Le projet de fabrication industrielle de lait et de produits laitiers vise à établir une usine moderne et efficiente qui produira une gamme variée de produits laitiers de haute qualité pour répondre à la demande croissante du marché. Cette usine sera conçue pour garantir la qualité, la fraîcheur et la sécurité des produits laitiers tout en minimisant l'impact sur l'environnement. Le projet sera situé dans une zone stratégique, offrant un accès facile aux matières premières, aux marchés et à la main-d'œuvre qualifiée, Ce projet de fabrication industrielle de lait et de produits laitiers vise à répondre à la demande croissante de produits laitiers de qualité tout en contribuant au développement économique local et à la satisfaction des besoins des consommateurs.
Le projet de fabrication industrielle de lait et de produits laitiers vise à établir une usine moderne et efficiente qui produira une gamme variée de produits laitiers de haute qualité pour répondre à la demande croissante du marché. Cette usine sera conçue pour garantir la qualité, la fraîcheur et la sécurité des produits laitiers tout en minimisant l'impact sur l'environnement. Le projet sera situé dans une zone stratégique, offrant un accès facile aux matières premières, aux marchés et à la main-d'œuvre qualifiée, Ce projet de fabrication industrielle de lait et de produits laitiers vise à répondre à la demande croissante de produits laitiers de qualité tout en contribuant au développement économique local et à la satisfaction des besoins des consommateurs.
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdfHasnaEssabery
c'est un document sur les différents opérations unitaires qui sont subit par les aliments lors de leur transformation d'un produit agricole à un produits alimentaire qui peuvent être consommé directement par les consommateur ainsi que les modes de conservation pour allonger la duré d'un produit alimentaire tels que la conservation par froid, par chaleur et aussi les modernes technique comme micro-onde
Ce document réponds à 10 questions que vous pouvez vous poser au sujet d'ISO 22000. Il vous permettra de savoir si ISO 22000 s'adresse à vous, quelles sont les démarches pour y accéder...
Le document est couplé d'un récapitulatif sur les normes ( qu'est ce que c'est, à quoi ça sert, est-ce indispensable...) qui s'adresse surtout aux non-initiés.
Presentation sur lait et produits laitiers.pptxkowiouABOUDOU1
Le lait était défini en 1908 au cours du congrès international de la répression des fraudes à Genève comme étant « Le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante ,bien nourrie et nom surmenée. Le lait doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir du colostrum
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdfHasnaEssabery
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Ce document réponds à 10 questions que vous pouvez vous poser au sujet d'ISO 22000. Il vous permettra de savoir si ISO 22000 s'adresse à vous, quelles sont les démarches pour y accéder...
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Les facteurs influents de la Durée de conservation du Lait pasteurisé.pdfChberreqSamir
Les facteurs influents de la Durée de conservation du Lait pasteurisé, comment augmenter la Durée de conservation du Lait pasteurisé, Durée de conservation du Lait pasteurisé, pasteurisation, lait pasteurisé, conservation du lait
Le Lait et Les Produits Laitiers, à consommer les yeux fermésMilk U Good
Le lait est une matière première vivante et fragile. Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons, tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et transformation) forment une chaîne de savoir-faire.
BOCCARD, BRETIM, CASTEL, CRD, JEANTIL, JLC, JOUFFRAY DRILLAUD, MEDRIA, OET à Tunis pour présenter le savoir-faire breton en élevage et en agroalimentaire.
Après un rappel de la définition de l'ensemble des produits laitiers frais, cette présentation fait le point sur la réglementation en terme d'étiquetage des yaourts et glaces (utilisation du terme "fermier", liste d'ingrédients et allergènes, DLC...), puis fait une synthèse des critères microbiologiques applicables aux produits laitiers frais.
Le projet FROM’MIR a montré la faisabilité d’utiliser la technologie MIR pour estimer la fromageabilité des laits individuels de vache au travers du rendement et de l’aptitude à la coagulation. Ces critères, étudiés en zone AOP/IGP Franche Comté, sont sélectionnables en race Montbéliarde et l’effet des principaux facteurs de variation a pu être mis en évidence.
Fiche descriptive sur l'industrie de la transformation alimentaire dans la région de Québec. Produite par Québec International. http://quebecinternational.ca/industries-cles/
2. Plan de travail
Introduction
1- Définition de lait
2- Les composition de le lait
3- Les filaires literait
4- Technologie de lait
5- Technologie de formage
6- Technologie de yaourt
Conclusion
3. Grâce à la richesse de sa composition et la
variété de ses constituants, Le lait est
constitue matière première d'un grand
nombre de produits
D'autre part, La conservation du lait et
leurs dérivés constitue une préoccupation
majeure de la production à la consommation,
car d'altération le développement des micro-
organismes, et pour assurer la conservation
des produits, la technologie fait appel à
divers procédés
4. 1- Définition de le lait
Le lait est le produit intégral de la traite
d’une femelle laitière bien portante, bien
nourrie et non surmenée. Lorsqu’on
parle de lait, il s’agit uniquement de lait
de vache
5.
6. Les composition de le lait
Les constituent Composition moyenne
Eau 86.9%
Matière graisse 3.9%
Protéine et composé azote non
protéique
3.2%
Glucide 5.1%
Matière saline 0.9%
8. 1- Technologie de lait
La conservation du lait et des produits qui en
sont issus constitue une préoccupation
majeure de la production à la consommation.
La principale cause d'altération est le
développement des micro-organismes; en
outre, ceux-ci peuvent entraîner un risque
sanitaire important.
Pour assurer des produits, la technologie fait
appel à divers procédés, Parmi ces
procédés, on peut citer:
9. A- La destruction partielle ou totale des micro-
organisme
• 1– Par la chaleur (pasteurisation - Stérilisation)
• 2- l'emploi rayons ionisants
B- L'inhibition de la croissance de la microflore
par le froid
• 1 – Réfrigération
• 2- La congélation
C- La création d'un milieu ou de conditions
défavorables
• 1-élimination de l'eau libre ( déshydratation)
• 2-abaissement de la disponibilité de l'eau (salage )
• 3- abaissement du pH (fermentation lactique)
10. A - La destruction partielle ou totale
des micro-organisme:
• A -1 – Par la chaleur
On distingue deux procédés qui utilisent
cette technique:
pasteurisation
Stérilisation
11. A- Pasteurisation
Sur le plan sécurité, le lait pasteurisé est
censé être débarrassé de tous germes
pathogènes .
Le lait pasteurisé doit être conservé au froid
(4 à 6°C). Sa durée de conservation est
d’environ 7 jours.
le schéma représente un exemple de
diagramme de fabrication du lait
pasteurisé : Le lait cru est clarifié,
préchauffé, écrémé, standardisé,
homogénéisé, pasteurisé, refroidi
13. B- Stérilisation
La stérilisation consiste à détruire, par une
action thermique élevée, la totalité de la flore
microbienne du lait
Le lait est pré-stérilisé à 130°C pendant 3 ou 4
secondes, puis embouteillé " à chaud " à 80°C
environ, et enfin stérilisé dans son emballage à
115°C pendant 15 à 20 minutes.
14. 2- l'emploi rayons ionisants:
l'effet des radiations ionisantes sur les
microorganismes est dû surtout à des
modifications chimiques une inhibition
de la croissance, voir la mort des cellule
15. B- L'inhibition de la croissance
de la microflore par le froid
• On distingue deux procédés qui utilisent
cette technique,
la réfrigération
la congélation
16. 1- la réfrigération
la température de réfrigération se situe aux
alentours de 0°C.
A ces températures, la vitesse de
développement des microorganismes contenus
dans les aliments est ralentie
17. 2- La congélation
La congélation consiste à entreposer les
aliments à des températures inférieures au
point de congélation, généralement -18°C.
Pendant la congélation, l’activité métabolique
de la plupart des germes pathogènes et
d'altération est inhibée
18. C- La création d'un milieu ou de
conditions défavorables
1 -élimination de l'eau libre
( déshydratation) :
déshydratation des aliments est réalisée
par différentes techniques comme le
séchage
Elle permet de diminuer l’activité de
l’eau d’un aliment à des valeurs proches
de 0
19. )
2- abaissement de la disponibilité de l'eau
(salage ):
consiste à soumettre une denrée
alimentaire à l’action du sel
En diminuant l'activité de l'eau du
produit, ce procédé permet de freiner ou
de bloquer le développement microbien
Cette technique est essentiellement
utilisée en fromagerie.
20. 3- abaissement du pH (fermentation lactique):
La fermentation peut être définie comme l’utilisation
contrôlée de microorganismes sélectionnés dans le
but de préserver les aliments par production d’acides
ou d’alcool.
L’amélioration de la conservabilité des aliments
fermentés repose sur l’effet du pH ou d’un acide
organique (pour la fermentation lactique) ou sur l’effet
de alcool sur les microorganismes .
21. 2-La technologie de formage
Le fromage résulte de la concentration sélective
du lait.
La fabrication du fromage se fait principalement
en deux étapes :
o le caillage, ou la coagulation, du lait .
o l’affinage, au cours de laquelle l'action des
microorganismes et des enzymes apporte les
modifications voulues selon les variétés.
22. 3- technologie de yaourt
•La dénomination «Yaourt» est
réservée au lait fermenté obtenu,
selon les usages loyaux et constants,
par le développement des seules
bactéries lactiques thermophiles
spécifiques dites Lactobacilles
Bulgaricus et Streptococcies
Thermophiles
23. 1 fabrications de yaourt
industriel :
Il consiste en un volume déterminé de lait frais, entier
ou partiellement écrémé, de bonne qualité
bactériologique
il fait selon techniques suivantes :
• addition de poudre de lait entier ou écrémé;
• addition de lait concentré par évaporation ou par
osmose ;
• addition de retentât de lait ou de lactosérum ;
• concentration directe par évaporation, osmose
inverse.
24. Les technologies d'automatisation changent la façon
dont nous produisons du lait, et les bénéfices sont de
grande portée: amélioration de la rentabilité, qualité
du lait, mode de vie et bien-être des animaux.
Il peut également nous fournir des informations sur
la vache que nous n'avons pas eu auparavant, pour
appuyer la prise de décision.
Mais l'automatisation et les nouvelles technologies
sont-elles pour tous, et est-ce la seule façon de
rester rentable.