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Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin
Carte Gastronomique
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Choux et farce à gratin press...
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Carte 12

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Carte 12

  1. 1. 12 . Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin Carte Gastronomique Entrées Terrine de foie gras d’oie, Gelée au vin cuit de la camaïssette, pétale d’oignon rouge confit 40 euros Shawan Mushi de crevettes, Pointes d’asperges et encornets marinés, effluve d’orange douce 37 euros Filet de caille au foie gras de canard, Choux et farce à gratin pressés, vinaigrette à l’huile de noisette 38 euros Œuf de poule de Marran, de notre poulailler, poché, Salade d’asperges du pays, vinaigrette aigre douce, citron et herbes fraîches 35 euros Poissons Pavé de sandre aux févettes en trois états et radis printanier 36 euros Plie cuite sur arêtes, bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee 35 euros Filet de Saint Pierre cuit à l’huile d’olive, Jus à l’anisette du Liquoriste et cannellonis de fenouil 37 euros Médaillon de lotte au beurre de crustacé, petits pois et citron de Nice 38 euros Viandes Risotto aux champignons, pain de mie Melba, jambon noir de Bigorre, jeunes pousses 32 euros Longe de veau rouge en croûte d’herbes, puits de polenta tomaté et épinard 38 euros Magret de canard aux morilles et asperges 36 euros Suprême de pintade fermière en portefeuille, farce de fromage de chèvre et jus à la sauge 35 euros Fromages Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache et de Yannick Borel pour la chèvre, chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette, chlorophylle de blettes et brioche à l’huile d’olive 12 euros Fromage frais très crémeux Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches 12 euros Desserts Tarte au citron jaune de Nice et vert, meringue fondante et croustillante 12 euros Poire Cascade pochée au Syrah, nougatine et jus réduit 12 euros Moelleux au chocolat Manjari et coulis de pistaches silk du Piémont 14 euros Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste 15 euros Toutes nos viandes sont d’origine Française
  2. 2. Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Plaisir 12Filet de caille au foie gras de canard, Choux et farce à gratin pressés, vinaigrette à l’huile de noisette   Plie cuite sur arêtes, Bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee Ou Risotto aux champignons, Pain de mie Melba, jambon noir de Bigorre et jeunes pousses   Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre, Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile d’olive   Poire Cascade pochée au Syrah, Nougatine et jus réduit  39 euros Toutes nos viandes sont d’origine Française.
  3. 3. Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Gourmand 12Shawan Mushi de crevettes, pointes d’asperges et encornets marinés, Effluve d’orange douce Ou Œuf de poule de Marran, de notre poulailler, poché, salade d’asperges du pays, vinaigrette aigre douce, citron et herbes fraîches   Pavé de sandre aux févettes en trois états Et radis printanier Ou Filet de Saint Pierre cuit à l’huile d’olive, Jus à l’anisette du Liquoriste et cannellonis de fenouil   Longe de veau rouge en croûte d’herbes, Puits de polenta tomaté et épinards Ou Suprême de pintade fermière en portefeuille, Farce de fromage de chèvre et jus à la sauge   Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre, Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile d’olive  Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste Ou Tarte au citron jaune de Nice et vert, Meringue fondante et croustillante 65 euros Toutes nos viandes sont d’origine Française
  4. 4. Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Dégustation Terrine de foie gras d’oie, Gelée de camaïssette, pétale d’oignon rouge confit    Plie cuite sur arêtes, Bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee   Médaillon de lotte au beurre de crustacé, Petits pois et citron de Nice   Granité   Magret de canard Aux morilles et asperges     Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre, Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile d’olive   Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste OU Moelleux au chocolat Manjari et coulis de pistaches silk du Piémont  Dessert au choix sur la carte. 95 euros 12 Toutes nos viandes sont d’origine Française.

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