Présentation Tech Conseil BNI

3. S.A.R.L. Unipersonnelle créée en Avril 2014,
Clientèle :
Commerçants (tabac-presse, jardinerie),
Entreprises du bâtiment (menuiserie alu &
PVC, agencement),
Traiteurs, restaurateurs.
Tx de satisfaction client : 98 % Certifié

5. Focus marché : 10 Mrds de repas par an soit 1/6 pris hors domicile
75 % de l’hôtellerie-restauration emploient – 10 salariés
TM : 8, 82 € / repas
Tenir un restaurant = nombreuses contraintes
Offrir une prestation de qualité centrée sur le produit.

6. POINTS ESSENTIELS:
1. Analyse des cartes & menus : rotation, saisonnalité,
2. Etude des ratios / famille, sinon les instaurer, et les
partager avec le personnel,
3. Vérifier les brief. réguliers cuisine/salle,
4. Etudier la clientèle et sa perception de l’offre et du
cadre,
5. Accompagner les services dans la gestion achats &
fournisseurs
Points d'actions du conseiller RIVALIS

7. EN CUISINE :
1. Vérification de l’adéquation entre fiche technique & assiettes
réalisées avec la mesure des retours en plonge,
2. Analyse des ratios de cuisine/ famille, sinon les instaurer, et les
partager,
3. Echanger sur la fonctionnalité du matériel et son entretien.
4. Vigilance & contrôle des arrivages fournisseurs
5. Faire le tour régulier des chambres froides & stockage,
Points d'actions du conseiller RIVALIS
EN SALLE :
1. Vérifier l’état de la salle et de l’office,
2. Effectuer un contrôle des ustensiles & couverts et des stocks
(boissons,…)
3. Partager le brief. de salle et vérifier le placement des réservations,
4. Accueillir son client, anticiper ses attentes et être force de
proposition pour booster le CA
5. Savoir le remercier à son départ.

8. Points d'actions du conseiller RIVALIS
1. Une carte trop longue ou qui ne change
jamais,
2. Un serveur qui semble avoir oublier ses
essentiels,
3. Le pain et la carafe d’eau sont déjà sur table,
4. Les assiettes sont trop généreuses,
5. Ne pas savoir accueillir ni remercier son
client,

9. - Restaurants indépendants, créateurs de
projet, repreneur, investisseurs, MOF,
- Restauration traditionnelle, rapide, à
thème, StreetFood, Foodtruck, VAE,
traiteurs
- Région Nord-Pas-de-Calais

10. Merci de votre écoute.