Télécharger pour lire hors ligne
Contenu connexe
Similaire à Table ronde : mise en tourisme du terroir : l'alliance des savoir-faire
Table ronde : mise en tourisme du terroir : l'alliance des savoir-faire
- 1. ANALYSE DES CARTESDES VINS TABLES 2013 17 02 14
- 2. CONTEXTE Le projet Tables2013 Plus de 250 restaurants engagés sur la promotion et l’utilisation des produits locaux et de saison. Les vins des Bouches du Rhône Forte identité Notoriété des vins rosés 5 AOC et 3 IGP 600 000 hectolitres/an L’objectif Comprendre de quelle façon la production vinicole des Bouches du Rhône est représentée sur les Tables 2013. Analyse cartes des vins
- 3. ANALYSE REPARTITION PAR TERRITOIREDE PRODUCTION Répartition par territoire de production 8000 références comptabilisées sur 100 restaurants 1,7% Vins étrangers Près de la moitié des références proviennent du Sud en général (Bouches du Rhône + Grand Sud) 14,6% Bouches du Rhône 14.6% des références sont des vins du département 51,1% France 32,6% Grand Sud REPARTITION PAR TYPE DE CUISINE Comportement différent selon le type de cuisine Cuisine régionale = vins locaux Au contraire les restaurants traditionnels et gastronomiques proposent autant de vins locaux que des vins des différentes régions de France. Exemple de la cuisine méditerranéenne Répartition par type de cuisine - Méditerranéenne 24,3% France 0,5% Vins étrangers 44,1% Grand Sud Analyse cartes des vins 31,1% Bouches du Rhône
- 4. ANALYSE LES VINS PARGAMMES DE RESTAURANTS 1er menu compris entre 20€ et 35€ Répartition par gamme de restaurants 1er menu inférieur à 20€ 2,3% Vins étrangers 18,5% Bouches du Rhône 1,8% Vins étrangers 44,9% France 49,8% France 34,3% Grand Sud 1er Menu supérieur à 35€ 0,3% vins étrangers 50,1% France Analyse cartes des vins 13,4% Bouches du Rhône 36,2% Grand Sud 15,9% Bouches du Rhône 32,5% Grand Sud
- 5. ANALYSE PROVENANCE DES VINSDES BOUCHES DU RHÔNE Les vins AOC Coteaux d’Aixen-Provence sont les plus représentés. On retrouve au moins 1X toutes les AOC et IGP sur les cartes des vins. Les vins de la Camargue et d’Arles ne sont pas proposés dans les restaurants d’Aix en Provence. AIX-EN-PROVENCE ET SES ENVIRONS Analyse cartes des vins
- 6. ANALYSE PROVENANCE DES VINSDES BOUCHES DU RHÔNE • Les restaurants fournissent dans tout département se le • AOC Cassis et Coteaux d’Aix-en-Provence sont les appellations dominantes sur les cartes des vins des restaurants de Marseille. MARSEILLE ET SES ENVIRONS Analyse cartes des vins
- 7. ANALYSE PROVENANCE DES VINSDES BOUCHES DU RHÔNE Les restaurateurs font leur choix dans tout le département Les principaux domaines fournisseurs se trouvent dans l’air concernée Principaux vins : IGP Bouches du Rhône, IGP Alpilles et AOC Les Baux de Provence. AOC Côtes de Provence et Côtes de Provence «Sainte Victoire» non représentées. PAYS D’ARLES Analyse cartes des vins
- 8. ANALYSE PROVENANCE DES VINSDES BOUCHES DU RHÔNE Les restaurants se fournissent principalement dans le nord du département Vins principaux : AOC Coteaux d’Aix-enProvence et AOC Les Baux de Provence Absence des AOC Côtes Provence ARRIERE PAYS Analyse cartes des vins vins de
- 9. CONCLUSION Tous lesrestaurants du panel proposent au moins une référence provenant des Bouches du Rhône. Tous les vins AOC et IGP sont représentés. Les vins des Vignerons indépendants sont largement majoritaires. Analyse cartes des vins
- 10. CONCLUSION Tous lesrestaurants du panel proposent au moins une référence provenant des Bouches du Rhône. Tous les vins AOC et IGP sont représentés. Les vins des Vignerons indépendants sont largement majoritaires. Analyse cartes des vins