisPas de vagues.  pptx      Film   français
Pas de vagues. pptx Film françaisTxaruka
 
Aux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècle
Aux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècleAux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècle
Aux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècleAmar LAKEL, PhD
 
Pas de vagues. pptx Film français
Pas de vagues.  pptx   Film     françaisPas de vagues.  pptx   Film     français
Pas de vagues. pptx Film françaisTxaruka
 
Bibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdf
Bibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdfBibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdf
Bibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdfAtelier Canopé 37 - Tours
 
Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)
Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)
Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)Gabriel Gay-Para
 
La Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdf
La Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdfLa Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdf
La Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdfbdp12
 
Bibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdf
Bibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdfBibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdf
Bibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdfAtelier Canopé 37 - Tours
 
Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...
Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...
Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...Atelier Canopé 37 - Tours
 
Apprendre avec des top et nano influenceurs
Apprendre avec des top et nano influenceursApprendre avec des top et nano influenceurs
Apprendre avec des top et nano influenceursStagiaireLearningmat
 
DIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptx
DIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptxDIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptx
DIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptxMartin M Flynn
 
Chana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienne
Chana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienneChana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienne
Chana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienneTxaruka
 
Calendrier de la semaine du 8 au 12 avril
Calendrier de la semaine du 8 au 12 avrilCalendrier de la semaine du 8 au 12 avril
Calendrier de la semaine du 8 au 12 avrilfrizzole
 
Vulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdf
Vulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdfVulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdf
Vulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdfSylvianeBachy
 
Présentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptx
Présentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptxPrésentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptx
Présentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptxJCAC
 
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24BenotGeorges3
 

Dernier (16)

Pas de vagues. pptx Film français
Pas de vagues.  pptx      Film   françaisPas de vagues.  pptx      Film   français
Pas de vagues. pptx Film français
 
Aux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècle
Aux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècleAux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècle
Aux origines de la sociologie : du XIXème au début XX ème siècle
 
Pas de vagues. pptx Film français
Pas de vagues.  pptx   Film     françaisPas de vagues.  pptx   Film     français
Pas de vagues. pptx Film français
 
Bibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdf
Bibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdfBibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdf
Bibdoc 2024 - Sobriete numerique en bibliotheque et centre de documentation.pdf
 
Bulletin des bibliotheques Burkina Faso mars 2024
Bulletin des bibliotheques Burkina Faso mars 2024Bulletin des bibliotheques Burkina Faso mars 2024
Bulletin des bibliotheques Burkina Faso mars 2024
 
Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)
Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)
Faut-il avoir peur de la technique ? (G. Gay-Para)
 
La Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdf
La Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdfLa Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdf
La Base unique départementale - Quel bilan, au bout de 5 ans .pdf
 
Bibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdf
Bibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdfBibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdf
Bibdoc 2024 - Les intelligences artificielles en bibliotheque.pdf
 
Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...
Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...
Bibdoc 2024 - L’Éducation aux Médias et à l’Information face à l’intelligence...
 
Apprendre avec des top et nano influenceurs
Apprendre avec des top et nano influenceursApprendre avec des top et nano influenceurs
Apprendre avec des top et nano influenceurs
 
DIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptx
DIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptxDIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptx
DIGNITAS INFINITA - DIGNITÉ HUMAINE; déclaration du dicastère .pptx
 
Chana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienne
Chana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienneChana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienne
Chana Orloff.pptx Sculptrice franco-ukranienne
 
Calendrier de la semaine du 8 au 12 avril
Calendrier de la semaine du 8 au 12 avrilCalendrier de la semaine du 8 au 12 avril
Calendrier de la semaine du 8 au 12 avril
 
Vulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdf
Vulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdfVulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdf
Vulnérabilité numérique d’usage : un enjeu pour l’aide à la réussitepdf
 
Présentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptx
Présentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptxPrésentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptx
Présentation - Initiatives - CECOSDA - OIF - Fact Checking.pptx
 
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24
 

Huitres1

  • 1. Si les huîtres irlandaises, hollandaises ou danoises commencent à se faire connaître, la France reste le premier pays producteur et consommateur d’huîtres en Europe. ClicChangement de diapos à notre rythme par un simple
  • 2. Provenance, affinage, appellations, producteurs, numéros… Avec plus de 100 000 tonnes consommées par an (soit plus de 1,75 kg par personne), les Français restent de grands amateurs d’huîtres. Mais amateurs ne veut pas toujours dire connaisseurs. On ne sait plus à quelle coquille se vouer Clic
  • 3. On trouve deux variétés d’huîtres sur les étals:  Les huîtres creuses sont majoritaires puisqu’elles représentent 90 %  de la production française Les huîtres plates, représentent 10% de la production nationale. Elles sont toutes originaires de Bretagne. Par facilité, on appelle «belon», toutes les    huîtres plates. Mais ce terme n’est ni une appellation, ni un label, ni une marque. Clic
  • 4. La France, avec sept zones de production, comptent 4 643 exploitants détenant au total près de 49 716 concessions sur le domaine public maritime soit 15 480 hectares de parcs ainsi que 2 118 hectares sur le domaine privé. Les régions productrices d’huîtres sont : La Normandie La Bretagne-nord La Bretagne-sud Le Pays de Loire Le Poitou-Charentes Le Bassin d’Arcachon Méditerranée - Corse Clic
  • 5. Normandie : La zone de production s'étend sur 300 km de côtes pour une superficie de 1070 ha. Avec une production de 27 000 tonnes d'huîtres, cette région représente 25% du total national. L’huître de Normandie, à la chair abondante et savoureuse bénéficie de la richesse en plancton des eaux littorales brassées par les plus grandes marées d’Europe : jusqu‘à 14 mètres d'amplitude et 6 kilomètres d'estran(*) .  Les huîtres de la côte Ouest du Cotentin  Les fameuses Saint-Vaast  Les irrésistibles d’Isigny sur Mer  Les savoureuses de la Côte de Nacre L’huître de Normandie se décline en 4 variétés aux saveurs bien particulières : (*) partie du littoral située entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées. Il constitue un biotope spécifique. Clic
  • 6. Bretagne-nord : De la baie du Mont St Michel à la rade de Brest, ce sont 3150 ha. de parcs qui s'étendent sur des côtes toutes en dentelles. Cette configuration géographique facilite particulièrement l'élevage et l'affinage de prés de 18 000 tonnes d'huîtres par an.  Huître de Paimpol, élevée au grand large  Huître de la rivière de Tréguier, dans les Côtes d'Armor  Huître de Morlaix-Penzé et de Carantec  Huître de la rade de Brest, dans l'estuaire de Daoulas  Huître nacre des Abers, à la pointe nord de la Bretagne Si les naissains sont, pour la plupart, importés de la Bretagne sud, d'Arcachon ou de Marennes-Oléron, l'élevage est bien implanté dans les sites de Cancale, St Brieuc, Carantec, Paimpol, Tréguier ou Morlaix, ce qui nous donne plusieurs appellations : Clic
  • 7. Bretagne-sud : La zone s'étend de la baie de Douarnenez à l'estuaire de la Loire sur des rivages très découpés. C'est dans plus de 5 000 ha. de parcs dont 2 000 ha. en eaux profondes, que sont produites, élevées et affinées 22 500 tonnes d'huîtres dont les fameuses plates de Bretagne dénommées aussi Belons. Cette activité occupe 5 000 personnes. Par ailleurs, la Bretagne sud fournit en naissain maintes autres zones ostréicoles en France et à l'étranger  Les huîtres de l’Aven-Belon  Les Ria-d’Etel  Les huîtres de la baie de Quiberon  Le Golfe du Morbihan  Les Penerf  Les Croisicaises Six appellations représentent cette région : Clic
  • 8. Pays de Loire : Nouvellement rebaptisée Pays de Loire, cette région occupe 250 km de côtes. Située entre l'estuaire de la Loire et celui de la Charente et comprend les îles de Ré, de Noirmoutier et la baie de Bourgneuf.  Baie de Bourgneuf  Côte de Jade  Fromentine  Île de Bouin  Île de Noirmoutier  Port de Bec Elle s'étale sur 2620 ha. et produit quelques 20 000 tonnes d'huîtres. Ce sont des huîtres creuses élevées et affinées en eaux profondes au goût iodé prononcé et bien en chair. Sous l'appellation plus large de " Huîtres de Vendée Atlantique" se cachent celles plus locales de : Clic
  • 9. Poitou-Charentes : S'étendant de la Charente à la Gironde, sur plus de 3 000 ha. en claire et autant en parcs, en pleine mer. Le bassin de Marennes-Oléron est le plus grand centre ostréicole du monde et la 1ère région d'expédition au niveau national. Cette région produit près de 25 000 tonnes d'huîtres par an et emploie 6 000 personnes à l'année et 2 500 de façon saisonnière.  La « Fine de Claire »  La « Fine de Claire Verte »Label Rouge et d’une IGP  La « Spéciale de Claire » :  La « Pousse en Claire » Label rouge et d’une IGP. Cette région propose quatre grands crus : Clic
  • 10. Arcachon-Aquitaine: Véritable mer intérieure au cœur de la forêt landaise, le bassin d’Arcachon Probablement le plus ancien de nos centres ostréicoles, le bassin d'Arcachon s'étend sur la côte de la Gironde. Véritable mer intérieure, à la qualité de ses eaux et ses vastes fonds sablonneux, produit 11 000 tonnes d'huîtres à la chair fine et iodée sur une superficie de 15 000 ha.  Grand-Banc  Banc d'Arguin  Cap Ferret  Courbey Connue sous la marque collective Huîtres Arcachon Cap Ferret, l’huître arcachonnaise, est très typée, selon les emplacements, et se teinte d'une très belle couleur vert clair. Elles se décline en plusieurs variétés: Clic
  • 11. Méditerranée - Corse : Cette région, au demeurant très vaste, ne regroupe, en fait, que trois sites significatifs Le plus grand, s'étend sur 75 000 ha, c'est le bassin de Thau. Autour de cet étang immense, se sont développés les villages de Bouzigues, Mèze, Marseillan, Loupian, Ballaruc et bien d'autres. Puis deux autres sites retiendront notre attention, même si leur production reste faible aux vues de celles des régions citées précédemment : l'Etang de Leucate et l'Etang de Diane et d'Urbino, en Corse  Les huîtres de Bouzigues  Les huître du bassin de Leucate  Les huîtres de Gruissan  Les huîtres corses (d’où proviennent les rares huîtres plates et endémiques «Nustrale di Diana»)    Elles se décline en quatre variétés: Clic
  • 12. N° 5 - de 30 à 45 g N° 4 - de 46 à 65 g N° 3 - de 66 à 85 g N° 2 - de 86 à 110 g N° 1 - de 111 à 150 g N° 0 - > 150 g Drôle de numéro que celui qui a inventé le système de numérotation des huîtres pour indiquer la taille des mollusques. Les numéros sont en effet inversement proportionnels à la grosseur de l’huître. Clic
  • 13. Clic En ce qui concerne les huîtres plates, c’est encore autre chose. Il s’agit de multiplier les zéro.  une N°O varie entre 80 et 100 g  la double zéro oscille entre 100 120 g  la triple zéro peut afficher jusqu’à 160 g Au-delà, autour de 300 g, il s’agit d’une huître surnommée «pied de cheval».    Véritable steak de la mer, elle «pousse» à l’état sauvage.   
  • 14. Clic . Là où cela se complique, c’est que, au sein d’une région ou d’un «cru»,    certains producteurs créent leur propre marque. Par exemple la Tsarskaya, une huître spéciale, d’origine cancalaise (région Bretagne Nord), produite par Les Parcs Saint Kerber, qui offre un iodé typique de la baie du Mont-Saint-Michel mais beaucoup de douceur en bouche. Il s’agit dans ce cas de souligner la montée en gamme Parfois c’est un nom qui devient une marque. C’est le cas des huîtres Gillardeau. Le nom de ce producteur exigeant est tellement réputé qu’il est devenu synonyme de qualité dans l’esprit des consommateurs. Quand à la «Perle blanche »    il s’agit «d’une marque de reconnaissance», créée en    partenariat par trois ostréiculteurs de Marennes pour distinguer une huître douce, presque mœlleuse, élevée en Normandie et affinée en claire.
  • 15. Clic . Personne n’osera vous le dire de but en blanc, mais si les restaurateurs vous recommandent de bien mâcher l’huître avant de l’avaler, ce n’est pas seulement pour «apprécier sa texture et son goût». C’est aussi pour la tuer, il    n’y pas d’autre mot. Car si on gobe l’huître toute crue, elle arrive vivante dans l’estomac et va se défendre en sécrétant un produit qui risque fort de vous rendre malade. La fraîcheur de l’huître n’est donc pas toujours en cause…
  • 16. Clic . Un joli nom pour parler d’une variété d’huître creuse, dite triploïde, créée il y a vingt ans par l’IFREMER (Institut public français de recherche pour l’exploitation de la mer) et commercialisée depuis une dizaine d’années. Cette huître, qui possède trois jeux de chromosomes - au lieu de deux comme les huîtres naturelles -, a la particularité d’être stérile. Elle n’est donc jamais laiteuse et se prête à merveille aux ventes estivales… Si les ostréiculteurs ne sont pas à l’origine de cette création, nombreux sont ceux qui l’ont adopté à l’année, car l’huître des «quatre saisons», commercialisable    douze mois sur douze, présente un deuxième avantage: elle ne  dépense pas d’énergie à se reproduire, sa croissance est ainsi plus beaucoup plus rapide et sa rentabilité plus importante. Problème, seuls quelques laboratoires et écloseries disposent de ces huîtres triploïdes d’où une situation gênante de monopole qui pourrait influer sur les prix. Second bémol, rien sur les bourriches n’indiquent s’il s’agit de «quatre saisons» ou d’huîtres naturelles.    Huître triploïde Huître naturelle
  • 17. Clic . Les huîtres sont, par nature, 100% organiques.  Elles se nourrissent et croissent sans intervention humaine. Ce qui garantit au moins qu’on ne leur donne pas d’antibiotiques! Même affinées en claires, les huîtres,  restent dans un milieu ouvert. Il est donc impossible de leur octroyer un label bio, à moins de les élever «hors mer» et    de les nourrir de plancton contrôlé!  À chaque envies ses huîtres
  • 18. Clic . Les huîtres naissent l’été (juillet/août, voire début septembre) et restent fixées à des collecteurs pendant 6 à 10 mois. En Normandie, qu’elles soient d’écloserie ou de captage en mer, les bébés huîtres sont achetées à 6 mois puis remises en mer, à l’abri de la vase, dans des poches à naissains posées sur des tables métalliques hautes de 40 à 50 cm. Les poches sont régulièrement vidées, les huîtres calibrées et remises dans des poches nettoyées. De la naissance à la dégustation, une huître est manipulée environ 150 fois. Il lui faut trois ans pour atteindre sa taille marchande.
  • 19. Clic .  Comment reconnaître une huître fraîche ?  Quelle huître choisir ?  Comment les déguster, les conserver ?
  • 20. Clic  Comment reconnaître une huître fraîche ? Choix Une huître fraîche doit être bien fermée. Si elle est ouverte, frappez-la : elle doit se refermer. Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau. Au stade de la commercialisation, les huîtres creuses sont calibrées, c’est-à-dire classées en catégories, numérotées de 0 à 5, en fonction de leur poids. Choisissez le calibre des huîtres selon leur place dans votre menu :  on choisira des petites N°5 (aussi appelées « papillons ») pour un apéritif,  des N° 4 pour une entrée.  Les N°3 et 2 font l’essentiel de la consommation. Prévoyez 9 à 12 pièces par personne (6 pour un plateau de fruits de mer).  L’huître N°1 est celle des grands amateurs, la N°0 se prête particulièrement à la cuisine, c’est l’huître chaude par excellence (6 huîtres par convive).
  • 21. Clic  Les mois en « R » Les huîtres de Normandie se consomment toute l’année, mais leurs caractéristiques évoluent selon la saison. C’est entre février et fin avril, qu’elles sont le plus denses et charnues. Les huîtres dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction (en Normandie, la température de l’eau limite cette période à juillet-août, contrairement à d’autres régions ostréicoles où la période de reproduction est plus longue où l’on parle alors d’huîtres laiteuses pendant les mois sans « R »). Les huîtres « laiteuses » contiennent davantage de glucides. Elles ont leurs fervents amateurs.
  • 22. Clic  Présentation Ouvrez vos huîtres le jour de leur dégustation, au dernier moment. Jetez la « première eau » présente dans la coquille à l’ouverture. Une fois ouverte et vidée de cette eau, l’huître encore vivante exfiltre en une ou deux minutes une eau purifiée, plus goûteuse et très riche en éléments nutritifs et sels minéraux facilement assimilables. Servez les huîtres bien fraîches (idéalement 8°C) disposées sur un lit d’algues ou de gros sel.
  • 23. Clic  Dégustation Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote avec un accompagnement de tranches de pain de seigle beurrées. L’huître se déguste aussi chaude. Pochée, à la vapeur, gratinée au four, en potage, sur la braise et même en brochette ou en friture… Elle conserve toute sa saveur et son onctuosité pour peu que la cuisson soit brève. Elle se marie très bien avec un vin blanc bien sec et peu fruité
  • 24. Clic  Conservation Les huîtres se conservent parfaitement dans leur bourriche d’origine. Sinon, rangez-les à plat, creux de la coquille vers le bas et conservez-les dans un endroit aéré et frais (5° à 15° C) : bac à légumes du réfrigérateur, mais aussi cave, rebord de fenêtre ou balcon (en évitant une exposition directe au soleil et les températures négatives). Ainsi stockées, elles garderont toute leur fraîcheur pendant plusieurs jours. Une astuce : Pour maintenir les huîtres fermées, en l’absence d’algues, vous pouvez placer un linge plié, propre et humide sur les huîtres et poser dessus un sac de sel, une boîte de conserve… un poids quelconque qui maintiendra la pression sur les coquillages. Après ouverture, l’huître, dans son jus, peut se conserver quelques mois au congélateur, mais pour être ensuite cuisinée chaude.
  • 25. Clic Réalisation JM – 08-12-2011 Bibliographie consultée : - Extrait de l’article d’Alexandra Michot dans le Figaro du 03-12-2011 - Comité National de la Conchyliculture - Wikipédia