Les foodtechs, ou notre nouvelle relation à l'alimentation

1. SPIN OFF
Foodtechs: impacts sur la santé et l’environnement

2. 100 billionsof dishes are consumed per year out of homes by Europeans
100.000.000.000

3. Some Food Impacts….

4. ALLERGENS
5% are suffering from
food allergies
CALORIES, VITAMINS,
MINERALS
55% take care of this
information
30% have iron deficiency
HEALTH & FOOD
80 % do a direct link
ENVIRONNEMENT
75% think it is
important to buy eco-
friendly products
The expectations of the
CONSUMERS

5. INFORM THE
CONSUMERS
IMPROVE BUT
CONTROL THE COSTS
LEGAL COMPLIANCE
40% of Be restaurants are not
compliant with INCO1169
INCREASE TRUST AND
LOYALTY
The concerns of the food
PRODUCTORS
CLIENT’S REQUIREMENTS
More demanding call for
tenders

7. m
Allergènes :
Ingrédients :
2016
Pâtes, gorgonzola,
saumon surgelé, épinards - 35
3
100
Poissons
Gluten
Lait
Pâtes de blé (61%),
Saumon (20%),
Epinard (10%),
Gorgonzola (10%)
304
78
46g
90
6g
47
0.78g
4
61 52 40 25 96 33 70 31 190 138 65 94
71 66623 91 0.97 22
L L m² MJ
poisson
acceptable
Menace
Extinction
m
Allergènes :
Ingrédients :
2016
Pâtes, gorgonzola,
saumon surgelé, épinards + 42
3
100
Poissons
Gluten
Lait
Pâtes de blé (56%),
Epinard (22%),
Saumon (18%),
Gorgonzola (4%)
265
74
42g
91
4g
34
0.78g
5
48 70 37 61 95 43 78 39 175 130 74 101
55 36504 93 0.78 20
L L m² MJ
poisson
acceptable
Menace
Extinction
Exemple of improvement
+ 70g of spinach
- 20 g gorgonzola
+ 35% iron
+ 150 % vit C
- 20 % water
- 10 % energy

8. The potential impacts on a 10 years term
Gains per year
6 Millions of tons of CO2 = emission of 1,2 M° Europeans
2 billions of H20 m3 = consumption of 27 M° Europeans
200.000 hectares = 285.000 soccer fields
Assumptions
10% of the 100 billions of meals/year will be
analysed by YouMeal
20% will be improved
20% of consumers will choose the best one
Averaged improved meal
- 1,5 kg CO2
- 500 litres H2O
- 0,5 m2 soil
Financial impact:
10 billion €/year!

9. Analyse comparative d’une recette de béchamel
Béchamel maison
sans beurre
Béchamel en
poudre
Béchamel maison
sans farine et sans
beurre
Béchamel maison
sans farine et sans
beurre au lait
végétal

10. Poudre
Poudre reconstituée

11. Poudre 75g huile tourn 600g chx-fleur
1l eau 1l lait 0,6l lait
--- 90g farine ---
Coût prod 1,2kg 3,6 € 1,37 € 1,75 €
Allergènes Lait, gluten Lait, gluten Lait
Traces Œufs, céleri, moutarde --- ---
Nutri > 20% AJR Sel, AGs Vit E, B2, Cal, AGS Vit C, B2
Envi 137 L
0,15 m2
1,6 MJ
251 L
0,38 m2
2 MJ
115 L
0,18 m2
1,8 MJ
Score 17 40 46
Sans gluten !
Huile (Vit E) par
légume (vit C)
Pas > 20% AJR Cal
car moins de lait

12. Toutes les unités
usuelles !
Vos propres ingrés, des
ingrés de marque, et/ou
les ingrés YM
Allergènes
Cout matière de la pro
totale

13. Poudre 75g huile tourn 600g chx-fleur chx-fleur
1l eau 1l lait 0,6l lait lait de soja
--- 90g farine --- ---
Coût prod 1,2kg 3,6 € 1,37 € 1,75 € ---
Allergènes Lait, gluten Lait, gluten Lait Soja
Traces Œufs, céleri, moutarde --- --- --
Nutri > 20% AJR Sel, AGs Vit E, B2, Cal, AGS Vit C, B2 Vit C, B2
Envi 137 L
0,15 m2
1,6 MJ
251 L
0,38 m2
2 MJ
115 L
0,18 m2
1,8 MJ
33 L
0,16 m2
1,1 MJ
Score 17 40 46 76
Sans gluten !
Huile (Vit E) par
légume (vit C) Pas > 20% AJR Cal
car moins de lait
Car moins de lait
(animal)