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management de
cuisine 1
Evitez le piège de
l’endettement
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CES09 - Module 4: Confection — mise en place et préparation
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GRATUIT POUR TOUS LES
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Intervenant: Gottfried Pichler, restaurateur depuis 30
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Dates de cours & Prix
Tarif 1: (tarif pour propriétaires d’une autorisation d’exploiter, soumis
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Tarif 2: (sans autorisation d‘exploiter/cotisation annuelle en Valais)
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Inscription
ritzy* formation continue-Techno Arc 3-3960 Sierre
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CES06 - Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans
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prudents et assurez à votre entreprise un démarrage maîtrisé,
sain et en toute tranquillité, tout en laissant aucune chance aux
fournisseurs sans scrupules.
Domaines de cours :
 Contrat de location – Localisation de l’entreprise – Possibili-
tés d’offres – Analyses
 Infrastructures – Faire la différence entre le nécessaire et le
superflu
 Contrats fournisseurs – Cahier des charges – pièges du crédit
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prend, cela peut parfois nous coûter
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continue vous donne - pour peu d‘argent - les
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offre pour augmenter votre
rentabilité!
Modules de cours:
Découvrez plus bas les 5 modules du cours ainsi que
leur contenu. Le cours de «management en cuisine»
s’étend sur 5 jours, qui peuvent tous être suivis
séparément, à l‘exception des 2 modules du cours 2+3
(Conception de menu & calculs en cuisine). Les sujets
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suivre, si possible, tous les modules.
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Domaines de cours :
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CES07 - Module 2: Composition des menus et planifica-
tion de l’offre
Faire un plan hebdomadaire rentable, adapté à la saison
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Pourquoi tout régler au dernier moment ? C’est avec un
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cas, de stress et qu’on fait des économies. Les tâches des
employés se voient ainsi mieux réparties, ils sont mieux
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Flyer module cuisine 1 2015

  • 1. Cursus de management de cuisine 1 Evitez le piège de l’endettement Recommandé par: CES09 - Module 4: Confection — mise en place et préparation La chasse au gaspi est lancée ! Savez-vous combien d’argent circule chaque jour dans votre cuisine ? Nous ne parlons pas tant des produits périmés qui finissent à la poubelle, mais bien plus du temps investi à les préparer, les cuire et les présenter. Laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et faites tourner votre cuisine à plein régime ! Domaines de cours :  L’argent se trouve en grande partie dans votre cuisine (les aliments sont périssables)  Achat – Stockage – Contrôle – Surveillance  Manipuler les aliments raisonnablement, tout en res- pectant les contraintes d’hygiène  Planification d’énergie (réunir les procédures de cuis- son)  Répartition et planification précises des tâches  Système HACCP et planification du personnel etc. Module 4 CES10 - Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une stratégie de cuisine saine De la théorie à la pratique Le but de ce module est de synthétiser les acquis des modules précédents (1 à 4) et de les mettre en pratique. Domaines de cours :  Répartition de l’aménagement de la cuisine  Préparation de la mise en place de base  Planification du processus de travail  Faire beaucoup de choses avec peu de place et d’ustensiles  Rangement, planification du recyclage  Nettoyer et désinfecter selon les principes HACCP  Répétition et correction des problématiques adaptées à votre entreprise  Commercialisation, vente et publicité ciblées Module 5 GRATUIT POUR TOUS LES DETENEURS D‘UN PERMIS D‘EXPLOITATION EN VALAIS Profitez des précieux conseils de notre interve- nant et de sa longue expérience en gastrono- mie. Assurez-vous de ne PAS tomber dans le piège de l’endettement! Le cours comprend 5 modules à 8 leçons Intervenant: Gottfried Pichler, restaurateur depuis 30 ans, cuisiner gastronomique, formateur de cuisiniers Dates de cours & Prix Tarif 1: (tarif pour propriétaires d’une autorisation d’exploiter, soumis à une cotisation annuelle) Par module: CHF 30.00 de frais d‘inscription Pour tous les 5 modules: CHF 150.00 Tarif 2: (sans autorisation d‘exploiter/cotisation annuelle en Valais) Par module: CHF 350.00 Pour tous les 5 modules: Prix spécial de CHF 750.00 Inscription ritzy* formation continue-Techno Arc 3-3960 Sierre Tel. 027 606 90 31 - info@ritzy.ch www.ritzy.ch 05.05.2015 ou 07.10.2015 Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans soucis de votre établissement 12.05.2015 ou 14.10.2015 Module 2: Composition de menus et planification de l‘offre 19.05.2015 ou 21.10.2015 Module 3: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels 26.05.2015 ou 28.10.2015 Module 4: Confection—mise en place et prépara- tion 02.06.2015 ou 04.11.2015 Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une stratégie de cuisine saine mon partenaire formation en tourisme
  • 2. CES06 - Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans soucis de votre établissement A vos marques, prêts, partez! Des conseils indispensables pour partir du bon pied! Vous faites facilement confiance et accueillez avec enthou- siasme les offres intéressantes que l’on vous fait? Soyez plutôt prudents et assurez à votre entreprise un démarrage maîtrisé, sain et en toute tranquillité, tout en laissant aucune chance aux fournisseurs sans scrupules. Domaines de cours :  Contrat de location – Localisation de l’entreprise – Possibili- tés d’offres – Analyses  Infrastructures – Faire la différence entre le nécessaire et le superflu  Contrats fournisseurs – Cahier des charges – pièges du crédit  Achat des aliments – où, quand et comment ?  Produits d’entretien – acheter malin et comment les utiliser C’est en faisant des erreurs qu’on ap- prend, cela peut parfois nous coûter cher… L’univers des restaurateurs est très fascinant, mais aussi très complexe. Beaucoup d’erreurs de débutant pourtant fatales peuvent être évi- tées grâce à de bons conseils. ritzy* Formation continue vous donne - pour peu d‘argent - les informations nécessaires et partage son expé- rience pratique, afin que vous deveniez rapide- ment indépendant dans ce nouvel environne- ment. Apprenez en 5 jours comment…  Eviter le piège de l‘endettement (fournisseurs et autres contrats trompeurs)  Contrôler les propositions de contrats  Acheter et gérer les aliments et pro- duits d’entretien de façon judicieuse  Travailler de façon efficace et optimi- ser les coûts  Calculer les coûts et prix de votre offre pour augmenter votre rentabilité! Modules de cours: Découvrez plus bas les 5 modules du cours ainsi que leur contenu. Le cours de «management en cuisine» s’étend sur 5 jours, qui peuvent tous être suivis séparément, à l‘exception des 2 modules du cours 2+3 (Conception de menu & calculs en cuisine). Les sujets de cours étant étroitement liés, il est préférable de suivre, si possible, tous les modules. Journée 1 de module: Sensibilisation pour une prise en charge sans soucis de votre établissement journée 2 de module: Composition de menus et planification de l‘offre Journée 3 de module: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels Journée 4 de module: Confection — mise en place et préparation Journée 5 de module: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une stratégie de cuisine saine Module 1 CES08 - Module 3: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels Calculer ou ne pas calculer? Percez les secrets d’un calcul gestionnaire et rentable! Dans ce cours, vous découvrez les facteurs qui influence- ront votre succès. Il n’est pas question de faire de simples calculs, mais bien plus d’apprendre à façonner votre quotidien et votre flux de travail pour les rendre rentables. Domaines de cours :  Les différentes méthodes de cuisson ainsi que les pertes de poids  Utilisation de l’énergie et méthodes de cuisson  Comparer et évaluer les différents types de coupe de la viande et du poisson  Etablir une comparaison pertinente entre ce qui est acheté et ce qui est fait maison  Etablir des calculs prévisionnels et rétrospectifs Module 3 CES07 - Module 2: Composition des menus et planifica- tion de l’offre Faire un plan hebdomadaire rentable, adapté à la saison et orienté vers la clientèle Pourquoi tout régler au dernier moment ? C’est avec un plan hebdomadaire précis qu’on évite beaucoup de tra- cas, de stress et qu’on fait des économies. Les tâches des employés se voient ainsi mieux réparties, ils sont mieux informés et intégrés dans le flux de travail. Domaines de cours :  Un plan hebdomadaire sans stress  Entremêler les offres  Rendre les produits locaux intéressants  Tenir compte de l’aspect santé  Le climat et les prévisions météorologiques  Délimiter les possibilités de l’infrastructure et de l’effectif du personnel Module 2