RPCA

1. Présentation d’une
étude de cas
Séquence 1: Transformations des régimes alimentaires,
environnements alimentaires et alimentation saine
Grdr_ décembre 2023
Etude réalisée entre 2020 et 2021
Echelle: Commune de Ziguinchor

2. Contexte de l’étude
 Volonté de la commune de construire une Politique
Alimentaire Territoriale
 Nécéssité en amont produire des données actualisées
sur le SAT
 Choix de l’étude: Focus
i) Décrire la diversité et les caractéristiques de
l’Environnement alimentaire
ii) Comprendre les pratiques d’approvisionnement et
de consommation

3. Problématiques et
méthodes
 L’environnement Alimentaire et les
Habitudes de consommations se
déclinent en plusieurs caractéristiques
 Choix des quartiers: marché/ cultures/
infrastructure/ niveau socio-
économiques
 Géo-recensement (lieux de vente et de
consommations)/ Enquêtes/
Observations/ PhotoVoice/ Entretiens
qualitatifs
 Collectes de données:
497 points de vente de 10 quartiers
40 consommateurs de 6 quartiers,
450 lieux de restauration de rue des 35 q
56 produits de 13 catégories
Accessibilité
physique
Accès à la
diversité
Accès
économique
Accès aux
informations
Distance
Préférences

4. Profil des entreprises de
distribution alimentaires à
Ziguinchor
 Secteur informel (entre 70% et 80%
des entreprises)
 Des infrastructures précaires (50
% abris provisoires, construction
non terminées, occupation
irrégulière)
 Les femmes, majoritaires dans la
restauration de rue, sont les plus
touchées par cette précarité
 Approvisionnement,
majoritairement auprès des
grossistes et détaillants, peu de
circuits directs des producteurs
(sauf pour les fruits, produits de
cueillettes, œufs…)
Secteur de l’économie alimentaire: enjeux économiques/ nutrition

5. Profil des entreprises de distribution
alimentaires à Ziguinchor
 Des points de ventes et de consommations diversifié:
Lieux de ventes = 76% étals de marchés, 13% boutiques
Lieux de consommation = 57% étals de petits déjeunés
 Répartition géographique inégale:
Lieux de ventes : Lieux spécialisés (boulangerie, boucheries)
dans certains quartiers
Lieux de consommation: Restaurants VS Caféteries

6. Une disponibilité alimentaire diversifiée
Catégorie de produits disponibles dans l’ensemble des quartiers:
Légumes (70% des lieux de ventes), Produits transformés (60%), Céréales
Prédominance des produits transformés sur les 10 premiers, 7 sont des produits transformés

7. Une disponibilité alimentaire contrastée
Produits à valeur nutritive moins élevé: Disponibilité fréquente partout, notamment dans les quartiers
pauvres (ex. produits transformés)
Produits de conso occasionnelle: : Dispo concentrée dans certains quartiers (ex. viande)
Fruits et produits halieutiques : concentrés dans les quartiers avec grand marchés

8. Comment les consommateurs
s’approvisionnent et
consomment à Ziguinchor?
 Un accès alimentaire polarisé vers
le marché central de Boucotte:
trois critères d’accessibilité, de
disponibilité et de diversité
 Concentration des grossistes et
détaillants
 Concurrence
 Les quartiers avec grand marché qui
concentrent la disponibilité de
certains produits spécifiques
Parmi les 497 lieux de ventes enquêtés,
60% sont situés dans les quartiers avec
un grand marchés (Tilène, Boucotte Est,
Escale)

9. Comment les consommateurs
s’approvisionnent et
consomment à Ziguinchor?
 Infrastructures (route, éclairage,
transport), condition d’accès équitable
 Un maillage dense de commerces de
proximité: accès produits non
périssables, Relations interpersonnelles,
confiance (possibilité crédits)
 Choix des produits: prix, saisonnalité
et possibilité de produire
 Consommation: Produits courants,
produits saisonniers, produits
occasionnels
Lieux
d’approvisio
nnement
Principaux aliments
achetés cités par les
consommateurs
Justification du choix des lieux
d’approvisionnement
Marchés Céréales, pâtes, légumes,
produits halieutiques, produits
de l’élevage, huiles, fruits,
légumineuses
Economique : Prix abordable et négociable ;
Disponibilité : produits en permanence et en
quantité
Mini-marchés
Etales dans les
quartiers
Légumes, produits
halieutiques, huiles
Accessibilité : Proximité physique (réduction
du temps accordé à l’approvisionnement)
proximité relationnelle (possibilité de
bénéficier d’un crédit)
Boutiques Céréales, pâtes, œufs,
bouillons cubes, bonbons,
boissons industrielles
Accessibilité : Proximité physique (réduction
du temps accordé à l’approvisionnement),
proximité relationnelle (possibilité de faire
un prêt)
Supérette Céréales, huile, cube, bonbon,
boissons
Qualité des produits, information sur les
produits, horaires
Marchands
ambulants
Poissons, légumes, huiles Prix abordable, réduit le déplacement

10. Conclusion
 Ziguinchor, une ville secondaire avec une
dynamique et une densité du commerce de détail
alimentaire
 A Ziguinchor, la question alimentaire se pose
essentiellement en termes d’accessibilité physique
et économique et non un problème de disponibilité
en denrées.
 Existence d’inégalité territoriale et économique
face à l’accès aux produits alimentaires
 Le secteur de la post production- commerce de
détail de produits agro-alimentaires, restauration de
rue en particulier- offre des opportunités d’emplois
et de revenus, notamment à des femmes
 Les femmes, majoritaires dans la restauration de rue
et bien présentes dans le commerce de détail de
produits agro-alimentaires, opèrent toutefois dans
des situations plus précaires que les hommes ce qui
appelle un soutien tout particulier à ces actrices du
système alimentaire.

11. Merci de votre attention
Pour aller plus loin:
https://grdr.org/
Contact:
Julia REROLLE
Coordinatrice programme Grdr
Julia.rerolle@grdr.org