Jean-Luc Boulin – MOPA




  Pour une restauration
  traditionnelle aquitaine
  ambassadrice des produits de
  qualité



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L'assiette de pays, une expèrience originale


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L'assiette de pays, une expèrience originale


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L'assiette de pays, une expèrience originale


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     • L'opération doit s'intégrer dans la ca...
Développer les circuits courts dans la
restauration traditionnelle

   Demain :
     • Innover dans de nouveaux concepts :...
Mission des offices de tourisme et pays touristiques
d’Aquitaine .




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Restauration traditionnelle ambassadrice des produits de qualité - MOPA

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Présentation de JL Boulin lors de la rencontre technique "Produits de proximité et restauration traditionnelle en Aquitaine - Eléments pour un développement" 10 mai 2010 Salon del'Agriculture d'Aquitaine

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Restauration traditionnelle ambassadrice des produits de qualité - MOPA

  1. 1. Jean-Luc Boulin – MOPA Pour une restauration traditionnelle aquitaine ambassadrice des produits de qualité 1 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  2. 2. Une image à défendre L'Aquitaine, c'est dans l'imaginaire des clientèles, une terre de gastronomie et de qualité : – Image des produits Sud–Ouest – Recettes traditionnelles – Vignoble Une réalité trop souvent différente? 2 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  3. 3. L'assiette de pays, une expèrience originale En 2002, lancement régional de l'assiette de pays : Une initiative des Pays Touristiques. 3 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  4. 4. L'assiette de pays, une expèrience originale Les objectifs de l'assiette de pays en 2002 : • Valorisation des produits locaux • Mise en avant de recettes traditionnelles • Bon rapport/qualité prix • Renvoi vers les producteurs. 4 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  5. 5. L'assiette de pays, une expèrience originale L'état des lieux 8 ans après : • Bonne implantation : 115 restaurants • Mise en avant des produits locaux • Le « premier prix » n'est plus forcément un objectif • Innovation culinaire • Peu de flux restaurateurs/producteurs. 5 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  6. 6. L'assiette de pays, une expèrience originale Les freins à l'opération : • L'opération doit s'intégrer dans la carte du restaurant • Difficulté principale dans les circuits entre producteurs et restaurateurs : – Garantir un approvisionnement – Gérer la relation commerciale – Etablir des relations de confiance 6 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  7. 7. Développer les circuits courts dans la restauration traditionnelle Demain : • Innover dans de nouveaux concepts : – Travailler sur des menus, – Etablir des relations bilatérales (concept restaurant du terroir) – Impliquer des filières ou des groupements • Une évolution culturelle nécessaire 7 BORDEAUX. 10 mai 2010.
  8. 8. Mission des offices de tourisme et pays touristiques d’Aquitaine . Merci de votre attention 8 BORDEAUX. 10 mai 2010.

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