Téléchargé 429 fois
Huile dolive PPT
- 1. Présenter par: - Examinépar: Année 2016-2017
- 2. Plan de travail 1 2 3 Introduction Définitionde l’ huile d’olive Catégories Composition
- 3. 5 6 4 utilisations Processus de production Lecontrôle des huiles d’olive Conclusion
- 4. Introduction • Les huilesvégétales constituent une source importante de nutriments qui leur confèrent un rôle particulier dans les régimes alimentaires des populations • Fondamentalement, nous trouvons l’huile d’olive sont considérées comme les principaux composants qui occupe une place importante dans l’alimentation traditionnelle des pays méditerranéens ( Italie, sud de la France ,Algérie ) mais le plus important c’est le principale source de base de graisses
- 5.
- 6. 1- Définition - L’huiled'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. - Elle est largement utilisé pour être un aliment sain, par ce que riche en vitamines et en graisses bénéfique
- 7. 2- Composition 99% dematières grasses 1% restant composé essentiellement huile d'olive 99% de matières grasses 1% restant composé essentiellement des:
- 8. Reparations des compositions Acides gras Triglycérides 99%de matières grasses 1% restant composé essentielle ment des: Cires Vitamines : A, D, E, K; dialcools Stérols, Phénol Métaux lourds: Fer (Fe) 3 mg/kg; Cuivre (Cu) 0,1 mg/kg.
- 9. 3 - Catégories 1-Huile d’olive vierge: son acidité libre est de 2% au maximum. 3- Huile d’olive vierge courante : son acidité libre est de 3,3 % au maximum. 4- Huile d’olive vierge lampante : son acidité libre est supérieure à 3,3 %. 5- Huile d’olive raffinée : son acidité libre est au maximum 0,3%. 2- Huile d’olive vierge extra : son acidité libre est au maximum 0,8%. 6- Huile de grignons d’olive : son acidité libre est au maximum 1%. 7- Huile de grignons d’olive raffinée : son acidité libre est au maximum 0,3%.
- 10. Example text Il existe deux méthodes 4- Processusde production A♦ Traditionnelle manuelle B♦ Moderne Automatique
- 11. A - Traditionnellemanuelle ♦ Récolte des olives mûres (Novembre, Décembre) ♦ Nettoyage des olives et élimination des feuilles ♦ Broyage avec actionnées par les hommes ou les bêtes pour consiste à briser la peau et écraser la chair des olives. On obtient une pâte d’olive ♦ malaxage : la pâte obtenue est pressée pour en extraire l’huile par rouleou actionnée par homme ♦ Purification par La séparation de l’huile et de l’eau se faisait jusqu’à une époque récente par simple décantation ♦ Mise en bouteilles.
- 12. B- Moderne Automatique lesmêmes principes d’extraction de l’huile prévalent, seuls les outils ont évolué
- 13. 3- Broyeurs à marteaux,à couteaux : pour obtient une pâte d’olive 4- Malaxage par de bacs de malaxage: pour but de rompre émulsion entre l'eau et l'huile et faire agglomérer les particules d'huile en gouttes plus grosses 1- Récolte des olives mûres (Novembre, Décembre) 2- Lavage Il se fait par immersion des olives dans un bac d'eau ou, dans les installations modernes,
- 14. 6-Centrifugation verticale: permet de séparéla phase liquide on margarine et huile pure 7- Emballage et Mise en bouteilles. L’huile d’olive doit être stockée à l’abri de l’air (récipient bouché) et de la lumière pour ne pas s’oxyder et rancir 5-centrifugation horizontale Séparation des phases solide et liquide pour Purification
- 15. 5- Le contrôledes huiles d’olive La réglementation communautaire impose l’indication de l’origine sur l’étiquetage des huiles d’olive vierge et vierge extra et définit les modalités de ce marquage. Les denrées alimentaires présentées à la vente doivent comporter un étiquetage pour bien informer le consommateur. Les obligations d'étiquetage sont différentes selon le mode de conditionnement ou de présentation des denrées alimentaires La réglementation communautaire impose de contrôler la qualité et l’étiquetage des huiles d’olive, ce secteur étant propice aux pratiques commerciales trompeuses: 1/ L’information sur l’origine 2/ La présentation et l’étiquetage
- 16. Elle aideà perdre du poids Elle soulage différents types de douleurs Elle fortifie le système immunitaire Elle diminue la pression artérielle Elle régule le cholestérol Elle lisse les cheveux 6- Utilisation :
- 17. Conclusions • nous entendonssouvent parler de l’huile d’olive comme une huile haut de gamme sans trop savoir pourquoi. Certains l’adoptent tout simplement parce qu’elle est relativement plus chère que les autres huiles proposées par l’industrie alimentaire. D’autres sont conquis par son odeur particulière. Mais beaucoup ignorent à quel point la consommation de l’huile d’olive peut être bénéfique pour la santé.