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guide   des   producteurs locaux


Où dénicher les produits
        du   Pays    de      orient ?



                           vente
                              en
                                                         locaux
                                               agricoles
                                       Réseaux             bont
                                                 d’Henne
                                        du CRDA
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v en                                              Où
                 Sur le territoire du Pays de Lorient plus
                 de 10% des agriculteurs vendent leurs
                 produits en direct, sur les marchés, à
                 la ferme, dans les magasins collectifs…
   Au total, près de 100 agriculteurs du Pays de Lorient
   vendent leurs produits en direct tout près de chez
   vous ! De bonnes adresses parfois méconnues sur
   un territoire riche en produits agricoles variés.




                            • BUBRY               • LANGUIDIC

                            • CALAN               • MERLEVENEZ

                            • CAUDAN              • NOSTANG

                            • CLÉGUER             • PLOEMEUR

                            • GESTEL              • PLOUAY

                            • GROIX               • PLOUHINEC

                            • GUIDEL              • PONT-SCORFF

                            • INGUINIEL           • QUEVEN

                            • INZINZAC-LOCHRIST   • QUISTINIC

                            • KERVIGNAC
dénicher les produits du Pays de Lorient
 Suivez le guide….
 Face à la demande croissante des consommateurs,                La vente en Direct qu’est-ce que c’est ?
 en recherche de produits de terroir et de saison,           Acheter en circuit court c’est se rapprocher du
 la Chambre d’agriculture du Morbihan et les réseaux         producteur en diminuant le nombre d’intermédiaires
 agricoles locaux, vous proposent aujourd’hui le             du champ à notre assiette. Ce mode de commercialisation
 « guide des producteurs locaux du Pays de Lorient »,        regroupe la vente directe et la vente indirecte avec
 avec le soutien du programme européen Leader, de            un intermédiaire au maximum.
 Cap l’Orient agglomération, des Communautés de              Ainsi, certains restaurants et plusieurs cantines
 Communes de Blavet Bellevue Océan et de la région           du Pays de Lorient nous proposent des menus, variés
 de Plouay, du Scorff au Blavet.                             et abordables, composés à partir de produits locaux.

 Ce guide est là pour vous faire découvrir combien           Acheter directement au producteur, c’est le moyen
 l’offre en produits agricoles locaux est variée et riche.   de retrouver un contact direct avec les agriculteurs,
 Venez retrouver la fraîcheur et le goût des produits        de disposer de produits de qualité, de saison et
 de l’agriculture locale.                                    de soutenir concrètement l’activité agricole du territoire
                                                             et donc de participer au dynamisme de l’économie
 Les réseaux agricoles locaux et la Chambre                  locale.
 d’agriculture accompagnent les producteurs pour
 mettre en valeur les produits agricoles locaux autour          comment et où Dénicher de bons produits ?
 de différentes initiatives.                                 Se fournir directement auprès des producteurs
                                                             pour composer des repas variés… c’est possible sur
 des démarches collectives ont déjà été engagées via         l’ensemble du territoire du Pays de Lorient, quel que soit
 les réseaux Bienvenue à la ferme, Association des           le produit recherché (légumes, fruits, produits laitiers,
 maraîchers du Morbihan, Agro-Artisans Bio du Pays           œufs, viande bovine, porc, volaille, lapin, cidre, miel…).
 de Lorient et magasin fermier de Beg Runio.
                                                             A la ferme, sur les marchés, dans les magasins
                                                             de producteurs, dans les supermarchés… les producteurs
                                                             locaux vous proposent leurs produits dans de nombreux
                                                             points de vente du Pays, suivez le guide !
                                                                                                                          3
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                               Labels, certifications et appellations se multiplient,

                                                                                       (1)




    mieux informés, plus exigeants,             Ce logo garantit qu’un                        Ce logo atteste que
    les consommateurs sont à la recherche       aliment est issu d’un mode                    le produit possède
    d’une alimentation saine et variée,         de production attentif                        des qualités ou suit
    garantissant goût, qualité et sécurité      à l’environnement, qui                        des règles de fabrication
    alimentaire.                                s’interdit l’utilisation de                   particulières strictement
                                                produits chimiques et                         contrôlées.
    Qualité irréprochable des produits,         respecte le bien-être                         C’est la garantie d’une
    garanties sur le mode d’élevage, maîtrise   animal.                                       qualité régulière et
    et contrôle des productions :               en vente directe au Pays                      distincte du produit
    les agriculteurs du Pays de Lorient         de Lorient, on trouve                         courant.
    entendent un peu mieux chaque jour          des filières biologiques                      Au Pays de Lorient,
    les demandes légitimes des consommateurs.   en maraîchage, viande                         retrouvez, en grande
                                                bovine, porc, cidre, lait,                    surface, les produits sous
                                                œuf, volaille.                                AQC en filières porc,
                                                Retrouvez ces produits                        volaille et légumes.
                                                en grandes et moyennes
                                                surfaces, sur les marchés,
                                                les magasins fermiers et
                                                les commerces spécialisés.
                                                (1) : assure le respect du règlement
                                                sur l’agriculture biologique
                                                de l’Union européenne
4
repérer parmi les signes officiels de qualité
comment s’y retrouver ?


                                                                                         Les produits
                                                                                         fermiers
 Ce logo garantit une        Ce logo identifie            Bleu Blanc Coeur               Les produits fermiers
 qualité supérieure d’un     l’authenticité et la         est une Association qui        sont des produits
 produit.                    typicité de l’origine        prône le retour de cultures    alimentaires dont les
 A toutes les étapes         géographique d’un            traditionnelles sources        matières premières
 de la production et de      produit. il garantit         d’Oméga 3 telles que           ont été produites,
 l’élaboration, le produit   ses qualités et ses          le lin, la luzerne, le lupin   transformées et
 doit répondre à des         caractéristiques, son        ou la féverole (…)             conditionnées sur une
 contrôles sévères en        terroir d’origine,           dans l’alimentation            exploitation agricole,
 matière de qualité et de    du savoir-faire du           des animaux pour               sous le contrôle d’un
 goût.                       producteur, de               une qualité nutritionnelle     producteur.
 Au Pays de Lorient, le      l’antériorité et de la       des produits alimentaires
 cidre Royal guillevic       notoriété du nom. il est     garantie. Bleu-Blanc-Cœur
 bénéficie d’un Label        la déclinaison nationale     est aujourd’hui reconnue
 Rouge.                      de l’appellation d’origine   comme démarche de
                             protégée européenne.         progrès nutritionnel dans
                             Le Pommeau de                le cadre du Programme
                             Bretagne est encadré         National Nutrition Santé
                             par une AOC, la Fine de      (PNNS).
                             Bretagne, eau-de-vie de
                             cidre, bénéficie d’une
                             appellation d’origine
                             réglementées.
                                                                                                                  5
veen e
      nt
                   Les   producteurs du Pays de Lorient

        BUBrY                                   cLéGUer                                  GUiDeL
    p 10 • La ferme Le Beller              p 19 • Les Jardins du Roscoat             p 30 • Pierre-Yves guéguen
           Volailles, lapin                       Plantes médicinales,                      Légumes frais
    p 11 • Carole Le Mouellic                     aromates, plants légumes           p 31 • Monique Keryhuel
           Volailles                       p 20 • Christian evano & Micheline               Légumes frais
    p 12 • Pierre-etienne et Maud Mestre          Rostren                            p 32 • Les Autruches de la Saudraye
           Veaux                                  Légumes frais                             Viande d’autruche
    p 13 • Odile Peneau et Serge guillou   p 21 • eARL de la Colline                 p 33 • Anne-Marie et Jo Le Cruguel
           Légumes frais                          Veaux                                     Légumes frais
                                           p 22 • Côté Jardin                        p 34 • Philippe Le gouard
        cALAn                                     Confitures, fleurs, aromates              Légumes frais
    p 14 • Hervé Radenac                                                             p 35 • Les vergers de Kermabo
           Viande bovine                        GeSteL                                      Cidre, fine de Bretagne
                                           p 23 • La ferme de Kerlaouic              p 36 • Les fraises de Kerfleury
        cAUDAn                                    Viande bovine                             Fraises, framboises
    p 15 • CAT de l’Armor à l’Argoat
           Légumes frais                        GroiX                                    inGUinieL
    p 16 • Les Vergers de Kergohal         p 24 • SCeA de Kerampoulo                 p 37 • Les vergers de Kerganaouen
           Kiwis                                  Légumes, fraises                          Pommes, légumes, fruits
    p 17 • Biotope de Kergouaran           p 25 • Yannick gourronc                   p 38 • Michel Le Boursicot
           Légumes frais                          Légumes frais                             Viande de porc
    p 18 • eARL des Camélias               p 26 • Manuel guéguan                     p 39 • Le verger du Plessis
           Viande de porc                         Fromages de chèvre                        Pommes
                                           p 27 • earl Armor Champi
                                                  Légumes (frais), fraises
                                           p 28 • L’escargoterie de l’île de groix
                                                  escargots
                                           p 29 • gaec Rousseau
                                                  Légumes frais
6
Sommaire
    inZinZAc-LochriSt                    LAnGUiDic                         noStAnG
p 40 • Thierry Briand               49   • La ferme bio du Maneo      p 60 • Yolaine Cadou
       Légumes frais                       Viande bovine, oeufs              Légumes, aromates, fleurs, plants
p 41 • La Ferme du Blavet           50   • earl de l’Arche            p 61 • Robert de la Motte
       Yaourts, crèmes dessert             Fromages de chèvre                Volailles
p 42 • Margotine Picarda            51   • earl des Hêtres
       Volailles                           Viande bovine                   PLoemeUr
p 43 • Ti Yar                       52   • earl des Marronniers       p 62 • earl de Lann Kerhaute
       Oeufs                               Viande bovine                     Veau, viande bovine
p 44 • Lionel Le garrec             53   • earl er Spernen            p 63 • gaec bio Lorient
       Cidre                               Viande bovine, fromages           Yaourts, beurre, lait cru
                                    54   • gaec de Keryvon            p 64 • Annie inquel
    KerviGnAc                              Volailles                         betteraves
p 45 • Fabrice Candalh              55   • La ferme de Kerfloch       p 65 • Le potager du Cosquéric
       Viande bovine                       Viande bovine                     Légumes frais
p 46 • gaec de la Terre et des      56   • Les vergers du Roch        p 66 • eric Thiery
       Hommes                              Fraises, pommes                   Légumes frais
       Légumes frais                57   • La p’tite ferme
p 47 • Les cochons bio de Lumelen          Viande de porc                  PLoUAY
       Viande de porc                                                 p 67 • Monique Hello
p 48 • René Kermagoret                   merLeveneZ                          escargots
       Légumes frais                58   • Jean-Yves Bigot            p 68 • eric Le Roy
                                           Légumes frais                     Veaux
                                    59   • Mi sun Mercier             p 69 • Jean-Yves Martin
                                           Légumes frais                     Cidre




                                                                                                                 7
veen e
      nt
                   Les   producteurs du Pays de Lorient (suite)                  Les démarches collectives


          PLoUhinec                             QUeven
     p 70 • Sylvie et Christian dimeet     p 82 • Ferme de la Trinité           p 88 • Bienvenue à la Ferme
            Légumes frais                         Lann Bihoué
     p 71 • earl du Magouero                      Fromages, œufs, légumes,
                                                                                p 89 • Le marché à la ferme
            Légumes frais                         fruits
     p 72 • gaec des Bleuets               p 83 • daniel Mevelec                       de Guidel
            Légumes frais                         Légumes frais
     p 73 • gaec des etangs                                                     p 90 • Le magasin de Beg runio
            Légumes frais                       QUiStinic
     p 74 • gaec des Terres ensoleillées   p 84 • earl du Botcario              p 91 • L’association des maraîchers
            Légumes frais                         Foie gras, confits, magrets
     p 75 • Le Panier des dunes            p 85 • Louis-Marie Sire                     du morbihan
            Légumes frais                         Veaux
     p 76 • Pascal Le Paboul                                                    p 92 • Les AmAP du Pays de Lorient
            Légumes frais
     p 77 • Alwena Olliero                 p 86 • APicULteUrS                   p 93 • L’association des agro et artisans
            Légumes frais                         du Pays de Lorient
     p 78 • Viviane et Francis Vénédy             Miel                                 bio du Pays de Lorient
            Légumes frais
                                                                                p 94 • royal Guillevic
          Pont-ScorFF
     p 79 • earl Martelot                                                       p 95 • cArte et LiSte des producteurs
            Viande bovine, porc, poulet    p 86 • oStréicULteUrS
                                                                                       par production
     p 80 • Joëlle et emmanuel Nevannen           du Pays de Lorient
            Yaourts, beurre                       Huîtres
     p 81 • Le Potager de St Servais                                            p 96 • Les marchés du Pays
            Légumes frais, petits fruits                                               de Lorient

8
au détail   •   en caissettes      •   sous vide   •   plats préparés     •   en conserve




                    Les producteurs
                                                   du Pays de Lorient


                    p 10 BUBrY              p 40 inZinZAc-LochriSt      p 62 PLoemeUr
                    p 14 cALAn              p 45 KerviGnAc              p 67 PLoUAY
                    p 15 cAUDAn             p 49 LAnGUiDic              p 70 PLoUhinec
                    p 19 cLéGUer            p 58 merLeveneZ             p 79 Pont-ScorFF
                    p 23 GeSteL             p 60 noStAnG                p 82 QUeven
                    p 24 GroiX                                          p 84 QUiStinic


                                             veente
                                               n
                    p 30 GUiDeL
                    p 37 inGUinieL




                                                                                            9
VOLAiLLeS • LAPiNS                                    « La ferme
                                  Bubry      1                         Le Beller »
                                      Sandrine & Jean-Pierre Le BeLLer

     Depuis 1999, Sandrine et Jean-Pierre          Pour la période de Noël vous pouvez
     sont éleveurs-engraisseurs-abatteurs-         également trouver du coq au lait, de la           Points de vente
     transformateurs.                              dinde noire, des magrets de canard, des
     ils élèvent de la volaille et des lapins à    terrines de lapin au coteau du layon,       A la ferme
     Bubry.                                        du boudin blanc, du foie gras, etc.         • du lundi au vendredi
                                                   Renseignez-vous !                             de 9h à 12h et de 14h à 19h
     Leurs animaux sont élevés en plein-air,
     120 jours minimum pour respecter leur                                                     • le samedi
                                                   Venez découvrir le goût et la qualité des
     rythme naturel. Ils sont nourris à partir
                                                   volailles élevées en plein-air.
                                                                                                 de 10h à 12h et de 14h à 18h
     d’un mélange de céréales à base de blé
     et un complément de lin. Lorsque cela est                                                 Sur le marché à Plouay,
     nécessaire, les animaux sont traités par                                                  le lundi matin
     phytothérapie.
                                                                                               Sur le marché à Lanester,
     Tout au long de l’année, ils vous proposent                                               le mardi matin
     du coq, de la poulette, du poulet, de la
     dinde, de la pintade, du canard, de la
                                                                                               Sur le marché à Bubry,
     canette, du lapin, entiers ou découpés.                                                   le mercredi matin
     Leur atelier de transformation à Bubry leur                                               Sur le marché
     permet de préparer du pâté, des rillettes,
     des terrines, des saucisses et d’autres
                                                                                               à Saint-Pierre-Quiberon
                  produits à partir des animaux                                                le jeudi matin
                     de leur élevage.                                                          Sur le marché de Lorient
                                                       La ferme Le Beller                      • à Keryado le vendredi
                                                       Bieuzen                                 • à Merville le samedi
                                                       56310 Bubry
                                                                                               Sur le marché à Ploemeur
                                                       tél. : 02 97 51 79 38                   le dimanche
                                                       lafermelebeller@orange.fr


10
VOLAiLLeS

                                                                                            2    Bubry

                                  Carole Le MOueLLiC

                                  carole s’est installée en agriculture à                Carole a fait le choix de la vente en
      Points de vente             Bubry en 2000.                                         circuits courts par goût du contact avec
                                                                                         les consommateurs et pour conserver
magasin fermier de Beg runio      Après avoir grandi dans une famille                    son indépendance. Ce mode de
                                  d’agriculteurs, Carole a fait le choix                 fonctionnement lui permet également de
• le jeudi                        d’élever des volailles fermières nourries
  de 9h30 à 12h30                                                                        maintenir son élevage à taille humaine.
                                  au grain. Afin de respecter le rythme de la
• le vendredi                     nature, Carole élève ses volailles en plein                           Carole participe à
  de 9h30 à 18h                   air durant 120 jours minimum.                                         la vente de ses produits
• le samedi                       Elle élève des poulets, des pintades, des
                                                                                                        au Magasin de Beg Runio.
  de 9h30 à 12h30                                                                                       Elle pourra renseigner
                                  dindes, des chapons et des canards en                                 les consommateurs sur sa
                                  plein-air. Elle nourrit ses volailles avec les                        façon d’élever et nourrir
 ZA de Beg Runio                  céréales produites sur la ferme de ses
 56530 Queven
                                                                                                        ses animaux : de la            idée
                                                                                                                                      recette
                                  parents. Leur alimentation est complétée
                                                                                                        traçabilité en direct.
                                  par un apport de lin et de minéraux.
Boucheries de Bubry et de Berné
                                     Le poulet grand-mère
Grandes surfaces de Bubry                                                          Pelez les petits oignons et coupez le lard en petits bâtonnets.
                                     Ingrédients :                                 Nettoyez et coupez les champignons. Epluchez les pommes-
et du Faouët (sous vide)                                                           de-terre et coupez-les en dés. Faites chauffer une grande
                                     1 poulet coupé en morceaux
                                     3 bottes de petits oignons grelots            cocotte en fonte avec l’huile et le beurre et faire dorer les
Renseignez-vous !                    150 g de lard fumé                            morceaux de poulet pendant 15 minutes ; réservez-les dans
                                                                                   une assiette. Mettez les oignons, les morceaux de lard, les
                                     18 champignons de Paris
                                                                                   dés de pommes de terre et 2 cuillères à soupe de bouillon
                                     8 grosses pommes-de-terre                     dans la cocotte, faites-les revenir 10 minutes, puis remettez
  carole Le mouellic                 15 cl de vin blanc sec                        les morceaux de poulet. Saupoudrez avec la farine et laissez
  Kerbail                            1 l de bouillon de volaille                   revenir encore quelques minutes. Versez le vin blanc et
  56310 Bubry                        1 c. soupe de farine                          laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes. Ajoutez les
                                     4 branches de thym                            champignons, le bouillon, le thym, le sel et le poivre.
  tél. : 02 97 51 75 66              5 cl d’huile d’olive                          Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes
                                     30 g de beurre, sel, poivre.                  Rectifiez l’assaisonnement avant de servir très chaud.
                                                                                                                                           11
VeAu de LAiT BiO

                                  Bubry      3



                                            Pierre etienne & Maud MeStre

     Pierre-etienne et maud sont installés          et plus occasionnellement du boeuf en
     à Bubry sur la ferme de Stang er Borel         caissettes de 10 kg et plus.                       Point de vente
     depuis le 1er janvier 2008 avec un
     petit troupeau de vaches normandes             A l’avenir, ils comptent diversifier leur   A la ferme
     reconverties en allaitantes.                   ferme et pouvoir ainsi proposer d’autres    sur réservation
                                                    produits à la vente directe.
     Au delà du «label» bio (certifié par
     ECoCERT), ils élèvent leurs animaux dehors
     et à l’herbe, au plus près des conditions          Pierre-etienne et maud mestre
     naturelles.                                        Stang er Borel
     Ils proposent à la vente directe du veau           56310 Bubry
     de lait bio, élevé sous la mère et en plein        tél. : 02 97 51 32 40
     air, en caissettes échantillonnées de 10 kg,




12
LéguMeS FRAiS

                                                                                      4    Bubry

                                  Odile Peneau et Serge GuiLLOu

                                  Dès 1981, odile Peneau et Serge Guillou         l’essence même de l’agriculture : nourrir des
      Points de vente             ont choisi la vente en circuit court pour       familles. Pour odile et Serge, l’AMAP est
                                  commercialiser leurs produits. Depuis           une réponse pour se simplifier la vie !
A la ferme                        trois ans, odile et Serge fournissent
                                  l’Association pour le maintien d’une            Les paniers sont livrés à Pontivy où
A l’AmAP Pondi à Pontivy          Agriculture Paysanne de Pontivy (AmAP           s’effectue la distribution auprès des
                                  Pondi).                                         adhérents de l’association. Il arrive aussi que
                                                                                  quelques habitants de Bubry viennent à la
Les légumes d’odile et Serge      Aujourd’hui l’AMAP de Pontivy touche            ferme acheter des légumes. Pour autant,
sont également disponibles dans   environ 90 familles, grâce au bouche-à-         cette clientèle n’est pas aussi régulière que
les magasins Bio de Bubry et de   oreilles. L’AMAP de Pontivy c’est deux          les amapiens.
Pontivy, selon les saisons        livraisons par semaine, une le mercredi pour
                                  50 familles et une seconde le vendredi pour
                                  25 autres familles. Deux producteurs de
                                  légumes fournissent l’association.

                                  A l’heure actuelle, les paniers sont
                                  composés de légumes de saison, de
                                  fromage de chèvre et de vache selon les
                                  semaines, de pain produit par un paysan
                                  boulanger et de viande de volaille.

                                    Le principe de solidarité et de partage
  odile Peneau et Serge                des risques entre producteurs et
  Guillou                               consommateurs à travers le paiement
  Bellevue                               des paniers à l’avance permet un
  56310 Bubry                            partage et une participation de tous
                                        à la vie de l’association. Dans ce cas,
  tél. : 02 97 51 31 74                la commercialisation se résume à


                                                                                                                                    13
ViANde BOViNe

                                Calan    5



                                                           Hervé radenaC

     en 1995, hervé reprend une exploitation    Les vaches sont élevées sainement. Dans
     laitière de calan. en 1996, un ami lui     une recherche de qualité, Hervé nourrit               Point de vente
     demande s’il est possible de lui acheter   ses bêtes à l’herbe et au foin avant de les
     de la viande bovine. Depuis, hervé vend    vendre pour leur viande.                       A la ferme
     des caissettes de viande issue de son                                                     sur réservation
     troupeau.                                  Un artisan-boucher se charge de la
                                                découpe et de la mise en caissette par
                                                huitième de bœuf. Chaque colis est
                                                composé d’un assortiment de morceaux
                                                variés :
                                                - faux-filets
                                                - côtes
                                                - entrecôtes
                                                - steak
                                                - steak hâché
                                                - gîtes (morceaux pour fondue)
                                                - rôti
                                                - bourguignon
                                                - rosbeef

       hervé radenac                            L’artisan-boucher vient lui-même livrer les
       Kerandiot                                colis à la ferme.
       56240 calan                              La vente sur place vous donne l’occasion
                                                de découvrir la ferme, si vous le souhaitez.
       tél. : 02 97 33 07 28 (Ferme)
                                                Au-delà du goût, Hervé vous propose un
       Portable : 06 77 85 39 61
                                                produit authentique, dans la pure tradition
       h.l.radenac@wanadoo.fr                   de la vente à la ferme.



14
CAT                                            LéguMeS FRAiS

                                     de l’Armor à l’Argoat                           6   Caudan




                                     Depuis 2000, le centre d’Aide par le        Cela nous permet d’essayer de changer
        Point de vente               travail de l’Armor à l’Argoat a installé    peu à peu nos habitudes.
                                     une production de maraîchage bio.
Sur place                            Une gamme de 25 légumes de saison           Le CAT s’attèle au quotidien pour vous
Vente au détail, demi-gros           est cultivée, avec des légumes de base      proposer des légumes bio, frais, de saison,
et en paniers                        comme la pomme-de-terre, l’oignon,          de qualité et à un prix abordable.
                                     la carotte, la salade, le poireau … mais
• le lundi de 13h30 à 17h            également d’autres légumes diversifiés      Il est aussi possible de s’abonner pour
• le mercredi de 9h à 12h            comme la betterave, les blettes, les        recevoir des paniers hebdomadaires,
• le vendredi de 9h à 12h            épinards, les fèves, les navets, des        payables à l’avance pour 10 semaines. Le
                                     condiments comme le persil ou la            CAT livre ainsi près de 110 paniers chaque
                                     ciboulette, et des petits fruits rouges.    semaine à des particuliers ou des
                                                                                 comités d’entreprise.
                                     Un des objectifs de cette culture est de
                                     permettre à chacun d’équilibrer ses repas
                                     et ses menus en fonction des légumes que
                                     nous donne chaque saison.




 cAt de l’Armor à l’Argoat
 819 route de caudan
 56820 caudan
 tél. : 02 97 76 44 50
 gbouric@papillonsblancs56.asso.fr


                                                                                                                               15
KiwiS                      « Les vergers
                                Caudan        7                   de Kergohal »
                       Bernard LeCOnte et Marie-Line Brient

     en 1981, Bernard se lance dans la culture       et il approvisionne également l’ensemble
     de Kiwis à caudan. Son verger de 4              des cantines scolaires de Lorient et les           Points de vente
     hectares est certifié bio et il vend en         Biocoops de Lorient et Lanester.
     direct depuis 1990. il s’est associé avec                                                   A la ferme
     sa fille marie-Line en 2007.                    Des cueillettes sont organisées durant la   d’octobre à avril :
                                                     dernière quinzaine d’octobre, selon les     • lundi matin
     Après avoir vendu pendant 10 ans ses            années. N’hésitez pas à venir cueillir      • mercredi matin
     kiwis à une coopérative, Bernard fait le        vous-même vos kiwis
                                                                                                 • samedi matin
     choix de la vente en circuits courts. Il vend   pour faire le plein de         astuce
     ses produits à la ferme durant la saison        vitamines locales !                         Cueillette organisée deuxième
                                                                                                 quinzaine d’octobre en fonction
                                                                                                 des années
                                                       Sachez que le Kiwi ramassé sur l’arbre
                                                       peut se conserver 3 à 4 mois au frais     cuisine centrale de Lorient
                                                       sous un linge humide pour éviter qu’il
                                                       s’assèche. Lorsque vous le souhaitez      coop Bio de Lorient
                                                       vous pouvez les placer dans un sac
                                                                                                 coop Bio de Lanester
                                                       avec des pommes, afin de les faire
                                                       mûrir au moment voulu.


                                                        Les vergers de Kergohal
                                                        Bernard Leconte et marie-Line Brient
                                                        Kergohal
                                                        56850 caudan
                                                        tél. : 02 97 05 76 44


16
« Biotope                                         LéguMeS FRAiS

                                 de Kergouaran »                                    8    Caudan

                                 dominique MOrantin

                                 en 1983, Dominique s’installe comme            Ainsi, il vous propose chaque année près
      Points de vente            maraîcher à caudan. n’ayant jamais             de 15 variétés de tomates, beaucoup de
                                 traité ses terres, il décide de convertir sa   salades, etc.
A la ferme                       ferme en bio en 1990.
                                                                                Depuis le début, Dominique a fait le choix
Sur le marché de Lanester        Depuis, il cultive plusieurs espèces de        de vendre ses légumes sur les marchés afin
le mardi matin                   légumes bio, essentiellement l’été. Avec la    de vous offrir des légumes frais savoureux
                                 volonté de faire découvrir la diversité des    et de qualité. Pour ceux qui ont envie de
Sur le marché de Lorient         légumes qui existent, Dominique cultive        retrouver le plaisir de cultiver soi-même ses
à merville                       toujours plusieurs variétés.                   légumes, Dominique vend également des
le mercredi et le samedi matin                                                  plants potagers.
Sur le marché Bio de Quéven                                                     N’ayant pas la surface pour produire
le jeudi soir                                                                   toute la gamme de légumes, Dominique
                                                                                s’approvisionne auprès des maraîchers bio
Sur le marché de Larmor                                                         des environs afin de vous proposer un étal
le dimanche matin                                                               le plus varié possible.
Grossistes, commerces


                                                                                    Dominique morantin
                                                                                    82 rue Poincarré
                                                                                    ZA de Kergouaran
                                                                                    56850 caudan
                                                                                    tél. : 08 70 41 77 99
                                                                                    Portable : 06 77 05 81 95
                                                                                    brimoran@club-internet.fr


                                                                                                                                17
ViANde de PORCS                                      « EARL
                                       Caudan       9                     des Camélias »
                                                                     Sylvie & Philippe riO

            en 1993, Sylvie et Philippe s’installent          Depuis 2008, ils vous proposent de la
            à caudan pour élever des cochons sur              viande de porc en caissettes de 12 kg.                    Point de vente
            paille et en plein-air.                           Le développement de la vente à la ferme
                                                              leur permet de maîtriser davantage leur            A la ferme sur réservation
            Sylvie et Philippe adhèrent au groupe de          production, de l’élevage à la vente.
            producteurs : « Le cochon de Bretagne,            Chaque caissette est composée de
            Bien né, Bien élevé ». A travers ce choix,        morceaux variés : escalopes, tranches de
            Sylvie et Philippe mettent en valeur :            lard, jarret, côtelettes, pâté, rôti, saucisses,
            • un cochon né et élevé en Bretagne               chipolatas … Chaque morceau est
            • une alimentation 100 % saine et contrôlée       conditionné sous vide pour 2 personnes,
            • le bien-être et l’environnement pris en         prêt à consommer ou à mettre au
              compte dans le respect de bonnes                congélateur.
              pratiques d’élevage
            • une traçabilité de l’élevage        idée        Redécouvrez la variété des recettes
              aux points de vente.               recette      possibles à partir du cochon.

     Jarret de porc à la bretonne
                                           Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d’eau
     Préparation : 15 min                  modérément salée ou non et laisser cuire 1h. Laver les
     Cuisson : 2 h                         pommes-de-terre primeur sans les peler, émincer les
     Ingrédients (pour 6 personnes) :      échalotes, l’oignon et l’ail, déposer le tout dans l’eau froide,
     - 1 jarret de porc d’environ 1,7 kg   porter à ébullition et cuire pendant 15 min. A la fin de la
     - 200 g de lardons                    cuisson, égoutter. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
     - 50 g de beurre                      10 min avant la fin de la pré-cuisson du jarret.                         eArL des camélias
     - 1 kg de pommes-de-terre             Mettre le jarret précuit dans le four chaux pendant 1 h.
                                                                                                                    Sylvie et Philippe rio
       primeur (de petite taille)          Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et colorer
                                           légèrement les légumes égouttés à feu doux.                              Kergoler
     - 3 échalotes                                                                                                  56850 caudan
     - 1 bel oignon                        Un bon quart d’heure avant la fin de la cuisson du jarret,
                                           disposer autour les légumes colorés et ajouter les lardons.              tél. : 02 97 05 58 26
     - 1 tête d’ail
                                           Saler les pommes-de-terre au gros sel et poivrer.
     - gros sel et poivre                  Laisser la cuisson se terminer et déguster à la sortie du four.
18
« Les jardins                                PLANTeS MédiCiNALeS • AROMATiQueS


                                           du Roscoat »                                  10    Cléguer

                                           Chantal CarneC-BaCquart

                                           en 2004, chantal carnec-Bacquart           Par choix de vie, Chantal se veut
       Points de vente                     s’installe comme productrice de plantes    agricultrice et sensibilisatrice. Ce qu’elle
                                           aromatiques et médicinales sur la          aime dans son métier c’est rencontrer
A la ferme                                 commune de cléguer.                        les gens pour les conseiller en fonction
• sur rendez-vous de 11h à 18h             certifiées bio par ecocert, ses produits   de leurs besoins puisque chaque plante
  le jeudi, vendredi et samedi             sont garantis sans produit nocif sur une   possède des vertus spécifiques.
• en juillet et août, le jeudi, vendredi   terre non traitée.
                                                                                      Ce travail de sensibilisation et d’éducation,
  et samedi de 10h à 12h                   Au-delà de l’agriculture biologique,       elle le poursuit à travers l’accueil de classes
Sur les marchés                            chantal pratique la biodynamie,            et de groupes dans un projet de ferme
de mi-avril à mai                          respectant ainsi les cycles de la nature   pédagogique.
                                           dans sa production.
• Auray, le lundi matin                                                               Des plantes aromatiques et médicinales
• Quimperlé, le lundi matin                                                           séchées sont disponibles toute l’année
• Lorient à Merville, le mercredi et le                                               en sachets sous forme de tisanes ou
  samedi matin                                                                        d’infusions par exemples. A la saison,
• Hennebont, le jeudi matin                                                           ses plantes sont parfois disponibles en
• Ploemeur, jeudi soir                                                                frais ou en plants. Au printemps, Chantal
                                                                                      vend également 115 variétés de plants
Sur les salons et les fêtes                                                           de tomates, des plants de courgettes,
des plantes de la région                                                              de concombres, de melons, de plantes
                                                                                      aromatiques et médicinales …
Tisanes et plantes aromatiques
séchées sont disponibles dans les
Coop Bio de Lorient, Lanester,                 Les jardins du roscoat
Pontivy, ainsi que dans les boutiques          Kerdossec
diététiques de Lorient et Rosporden.           56620 cléguer
Renseignez-vous !                              Portable : 06 87 17 63 16
                                                                                           www.lesjardinsduroscoat.com

                                                                                                                                        19
LéguMeS FRAiS

                              Cléguer        11



                      Christian evanO & Micheline rOStren

     christian et micheline vous proposent           aussi vous livrer un
     des légumes plein champ d’avril à               panier de légumes,                                  Points de vente
     décembre. Produits sans traitements             renseignez-vous !
     chimiques, leurs légumes de terre sont                                                        A la ferme
     cultivés dans un souci d’authenticité de        En fin de saison,                             mardi et mercredi, de 18h à 20h
     respect des rythmes naturels.                   au mois d’octobre,                            de juin à novembre
                                                     Christian et
     Sur leur étal, vous retrouverez la saveur de    Micheline vous                                Sur le marché de Lorient à merville
     toute la gamme des légumes de saison.           proposent des                                 le mercredi et le samedi matin
     Des pommes-de-terre primeur aux tomates         livraisons de
     anciennes, leurs légumes nous donnent le        pommes-de-terre en                            Sur le marché d’hennebont
     goût de bien manger.                            sac de 25 kg.                                 le jeudi matin

     En plus des légumes de saison, vous
                                                                                                   Sur le marché de Port-Louis
                                                                idée                               toute l’année, le samedi matin
                                                               recette
     pourrez trouver sur leur étal de la betterave
     cuite, du cidre fermier, et quelques
     pommes, poires et kiwis selon les années.                                                     Possibilité de livraison de paniers
                                                      Fondue de poivrons                           sur le chemin du retour de chaque
     En été, Christian et Micheline vous                                                           marché
     proposent de découvrir de multiples              Faites revenir un oignon coupé en lamelles
     variétés de tomates et de poivrons qui           dans de l’huile et de l’eau.
     accompagneront vos plats de diverses             Ajoutez une ou deux tomates coupées en
       manières. Vous pouvez ainsi préparer une       lamelles.
           fondue de poivrons à déguster en           Ajoutez trois ou quatre poivrons de           christian evano
            salade ou en accompagnement, froid        couleurs différentes coupés en lamelles.      et micheline rostren
             ou chaud (voir recette ci-contre).       Laissez mijoter à feu doux.                   Kervaintesse
                                                      Assaisonnez selon vos goûts, sucre, sel,      56620 cléguer
             Depuis 2006, Christian et Micheline      curry, poivre.
             vendent leurs légumes frais, cueillis                                                  tél. : 02 97 33 30 18
                                                      Dégustez en salade ou en
            la veille, sur les marchés et peuvent     accompagnement, froid ou chaud.
20
« EARL                                              VeAux de LAiT

                                     de la Colline »                                     12     Cléguer

                                     anne et Yann GuiLLeMOt

                                     Anne a repris la ferme de ses parents en         découpe et de la répartition des morceaux
        Point de vente               1994 et Yann s’est installé en 2001 sur          pour constituer des colis variés :
                                     une ferme voisine. ils élèvent des vaches        escalopes, ragoût, blanquette,
A la ferme                           laitières et des veaux de boucherie              côtes, rôtis, jarrets, abats.
sur réservation                      labellisés.
                                     Suite à une demande de leurs voisins, ils        Les veaux de lait élevés sur paille,
Possibilité de livraison des colis   ont débuté la vente directe de viande en         sont ainsi vendus entiers, en demi ou
le jeudi, le vendredi ou le samedi   caissette.                                       en quart selon la demande.
                                                                                              Retrouvez la saveur du veau de
                                     Aujourd’hui, Anne et Yann travaillent
                                                                               idée           lait élevé sur paille !
                                                                              recette
                                     avec un boucher qui s’occupe de la


                                          Blanquette de veau                     Coupez le lard en dés, et faites-le dorer dans
                                          façon grand-mère                       une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Le retirer.
                                                                                 Faites dorer l’oignon haché. Le retirer. Faites sauter les
                                                                                 morceaux de blanquette; lorsqu’ils auront pris de la
                                          Préparation : 2h - Cuisson : 1h30
                                                                                 couleur, saupoudrez-les d’une cuillerée à soupe de farine.
                                          Ingrédients (pour 6 personnes) :
                                                                                 Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le
                                          - 250 g de lard fumé
                                                                                 lard et l’oignon. Ajoutez une carotte coupée en deux, sel,
                                          - 1 oignon
                                                                                 poivre et thym. Remuez le tout, et couvrez d’eau chaude.
                                          - 1 kg de blanquette de veau
                                                                                 Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 1 h 30.
                                          - 2 cuillères à soupe de farine
                                                                                 20 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de
                                          - 1 verre de vin blanc sec
                                                                                 champignons de Paris lavés et épluchés. Préparez une
   Anne et Yann Guillemot                 - 1 carotte
                                                                                 sauce blanche : faites chauffer une cuillère de beurre avec
   Pilornec                               - 250 g champignons de Paris
                                                                                 une cuillère de farine. Remuez vivement. Mouillez avec une
   56620 cléguer                          - 1 œuf
                                                                                 grande louche de jus de cuisson de la blanquette et versez
                                          - 20 cl de crème fraîche
   tél. : 02 97 32 57 39                                                         le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu
                                          - sel, poivre, thym, sel, poivre
                                                                                 de consistance. Avant de servir et hors du feu, liez la sauce
   ecolline@orange.fr                                                            avec un jaune d’œuf et les 20 cl de crème fraîche.

                                                                                                                                         21
CONFiTuReS • FLeuRS                               « Côté Jardin »
                               Cléguer       13



                                                        Christiane Le Grand

     Depuis 2000, christiane Le Grand cultive        des fruits frais cueillis à maturité. Venez
     toutes sortes de choses dans son jardin à       découvrir toutes sortes d’assortiments,              Points de vente
     Kervellerin en cléguer.                         fraise-menthe, gelée de sauge, poire-noix,
     Des fruits, des petits fruits rouges, des       pêche angélique, framboise-chocolat… il y      A la ferme
     légumes, des plantes aromatiques, des           en a pour tous les goûts !
     fleurs… chez christiane, tout se côtoie                                                        marché de Lorient à merville
     comme dans un vrai jardin !                     N’hésitez pas à vous rendre sur le marché
                                                     de Lorient ou de Guidel pour découvrir ses     le mercredi et samedi matin
     Les fleurs sont la première passion de          confitures et également ses bouquets de
     Christiane Le Grand. Il est donc normal que     fleurs coupées.                                marché à la ferme à Guidel
     l’on en retrouve un peu partout, jusque sur                                                    chez Anne et Eugène Le Guerroué,
     son étal en bouquets.                           Pour l’instant, Christiane Le Grand nous
                                                     propose des fruits, de la confiture, des       à Kermabo
     Les confitures sont une autre passion de        plants de légumes et d’aromatiques, des        en juillet et août, le mercredi
     Christiane, qui les fabrique à la main, de la   fleurs coupées... et elle ne compte pas        de 17h à 20h
      cueillette à la mise en pot. Elle nous offre   s’arrêter là. Plein de projets en tête, elle
       ainsi le plaisir de déguster des confitures   pense déjà à concevoir des eaux de linge,      Les confitures de Christiane
          gourmandes, toutes simples, avec           du savon, des soupes, des sauces, des          Le Grand sont également
                    des fruits en morceaux et du     pâtes de fruits, du sirop…                     disponibles dans certaines
                     sucre, comme à la maison !
                     Elle compose ses confitures     Venez découvrir la ferme et le jardin en       boulangeries de Lorient,
                        comme des bouquets,          fleur !                                        Hennebont,
                        selon les saisons, avec                                                     Quimper
                                                                                                    et même Crozon
                                                         christiane Le Grand
                                                         côté Jardin                                Renseignez-vous !
                                                         Kervellerin - route de calan
                                                         56620 cléguer
                                                         Portable : 06 17 18 79 60
                                                         cote-jardin@laposte.net

22
« La ferme                                       ViANde BOViNe

                                  de Kerlaouic »                                   14   gestel

                                  Jean Le POGaM

                                  en 1991, Jean Le Pogam reprend la             Aujourd’hui, Jean Le Pogam écoule la
       Point de vente             ferme familiale à Gestel pour s’installer.    totalité de sa production grâce au magasin.
                                  il commence par élever des broutards          Avec une prestation de boucher, la viande
magasin fermier de Beg runio      pour une coopérative.                         bovine issue de son exploitation est
ZA de Beg Runio                                                                 vendue au détail.
                                  en 2003, Jean découvre le magasin
56530 Quéven                      collectif de Beg runio et élève des           Le magasin lui permet de garder le contact
• jeudi de 9h30 à 12h30           limousines, une race à viande, et des         avec la clientèle et surtout de mettre des
                                  veaux sous la mère.                           produits de qualité à la portée de tous.
• vendredi de 9h30 à 18h
                                  Dans un souci de qualité de la viande,
                                                                                Jean participe à la vente de ses produits au
• samedi de 9h30 à 12h30          ses bêtes sont élevées en plein air en
                                                                                Magasin de Beg Runio tous les vendredis.
                                  pâture selon des pratiques traditionnelles.
                                                                                Il pourra renseigner les consommateurs sur
                                  Chaque jour, Jean leur apporte du fourrage
                                                                                sa façon d’élever et nourrir son troupeau :
                                  produit sur la ferme pour compléter leur
                                                                                de la traçabilité en direct.
                                  alimentation.




   magasin fermier de Beg runio
   rue Branly
   ZA de Beg runio
   56 530 Quéven
   tél. : 02 97 05 01 56

                                                                                                                               23
LéguMeS • FRAiSeS                             « SCEA
                               groix    15            de Kerampoulo »
         Sophie-anne deCOttiGnieS et Guy CaLLOCH

     Sophie-Anne s’installe en maraîchage sur   • le melon,
     l’ile de Groix en 1985. Depuis, Sophie-    • le concombre,                                        Point de vente
     Anne et Guy y cultivent des légumes de     • la fraise…
     saison :
                                                Sophie-Anne participe à la vente de ses
                                                                                               Au marché de Groix
     • la pomme-de-terre,                       produits sur le marché de Groix, derrière      Au bourg, derrière la Poste, le matin
     • l’oignon,                                la Poste. Elle pourra renseigner les
     • l’échalote,                              consommateurs sur sa façon de cultiver ses
     • l’ail,                                   légumes : de la traçabilité en direct. Grâce
     • la carotte,                              au marché de Groix, venez redécouvrir
     • le poireau,                              le plaisir de préparer vos repas avec les
     • la betterave,                            légumes frais, et de qualité, cultivés sur
     • le haricot vert,                         l’Ile.
     • la tomate,                                                                  idée
     • la courgette,                            N’oubliez pas de goûter aux      recette
                                                fraises de Groix !

                                                 Salade d’épinards aux fraises

                                                 Ingrédients :
                                                 Épinards, fraises, fromage de chèvre frais,
                                                 vinaigre balsamique

                                                 Préparez les épinards crus pour les servir
                                                 en salade.                                      SceA de Kerampoul
                                                 Découpez les fraises en quartiers.              Sophie-Anne Decottignies
                                                 Découpez le fromage de chèvre frais             et Guy calloch
                                                 en dés.                                         Kerampoulo
                                                 Répartissez les fraises et le fromage           56590 Groix
                                                 sur les épinards.
                                                                                                 tél. : 02 97 86 54 04
                                                 Assaisonnez au vinaigre Balsamique.
24
LéguMeS FRAiS

                                                                                        16      groix

                                         Yannick GOurrOnC

                                         issu d’une famille de marins, comme         Il pourra vous renseigner sur sa façon de
        Point de vente                   tous les iliens, Yannick est le premier     cultiver ses légumes.
                                         Groisillon à s’installer comme maraîcher
Au marché de Groix                       sur l’ile de Groix.                                      Dans une ambiance conviviale,
Au bourg, derrière la Poste :                                                          idée       venez découvrir la fraîcheur
                                         Déjà petit il rêvait d’être jardinier.      r ecette      des légumes de l’Ile de Groix.
• De juillet à septembre, du lundi au    Depuis 1982, il cultive des légumes bio
  samedi matin                           et de saison à Kerigant.
                                                                                      velouté de Potimarron
• Le mardi et le samedi matin le reste   Naturellement, mais aussi pour garder
  de l’année                             son autonomie et sa liberté, Yannick vend    Préparation : 10 min
                                         l’ensemble de sa production au marché        Cuisson : environ 30 min
                                         de l’Ile.                                    Ingrédients (pour 4 personnes) :
                                                                                      1 bon potimarron (ou 2 petits), 4 à
                                                                                      5 carottes, 3 à 4 pommes-de-terre,
                                                                                      1 oignon, 50 cl de crème fraîche, sel,
                                                                                      poivre.
                                                                                      Préparation :
                                                                                      Coupez, égrainez, et épluchez le
                                                                                      potimarron. Coupez, et épluchez les
                                                                                      carottes et les pommes de terre.
                                                                                      Faites revenir dans un peu d’huile,
                                                                                      l’oignon émincé. Incorporez les
   Yannick Gourronc                                                                   légumes, et couvrez d’eau. Salez,
   Kerigant                                                                           poivrez. Laissez cuire à feu moyen,
   56590 Groix                                                                        jusqu’à ce que les carottes soient
                                                                                      tendres, et laissez tiédir. Passez
   Portable : 06 84 68 15 09                                                          au mixeur, en rajoutant un peu de
                                                                                      crème fraîche.
                                                                                                                                    25
FROMAgeS de CHèVReS

                                    groix      17



                                                                Manuel GuéGan

       Par choix de vie, manuel décide de             saisonnière qui s’étend jusqu’à l’automne.
       s’installer comme éleveur de chèvres à         La période de lactation des chèvres s’étale            Points de vente
       Groix, en 1999. Dès le début, la vente         en effet de mars à octobre, période
       directe lui semble le débouché naturel à       d’allaitement des chevreaux. La saison du       A la ferme
       la production agricole sur l’ile. Depuis, il   chèvre frais commence donc en mars/avril ;
       élève un troupeau d’une cinquantaine de        le lait est à la fois plus abondant et de       Sur le marché de Groix
       chèvres sur 8 hectares de pâture.              meilleure qualité à cette période : la nature   Retrouvez également les fromages
                                                      pourvoie à un fourrage plus riche et tendre,
       Manuel transforme sur place sa production
                                                      un herbage frais qui augmente les atouts
                                                                                                      de Manuel dans différents
       de lait cru en fromages de chèvre fermiers.
                                                      gustatifs et nutritionnels du lait de chèvre…   restaurants de l’Ile
       Chaque ferme possède ses spécificités qui
       se ressentent dans le goût des fromages.       Découvrez le fromage de chèvre de l’île de
                                                      Groix, bûche, crottin, pyramide, nature, au
       Le fromage de chèvre est un fromage            poivre et à différents degrés
               saisonnier. Les fromages de chèvre     d’affinage.
                sont les fromages par excellence
      idée       à déguster au printemps,
     recette     démarrage d’une production très


             Salade d’épinards,
             pommes et chèvre                         Préparez les épinards crus pour les servir
                                                      en salade.
                                                      Découpez les pommes en dés,
             Ingrédients :                            répartissez sur les épinards.
             Epinards, pommes, fromage de             Préparez des tartines de chèvre à griller         manuel Guégan
             chèvre frais, pain aux graines,          au four.                                          Kerbus
             citron, vinaigre balsamique              Assaisonnez la salade d’épinards avec             56590 Groix
             sel, poivre.                             une vinaigrette au citron.
                                                                                                        tél. : 02 97 86 87 52


26
« EARL                                            LéguMeS FRAiS • FRAiSeS

                                         Armor Champi »                                    18    groix

                                         isabelle et Yves GueLOu

                                         Fin 2005, isabelle et Yves s’installent        habitent ou travaillent dans les environs de
       Points de vente                   sur l’ile de Groix pour y cultiver une         Lorient, il existe plusieurs lieux de dépôts
                                         soixantaine de légumes à l’année.              dans la ville. Renseignez-vous !
Paniers Bio :                            Depuis 2006, ils vendent leurs
                                                                                        Plusieurs formules sont proposées pour
• Livraisons sur Groix le mercredi ou    légumes en direct du producteur au
                                         consommateur.                                  répondre aux besoins de chacun, selon
  dépôt chez eux à Lomener dans le                                                      la taille de la famille. Dans tous les
  chalet de la courrette                 Certifiés Bio, ils vous proposent de           cas, chaque panier est composé d’un
                                         découvrir leurs légumes chaque semaine         assortiment de 5 à 7 légumes de saison
• Dépôts le jeudi à Lorient :            en vous abonnant à leurs paniers de            afin de découvrir la variété de la production
  - Centre Nautique Lorientais           légumes. Retrouvez ainsi le vrai goût          locale. Chaque semaine votre panier est
  (à coté de l’embarcadère pour Groix)   des légumes, la qualité et la fraîcheur au     accompagné de « l’Echo des Paniers Bio »
  - Hôpital Bodelio accueil parking      rythme des saisons.                            pour partager des actualités, des idées
  cardiologie de 13h30 à 14h15                                                          recettes, l’historique des légumes …
  - Au Comité d’Entreprise du Centre     Pour Isabelle et Yves, « acheter
                                         régulièrement un panier bio, c’est s’engager   Découvrez également les fraises de Groix !
  de Kerpape                             pour une agriculture locale à taille humaine
  - Maison de la presse au Ter           et respectueuse de notre environnement ».
  - Le Scarabé alimentation bio près
  des Halles de Merville                 Les paniers sont livrés le mercredi sur
  - Cave Carnet de Vin, 10 boulevard     l’Ile ou à retirer chez eux. Pour ceux qui
  Maréchal Joffre

Sur le marché de Groix                                                                      eArL Armor champi
Plusieurs magasins et restaurants de                                                        isabelle et Yves Guelou
Groix vous proposent également                                                              Lomener
de découvrir les fraises et légumes                                                         56590 Groix
d’Isabelle et d’Yves                                                                        tél. : 06 17 66 29 98
                                                                                            yves.guelou@aliceadsl.fr

                                                                                                                                        27
eSCARgOTS                    « L’ escargoterie :
                                   groix      19     les Saveurs de l’île de Groix »

                                                 isabelle et Philippe Guiader

           isabelle et Philippe élèvent des           Depuis 2003, une gamme de conserves de
            escargots à Groix depuis 1999.            la mer issues des recettes traditionnelles           Points de vente
            ils vous proposent de découvrir les       de l’Ile complète cette gamme des recettes
           possibilités offertes par l’escargot       d’Escargot :                                  A l’escargoterie
         en terrines, en rillettes, en plats          • Rillettes de maquereaux
     cuisinés :                                       • Rillettes de sardines                       Sur de nombreux salons de la
                                                      • Terrine de Saint-Jacques à l’Andouille de   gastronomie de Bretagne et les
     • Escargots frais en coquilles, feuilletés et                                                  marchés de noël
                                                        Guémené
       croquilles
                                                      • Terrine de Moules
     • Terrines d’Escargot au piment
                                                      • Tapas de Morgate                            Sur le marché de moëlan sur mer
       d’Espelette, au Curry, au Paprika                                                            le mardi matin aux vacances
                                                      • Tapas de Moules
     • Escargots au court-bouillon
                                                      • Moules rôties                               Sur le marché de Lorient, à merville
     • Escargots à la Catalane
                                                      • Civet de Morgate
     • Escargots à la Charentaise                                                                   le samedi matin
     • Escargots à la graisse de canard
                                                      Venez visiter l’Escargoterie et découvrir     Sur le marché de Larmor-plage
                                                      l’élevage d’Escargots de Groix tous les       le dimanche matin
                                                      matins de 10h à 12h.
                                                                                                    Sur le marché de Plœmeur
                                                                 www.lescargoterie.fr               le dimanche matin
                                                                                                    Au marché à la ferme de Kermabo
                                                          L’escargoterie                            à Guidel, en juillet et août, le
                                                          « Les Saveurs de l’île de Groix »         mercredi de 17h à 20h
                                                          isabelle et Philippe Guiader
                                                          Kerbus                                    Dans de nombreux restaurants
                                                          56590 Groix                               et épiceries fines de Groix et du
                                                                                                    Morbihan
                                                          tél. : 02 97 86 58 94
                                                          Fax : 02 97 86 86 49
                                                          escargotiledegroix@orange.fr

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« GAEC Rousseau :                                  LéguMeS FRAiS

                                        La ferme de Kerbus »                               20    groix

                                        Pascale, alain & Guénolé rOuSSeau

                                        La famille rousseau est une famille             Vous pourrez retrouver leurs légumes
      Points de vente                   d’agriculteurs biologiques depuis               Groisillons sur les marchés. Le niveau
                                        1998. Après avoir été éleveurs pendant          d’ensoleillement de l’Ile favorise la culture
Sur le marché de Lorient à merville     plusieurs années sur la côte nord de la         maraîchère. Venez découvrir le goût du
le mercredi et le samedi matin          Bretagne, ils décident de s’installer dans      terroir îlien et la fraîcheur des légumes de
                                        le morbihan.                                    saisons.
Les légumes de la famille Rousseau
sont également disponibles dans         Depuis 2004, la famille Rousseau cultive
certains commerces de l’Ile             des légumes sur l’Ile de Groix. En 2009,
                                        ils ont acquis la certification bio. Par goût
                                        du contact et de l’ambiance des marchés,
                                        ils ont fait le choix de la vente directe.

                                        • artichauts,
                                        • choux-fleurs,
                                        • brocolis,
                                        • courgettes,
                                        • pommes-de-terre primeur,
                                        • choux frisés,
                                        • carottes,
                                        • poireaux,
                                        • haricots coco,
                                        • oignons rosés de Roscoff,
                                        • etc.
   GAec rousseau
   Pascale, Alain et Guénolé rousseau
   Kerbus
   56590 Groix
   tél. : 02 97 86 81 98

                                                                                                                                        29
LéguMeS FRAiS

                               guidel       21



                                                        Pierre-Yves GuéGuen

     en 1994, Pierre-Yves Guéguen reprend             Pierre-Yves a l’habitude de travailler avec
     la ferme des parents. La vente à la ferme        des grosses quantités. N’hésitez pas à vous               Point de vente
     est une tradition familiale qu’il perpétue       rendre à sa ferme pour acheter un sac de
     depuis.                                          pommes-de-terre, des cagettes de carottes          A la ferme
     D’octobre à mars, vous pourrez y
                                                        ou encore un cageot de poireaux, vous            Au détail et en demi-gros
                                                                  serez certains d’y trouver             sur commAnDe :
     trouver des pommes-de-terre, des
     carottes de sable, des oignons, des
                                                    idée         les quantités
                                                  recette       nécessaires.                             du lundi au samedi
     poireaux, des choux, des choux verts
     et parfois des choux-fleurs.
                                                                                                         d’octobre à mars

     Saucisses au chou                  Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le trognon
                                        du chou et enlever les feuilles flétries.
     Ingrédients (pour 3 personnes) :   Couper le chou en deux ou en quatre. Le plonger dans
     • 3 belles saucisses au couteau    l’eau pendant 20 mn.
                                        Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y
       d’Auvergne ou de Bretagne
                                        plonger les saucisses pendant 5 mn (ainsi, elles se
     • 1 oignon                         tiendront mieux pendant la cuisson).
     • 1 carotte                        Eplucher un oignon et une carotte, les couper en petits
     • 1 chou vert                      morceaux. Mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre
     • 9 pommes de terre à chair        dans un grand faitout et faire revenir les saucisses, la
       ferme                            carotte et l’oignon, puis enlever les saucisses et les
     • 1/4 de litre de vin blanc        réserver.
     • farine                           En dehors du feu, mettre de la farine, jusqu’à absorption
                                        de toute le liquide, remuer jusqu’à temps que le mélange
     • huile d’olive
                                        soit homogène et mouiller avec du vin blanc, environ 1/4
     • beurre                           de litre et de l’eau, 1 litre à 1 litre 1/2, saler et poivrer,
     • bouquet garni                    ajouter un bouquet garni.                                           Pierre-Yves Guéguen
                                        Mettre le chou et cuire 3/4 d’heure, mettre un couvercle.           Poulboudel
                                        (le chou doit être recouvert de liquide). Découvrir,                56520 Guidel
                                        ajouter les saucisses, les pommes de terre préalablement
                                        épluchées et cuire encore 3/4 d’heure à découvert.                  tél. : 02 97 05 97 08

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LéguMeS FRAiS

                                                                                       22   guidel

                                      Monique KerYHueL

                                      monique vous propose toute l’année des
       Points de vente                légumes de saison sur les marchés ou en
                                      paniers.
Sur le marché de Lorient à merville   Depuis 1991, Monique cultive des légumes
le samedi matin                       de saison à Guidel. Ses légumes sont
Sur le marché de Guidel               cultivés et vendus sur les marchés, par goût
le dimanche matin                     du travail de la terre et du contact avec les
                                      clients.
Possibilité de réserver des paniers   Tomates, courgettes, poivrons, aubergines,
à retirer sur l’exploitation          concombres, pâtissons, cocos, haricots,
                                      poireaux, pommes-de-terre, persil, basilic,
                                      confitures… Une quarantaine de variétés
                                      de légumes et quelques fruits sont produits
                                      au fil des saisons.
                                      Sa fierté : l’endive pleine terre d’octobre à
                                      la mi-mars.
                                      Depuis 2007, Monique propose une
                                      vingtaine de paniers sur réservation.
                                      Composés en fonction des récoltes, les
                                      paniers coûtent 15 euros et le paiement
                                      s’effectue à la prise du panier.
                                             Ce mode de vente permet de
                                                  donner régulièrement accès
                                                             à des légumes de           monique Keryhuel
                                                                qualité, fraîchement    Kerdurod
                                                                cueillis.               56520 Guidel
                                                                                        Portable : 06 85 58 25 06

                                                                                                                    31
ViANde d’AuTRuCHe                          « Les Autruches de
                                   guidel       23             la Saudraye »
                                                                             Boris Le BeC

     Depuis 1998, Boris Le Bec a repris la              Encore méconnue en France, la viande
     ferme de ses parents pour élever des               d’autruche mérite d’être découverte. En                 Points de vente
     autruches à Guidel. Depuis le début,               effet, élevées en plein air et nourries à base
     les produits issus de ces animaux sont             de céréales, de luzerne et de pommes-            marché d’hennebont
     transformés pour être vendus en circuit            de-terre, les autruches de la Saudraye           le jeudi matin
     court..                                            produisent une viande d’excellente qualité
                                                        nutritive.                                       marchés de Guidel et de Ploemeur
     Les plats préparés, les rillettes, les terrines,                                                    le dimanche matin
     les saucissons secs, les rôtis, les steaks,        En plus de cette production alimentaire,
     les tournedos … sont disponibles à la              la famille Le Bec lance une ligne                vente à la ferme
     ferme, sur les marchés ou directement              de maroquinerie à partir des peaux               tous les jours de 10h à 20h
     dans les rayons des grandes surfaces.              d’autruches. Sacs à main, sacs à dos,
     Vous trouverez facilement les produits de          portefeuille, porte chéquier, ceintures …        Chez les traiteurs et les restaurateurs
     la ferme sur les étals des grandes surfaces        sont autant de produits dérivés disponibles      de Lorient selon la saison
     grâce à un étiquetage précisant l’origine          sur le point de vente.
     de la viande.                                                                                       Dans les grandes surfaces
                                                        Afin de découvrir cet animal, des visites
                                                        sont organisées sur la ferme tous les jours
                                                        de 10h à 19h. De mai à octobre, pendant la
                                                        période de ponte, vous pourrez assister à
                                                                                                                                   e
                                                        l’éclosion des autruchons.                                       S sur sit
                                                                                                                  viSite        0 euro
                                                                                                                                        s
                                                                                                                          : 3,5
                                                                                                                •a dultes        0 eur os
                                                                                                                        ts : 2,5
                                                            Les Autruches de la Saudraye                        • enfan
                                                            Boris Le Bec
                                                            La haye
                                                            56520 Guidel
                                                            tél. : 02 97 65 04 54
                                                            Fax : 02 98 96 77 37

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LéguMeS FRAiS

                                                                                        24   guidel

                                     anne-Marie et Jo Le CruGueL

                                     L’exploitation de maraîchage d’Anne-            La variété de la gamme des produits et
     Points de vente                 marie et Jo se situe dans le cadre              les idées recettes d’Anne-Marie vous
                                     remarquable du Loch à GUiDeL. ils ont           permettent de retrouver le plaisir de
A la ferme                           fait le choix de cultiver des légumes           cuisiner et de manger de bons et « vrais »
• Lundi, mercredi, vendredi          de saison, sans traitement ni engrais           légumes.
  de 10h à 12h                       chimique, dans le respect de la terre et
                                     de l’environnement.                             Toute la production est vendue en
• Samedi                                                                             direct : à la ferme, sur le marché, panier
  de 10h à 12h et de 16h à 18h       Leurs légumes sont une invitation à             hebdomadaire (à la carte) sur commande
marchés de Guidel                    redécouvrir les vraies saveurs suivant les      par internet ou téléphone, et l’été sur
                                     saisons de notre climat océanique.              différents campings à Guidel, Ploemeur et
le vendredi matin, Place Montagner                                                   Le Pouldu.
Panier hebdomadaire                  Au fil de l’année, ils vous proposent des
                                     légumes frais et savoureux, cueillis le matin
au 02 97 65 04 96 ou par mail        même de la vente.
campings, en juillet et août
• Kergal à Guidel                                      idée
• La Pointe du Talud à Plœmeur                       r ecette
• Keranquernat au Pouldu

                                          Gratin de courgette express !
                                                                                     Faites cuire vos courgettes à l’eau.
  Anne-marie et Jo Le cruguel                                                        Ecrasez les à la fourchette et ajoutez de
                                          Ingrédients :                              la crème fraîche, assaisonnez avec du sel,
  Quevern                                 - 1 ou 2 courgettes
  56520 Guidel                                                                       du poivre, de la muscade selon vos goûts.
                                          - Crème fraîche                            Mélangez et verser dans un plat à gratin.
  tél. : 02 97 65 04 96                   - Chapelure                                Saupoudrez de chapelure et de gruyère
                                          - Gruyère râpé                             râpé. Faites gratiner au four.
  lecruguelannemarie@orange.fr            - Sel, poivre, muscade…

                                                                                                                                  33
LéguMeS FRAiS

                               guidel     25



                                                     Philippe Le GOuard

     Après avoir été pendant longtemps           Sur son étal vous pourrez trouver :
     commerçant ambulant de fruits et            • des radis et des salades toute l’année,          Points de vente
     légumes sur les marchés, Philippe           • des carottes et des oignons blancs au
     reprend en 1995 l’exploitation familiale.     printemps,                                Sur le marché de moëlan-sur-mer
     il poursuit la culture maraîchère de
                                                 • des tomates, des courgettes, des          le mardi matin
                                                   poivrons, des concombres et des
     saison, en essayant de traiter le moins
                                                   aubergines en été,                        Sur le marché de Lorient
     possible.
                                                 • de la mâche, des épinards et des navets
                                                   en hiver.                                 • à Merville :
                                                 D’autres légumes achetés auprès d’autres      tous les mercredis et samedis
                                                 producteurs de la région complètent son     • à Keryado :
                                                 étal.                                         le vendredi
                                                 Son souci :
                                                 vous proposer toute l’année, un étal        Sur le marché d’hennebont
                                                 varié de légumes de saison                  le jeudi matin
                                                 à des prix accessibles.




                                                     Philippe Le Gouard
                                                     coat er malo
                                                     56620 Guidel
                                                     tél. : 02 97 65 93 65


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Guide producteurs pays de lorient

  • 1. guide des producteurs locaux Où dénicher les produits du Pays de orient ? vente en locaux agricoles Réseaux bont d’Henne du CRDA
  • 2. ente v en Où Sur le territoire du Pays de Lorient plus de 10% des agriculteurs vendent leurs produits en direct, sur les marchés, à la ferme, dans les magasins collectifs… Au total, près de 100 agriculteurs du Pays de Lorient vendent leurs produits en direct tout près de chez vous ! De bonnes adresses parfois méconnues sur un territoire riche en produits agricoles variés. • BUBRY • LANGUIDIC • CALAN • MERLEVENEZ • CAUDAN • NOSTANG • CLÉGUER • PLOEMEUR • GESTEL • PLOUAY • GROIX • PLOUHINEC • GUIDEL • PONT-SCORFF • INGUINIEL • QUEVEN • INZINZAC-LOCHRIST • QUISTINIC • KERVIGNAC
  • 3. dénicher les produits du Pays de Lorient Suivez le guide…. Face à la demande croissante des consommateurs, La vente en Direct qu’est-ce que c’est ? en recherche de produits de terroir et de saison, Acheter en circuit court c’est se rapprocher du la Chambre d’agriculture du Morbihan et les réseaux producteur en diminuant le nombre d’intermédiaires agricoles locaux, vous proposent aujourd’hui le du champ à notre assiette. Ce mode de commercialisation « guide des producteurs locaux du Pays de Lorient », regroupe la vente directe et la vente indirecte avec avec le soutien du programme européen Leader, de un intermédiaire au maximum. Cap l’Orient agglomération, des Communautés de Ainsi, certains restaurants et plusieurs cantines Communes de Blavet Bellevue Océan et de la région du Pays de Lorient nous proposent des menus, variés de Plouay, du Scorff au Blavet. et abordables, composés à partir de produits locaux. Ce guide est là pour vous faire découvrir combien Acheter directement au producteur, c’est le moyen l’offre en produits agricoles locaux est variée et riche. de retrouver un contact direct avec les agriculteurs, Venez retrouver la fraîcheur et le goût des produits de disposer de produits de qualité, de saison et de l’agriculture locale. de soutenir concrètement l’activité agricole du territoire et donc de participer au dynamisme de l’économie Les réseaux agricoles locaux et la Chambre locale. d’agriculture accompagnent les producteurs pour mettre en valeur les produits agricoles locaux autour comment et où Dénicher de bons produits ? de différentes initiatives. Se fournir directement auprès des producteurs pour composer des repas variés… c’est possible sur des démarches collectives ont déjà été engagées via l’ensemble du territoire du Pays de Lorient, quel que soit les réseaux Bienvenue à la ferme, Association des le produit recherché (légumes, fruits, produits laitiers, maraîchers du Morbihan, Agro-Artisans Bio du Pays œufs, viande bovine, porc, volaille, lapin, cidre, miel…). de Lorient et magasin fermier de Beg Runio. A la ferme, sur les marchés, dans les magasins de producteurs, dans les supermarchés… les producteurs locaux vous proposent leurs produits dans de nombreux points de vente du Pays, suivez le guide ! 3
  • 4. veen e nt Comment se Labels, certifications et appellations se multiplient, (1) mieux informés, plus exigeants, Ce logo garantit qu’un Ce logo atteste que les consommateurs sont à la recherche aliment est issu d’un mode le produit possède d’une alimentation saine et variée, de production attentif des qualités ou suit garantissant goût, qualité et sécurité à l’environnement, qui des règles de fabrication alimentaire. s’interdit l’utilisation de particulières strictement produits chimiques et contrôlées. Qualité irréprochable des produits, respecte le bien-être C’est la garantie d’une garanties sur le mode d’élevage, maîtrise animal. qualité régulière et et contrôle des productions : en vente directe au Pays distincte du produit les agriculteurs du Pays de Lorient de Lorient, on trouve courant. entendent un peu mieux chaque jour des filières biologiques Au Pays de Lorient, les demandes légitimes des consommateurs. en maraîchage, viande retrouvez, en grande bovine, porc, cidre, lait, surface, les produits sous œuf, volaille. AQC en filières porc, Retrouvez ces produits volaille et légumes. en grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, les magasins fermiers et les commerces spécialisés. (1) : assure le respect du règlement sur l’agriculture biologique de l’Union européenne 4
  • 5. repérer parmi les signes officiels de qualité comment s’y retrouver ? Les produits fermiers Ce logo garantit une Ce logo identifie Bleu Blanc Coeur Les produits fermiers qualité supérieure d’un l’authenticité et la est une Association qui sont des produits produit. typicité de l’origine prône le retour de cultures alimentaires dont les A toutes les étapes géographique d’un traditionnelles sources matières premières de la production et de produit. il garantit d’Oméga 3 telles que ont été produites, l’élaboration, le produit ses qualités et ses le lin, la luzerne, le lupin transformées et doit répondre à des caractéristiques, son ou la féverole (…) conditionnées sur une contrôles sévères en terroir d’origine, dans l’alimentation exploitation agricole, matière de qualité et de du savoir-faire du des animaux pour sous le contrôle d’un goût. producteur, de une qualité nutritionnelle producteur. Au Pays de Lorient, le l’antériorité et de la des produits alimentaires cidre Royal guillevic notoriété du nom. il est garantie. Bleu-Blanc-Cœur bénéficie d’un Label la déclinaison nationale est aujourd’hui reconnue Rouge. de l’appellation d’origine comme démarche de protégée européenne. progrès nutritionnel dans Le Pommeau de le cadre du Programme Bretagne est encadré National Nutrition Santé par une AOC, la Fine de (PNNS). Bretagne, eau-de-vie de cidre, bénéficie d’une appellation d’origine réglementées. 5
  • 6. veen e nt Les producteurs du Pays de Lorient BUBrY cLéGUer GUiDeL p 10 • La ferme Le Beller p 19 • Les Jardins du Roscoat p 30 • Pierre-Yves guéguen Volailles, lapin Plantes médicinales, Légumes frais p 11 • Carole Le Mouellic aromates, plants légumes p 31 • Monique Keryhuel Volailles p 20 • Christian evano & Micheline Légumes frais p 12 • Pierre-etienne et Maud Mestre Rostren p 32 • Les Autruches de la Saudraye Veaux Légumes frais Viande d’autruche p 13 • Odile Peneau et Serge guillou p 21 • eARL de la Colline p 33 • Anne-Marie et Jo Le Cruguel Légumes frais Veaux Légumes frais p 22 • Côté Jardin p 34 • Philippe Le gouard cALAn Confitures, fleurs, aromates Légumes frais p 14 • Hervé Radenac p 35 • Les vergers de Kermabo Viande bovine GeSteL Cidre, fine de Bretagne p 23 • La ferme de Kerlaouic p 36 • Les fraises de Kerfleury cAUDAn Viande bovine Fraises, framboises p 15 • CAT de l’Armor à l’Argoat Légumes frais GroiX inGUinieL p 16 • Les Vergers de Kergohal p 24 • SCeA de Kerampoulo p 37 • Les vergers de Kerganaouen Kiwis Légumes, fraises Pommes, légumes, fruits p 17 • Biotope de Kergouaran p 25 • Yannick gourronc p 38 • Michel Le Boursicot Légumes frais Légumes frais Viande de porc p 18 • eARL des Camélias p 26 • Manuel guéguan p 39 • Le verger du Plessis Viande de porc Fromages de chèvre Pommes p 27 • earl Armor Champi Légumes (frais), fraises p 28 • L’escargoterie de l’île de groix escargots p 29 • gaec Rousseau Légumes frais 6
  • 7. Sommaire inZinZAc-LochriSt LAnGUiDic noStAnG p 40 • Thierry Briand 49 • La ferme bio du Maneo p 60 • Yolaine Cadou Légumes frais Viande bovine, oeufs Légumes, aromates, fleurs, plants p 41 • La Ferme du Blavet 50 • earl de l’Arche p 61 • Robert de la Motte Yaourts, crèmes dessert Fromages de chèvre Volailles p 42 • Margotine Picarda 51 • earl des Hêtres Volailles Viande bovine PLoemeUr p 43 • Ti Yar 52 • earl des Marronniers p 62 • earl de Lann Kerhaute Oeufs Viande bovine Veau, viande bovine p 44 • Lionel Le garrec 53 • earl er Spernen p 63 • gaec bio Lorient Cidre Viande bovine, fromages Yaourts, beurre, lait cru 54 • gaec de Keryvon p 64 • Annie inquel KerviGnAc Volailles betteraves p 45 • Fabrice Candalh 55 • La ferme de Kerfloch p 65 • Le potager du Cosquéric Viande bovine Viande bovine Légumes frais p 46 • gaec de la Terre et des 56 • Les vergers du Roch p 66 • eric Thiery Hommes Fraises, pommes Légumes frais Légumes frais 57 • La p’tite ferme p 47 • Les cochons bio de Lumelen Viande de porc PLoUAY Viande de porc p 67 • Monique Hello p 48 • René Kermagoret merLeveneZ escargots Légumes frais 58 • Jean-Yves Bigot p 68 • eric Le Roy Légumes frais Veaux 59 • Mi sun Mercier p 69 • Jean-Yves Martin Légumes frais Cidre 7
  • 8. veen e nt Les producteurs du Pays de Lorient (suite) Les démarches collectives PLoUhinec QUeven p 70 • Sylvie et Christian dimeet p 82 • Ferme de la Trinité p 88 • Bienvenue à la Ferme Légumes frais Lann Bihoué p 71 • earl du Magouero Fromages, œufs, légumes, p 89 • Le marché à la ferme Légumes frais fruits p 72 • gaec des Bleuets p 83 • daniel Mevelec de Guidel Légumes frais Légumes frais p 73 • gaec des etangs p 90 • Le magasin de Beg runio Légumes frais QUiStinic p 74 • gaec des Terres ensoleillées p 84 • earl du Botcario p 91 • L’association des maraîchers Légumes frais Foie gras, confits, magrets p 75 • Le Panier des dunes p 85 • Louis-Marie Sire du morbihan Légumes frais Veaux p 76 • Pascal Le Paboul p 92 • Les AmAP du Pays de Lorient Légumes frais p 77 • Alwena Olliero p 86 • APicULteUrS p 93 • L’association des agro et artisans Légumes frais du Pays de Lorient p 78 • Viviane et Francis Vénédy Miel bio du Pays de Lorient Légumes frais p 94 • royal Guillevic Pont-ScorFF p 79 • earl Martelot p 95 • cArte et LiSte des producteurs Viande bovine, porc, poulet p 86 • oStréicULteUrS par production p 80 • Joëlle et emmanuel Nevannen du Pays de Lorient Yaourts, beurre Huîtres p 81 • Le Potager de St Servais p 96 • Les marchés du Pays Légumes frais, petits fruits de Lorient 8
  • 9. au détail • en caissettes • sous vide • plats préparés • en conserve Les producteurs du Pays de Lorient p 10 BUBrY p 40 inZinZAc-LochriSt p 62 PLoemeUr p 14 cALAn p 45 KerviGnAc p 67 PLoUAY p 15 cAUDAn p 49 LAnGUiDic p 70 PLoUhinec p 19 cLéGUer p 58 merLeveneZ p 79 Pont-ScorFF p 23 GeSteL p 60 noStAnG p 82 QUeven p 24 GroiX p 84 QUiStinic veente n p 30 GUiDeL p 37 inGUinieL 9
  • 10. VOLAiLLeS • LAPiNS « La ferme Bubry 1 Le Beller » Sandrine & Jean-Pierre Le BeLLer Depuis 1999, Sandrine et Jean-Pierre Pour la période de Noël vous pouvez sont éleveurs-engraisseurs-abatteurs- également trouver du coq au lait, de la Points de vente transformateurs. dinde noire, des magrets de canard, des ils élèvent de la volaille et des lapins à terrines de lapin au coteau du layon, A la ferme Bubry. du boudin blanc, du foie gras, etc. • du lundi au vendredi Renseignez-vous ! de 9h à 12h et de 14h à 19h Leurs animaux sont élevés en plein-air, 120 jours minimum pour respecter leur • le samedi Venez découvrir le goût et la qualité des rythme naturel. Ils sont nourris à partir volailles élevées en plein-air. de 10h à 12h et de 14h à 18h d’un mélange de céréales à base de blé et un complément de lin. Lorsque cela est Sur le marché à Plouay, nécessaire, les animaux sont traités par le lundi matin phytothérapie. Sur le marché à Lanester, Tout au long de l’année, ils vous proposent le mardi matin du coq, de la poulette, du poulet, de la dinde, de la pintade, du canard, de la Sur le marché à Bubry, canette, du lapin, entiers ou découpés. le mercredi matin Leur atelier de transformation à Bubry leur Sur le marché permet de préparer du pâté, des rillettes, des terrines, des saucisses et d’autres à Saint-Pierre-Quiberon produits à partir des animaux le jeudi matin de leur élevage. Sur le marché de Lorient La ferme Le Beller • à Keryado le vendredi Bieuzen • à Merville le samedi 56310 Bubry Sur le marché à Ploemeur tél. : 02 97 51 79 38 le dimanche lafermelebeller@orange.fr 10
  • 11. VOLAiLLeS 2 Bubry Carole Le MOueLLiC carole s’est installée en agriculture à Carole a fait le choix de la vente en Points de vente Bubry en 2000. circuits courts par goût du contact avec les consommateurs et pour conserver magasin fermier de Beg runio Après avoir grandi dans une famille son indépendance. Ce mode de d’agriculteurs, Carole a fait le choix fonctionnement lui permet également de • le jeudi d’élever des volailles fermières nourries de 9h30 à 12h30 maintenir son élevage à taille humaine. au grain. Afin de respecter le rythme de la • le vendredi nature, Carole élève ses volailles en plein Carole participe à de 9h30 à 18h air durant 120 jours minimum. la vente de ses produits • le samedi Elle élève des poulets, des pintades, des au Magasin de Beg Runio. de 9h30 à 12h30 Elle pourra renseigner dindes, des chapons et des canards en les consommateurs sur sa plein-air. Elle nourrit ses volailles avec les façon d’élever et nourrir ZA de Beg Runio céréales produites sur la ferme de ses 56530 Queven ses animaux : de la idée recette parents. Leur alimentation est complétée traçabilité en direct. par un apport de lin et de minéraux. Boucheries de Bubry et de Berné Le poulet grand-mère Grandes surfaces de Bubry Pelez les petits oignons et coupez le lard en petits bâtonnets. Ingrédients : Nettoyez et coupez les champignons. Epluchez les pommes- et du Faouët (sous vide) de-terre et coupez-les en dés. Faites chauffer une grande 1 poulet coupé en morceaux 3 bottes de petits oignons grelots cocotte en fonte avec l’huile et le beurre et faire dorer les Renseignez-vous ! 150 g de lard fumé morceaux de poulet pendant 15 minutes ; réservez-les dans une assiette. Mettez les oignons, les morceaux de lard, les 18 champignons de Paris dés de pommes de terre et 2 cuillères à soupe de bouillon 8 grosses pommes-de-terre dans la cocotte, faites-les revenir 10 minutes, puis remettez carole Le mouellic 15 cl de vin blanc sec les morceaux de poulet. Saupoudrez avec la farine et laissez Kerbail 1 l de bouillon de volaille revenir encore quelques minutes. Versez le vin blanc et 56310 Bubry 1 c. soupe de farine laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes. Ajoutez les 4 branches de thym champignons, le bouillon, le thym, le sel et le poivre. tél. : 02 97 51 75 66 5 cl d’huile d’olive Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes 30 g de beurre, sel, poivre. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir très chaud. 11
  • 12. VeAu de LAiT BiO Bubry 3 Pierre etienne & Maud MeStre Pierre-etienne et maud sont installés et plus occasionnellement du boeuf en à Bubry sur la ferme de Stang er Borel caissettes de 10 kg et plus. Point de vente depuis le 1er janvier 2008 avec un petit troupeau de vaches normandes A l’avenir, ils comptent diversifier leur A la ferme reconverties en allaitantes. ferme et pouvoir ainsi proposer d’autres sur réservation produits à la vente directe. Au delà du «label» bio (certifié par ECoCERT), ils élèvent leurs animaux dehors et à l’herbe, au plus près des conditions Pierre-etienne et maud mestre naturelles. Stang er Borel Ils proposent à la vente directe du veau 56310 Bubry de lait bio, élevé sous la mère et en plein tél. : 02 97 51 32 40 air, en caissettes échantillonnées de 10 kg, 12
  • 13. LéguMeS FRAiS 4 Bubry Odile Peneau et Serge GuiLLOu Dès 1981, odile Peneau et Serge Guillou l’essence même de l’agriculture : nourrir des Points de vente ont choisi la vente en circuit court pour familles. Pour odile et Serge, l’AMAP est commercialiser leurs produits. Depuis une réponse pour se simplifier la vie ! A la ferme trois ans, odile et Serge fournissent l’Association pour le maintien d’une Les paniers sont livrés à Pontivy où A l’AmAP Pondi à Pontivy Agriculture Paysanne de Pontivy (AmAP s’effectue la distribution auprès des Pondi). adhérents de l’association. Il arrive aussi que quelques habitants de Bubry viennent à la Les légumes d’odile et Serge Aujourd’hui l’AMAP de Pontivy touche ferme acheter des légumes. Pour autant, sont également disponibles dans environ 90 familles, grâce au bouche-à- cette clientèle n’est pas aussi régulière que les magasins Bio de Bubry et de oreilles. L’AMAP de Pontivy c’est deux les amapiens. Pontivy, selon les saisons livraisons par semaine, une le mercredi pour 50 familles et une seconde le vendredi pour 25 autres familles. Deux producteurs de légumes fournissent l’association. A l’heure actuelle, les paniers sont composés de légumes de saison, de fromage de chèvre et de vache selon les semaines, de pain produit par un paysan boulanger et de viande de volaille. Le principe de solidarité et de partage odile Peneau et Serge des risques entre producteurs et Guillou consommateurs à travers le paiement Bellevue des paniers à l’avance permet un 56310 Bubry partage et une participation de tous à la vie de l’association. Dans ce cas, tél. : 02 97 51 31 74 la commercialisation se résume à 13
  • 14. ViANde BOViNe Calan 5 Hervé radenaC en 1995, hervé reprend une exploitation Les vaches sont élevées sainement. Dans laitière de calan. en 1996, un ami lui une recherche de qualité, Hervé nourrit Point de vente demande s’il est possible de lui acheter ses bêtes à l’herbe et au foin avant de les de la viande bovine. Depuis, hervé vend vendre pour leur viande. A la ferme des caissettes de viande issue de son sur réservation troupeau. Un artisan-boucher se charge de la découpe et de la mise en caissette par huitième de bœuf. Chaque colis est composé d’un assortiment de morceaux variés : - faux-filets - côtes - entrecôtes - steak - steak hâché - gîtes (morceaux pour fondue) - rôti - bourguignon - rosbeef hervé radenac L’artisan-boucher vient lui-même livrer les Kerandiot colis à la ferme. 56240 calan La vente sur place vous donne l’occasion de découvrir la ferme, si vous le souhaitez. tél. : 02 97 33 07 28 (Ferme) Au-delà du goût, Hervé vous propose un Portable : 06 77 85 39 61 produit authentique, dans la pure tradition h.l.radenac@wanadoo.fr de la vente à la ferme. 14
  • 15. CAT LéguMeS FRAiS de l’Armor à l’Argoat 6 Caudan Depuis 2000, le centre d’Aide par le Cela nous permet d’essayer de changer Point de vente travail de l’Armor à l’Argoat a installé peu à peu nos habitudes. une production de maraîchage bio. Sur place Une gamme de 25 légumes de saison Le CAT s’attèle au quotidien pour vous Vente au détail, demi-gros est cultivée, avec des légumes de base proposer des légumes bio, frais, de saison, et en paniers comme la pomme-de-terre, l’oignon, de qualité et à un prix abordable. la carotte, la salade, le poireau … mais • le lundi de 13h30 à 17h également d’autres légumes diversifiés Il est aussi possible de s’abonner pour • le mercredi de 9h à 12h comme la betterave, les blettes, les recevoir des paniers hebdomadaires, • le vendredi de 9h à 12h épinards, les fèves, les navets, des payables à l’avance pour 10 semaines. Le condiments comme le persil ou la CAT livre ainsi près de 110 paniers chaque ciboulette, et des petits fruits rouges. semaine à des particuliers ou des comités d’entreprise. Un des objectifs de cette culture est de permettre à chacun d’équilibrer ses repas et ses menus en fonction des légumes que nous donne chaque saison. cAt de l’Armor à l’Argoat 819 route de caudan 56820 caudan tél. : 02 97 76 44 50 gbouric@papillonsblancs56.asso.fr 15
  • 16. KiwiS « Les vergers Caudan 7 de Kergohal » Bernard LeCOnte et Marie-Line Brient en 1981, Bernard se lance dans la culture et il approvisionne également l’ensemble de Kiwis à caudan. Son verger de 4 des cantines scolaires de Lorient et les Points de vente hectares est certifié bio et il vend en Biocoops de Lorient et Lanester. direct depuis 1990. il s’est associé avec A la ferme sa fille marie-Line en 2007. Des cueillettes sont organisées durant la d’octobre à avril : dernière quinzaine d’octobre, selon les • lundi matin Après avoir vendu pendant 10 ans ses années. N’hésitez pas à venir cueillir • mercredi matin kiwis à une coopérative, Bernard fait le vous-même vos kiwis • samedi matin choix de la vente en circuits courts. Il vend pour faire le plein de astuce ses produits à la ferme durant la saison vitamines locales ! Cueillette organisée deuxième quinzaine d’octobre en fonction des années Sachez que le Kiwi ramassé sur l’arbre peut se conserver 3 à 4 mois au frais cuisine centrale de Lorient sous un linge humide pour éviter qu’il s’assèche. Lorsque vous le souhaitez coop Bio de Lorient vous pouvez les placer dans un sac coop Bio de Lanester avec des pommes, afin de les faire mûrir au moment voulu. Les vergers de Kergohal Bernard Leconte et marie-Line Brient Kergohal 56850 caudan tél. : 02 97 05 76 44 16
  • 17. « Biotope LéguMeS FRAiS de Kergouaran » 8 Caudan dominique MOrantin en 1983, Dominique s’installe comme Ainsi, il vous propose chaque année près Points de vente maraîcher à caudan. n’ayant jamais de 15 variétés de tomates, beaucoup de traité ses terres, il décide de convertir sa salades, etc. A la ferme ferme en bio en 1990. Depuis le début, Dominique a fait le choix Sur le marché de Lanester Depuis, il cultive plusieurs espèces de de vendre ses légumes sur les marchés afin le mardi matin légumes bio, essentiellement l’été. Avec la de vous offrir des légumes frais savoureux volonté de faire découvrir la diversité des et de qualité. Pour ceux qui ont envie de Sur le marché de Lorient légumes qui existent, Dominique cultive retrouver le plaisir de cultiver soi-même ses à merville toujours plusieurs variétés. légumes, Dominique vend également des le mercredi et le samedi matin plants potagers. Sur le marché Bio de Quéven N’ayant pas la surface pour produire le jeudi soir toute la gamme de légumes, Dominique s’approvisionne auprès des maraîchers bio Sur le marché de Larmor des environs afin de vous proposer un étal le dimanche matin le plus varié possible. Grossistes, commerces Dominique morantin 82 rue Poincarré ZA de Kergouaran 56850 caudan tél. : 08 70 41 77 99 Portable : 06 77 05 81 95 brimoran@club-internet.fr 17
  • 18. ViANde de PORCS « EARL Caudan 9 des Camélias » Sylvie & Philippe riO en 1993, Sylvie et Philippe s’installent Depuis 2008, ils vous proposent de la à caudan pour élever des cochons sur viande de porc en caissettes de 12 kg. Point de vente paille et en plein-air. Le développement de la vente à la ferme leur permet de maîtriser davantage leur A la ferme sur réservation Sylvie et Philippe adhèrent au groupe de production, de l’élevage à la vente. producteurs : « Le cochon de Bretagne, Chaque caissette est composée de Bien né, Bien élevé ». A travers ce choix, morceaux variés : escalopes, tranches de Sylvie et Philippe mettent en valeur : lard, jarret, côtelettes, pâté, rôti, saucisses, • un cochon né et élevé en Bretagne chipolatas … Chaque morceau est • une alimentation 100 % saine et contrôlée conditionné sous vide pour 2 personnes, • le bien-être et l’environnement pris en prêt à consommer ou à mettre au compte dans le respect de bonnes congélateur. pratiques d’élevage • une traçabilité de l’élevage idée Redécouvrez la variété des recettes aux points de vente. recette possibles à partir du cochon. Jarret de porc à la bretonne Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d’eau Préparation : 15 min modérément salée ou non et laisser cuire 1h. Laver les Cuisson : 2 h pommes-de-terre primeur sans les peler, émincer les Ingrédients (pour 6 personnes) : échalotes, l’oignon et l’ail, déposer le tout dans l’eau froide, - 1 jarret de porc d’environ 1,7 kg porter à ébullition et cuire pendant 15 min. A la fin de la - 200 g de lardons cuisson, égoutter. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) - 50 g de beurre 10 min avant la fin de la pré-cuisson du jarret. eArL des camélias - 1 kg de pommes-de-terre Mettre le jarret précuit dans le four chaux pendant 1 h. Sylvie et Philippe rio primeur (de petite taille) Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et colorer légèrement les légumes égouttés à feu doux. Kergoler - 3 échalotes 56850 caudan - 1 bel oignon Un bon quart d’heure avant la fin de la cuisson du jarret, disposer autour les légumes colorés et ajouter les lardons. tél. : 02 97 05 58 26 - 1 tête d’ail Saler les pommes-de-terre au gros sel et poivrer. - gros sel et poivre Laisser la cuisson se terminer et déguster à la sortie du four. 18
  • 19. « Les jardins PLANTeS MédiCiNALeS • AROMATiQueS du Roscoat » 10 Cléguer Chantal CarneC-BaCquart en 2004, chantal carnec-Bacquart Par choix de vie, Chantal se veut Points de vente s’installe comme productrice de plantes agricultrice et sensibilisatrice. Ce qu’elle aromatiques et médicinales sur la aime dans son métier c’est rencontrer A la ferme commune de cléguer. les gens pour les conseiller en fonction • sur rendez-vous de 11h à 18h certifiées bio par ecocert, ses produits de leurs besoins puisque chaque plante le jeudi, vendredi et samedi sont garantis sans produit nocif sur une possède des vertus spécifiques. • en juillet et août, le jeudi, vendredi terre non traitée. Ce travail de sensibilisation et d’éducation, et samedi de 10h à 12h Au-delà de l’agriculture biologique, elle le poursuit à travers l’accueil de classes Sur les marchés chantal pratique la biodynamie, et de groupes dans un projet de ferme de mi-avril à mai respectant ainsi les cycles de la nature pédagogique. dans sa production. • Auray, le lundi matin Des plantes aromatiques et médicinales • Quimperlé, le lundi matin séchées sont disponibles toute l’année • Lorient à Merville, le mercredi et le en sachets sous forme de tisanes ou samedi matin d’infusions par exemples. A la saison, • Hennebont, le jeudi matin ses plantes sont parfois disponibles en • Ploemeur, jeudi soir frais ou en plants. Au printemps, Chantal vend également 115 variétés de plants Sur les salons et les fêtes de tomates, des plants de courgettes, des plantes de la région de concombres, de melons, de plantes aromatiques et médicinales … Tisanes et plantes aromatiques séchées sont disponibles dans les Coop Bio de Lorient, Lanester, Les jardins du roscoat Pontivy, ainsi que dans les boutiques Kerdossec diététiques de Lorient et Rosporden. 56620 cléguer Renseignez-vous ! Portable : 06 87 17 63 16 www.lesjardinsduroscoat.com 19
  • 20. LéguMeS FRAiS Cléguer 11 Christian evanO & Micheline rOStren christian et micheline vous proposent aussi vous livrer un des légumes plein champ d’avril à panier de légumes, Points de vente décembre. Produits sans traitements renseignez-vous ! chimiques, leurs légumes de terre sont A la ferme cultivés dans un souci d’authenticité de En fin de saison, mardi et mercredi, de 18h à 20h respect des rythmes naturels. au mois d’octobre, de juin à novembre Christian et Sur leur étal, vous retrouverez la saveur de Micheline vous Sur le marché de Lorient à merville toute la gamme des légumes de saison. proposent des le mercredi et le samedi matin Des pommes-de-terre primeur aux tomates livraisons de anciennes, leurs légumes nous donnent le pommes-de-terre en Sur le marché d’hennebont goût de bien manger. sac de 25 kg. le jeudi matin En plus des légumes de saison, vous Sur le marché de Port-Louis idée toute l’année, le samedi matin recette pourrez trouver sur leur étal de la betterave cuite, du cidre fermier, et quelques pommes, poires et kiwis selon les années. Possibilité de livraison de paniers Fondue de poivrons sur le chemin du retour de chaque En été, Christian et Micheline vous marché proposent de découvrir de multiples Faites revenir un oignon coupé en lamelles variétés de tomates et de poivrons qui dans de l’huile et de l’eau. accompagneront vos plats de diverses Ajoutez une ou deux tomates coupées en manières. Vous pouvez ainsi préparer une lamelles. fondue de poivrons à déguster en Ajoutez trois ou quatre poivrons de christian evano salade ou en accompagnement, froid couleurs différentes coupés en lamelles. et micheline rostren ou chaud (voir recette ci-contre). Laissez mijoter à feu doux. Kervaintesse Assaisonnez selon vos goûts, sucre, sel, 56620 cléguer Depuis 2006, Christian et Micheline curry, poivre. vendent leurs légumes frais, cueillis tél. : 02 97 33 30 18 Dégustez en salade ou en la veille, sur les marchés et peuvent accompagnement, froid ou chaud. 20
  • 21. « EARL VeAux de LAiT de la Colline » 12 Cléguer anne et Yann GuiLLeMOt Anne a repris la ferme de ses parents en découpe et de la répartition des morceaux Point de vente 1994 et Yann s’est installé en 2001 sur pour constituer des colis variés : une ferme voisine. ils élèvent des vaches escalopes, ragoût, blanquette, A la ferme laitières et des veaux de boucherie côtes, rôtis, jarrets, abats. sur réservation labellisés. Suite à une demande de leurs voisins, ils Les veaux de lait élevés sur paille, Possibilité de livraison des colis ont débuté la vente directe de viande en sont ainsi vendus entiers, en demi ou le jeudi, le vendredi ou le samedi caissette. en quart selon la demande. Retrouvez la saveur du veau de Aujourd’hui, Anne et Yann travaillent idée lait élevé sur paille ! recette avec un boucher qui s’occupe de la Blanquette de veau Coupez le lard en dés, et faites-le dorer dans façon grand-mère une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Le retirer. Faites dorer l’oignon haché. Le retirer. Faites sauter les morceaux de blanquette; lorsqu’ils auront pris de la Préparation : 2h - Cuisson : 1h30 couleur, saupoudrez-les d’une cuillerée à soupe de farine. Ingrédients (pour 6 personnes) : Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le - 250 g de lard fumé lard et l’oignon. Ajoutez une carotte coupée en deux, sel, - 1 oignon poivre et thym. Remuez le tout, et couvrez d’eau chaude. - 1 kg de blanquette de veau Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 1 h 30. - 2 cuillères à soupe de farine 20 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de - 1 verre de vin blanc sec champignons de Paris lavés et épluchés. Préparez une Anne et Yann Guillemot - 1 carotte sauce blanche : faites chauffer une cuillère de beurre avec Pilornec - 250 g champignons de Paris une cuillère de farine. Remuez vivement. Mouillez avec une 56620 cléguer - 1 œuf grande louche de jus de cuisson de la blanquette et versez - 20 cl de crème fraîche tél. : 02 97 32 57 39 le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu - sel, poivre, thym, sel, poivre de consistance. Avant de servir et hors du feu, liez la sauce ecolline@orange.fr avec un jaune d’œuf et les 20 cl de crème fraîche. 21
  • 22. CONFiTuReS • FLeuRS « Côté Jardin » Cléguer 13 Christiane Le Grand Depuis 2000, christiane Le Grand cultive des fruits frais cueillis à maturité. Venez toutes sortes de choses dans son jardin à découvrir toutes sortes d’assortiments, Points de vente Kervellerin en cléguer. fraise-menthe, gelée de sauge, poire-noix, Des fruits, des petits fruits rouges, des pêche angélique, framboise-chocolat… il y A la ferme légumes, des plantes aromatiques, des en a pour tous les goûts ! fleurs… chez christiane, tout se côtoie marché de Lorient à merville comme dans un vrai jardin ! N’hésitez pas à vous rendre sur le marché de Lorient ou de Guidel pour découvrir ses le mercredi et samedi matin Les fleurs sont la première passion de confitures et également ses bouquets de Christiane Le Grand. Il est donc normal que fleurs coupées. marché à la ferme à Guidel l’on en retrouve un peu partout, jusque sur chez Anne et Eugène Le Guerroué, son étal en bouquets. Pour l’instant, Christiane Le Grand nous propose des fruits, de la confiture, des à Kermabo Les confitures sont une autre passion de plants de légumes et d’aromatiques, des en juillet et août, le mercredi Christiane, qui les fabrique à la main, de la fleurs coupées... et elle ne compte pas de 17h à 20h cueillette à la mise en pot. Elle nous offre s’arrêter là. Plein de projets en tête, elle ainsi le plaisir de déguster des confitures pense déjà à concevoir des eaux de linge, Les confitures de Christiane gourmandes, toutes simples, avec du savon, des soupes, des sauces, des Le Grand sont également des fruits en morceaux et du pâtes de fruits, du sirop… disponibles dans certaines sucre, comme à la maison ! Elle compose ses confitures Venez découvrir la ferme et le jardin en boulangeries de Lorient, comme des bouquets, fleur ! Hennebont, selon les saisons, avec Quimper et même Crozon christiane Le Grand côté Jardin Renseignez-vous ! Kervellerin - route de calan 56620 cléguer Portable : 06 17 18 79 60 cote-jardin@laposte.net 22
  • 23. « La ferme ViANde BOViNe de Kerlaouic » 14 gestel Jean Le POGaM en 1991, Jean Le Pogam reprend la Aujourd’hui, Jean Le Pogam écoule la Point de vente ferme familiale à Gestel pour s’installer. totalité de sa production grâce au magasin. il commence par élever des broutards Avec une prestation de boucher, la viande magasin fermier de Beg runio pour une coopérative. bovine issue de son exploitation est ZA de Beg Runio vendue au détail. en 2003, Jean découvre le magasin 56530 Quéven collectif de Beg runio et élève des Le magasin lui permet de garder le contact • jeudi de 9h30 à 12h30 limousines, une race à viande, et des avec la clientèle et surtout de mettre des veaux sous la mère. produits de qualité à la portée de tous. • vendredi de 9h30 à 18h Dans un souci de qualité de la viande, Jean participe à la vente de ses produits au • samedi de 9h30 à 12h30 ses bêtes sont élevées en plein air en Magasin de Beg Runio tous les vendredis. pâture selon des pratiques traditionnelles. Il pourra renseigner les consommateurs sur Chaque jour, Jean leur apporte du fourrage sa façon d’élever et nourrir son troupeau : produit sur la ferme pour compléter leur de la traçabilité en direct. alimentation. magasin fermier de Beg runio rue Branly ZA de Beg runio 56 530 Quéven tél. : 02 97 05 01 56 23
  • 24. LéguMeS • FRAiSeS « SCEA groix 15 de Kerampoulo » Sophie-anne deCOttiGnieS et Guy CaLLOCH Sophie-Anne s’installe en maraîchage sur • le melon, l’ile de Groix en 1985. Depuis, Sophie- • le concombre, Point de vente Anne et Guy y cultivent des légumes de • la fraise… saison : Sophie-Anne participe à la vente de ses Au marché de Groix • la pomme-de-terre, produits sur le marché de Groix, derrière Au bourg, derrière la Poste, le matin • l’oignon, la Poste. Elle pourra renseigner les • l’échalote, consommateurs sur sa façon de cultiver ses • l’ail, légumes : de la traçabilité en direct. Grâce • la carotte, au marché de Groix, venez redécouvrir • le poireau, le plaisir de préparer vos repas avec les • la betterave, légumes frais, et de qualité, cultivés sur • le haricot vert, l’Ile. • la tomate, idée • la courgette, N’oubliez pas de goûter aux recette fraises de Groix ! Salade d’épinards aux fraises Ingrédients : Épinards, fraises, fromage de chèvre frais, vinaigre balsamique Préparez les épinards crus pour les servir en salade. SceA de Kerampoul Découpez les fraises en quartiers. Sophie-Anne Decottignies Découpez le fromage de chèvre frais et Guy calloch en dés. Kerampoulo Répartissez les fraises et le fromage 56590 Groix sur les épinards. tél. : 02 97 86 54 04 Assaisonnez au vinaigre Balsamique. 24
  • 25. LéguMeS FRAiS 16 groix Yannick GOurrOnC issu d’une famille de marins, comme Il pourra vous renseigner sur sa façon de Point de vente tous les iliens, Yannick est le premier cultiver ses légumes. Groisillon à s’installer comme maraîcher Au marché de Groix sur l’ile de Groix. Dans une ambiance conviviale, Au bourg, derrière la Poste : idée venez découvrir la fraîcheur Déjà petit il rêvait d’être jardinier. r ecette des légumes de l’Ile de Groix. • De juillet à septembre, du lundi au Depuis 1982, il cultive des légumes bio samedi matin et de saison à Kerigant. velouté de Potimarron • Le mardi et le samedi matin le reste Naturellement, mais aussi pour garder de l’année son autonomie et sa liberté, Yannick vend Préparation : 10 min l’ensemble de sa production au marché Cuisson : environ 30 min de l’Ile. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 bon potimarron (ou 2 petits), 4 à 5 carottes, 3 à 4 pommes-de-terre, 1 oignon, 50 cl de crème fraîche, sel, poivre. Préparation : Coupez, égrainez, et épluchez le potimarron. Coupez, et épluchez les carottes et les pommes de terre. Faites revenir dans un peu d’huile, l’oignon émincé. Incorporez les Yannick Gourronc légumes, et couvrez d’eau. Salez, Kerigant poivrez. Laissez cuire à feu moyen, 56590 Groix jusqu’à ce que les carottes soient tendres, et laissez tiédir. Passez Portable : 06 84 68 15 09 au mixeur, en rajoutant un peu de crème fraîche. 25
  • 26. FROMAgeS de CHèVReS groix 17 Manuel GuéGan Par choix de vie, manuel décide de saisonnière qui s’étend jusqu’à l’automne. s’installer comme éleveur de chèvres à La période de lactation des chèvres s’étale Points de vente Groix, en 1999. Dès le début, la vente en effet de mars à octobre, période directe lui semble le débouché naturel à d’allaitement des chevreaux. La saison du A la ferme la production agricole sur l’ile. Depuis, il chèvre frais commence donc en mars/avril ; élève un troupeau d’une cinquantaine de le lait est à la fois plus abondant et de Sur le marché de Groix chèvres sur 8 hectares de pâture. meilleure qualité à cette période : la nature Retrouvez également les fromages pourvoie à un fourrage plus riche et tendre, Manuel transforme sur place sa production un herbage frais qui augmente les atouts de Manuel dans différents de lait cru en fromages de chèvre fermiers. gustatifs et nutritionnels du lait de chèvre… restaurants de l’Ile Chaque ferme possède ses spécificités qui se ressentent dans le goût des fromages. Découvrez le fromage de chèvre de l’île de Groix, bûche, crottin, pyramide, nature, au Le fromage de chèvre est un fromage poivre et à différents degrés saisonnier. Les fromages de chèvre d’affinage. sont les fromages par excellence idée à déguster au printemps, recette démarrage d’une production très Salade d’épinards, pommes et chèvre Préparez les épinards crus pour les servir en salade. Découpez les pommes en dés, Ingrédients : répartissez sur les épinards. Epinards, pommes, fromage de Préparez des tartines de chèvre à griller manuel Guégan chèvre frais, pain aux graines, au four. Kerbus citron, vinaigre balsamique Assaisonnez la salade d’épinards avec 56590 Groix sel, poivre. une vinaigrette au citron. tél. : 02 97 86 87 52 26
  • 27. « EARL LéguMeS FRAiS • FRAiSeS Armor Champi » 18 groix isabelle et Yves GueLOu Fin 2005, isabelle et Yves s’installent habitent ou travaillent dans les environs de Points de vente sur l’ile de Groix pour y cultiver une Lorient, il existe plusieurs lieux de dépôts soixantaine de légumes à l’année. dans la ville. Renseignez-vous ! Paniers Bio : Depuis 2006, ils vendent leurs Plusieurs formules sont proposées pour • Livraisons sur Groix le mercredi ou légumes en direct du producteur au consommateur. répondre aux besoins de chacun, selon dépôt chez eux à Lomener dans le la taille de la famille. Dans tous les chalet de la courrette Certifiés Bio, ils vous proposent de cas, chaque panier est composé d’un découvrir leurs légumes chaque semaine assortiment de 5 à 7 légumes de saison • Dépôts le jeudi à Lorient : en vous abonnant à leurs paniers de afin de découvrir la variété de la production - Centre Nautique Lorientais légumes. Retrouvez ainsi le vrai goût locale. Chaque semaine votre panier est (à coté de l’embarcadère pour Groix) des légumes, la qualité et la fraîcheur au accompagné de « l’Echo des Paniers Bio » - Hôpital Bodelio accueil parking rythme des saisons. pour partager des actualités, des idées cardiologie de 13h30 à 14h15 recettes, l’historique des légumes … - Au Comité d’Entreprise du Centre Pour Isabelle et Yves, « acheter régulièrement un panier bio, c’est s’engager Découvrez également les fraises de Groix ! de Kerpape pour une agriculture locale à taille humaine - Maison de la presse au Ter et respectueuse de notre environnement ». - Le Scarabé alimentation bio près des Halles de Merville Les paniers sont livrés le mercredi sur - Cave Carnet de Vin, 10 boulevard l’Ile ou à retirer chez eux. Pour ceux qui Maréchal Joffre Sur le marché de Groix eArL Armor champi Plusieurs magasins et restaurants de isabelle et Yves Guelou Groix vous proposent également Lomener de découvrir les fraises et légumes 56590 Groix d’Isabelle et d’Yves tél. : 06 17 66 29 98 yves.guelou@aliceadsl.fr 27
  • 28. eSCARgOTS « L’ escargoterie : groix 19 les Saveurs de l’île de Groix » isabelle et Philippe Guiader isabelle et Philippe élèvent des Depuis 2003, une gamme de conserves de escargots à Groix depuis 1999. la mer issues des recettes traditionnelles Points de vente ils vous proposent de découvrir les de l’Ile complète cette gamme des recettes possibilités offertes par l’escargot d’Escargot : A l’escargoterie en terrines, en rillettes, en plats • Rillettes de maquereaux cuisinés : • Rillettes de sardines Sur de nombreux salons de la • Terrine de Saint-Jacques à l’Andouille de gastronomie de Bretagne et les • Escargots frais en coquilles, feuilletés et marchés de noël Guémené croquilles • Terrine de Moules • Terrines d’Escargot au piment • Tapas de Morgate Sur le marché de moëlan sur mer d’Espelette, au Curry, au Paprika le mardi matin aux vacances • Tapas de Moules • Escargots au court-bouillon • Moules rôties Sur le marché de Lorient, à merville • Escargots à la Catalane • Civet de Morgate • Escargots à la Charentaise le samedi matin • Escargots à la graisse de canard Venez visiter l’Escargoterie et découvrir Sur le marché de Larmor-plage l’élevage d’Escargots de Groix tous les le dimanche matin matins de 10h à 12h. Sur le marché de Plœmeur www.lescargoterie.fr le dimanche matin Au marché à la ferme de Kermabo L’escargoterie à Guidel, en juillet et août, le « Les Saveurs de l’île de Groix » mercredi de 17h à 20h isabelle et Philippe Guiader Kerbus Dans de nombreux restaurants 56590 Groix et épiceries fines de Groix et du Morbihan tél. : 02 97 86 58 94 Fax : 02 97 86 86 49 escargotiledegroix@orange.fr 28
  • 29. « GAEC Rousseau : LéguMeS FRAiS La ferme de Kerbus » 20 groix Pascale, alain & Guénolé rOuSSeau La famille rousseau est une famille Vous pourrez retrouver leurs légumes Points de vente d’agriculteurs biologiques depuis Groisillons sur les marchés. Le niveau 1998. Après avoir été éleveurs pendant d’ensoleillement de l’Ile favorise la culture Sur le marché de Lorient à merville plusieurs années sur la côte nord de la maraîchère. Venez découvrir le goût du le mercredi et le samedi matin Bretagne, ils décident de s’installer dans terroir îlien et la fraîcheur des légumes de le morbihan. saisons. Les légumes de la famille Rousseau sont également disponibles dans Depuis 2004, la famille Rousseau cultive certains commerces de l’Ile des légumes sur l’Ile de Groix. En 2009, ils ont acquis la certification bio. Par goût du contact et de l’ambiance des marchés, ils ont fait le choix de la vente directe. • artichauts, • choux-fleurs, • brocolis, • courgettes, • pommes-de-terre primeur, • choux frisés, • carottes, • poireaux, • haricots coco, • oignons rosés de Roscoff, • etc. GAec rousseau Pascale, Alain et Guénolé rousseau Kerbus 56590 Groix tél. : 02 97 86 81 98 29
  • 30. LéguMeS FRAiS guidel 21 Pierre-Yves GuéGuen en 1994, Pierre-Yves Guéguen reprend Pierre-Yves a l’habitude de travailler avec la ferme des parents. La vente à la ferme des grosses quantités. N’hésitez pas à vous Point de vente est une tradition familiale qu’il perpétue rendre à sa ferme pour acheter un sac de depuis. pommes-de-terre, des cagettes de carottes A la ferme D’octobre à mars, vous pourrez y ou encore un cageot de poireaux, vous Au détail et en demi-gros serez certains d’y trouver sur commAnDe : trouver des pommes-de-terre, des carottes de sable, des oignons, des idée les quantités recette nécessaires. du lundi au samedi poireaux, des choux, des choux verts et parfois des choux-fleurs. d’octobre à mars Saucisses au chou Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le trognon du chou et enlever les feuilles flétries. Ingrédients (pour 3 personnes) : Couper le chou en deux ou en quatre. Le plonger dans • 3 belles saucisses au couteau l’eau pendant 20 mn. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y d’Auvergne ou de Bretagne plonger les saucisses pendant 5 mn (ainsi, elles se • 1 oignon tiendront mieux pendant la cuisson). • 1 carotte Eplucher un oignon et une carotte, les couper en petits • 1 chou vert morceaux. Mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre • 9 pommes de terre à chair dans un grand faitout et faire revenir les saucisses, la ferme carotte et l’oignon, puis enlever les saucisses et les • 1/4 de litre de vin blanc réserver. • farine En dehors du feu, mettre de la farine, jusqu’à absorption de toute le liquide, remuer jusqu’à temps que le mélange • huile d’olive soit homogène et mouiller avec du vin blanc, environ 1/4 • beurre de litre et de l’eau, 1 litre à 1 litre 1/2, saler et poivrer, • bouquet garni ajouter un bouquet garni. Pierre-Yves Guéguen Mettre le chou et cuire 3/4 d’heure, mettre un couvercle. Poulboudel (le chou doit être recouvert de liquide). Découvrir, 56520 Guidel ajouter les saucisses, les pommes de terre préalablement épluchées et cuire encore 3/4 d’heure à découvert. tél. : 02 97 05 97 08 30
  • 31. LéguMeS FRAiS 22 guidel Monique KerYHueL monique vous propose toute l’année des Points de vente légumes de saison sur les marchés ou en paniers. Sur le marché de Lorient à merville Depuis 1991, Monique cultive des légumes le samedi matin de saison à Guidel. Ses légumes sont Sur le marché de Guidel cultivés et vendus sur les marchés, par goût le dimanche matin du travail de la terre et du contact avec les clients. Possibilité de réserver des paniers Tomates, courgettes, poivrons, aubergines, à retirer sur l’exploitation concombres, pâtissons, cocos, haricots, poireaux, pommes-de-terre, persil, basilic, confitures… Une quarantaine de variétés de légumes et quelques fruits sont produits au fil des saisons. Sa fierté : l’endive pleine terre d’octobre à la mi-mars. Depuis 2007, Monique propose une vingtaine de paniers sur réservation. Composés en fonction des récoltes, les paniers coûtent 15 euros et le paiement s’effectue à la prise du panier. Ce mode de vente permet de donner régulièrement accès à des légumes de monique Keryhuel qualité, fraîchement Kerdurod cueillis. 56520 Guidel Portable : 06 85 58 25 06 31
  • 32. ViANde d’AuTRuCHe « Les Autruches de guidel 23 la Saudraye » Boris Le BeC Depuis 1998, Boris Le Bec a repris la Encore méconnue en France, la viande ferme de ses parents pour élever des d’autruche mérite d’être découverte. En Points de vente autruches à Guidel. Depuis le début, effet, élevées en plein air et nourries à base les produits issus de ces animaux sont de céréales, de luzerne et de pommes- marché d’hennebont transformés pour être vendus en circuit de-terre, les autruches de la Saudraye le jeudi matin court.. produisent une viande d’excellente qualité nutritive. marchés de Guidel et de Ploemeur Les plats préparés, les rillettes, les terrines, le dimanche matin les saucissons secs, les rôtis, les steaks, En plus de cette production alimentaire, les tournedos … sont disponibles à la la famille Le Bec lance une ligne vente à la ferme ferme, sur les marchés ou directement de maroquinerie à partir des peaux tous les jours de 10h à 20h dans les rayons des grandes surfaces. d’autruches. Sacs à main, sacs à dos, Vous trouverez facilement les produits de portefeuille, porte chéquier, ceintures … Chez les traiteurs et les restaurateurs la ferme sur les étals des grandes surfaces sont autant de produits dérivés disponibles de Lorient selon la saison grâce à un étiquetage précisant l’origine sur le point de vente. de la viande. Dans les grandes surfaces Afin de découvrir cet animal, des visites sont organisées sur la ferme tous les jours de 10h à 19h. De mai à octobre, pendant la période de ponte, vous pourrez assister à e l’éclosion des autruchons. S sur sit viSite 0 euro s : 3,5 •a dultes 0 eur os ts : 2,5 Les Autruches de la Saudraye • enfan Boris Le Bec La haye 56520 Guidel tél. : 02 97 65 04 54 Fax : 02 98 96 77 37 32
  • 33. LéguMeS FRAiS 24 guidel anne-Marie et Jo Le CruGueL L’exploitation de maraîchage d’Anne- La variété de la gamme des produits et Points de vente marie et Jo se situe dans le cadre les idées recettes d’Anne-Marie vous remarquable du Loch à GUiDeL. ils ont permettent de retrouver le plaisir de A la ferme fait le choix de cultiver des légumes cuisiner et de manger de bons et « vrais » • Lundi, mercredi, vendredi de saison, sans traitement ni engrais légumes. de 10h à 12h chimique, dans le respect de la terre et de l’environnement. Toute la production est vendue en • Samedi direct : à la ferme, sur le marché, panier de 10h à 12h et de 16h à 18h Leurs légumes sont une invitation à hebdomadaire (à la carte) sur commande marchés de Guidel redécouvrir les vraies saveurs suivant les par internet ou téléphone, et l’été sur saisons de notre climat océanique. différents campings à Guidel, Ploemeur et le vendredi matin, Place Montagner Le Pouldu. Panier hebdomadaire Au fil de l’année, ils vous proposent des légumes frais et savoureux, cueillis le matin au 02 97 65 04 96 ou par mail même de la vente. campings, en juillet et août • Kergal à Guidel idée • La Pointe du Talud à Plœmeur r ecette • Keranquernat au Pouldu Gratin de courgette express ! Faites cuire vos courgettes à l’eau. Anne-marie et Jo Le cruguel Ecrasez les à la fourchette et ajoutez de Ingrédients : la crème fraîche, assaisonnez avec du sel, Quevern - 1 ou 2 courgettes 56520 Guidel du poivre, de la muscade selon vos goûts. - Crème fraîche Mélangez et verser dans un plat à gratin. tél. : 02 97 65 04 96 - Chapelure Saupoudrez de chapelure et de gruyère - Gruyère râpé râpé. Faites gratiner au four. lecruguelannemarie@orange.fr - Sel, poivre, muscade… 33
  • 34. LéguMeS FRAiS guidel 25 Philippe Le GOuard Après avoir été pendant longtemps Sur son étal vous pourrez trouver : commerçant ambulant de fruits et • des radis et des salades toute l’année, Points de vente légumes sur les marchés, Philippe • des carottes et des oignons blancs au reprend en 1995 l’exploitation familiale. printemps, Sur le marché de moëlan-sur-mer il poursuit la culture maraîchère de • des tomates, des courgettes, des le mardi matin poivrons, des concombres et des saison, en essayant de traiter le moins aubergines en été, Sur le marché de Lorient possible. • de la mâche, des épinards et des navets en hiver. • à Merville : D’autres légumes achetés auprès d’autres tous les mercredis et samedis producteurs de la région complètent son • à Keryado : étal. le vendredi Son souci : vous proposer toute l’année, un étal Sur le marché d’hennebont varié de légumes de saison le jeudi matin à des prix accessibles. Philippe Le Gouard coat er malo 56620 Guidel tél. : 02 97 65 93 65 34