Profitez des précieux conseils de notre interve-nant et de sa longue expérience en gastrono-mie. Assurez-vous de ne PAS tomber dans le piège de l’endettement!

1. Cursus de
management de
cuisine 1
Evitez le piège de
l’endettement
Recommandé par:
CES09 - Module 4: Confection — mise en place et préparation
La chasse au gaspi est lancée !
Savez-vous combien d’argent circule chaque jour dans
votre cuisine ? Nous ne parlons pas tant des produits
périmés qui finissent à la poubelle, mais bien plus du
temps investi à les préparer, les cuire et les présenter.
Laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et faites
tourner votre cuisine à plein régime !
Domaines de cours :
 L’argent se trouve en grande partie dans votre cuisine
(les aliments sont périssables)
 Achat – Stockage – Contrôle – Surveillance
 Manipuler les aliments raisonnablement, tout en res-
pectant les contraintes d’hygiène
 Planification d’énergie (réunir les procédures de cuis-
son)
 Répartition et planification précises des tâches
 Système HACCP et planification du personnel etc.
Module 4
CES10 - Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à
une stratégie de cuisine saine
De la théorie à la pratique
Le but de ce module est de synthétiser les acquis des
modules précédents (1 à 4) et de les mettre en pratique.
Domaines de cours :
 Répartition de l’aménagement de la cuisine
 Préparation de la mise en place de base
 Planification du processus de travail
 Faire beaucoup de choses avec peu de place et
d’ustensiles
 Rangement, planification du recyclage
 Nettoyer et désinfecter selon les principes HACCP
 Répétition et correction des problématiques adaptées
à votre entreprise
 Commercialisation, vente et publicité ciblées
Module 5
GRATUIT POUR TOUS LES
DETENEURS D‘UN PERMIS
D‘EXPLOITATION EN VALAIS
Profitez des précieux conseils de notre interve-
nant et de sa longue expérience en gastrono-
mie. Assurez-vous de ne PAS tomber dans le
piège de l’endettement!
Le cours comprend 5 modules à 8 leçons
Intervenant: Gottfried Pichler, restaurateur depuis 30
ans, cuisiner gastronomique, formateur de cuisiniers
Dates de cours & Prix
Tarif 1: (tarif pour propriétaires d’une autorisation d’exploiter, soumis
à une cotisation annuelle)
Par module: CHF 30.00 de frais d‘inscription
Pour tous les 5 modules: CHF 150.00
Tarif 2: (sans autorisation d‘exploiter/cotisation annuelle en Valais)
Par module: CHF 350.00
Pour tous les 5 modules: Prix spécial de CHF 750.00
Inscription
ritzy* formation continue-Techno Arc 3-3960 Sierre
Tel. 027 606 90 31 - info@ritzy.ch
www.ritzy.ch
05.05.2015
ou
07.10.2015
Module 1: Sensibilisation pour une prise en
charge sans soucis de votre établissement
12.05.2015
ou
14.10.2015
Module 2: Composition de menus et planification
de l‘offre
19.05.2015
ou
21.10.2015
Module 3: Calculs de cuisine, comptabilité et
calculs professionnels
26.05.2015
ou
28.10.2015
Module 4: Confection—mise en place et prépara-
tion
02.06.2015
ou
04.11.2015
Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable
grâce à une stratégie de cuisine saine
mon partenaire formation en tourisme

2. CES06 - Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans
soucis de votre établissement
A vos marques, prêts, partez!
Des conseils indispensables pour partir du bon pied!
Vous faites facilement confiance et accueillez avec enthou-
siasme les offres intéressantes que l’on vous fait? Soyez plutôt
prudents et assurez à votre entreprise un démarrage maîtrisé,
sain et en toute tranquillité, tout en laissant aucune chance aux
fournisseurs sans scrupules.
Domaines de cours :
 Contrat de location – Localisation de l’entreprise – Possibili-
tés d’offres – Analyses
 Infrastructures – Faire la différence entre le nécessaire et le
superflu
 Contrats fournisseurs – Cahier des charges – pièges du crédit
 Achat des aliments – où, quand et comment ?
 Produits d’entretien – acheter malin et comment les utiliser
C’est en faisant des erreurs qu’on ap-
prend, cela peut parfois nous coûter
cher…
L’univers des restaurateurs est très fascinant,
mais aussi très complexe. Beaucoup d’erreurs
de débutant pourtant fatales peuvent être évi-
tées grâce à de bons conseils. ritzy* Formation
continue vous donne - pour peu d‘argent - les
informations nécessaires et partage son expé-
rience pratique, afin que vous deveniez rapide-
ment indépendant dans ce nouvel environne-
ment.
Apprenez en 5 jours comment…
 Eviter le piège de l‘endettement
(fournisseurs et autres contrats trompeurs)
 Contrôler les propositions de contrats
 Acheter et gérer les aliments et pro-
duits d’entretien de façon judicieuse
 Travailler de façon efficace et optimi-
ser les coûts
 Calculer les coûts et prix de votre
offre pour augmenter votre
rentabilité!
Modules de cours:
Découvrez plus bas les 5 modules du cours ainsi que
leur contenu. Le cours de «management en cuisine»
s’étend sur 5 jours, qui peuvent tous être suivis
séparément, à l‘exception des 2 modules du cours 2+3
(Conception de menu & calculs en cuisine). Les sujets
de cours étant étroitement liés, il est préférable de
suivre, si possible, tous les modules.
Journée 1 de module: Sensibilisation pour une prise en charge sans
soucis de votre établissement
journée 2 de module: Composition de menus et planification de
l‘offre
Journée 3 de module: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs
professionnels
Journée 4 de module: Confection — mise en place et préparation
Journée 5 de module: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une
stratégie de cuisine saine
Module 1
CES08 - Module 3:
Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels
Calculer ou ne pas calculer?
Percez les secrets d’un calcul gestionnaire et rentable!
Dans ce cours, vous découvrez les facteurs qui influence-
ront votre succès. Il n’est pas question de faire de
simples calculs, mais bien plus d’apprendre à façonner
votre quotidien et votre flux de travail pour les rendre
rentables.
Domaines de cours :
 Les différentes méthodes de cuisson ainsi que les
pertes de poids
 Utilisation de l’énergie et méthodes de cuisson
 Comparer et évaluer les différents types de coupe de
la viande et du poisson
 Etablir une comparaison pertinente entre ce qui est
acheté et ce qui est fait maison
 Etablir des calculs prévisionnels et rétrospectifs
Module 3
CES07 - Module 2: Composition des menus et planifica-
tion de l’offre
Faire un plan hebdomadaire rentable, adapté à la saison
et orienté vers la clientèle
Pourquoi tout régler au dernier moment ? C’est avec un
plan hebdomadaire précis qu’on évite beaucoup de tra-
cas, de stress et qu’on fait des économies. Les tâches des
employés se voient ainsi mieux réparties, ils sont mieux
informés et intégrés dans le flux de travail.
Domaines de cours :
 Un plan hebdomadaire sans stress
 Entremêler les offres
 Rendre les produits locaux intéressants
 Tenir compte de l’aspect santé
 Le climat et les prévisions météorologiques
 Délimiter les possibilités de l’infrastructure et de
l’effectif du personnel
Module 2