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Roberto de Pinho, robertodepinho@gmail.com 1
23/mai/2013
2
 Dénomination:
 Vin de table
 Vin de pays
 AOC
 Producteur
 Pays d’origine
 Contenu
 Pourcentage du volume d’alcool
 Présence de sulfites, dérivées du lait et des œufs
3
 Type de vin:
 Brut
 Demi sec
 ...
 Année de vendage
 Cépage
 Chardonnay
 Merlot
 Pinot noir
 ...
4
 Des impliqués dans la
distribuition
 Médailles ou autres
prix
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  • 1. Roberto de Pinho, robertodepinho@gmail.com 1 23/mai/2013
  • 2. 2
  • 3.  Dénomination:  Vin de table  Vin de pays  AOC  Producteur  Pays d’origine  Contenu  Pourcentage du volume d’alcool  Présence de sulfites, dérivées du lait et des œufs 3
  • 4.  Type de vin:  Brut  Demi sec  ...  Année de vendage  Cépage  Chardonnay  Merlot  Pinot noir  ... 4
  • 5.  Des impliqués dans la distribuition  Médailles ou autres prix  Recommandations pour l’usage:  “servir frais”  ... 5
  • 6. 6
  • 7.  Le plus simple  “de consomation courante”  Aujourd’hui:  “Vin de France”  Sans origine géographique  Souvent utilisée pour des assemblages 7 Assemblage: mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin.
  • 8.  La quantité de vin que se fait dans une cuve ou  La qualité de vin d´une cuve:  Cuvée royale, etc ou  Une mélange de vins 8
  • 9.  Avant 2009:  Vin de table plus  Indication géographique  Conditions: rendement, alcool minimum, anhydride sulfureux, acidité  Mas, pas um AOC....  UE: “indication géographique protégée”: origine + qualité 9
  • 10.  Appelation d’ origine contrôlée  Certifications officielles  de provenance  de savoir-faire  Donné par un organisme officielle  Audité  307 appelations em France en 2011  EU: Appellation d'origine protégée (AOP) 10
  • 11.  On le trouve souvent dans les restaurants à Paris  Rhône, entre Avignon etVienne, France  Autres appelations produites dans la même région:  côtes-du-rhône villages, côte-rôtie, condrieu, château-grillet, saint-joseph, cornas, saint-péray, crozes-hermitage, hermitage, etc 11
  • 12. 12
  • 13. 13
  • 14.  Vin rouge, cépage Pinot Noit  Une ville en Bourgogne, Cotê- d’Or  Vin de garde: il faut attendre des dizaines d'années pour boire. 14
  • 15.  En Italie, un AOC et  Denominazione di origine controllata (DOC)  Caractéristiques (blanc):  Jaune paille  Odeur fine  Saveur sapide, mou, fin, sec, velouté, moelleux 15
  • 16.  Sec / Sécheresse:  Sec  Demi-sec  Moelleux  doux  Brut 16 Terme Teneur en sucre sec inférieure à 4 grammes par litre demi-sec comprise entre 4 et 12 grammes par litre moelleux comprise entre 12 et 45 grammes par litre doux supérieure à 45 grammes par litre
  • 17.  Brut nature  (pas de dosage ajouté)  Extra-brut  (jusqu'à 6 g de sucre par litre)  Brut  (jusqu'à 15 g de sucre par litre)  Extra-sec  (de 12 g à 20 g de sucre par litre)  Sec  (de 17 g à 35 g de sucre par litre)  Demi-sec  (de 33 g à 50 g de sucre par litre)  Doux  (plus de 50 g de sucre par litre) 17
  • 18.  Type de plant de vigne:  Cultivar: individus génétiquement différents  9500 cépages, de cuve ou de table (pour les raisin de table)  Vin de cépage:  mono-cépage  Bi-cépage  Tri-cépage 18
  • 19.  Famille des Cotoïdes:  malbec, negrette, valdiguié, tannat  Famille des Carmenets:  merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, ...  Famille des Noiriens:  pinot noir, chardonnay, melon de bourgogne, gamay  etc 19
  • 20.  star du film “Sideways”  Départament notable:  Bourgogne (Cotê D’Or)  Vins rouges ou vins rosé 20
  • 21.  Ravagé dans les année 1990 par le phylloxera  Retrouvé au Chili en 1994  Caché près du Merlot  Repris em France 21
  • 22.  Origine:  Stellenbosch, Afrique du Sud  Première mise em bouteille:  1961  Saveur très caracteristique de certaines cuvée... 22
  • 23. 23
  • 24. 24
  • 25. 25