Gérard et Martine Lenormand exploitent un verger de 20 ha en agriculture biologique depuis 2010, après une conversion progressive motivée par des raisons de santé et la continuité de leurs pratiques antérieures. Ils produisent principalement du jus de pomme et du cidre, et gèrent efficacement la transformation et la commercialisation avec une répartition claire des tâches au sein de leur équipe. L'exploitation fait partie d'un réseau d'agriculteurs bio en Haute-Normandie, et leur modèle économique repose sur des marges plus élevées pour le jus de pomme que pour le cidre.

1. fiche n°7
Gérard et Martine Lenormand
le clos des citots
∑ Arboriculture
∑ Transformation
Δ Productions
Δ produits transformés
Δ historique
• 1992 :
Plantation des vergers avant
l’installation sur l’exploitation
familiale anciennement en poly-
culture-élevage
• 1998 :
Installation puis investissements
progressifs
• 2010 :
Conversion de l’exploitation à
l’agriculture biologique
5 UTH
« Nous n’avions pas forcément de motivation écologique pour passer en
agriculture biologique. Nous avons toujours pratiqué la lutte raisonnée. Après
plusieurs années d’essais techniques, le passage en agriculture bio s’est fait
naturellement, dans la continuité de ce que nous faisions déjà. Cela nous a permis
de poursuivre notre évolution, de relever de nouveaux défis et de continuer à
apprendre en exerçant notre métier. Par ailleurs, les conséquences négatives des
traitements sur notre santé ont également contribué à notre choix. »
« Concernant les rendements, la charge de travail, la lutte contre les maladies
et les ravageurs, nous n’avons pas observé de bouleversements en agriculture
biologique. La seule véritable contrainte se situe au niveau du désherbage
pour lequel nous avons dû nous équiper (broyeur, « herba net », broyeur
d’accotement).»
Δ Témoignage
Δ conduite du verger
20 HA SAU
Parcellaire morcelé
Terrains très humides
Sols de bords de Seine
avec remontée de
nappe
Dont :
• 13 ha pommier
basse-tige
en propriété
• 7 ha en location
Bâtiment de
production et cave
Jus de pomme ≈ Cidre ≈ Apéritif
≈ Eau de vie ≈ Poiré ≈ Vinaigre de
cidre ≈ Cidre de glace
700 à 800 arbres/ha.
Du fait de l’humidité du terrain, les vergers sont plantés sur des buttes.
Période PRODUCTION
TRANSFORMATION
COMMERCIALISATION
Autres
Oct.
nov.
Décembre
≈ Récolte : 4 chan-
tiers dans la journée
(12 t de pommes
sont récoltées et
pressées/jour)
≈ Transformation
(pressage, brassage
des pommes et fabri-
cation du jus) ≈ Etiquetage
≈ Livraisons
≈ Relationnel client
≈ Vente
≈ Réunions et bureau
Janv.
fev.
mars
≈ Taille
(3 jours/semaine)
≈ Suivi de la fermen-
tation et filtration
≈ Mise en bouteille
Avril
mai
Juin
≈ Surveillance des
pommiers (floraison,
comptage, traite-
ments)
Période la plus sensible
pour les arbres
≈ Mise en bouteille
≈ Filtration et prépa-
ration
Juillet
Août
Septembre
≈ Surveillance
≈ Entretien du sol
pour préparer la
récolte
≈ Tonte
≈ Période de vente
Δ répartition du travail
• Un salarié s’occupe des tâches de transformation (cave)
• Un salarié s’occupe de la commercialisation
• Deux apprentis en alternance s’occupent du brassage, de l’embouteil-
lage.
• Les chefs d’exploitation gèrent le verger, la comptabilité et la vente à
la ferme.
Δ Gestion des maladies et ravageurs
« Contre la tavelure et l’oïdium, j’utilise du cuivre et du soufre en préven-
tion. Quelques solutions insecticides sont autorisées en bio, je les utilise si
besoin.»
Δ Éclaircissage
«Pour l’éclaircissement, j’ai recours au secouage et je mets en place des
essais de bouillie sulfo-calcique.»
Δ Gestion de la fertilisation
Épandage de fumier (échange de fumier contre le marc de pommes)
10 t/ha.

2. • GRAB HN •
Les Agriculteurs BIO de Haute-Normandie
Cette exploitation fait partie
du réseau de fermes bio haut-
normandes mis en place par
le Groupement Régional des
Agriculteurs BIO de Haute-
Normandie.
Vous êtes agriculteur ou avez un
projet agricole ? Vous souhaitez
en savoir plus sur l’agriculture
biologique ? Les producteurs du
réseau de fermes bio haut-nor-
mandes vous reçoivent GRATUI-
TEMENT tout au long de l’année
pour transmettre leur savoir-faire
et expérience.
Pour visiter cette exploitation :
GRAB HN
02 32 78 80 46
contact@grabhn.fr
www.bio-normandie.org
Cette fermoscopie est une
photographie du fonctionnement
d’une exploitation agricole à un
moment donné. La situation de
l’exploitation est donc amenée à
évoluer.
Grossiste
10%
70%
20%
en Demi-gros
vente
directe
Conception / CRéation :
Agrobio 35 Studio Graphique
Δ Gestion de l’enherbement
«Une tonte par an est réalisée. Cela représente un surplus de temps et
de mécanisation par rapport au désherbage en conventionnel. En effet, du
fait des buttes, je dois effectuer 2 passages.
Les jeunes vergers ont été plantés sur bâches plastiques.»
Les marges réalisées sur le jus de pomme sont supérieures à celles réa-
lisées sur le cidre (1€ contre 0,50€). De plus, en agriculture biologique,
il existe un marché important pour le jus de pomme , ce qui n’est pas
forcément le cas pour le cidre. La production augmente d’environ 3000
bouteilles par an.
Cependant, les productions doivent suivre l’orientation des variétés im-
plantées dans le verger.
700à800
arbres/hectare
4 à 5 variétés sont plantées pour chaque famille
pour faire face aux problèmes d’alternance.
douces-amères
(variétés sucrées avec des tanins)
douces
(variétés très sucrées)
acidulées
(variétés très proches des pommes de table)
amères
(donne la charpente, les
tanins, les variétés à cidre)
12T / Hectare
Rendements équivalents en
agriculture conventionnelle
1 tde pommes
120 000Bouteilles de
cidre
4 €/lVente du cidre
3€/LVente du
jus de pomme
7 000Bouteilles de
poiré
20 000Bouteilles de
jus de pomme
1 500Bouteilles de
vinaigre de cidre
700 lde moût
616 Lde jus de pomme
ou de cidre
Δ commercialisation