5. Les Echos supplément we - 03 Mai 2013
16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE
75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65
03/04 MAI 13
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 284
N° de page : 6
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LORGERIL
9702916300502/XME/ATA/1
Eléments de recherche : VIGNOBLES LORGERIL : uniquement les gammes de vins de l'Aude (11), toutes citations
WEEKEND
LEVIN
LACHRONIQUE DE
JEAN-FRANCIS PÉCRESSE
Terroirs rares
Avec ce sixième sens que possèdent les bons
vignerons, attentifs aux moindres détails de la
nature, ou avec la simple expérience que donne
une vie au milieu des vignes, elles se repèrent
sans qu'il soit besoin de les livrer à une analyse
scientifique Parmi un océan de semblables,
elles dégagent une énergie, une vitalité, une
santéqued'autresn'ontpas.Ceprivilege,ellesne
le doivent pas qu'à la terre qui les a vus naître et
lesporteencore, etsurlaquelles'enracineraleur
descendance. Elles le doivent, en partie, à leur
àge, d'où elles tirent leur force Elles le doivent
surtoutà lalumièredu matin, au vent caressant,
à la juste altitude. Aux grands éléments qui
sèment de petites merveilles
Ce sont ces parcelles d'exception, ces micro-
terroirs capables de donner de grands vins. Cel-
lesdontles vignerons fontsouventdebelles bar-
riques, plus rarement de belles bouteilles car
elles finissent par s'assembler au reste de la pro-
duction. Deces terres rares, Nicolas et Miren de
Lorgenl, propriétaires de six domaines en Lan-
guedocetRoussillon (lesChâteaux-de-Pennau-
tier, de Caunettes et de Offre, les Domames-de-
Garille et de La-Bone-Blanche, le Mas-des-
Montagnes) ont choisi de faire des vins rares.
Parmi leurs 350 hectares de vignes, ils ont isolé,
ici etlà, cinq parcelles remarquables. Un travail
de précision L'entomologie appliquée a l'ampé-
lographie. Aucune de ces parcelles n'excède
2,7 hectares. Aucune n'est située à moins de
300 metresd'altitude.Dansce grandSud, la qua-
lité s'élève aussi avec l'altimètre Assez précur-
seur en Languedoc-Roussillon, cet élitisme fait
forteimpression,avecdesvinssuperbementtra-
cés,à lamatièreéléganteetsavoureuse,aufruité
intense et précis •
La Croix, schistes et schisme. Des schistes décompo-
ses qui se mélangent aux calcaires ce schisme géologi-
que fait toute la richesse de cette parcelle qui dit a elle
seule ce dont est capable le Haut Mmervois
A l'ombre des pins. Une syrah de Saint-Chiman rafraî
chissante et sensuelle, à déguster en début de repas a
I ombre d'un pin d'un parasol, ou des deux
La terre de Mont Peyre. Sur ce coteau blanc de la Mon-
tagne noire, la purete des calcaires, la profondeur des
argiles dessinent un vm long et riche, oceanique et médi-
terranéen
Saint Jean, pinot des sangliers. Sur ces coteaux tour-
nes au nord, les pinots noirs plantes voici quarante ans par
un pied-noir hérétique sont si bons qu il a fallu les entourer
d'une clôture electrique plus fines gueules qu'on ne le
pense les sangliers les dévoraient
Causse toujours. Sur ce grand terroir de schistes et de
gneiss, la syrah devient minerale
Les Pins
Saint-Chinian 2010
100 % syrah
22,50 euros la bouteille
La Croix, Minervois
La Livinière 2009
80 % syrah,
20 % grenache
22,50 euros la bouteille
Le Saint Jean
Pays d'Oc
100 % pinot noir
22,50 euros la bouteille
I
Le Mont Peyre
Cabardès
40 % merlot, 60 % syrah
22,50 euros la bouteille
Le Causse
Faugères 2010
80 % syrah, 20 % grenache
22, 50 euros la bouteille
Château de Pennautier
2, boulevard Pasteur, 11610 Pennautier.
Tél 04 68 72 65 29 www.lorgenl com
7. M le magazine du Monde - 25 Mai 2013
CARBONNIEUX
7475046300507/GSD/OTO/1
Eléments de recherche : CHATEAU CARBONNIEUX : vin de Gironde (33), toutes citations
Art brut
James Henry, jeune cuisinier australien qui a fait ses armes au
Passage Saint-Sébastien, à Paris-IV, vole désormais de ses
propres ailes chez Bones. Une première salle où, autour du
comptoir, on sert sandwiches, tapas et vin au verre à partir de
16 heures, et un second espace en mezzanine pour 30 couverts,
où débute à 19 heures le menu unique à 40 €, accompagné
d'une copieuse carte des vins tous nature. James Henry est un
adepte du fait maison : lard, anchois, tapenade, pain et surtout
beurre remarquable. Sa cuisine ressemble aux murs de pierre de
la salle : brute, limite crue pour la bavette marquée à l'extérieur
et laissée rouge à l'intérieur. Pareil pour la bonite avec ses petits
poivrades passés à la plancha. Je soupçonne le chef d'avoir un
faible pour le cook it raw, cette nouvelle tendance qui vise à
rester au plus près du sauvage, du cru. Les feuilles d'artichaut,
les asperges, les petits pois ont juste croisé le feu et les huîtres
ont été fumées. Il y a un côté «survival» dans ces plats, en strict
accord avec les produits de saison et d'excellente qualité.
Le dîner mérite d'être tenté pour un rapport qualité-prix très
correct. Service cool et musique forte. JPG
mes 43 ruo Godefrm Cdi aigrui, Pjm ll lei 09 80 75 32. Oil Ou i crt du mardi
samedi dc 16 heures a I heure Dîner a menu unique 40 é www boncspans com
BANC
Le pessac-
leognan
blanc 2010
Dans les Graves, le pes-
sac-léognan représente
le berceau historique du
vignoble bordelais, juste
à la sortie sud de la ville.
Les blancs s'imposent
par leur finesse. Et en
2010, ils sont particuliè-
rement fringants.
Pa: Lame Cnspai otto
CHATEAU LARRIVET
HAUT-BRION
Lestylé
Tres aroma
t que et gras
cest aussi un
blanc précis et
not qui va par
faitemcnt evo
luer Un vin qui
en impose par
sa structure
aromatique
Tel 05 56 64-75 51
28 €
DOMAINE
DE CHEVALIER
L'envoûtant
Un vin rerr jr
quable par
sa richesse
sa finesse et
sa complexité
Dune prec -
sion digne
d une grande
sophistication
et d une per-
sistance rare
Tel (b 16-64 16 16
87 €
CHATEAU
BROWN
Le fin
Voila le genre
de vm auquel
onsouhaite
souvent
donner
rendez-vous
tant il est
délicat frais
rassurant et vif
Une harmonie
rehaussée
d une jolie
note saline
Id 05 56 87 08 10
27f
CHATEAU
CARBONNIEUX
Lemoderne
Malgreson
cote technique
et attendu
cevm sait
se montrer
savoureuxet
rafraîchissant
grace a des
notesfruitées
élégantes
lei 05 57-96 56 20
24 é
CHÂTEAU
BOUSCAUT
Lefranc
Beaucoup de
charme pour
ce blanc qu
nen est pas
moins franc
et profond Le
boise est
discret et
loisse a part
belle aux
saveurs
fruitées
Tel 05-57 83 12 20
22f
Lescoordonnées
/Je In strie Etrtile sculpturale, p. 63.
BOTTEGAVENETA:01-56-88-22-60.
CHANEL : 01-44-50-66-00.
DIOR : 01-4O-7Ï-55-23.
ERES : 01-55-90-52-90.
FORTE FORTE : www.forte-forte.com
REPETTO : www.repetto.com
SAINT LAURENT PARIS PAR
MEDI SLIMANE : 01-56-88-22-60.
ZADIGt VOLTAIRE : 01-40-70-97-89.
Pages réalisées par Be/tne Dalai avec Vicky Chuhme et Fiona Khahfa
(sfy/tsme) hf aussi I tii Barbery Cou/on, Marc Beaugé, Canne Bizet,
Herve Borne, Laure Gasparotto, JP Gétié, Marie Godfram, Emilie
Glangelay et Vahram Mu/atyan etJulien Neuville
10. Cuisine Actuelle HS - Mai/Juin 2013
Les Crus de l’apéro
Blanc, rosé ou rouge, tous fruités et désaltérants.
On les boit frais avec bouchées et verrines pour se mettre en appétit.
29. Bourges. En attendant l'été et les rosés, les petites lampées traversent la France et voient la vie en rouges et
blancs, du Bordelais à l'Alsace, en passant par la vallée du Rhône et la Loire... Voici donc en photos quelques-
unes des bouteilles appréciées ces dernières semaines.
www.fou-rgeot-de-vin.com – 05 avril 2013
30. Bourges. En attendant l'été et les rosés, les petites lampées traversent la France et voient la vie en rouges et
blancs, du Bordelais à l'Alsace, en passant par la vallée du Rhône et la Loire... Voici donc en photos quelques-
unes des bouteilles appréciées ces dernières semaines.
www.fou-rgeot-de-vin.com – 05 avril 2013
31. Bourges. En attendant l'été et les rosés, les petites lampées traversent la France et voient la vie en
rouges et blancs, du Bordelais à l'Alsace, en passant par la vallée du Rhône et la Loire... Voici donc en
photos quelques-unes des bouteilles appréciées ces dernières semaines.
www.fou-rgeot-de-vin.com – 05 avril 2013
