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Année universitaire 2016-2017
Plan de travail
Introduction
1- Définition
2- les Causes
3- Symptômes
4- Mécanisme
5- Intolérance alimentaire
6-Allergie croisée
7- Tests
8- Traitement
9- Gluten
Conclusion
Introduction
 L’allergie est une hypersensibilité de
l’organisme à des substances, généralement
inoffensives et présentes dans
l’environnement.
 Ces substances, appelée allergènes,
peuvent se trouver dans l’air, l’alimentation
ou les médicaments notamment.
 Nous savons que les besoins humains de
nourriture principalement pour que les
allergies alimentaires sont ennuyeux dans
la vie quotidienne, et nous empêcher de
manger des aliments que nous aimons.
Problématique ?
1- Définition
• L’allergie alimentaire est un ensemble de
réactions immunitaires anormales
(cutanées, digestives, etc.), survenant
après l’ingestion d’un aliment particulier.
Celui-ci, normalement inoffensif pour
l’organisme, est alors appelé "allergène"
ou " trophallergène " (terme désignant un
allergène ingéré).
2- Les causes
 En fonction des recherches scientifiques les plus
récentes, la liste des allergènes identifiés est révisée
régulièrement. Outre des aliments, elle comprend des
dérivés et additifs alimentaires.
 La présence de ces substances dans les produits
commercialisés est mentionnée sur leurs étiquettes.
C’est pourquoi il est important de les lire attentivement
en cas d’allergie.
 Par ailleurs, l’aliment responsable d’une allergie
change souvent selon le profil de la personne
(habitudes alimentaires, âge).
Les allergènes retrouvés chez l’enfant Les allergènes souvent retrouvés chez
l’adulte
 l'œuf,
l'arachide,
les protéines du lait
de vache (le lait
maternel ne
provoque pas
d’allergie),
la moutarde,
le poisson,
les fruits à coque,
le gluten.
 certains fruits (pomme,
poire, prune, pêche,
abricot, fraise, kiwi) ;
poissons, crustacés et/ou
mollusques ;
gluten ;
soja ;
mais aussi céleri,
moutarde, sésame, lupin.
quinoa,
lait de chèvre et de brebis,
fruits exotiques, produits de
la ruche
3-Les symptômes
B-Chez adultes
A- chez l’enfant
A- chez l’enfant
 Les signes et symptômes associés à
une allergie alimentaire peuvent se
manifester dans les minutes, les
heures ou les jours suivant l’ingestion
d’un allergène.
• Les plus fréquents sont :
- Eczéma,
urticaire, plaques rouges enflées;
- Asthme
difficultés à respirer, enflure des lèvres, de la
langue et de la gorge.
- Difficulté à dormir
changement rapide de l’état général
gain de poids insuffisant Ou retard de croissance
- Vomissements en jet
-Diarrhée à répétition, constipation
tenace;
B-Chez adultes
- Une crise d’asthme ;
- Un syndrome oral
• (démangeaisons au niveau du palais et de la gorge,
gonflement des lèvres),
- Une rhinite allergique ;
- Des manifestations digestive
(douleurs abdominales ou diarrhées)
4- les mécanismes
5- Intolérance alimentaire
 Parmi les allergies alimentaires, il faut
distinguer les allergies des
intolérances.
 Les intolérances alimentaires, que l’on
nomme également «pseudo-allergies»,
s’apparentent aux véritables allergies
alimentaires de par leur tableau
clinique très semblable. Par contre, ces
intolérances ne sont pas dues à un
mécanisme immunologique, c’est-à-
dire que l’organisme ne synthétise pas
d’anticorps.
 Exemple de l’intolérance au lactose,
dans laquelle certains individus sont
carencés en lactase, une enzyme
digestive qui dégrade le sucre du lait.
6- l'allergie croisée
 D'autre Part on trouvons un
autre type d'allergie
 l'allergie croisée : Il s’agit
d’allergies à des substances
qui se ressemblent
chimiquement.
 Exemple: d’une personne
allergique au lait de vache
risque fort d’être aussi
allergique au lait de chèvre,
en raison de la similarité de
leurs protéines.
7- Tests
Les examens
complémentaires
2 Les tests
cutanés
3) Les
tests
sanguins
1) Des tests de
provocations
1- Des tests de
provocations
TPL : test de
provocation
labial
TPO : test de
provocation
oral
2 - Les tests cutanés
Prick-tests:,
L'allergologue dépose une
goutte de différents extraits
allergéniques sur l'avant-bras ou
le dos.
Patch-tests,
Cette méthode consiste à mettre
l'allergène en contact de la peau
sous un pansement occlusif qui
est gardé de 24 à 72 h en fonction
des allergènes.
3- Les tests sanguins :
Les tests sanguins de l'allergie
recherchent des anticorps
intervenant dans la réaction
d'allergie.
Ils sont réalisés grâce à une prise
de sang.
S'ils sont particulièrement
nombreux, on peut suspecter une
pathologie allergique.
8- Traitement
Le traitement principal et
primordial est l'évitement:
• Il faut lire les ingrédients,
informer nos proches.
• Ne pas hésiter à questionner la
présence possible d'un aliment
allergène.
• Faire attention à ne pas
contaminer les ustensiles et les
surfaces avec les aliments
allergènes lorsqu'une personne
allergique partage son repas avec
les autres.
 Le port d'un auto-injecteur d'épinéphrine (ex: Épipen®,
Twinject® ou Allerject MC) an tout temps est
recommandé car des expositions accidentelles
peuvent survenir. Dans ces cas, l'administration rapide
d'épinéphrine peut sauver la vie lorsque des
symptômes sont présents.
A- Gluten
L'allergie au gluten peut
être provoquée par les
protéines de la farine de
blé ou de céréales ou par
celles du gluten retrouvées
dans certains cosmétiques
mais également plus
fréquemment dans des
aliments comme des
saucisses, des biscuits....
Une fatigue
chronique Une
fragilité
osseuse
La
constipation
Des douleurs
Des maux
de tête
La
diarrhée
B- Les symptômes
C- Traitement
 Le traitement de ” l’allergie ” au
gluten : Il n’existe pas de
médicaments que les malades
puissent prendre en espérant
guérir.
 En effet, il n’y a pas de guérison
mais l’opportunité pour les
malades de vivre normalement et
en bonne santé en suivant un
régime sans gluten. Cela signifie
bannir tout produit dérivé du blé,
du seigle, de l’orge et de quelques
autres céréales moins connues.
Conclusion
• Quand on pense à des allergies alimentaires,
imaginez que nous a privés de nourriture
ingérée
• Mais l'aspect positif de la nourriture peut
compenser le nous interdit un autre élément,
porte le même structure similaire
• Sensibilité alimentaire varient selon l'âge
(enfant ou adulte ), mais il est convenu que la
chose ne compense pas pour la santé
humaine à tout prix à pétrir doit préserver ,
Allergie alimentaire

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Allergie alimentaire

  • 1. Présenté par: - Sous la direction de : Année universitaire 2016-2017
  • 2. Plan de travail Introduction 1- Définition 2- les Causes 3- Symptômes 4- Mécanisme 5- Intolérance alimentaire 6-Allergie croisée 7- Tests 8- Traitement 9- Gluten Conclusion
  • 3. Introduction  L’allergie est une hypersensibilité de l’organisme à des substances, généralement inoffensives et présentes dans l’environnement.  Ces substances, appelée allergènes, peuvent se trouver dans l’air, l’alimentation ou les médicaments notamment.  Nous savons que les besoins humains de nourriture principalement pour que les allergies alimentaires sont ennuyeux dans la vie quotidienne, et nous empêcher de manger des aliments que nous aimons.
  • 5. 1- Définition • L’allergie alimentaire est un ensemble de réactions immunitaires anormales (cutanées, digestives, etc.), survenant après l’ingestion d’un aliment particulier. Celui-ci, normalement inoffensif pour l’organisme, est alors appelé "allergène" ou " trophallergène " (terme désignant un allergène ingéré).
  • 6. 2- Les causes  En fonction des recherches scientifiques les plus récentes, la liste des allergènes identifiés est révisée régulièrement. Outre des aliments, elle comprend des dérivés et additifs alimentaires.  La présence de ces substances dans les produits commercialisés est mentionnée sur leurs étiquettes. C’est pourquoi il est important de les lire attentivement en cas d’allergie.  Par ailleurs, l’aliment responsable d’une allergie change souvent selon le profil de la personne (habitudes alimentaires, âge).
  • 7. Les allergènes retrouvés chez l’enfant Les allergènes souvent retrouvés chez l’adulte  l'œuf, l'arachide, les protéines du lait de vache (le lait maternel ne provoque pas d’allergie), la moutarde, le poisson, les fruits à coque, le gluten.  certains fruits (pomme, poire, prune, pêche, abricot, fraise, kiwi) ; poissons, crustacés et/ou mollusques ; gluten ; soja ; mais aussi céleri, moutarde, sésame, lupin. quinoa, lait de chèvre et de brebis, fruits exotiques, produits de la ruche
  • 9. A- chez l’enfant  Les signes et symptômes associés à une allergie alimentaire peuvent se manifester dans les minutes, les heures ou les jours suivant l’ingestion d’un allergène. • Les plus fréquents sont :
  • 10. - Eczéma, urticaire, plaques rouges enflées; - Asthme difficultés à respirer, enflure des lèvres, de la langue et de la gorge. - Difficulté à dormir changement rapide de l’état général gain de poids insuffisant Ou retard de croissance - Vomissements en jet -Diarrhée à répétition, constipation tenace;
  • 11. B-Chez adultes - Une crise d’asthme ; - Un syndrome oral • (démangeaisons au niveau du palais et de la gorge, gonflement des lèvres), - Une rhinite allergique ; - Des manifestations digestive (douleurs abdominales ou diarrhées)
  • 13. 5- Intolérance alimentaire  Parmi les allergies alimentaires, il faut distinguer les allergies des intolérances.  Les intolérances alimentaires, que l’on nomme également «pseudo-allergies», s’apparentent aux véritables allergies alimentaires de par leur tableau clinique très semblable. Par contre, ces intolérances ne sont pas dues à un mécanisme immunologique, c’est-à- dire que l’organisme ne synthétise pas d’anticorps.  Exemple de l’intolérance au lactose, dans laquelle certains individus sont carencés en lactase, une enzyme digestive qui dégrade le sucre du lait.
  • 14. 6- l'allergie croisée  D'autre Part on trouvons un autre type d'allergie  l'allergie croisée : Il s’agit d’allergies à des substances qui se ressemblent chimiquement.  Exemple: d’une personne allergique au lait de vache risque fort d’être aussi allergique au lait de chèvre, en raison de la similarité de leurs protéines.
  • 15. 7- Tests Les examens complémentaires 2 Les tests cutanés 3) Les tests sanguins 1) Des tests de provocations
  • 16. 1- Des tests de provocations TPL : test de provocation labial TPO : test de provocation oral
  • 17. 2 - Les tests cutanés Prick-tests:, L'allergologue dépose une goutte de différents extraits allergéniques sur l'avant-bras ou le dos. Patch-tests, Cette méthode consiste à mettre l'allergène en contact de la peau sous un pansement occlusif qui est gardé de 24 à 72 h en fonction des allergènes.
  • 18. 3- Les tests sanguins : Les tests sanguins de l'allergie recherchent des anticorps intervenant dans la réaction d'allergie. Ils sont réalisés grâce à une prise de sang. S'ils sont particulièrement nombreux, on peut suspecter une pathologie allergique.
  • 19. 8- Traitement Le traitement principal et primordial est l'évitement: • Il faut lire les ingrédients, informer nos proches. • Ne pas hésiter à questionner la présence possible d'un aliment allergène. • Faire attention à ne pas contaminer les ustensiles et les surfaces avec les aliments allergènes lorsqu'une personne allergique partage son repas avec les autres.
  • 20.  Le port d'un auto-injecteur d'épinéphrine (ex: Épipen®, Twinject® ou Allerject MC) an tout temps est recommandé car des expositions accidentelles peuvent survenir. Dans ces cas, l'administration rapide d'épinéphrine peut sauver la vie lorsque des symptômes sont présents.
  • 21.
  • 22. A- Gluten L'allergie au gluten peut être provoquée par les protéines de la farine de blé ou de céréales ou par celles du gluten retrouvées dans certains cosmétiques mais également plus fréquemment dans des aliments comme des saucisses, des biscuits....
  • 23. Une fatigue chronique Une fragilité osseuse La constipation Des douleurs Des maux de tête La diarrhée B- Les symptômes
  • 24. C- Traitement  Le traitement de ” l’allergie ” au gluten : Il n’existe pas de médicaments que les malades puissent prendre en espérant guérir.  En effet, il n’y a pas de guérison mais l’opportunité pour les malades de vivre normalement et en bonne santé en suivant un régime sans gluten. Cela signifie bannir tout produit dérivé du blé, du seigle, de l’orge et de quelques autres céréales moins connues.
  • 25. Conclusion • Quand on pense à des allergies alimentaires, imaginez que nous a privés de nourriture ingérée • Mais l'aspect positif de la nourriture peut compenser le nous interdit un autre élément, porte le même structure similaire • Sensibilité alimentaire varient selon l'âge (enfant ou adulte ), mais il est convenu que la chose ne compense pas pour la santé humaine à tout prix à pétrir doit préserver ,