1. ATELIER CUISINE DU MONDE
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L’ART CULINAIRE SEVRANAIS
DANS TOUTE SA DIVERSITE
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2. Atelier Cuisine réalisé à la Maison
de Quartier Marcel Paul
Crêpe de la Chandeleur
Origine latine
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Tiramisu
Originaire d’Italie
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Pain semoule
Originaire du Maghreb
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3. Gâteaux chocolat
préparé et commenté par Rosa
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Pain semoule / macaron au amande
préparé et commenté par Aicha et Amina
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Pizza
préparé et commenté par Atika
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Samoussa
préparé et commenté par Fadéla
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Truffe au chocolat
réalisé avec les enfants
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4. Préparation «Crêpe de la
Chandeleur!!!»
Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa
candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à
minuit en symbole de purification.

5. Tiramisu?
Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le
Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.
Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la
fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc
fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie,
à Trévise et à Venise. C'est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.
Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au
ciel ». Pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et
les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne
odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.
C'est au XVIIIe siècle qu'il commence à être connu en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de
livres de cuisine italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.
Une autre légende dit que pendant la Renaissance les vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger
avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus
prosaïquement, une autre version dit que ce sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des
cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.
Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de
profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu
de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.
D'autres disent que le dessert est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant trévisien La
Beccherie[1], ou dans son rival également trévisien, El Toulà.
Selon une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour convalescence composée de jaune d'œuf et
d'alcool qui aurait évolué au fil du temps.
En Émilie-Romagne il existe une version plus légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des
lamelles ou éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou zuppa della duchessa.

6. Samossa
On rencontre le samoussa sous plusieurs
appellations, parmi lesquelles sambossa,
samosa, samsa ou samusa. Le samoussa est
un genre de csasse-croute originaire du nord
de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un
beignet composé d'une fine pâte de blé qui
enrobe une farce faite de legume ou de viande,
de piment et d‘épices, notamment la coriandre
et le curcuma.
Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom
de somsa, ce petit beignet triangulaire a
essaimé sur tous les rivages orientaux de
l‘océan Indien, grâce à l'expatriation de
travailleurs indiens dès leXIX siècle. On le
trouve ainsi à l’ile Maurice (samoossa),
Madagascar, aux Comores (samboussa),au
Maroc (briouate) ou au Kenya(samusa).

7. Regardez l’ expression du visage d’Amina après avoir
échanger son savoir faire.

8. Pain Semoule

10. Quelques Recettes réalisées
TRUFFE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
- 1KG de chocolat noir de bonne qualité
- 500 g de beurre non salé
- 8 jaunes d'œuf
- 4 paquet de sucre vanillé
- 500 g de sucre glace
- environ 250 g de cacao
Préparation :
Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat
résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie.
Ajouter progressivement le beurre coupé en petits
dés. Mélanger.
Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer
le plat du feu, y ajouter les jaunes d'œuf, le sucre
vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure
afin qu'elle se solidifie.
Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la
main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur
un plat.
MACCARONS AUX AMANDES ET
CANNELLE
Ingrédients :
- 3 KG de FARINE
- 750 g de beurre
- ¾ Litre d’huile
- 1 paquet de levure chimique
- 750 g de sucre cristal
- 1 verre d’amande moulue
Préparation :
mélanger tous les ingrédients jusqu'à
obtention d’une pate sablé.
Ensuite, former des petites toupies de pâte à
la main, en ajoutant 1 pincé de cannelle puis
les disposer sur un plat.
Faire cuire à feux doux 120° à 150° pendant
20 minutes.

11. Mais encore! il y avait toutes ces recettes:Pizzas, poulet au curry,
Des Pâtisseries…
Échanges… discussions !!!

12. Quelques Recettes réalisée par les participants
Tiramisu
Ingrédients :
250 g de mascarpone
5 œuf
1 bol de café noir
2 paquets de boudoir
6 c. à soupe de sucre
100 g de cacao amer
Préparation :
Préparez 2 saladiers. Séparez les blancs
des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes
avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange
mousseux ; ajoutez alors le mascarpone.
Ensuite, montez les blancs en neige, puis
incorporez-les délicatement avec le reste
de la préparation.
Dans un plat rectangulaire, disposez les
boudoirs trempés au fur et à mesure dans
le café. Tapissez-en le plat.
Versez la moitié de la préparation sur ces
boudoirs. Puis, remettez une seconde
couche de boudoirs imbibés. Mettez le
reste de la préparation. Laissez au
réfrigérateur au moins pendant 8 h.
Parsemez de cacao amer juste avant de
servir.
Pizza au thon
Ingrédients :
1 kg de farine
1 demi oignon
2 sachets de levure de boulangerie
1 brique de coulis de tomates
15 cl d eau chaude
1 l' origan
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 boite de 250 g de thon au nature
1 boule de Mozzarella
Des olives noires et de l’huile d'olive
Préparation :
J'allume le four à 240°C (Th.8).
Je verse la farine, dans un saladier et je creuse un puits pour y verser la
levure puis l'eau chaude, mais pas brûlante. J'ajoute l'huile d'olive.
Je mélange pendant 3 min à l'aide d'une cuillère en bois de façon à
obtenir une pâte lisse. Laisser reposer ½ heure minimum.
Les mains farinées, je dépose ma boule de pâte sur une plaque de
cuisson huilée et je l'étale du bout des doigts sur toute la surface.
J'épluche l'oignon et en coupe le moitié en fines rondelles. Je répartis
la sauce tomate sur ma pâte en couche régulière. Je saupoudre
d'origan.
Je dispose les oignons sur la pizza.
J'émiette le thon égoutté sur les oignons.
Je coupe la boule de mozzarella en cubes que je répartis sur ma pizza.
Je décore de quelques olives et j'arrose le tout d'un petit filet d'huile
d'olive. Je fais cuire ma pizza pendant 15 min environ..

13. ATELIER DEBAT CITOYENNETE / SANTE /
NUTRITION

15. EXPOSITIONS DE NOS ATELIERS / SORTIES
CULTURELLES

16. L’ Echange Avant Tout
Les ateliers cuisine du monde, les ateliers débat citoyenneté , nutrition et
santé, les activités ( crochet, macramé…) et les sorties culturelles (visite de
Paris, Parlement européen à Bruxelles …) que nous organisons doivent
œuvrer pour le rapprochement des habitants des quartiers.
D2C a mis en place une politique d’échange basée sur l’amitié, la solidarité
et la découvert de l’autre à travers la préparation de plats de diverses origines
« L’Art Culinaire et artistique Sevranais dans toute sa
Diversité ».
D’autre ateliers seront réalisés la saison prochaine.

17. NOS PARTENAIRESNOS PARTENAIRES
Au nom de toute l’équipe de l’Association D 2 C nous remercions nos
partenaires qui ont contribué à la réalisation des différentes actions
destinées à favoriser l’échange interculturel et intergénérationnel