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BTS MUC
GESTION des
UNITES
COMMERCIALES

LES STOCKS
Alain TONCOURT – février 2017

Les enjeux de la gestion des stocks
Gérer son stock, c’est mettre en œuvre des moyens et
méthodes qui concourent à stocker, conserver en
magasin industriel ou commercial, manutentionner et
définir les besoins en marchandises, et cela d’une façon
rationnelle.
La gestion des stocks comprend :
– les aspects physiques (magasinage, rangement des
produits, manutention) ;
– les aspects financiers (évaluation des stocks et
détermination des dates de commande et des quantités
à commander).
La gestion des stocks

La gestion des stocks commence par la définition des
besoins en marchandises et se définit en fonction :
– d’une politique commerciale (choix d’une politique de
marché et de clientèle) : cette information constante
sur les besoins de la clientèle peut s’obtenir par le
fichier clients, l’étude de marché qualitative, mais aussi
par des informations externes telles que salons, foires,
revues... ;
Les critères stratégiques

– de l’assortiment qui répondra aux attentes de la
clientèle : ce choix constitue la politique du produit et
crée le stock. Cette phase préliminaire dont va
dépendre la bonne rotation du stock est essentielle ;
– du choix des fournisseurs : il faut acheter la
marchandise choisie en sélectionnant les fournisseurs.

Le stock constitué doit être géré physiquement ; il faut
le connaître à tout moment, le maintenir en équilibre.
Les manquants ou les mauvaises rotations témoignent de
son déséquilibre.
Le problème de la quantité de marchandises à maintenir
en stock est la résultante de deux aspirations
contradictoires : celle du commercial qui espère
posséder le maximum de choix, et celle du financier qui
tend à réduire le stock au strict minimum compte tenu
des coûts financiers.

Les « différents » stocks
Le stock est l’ensemble des marchandises disponibles à
la vente, soit en magasin, soit en réserve.
Par stock, on entend généralement les produits finis, les
pièces de rechange, l’outillage ou encore les matières
premières pour une unité de production, et les
marchandises pour une unité commerciale.
Le stock a un rôle tampon entre la production ou l’achat
localisés géographiquement en grande série et la
consommation en petite série diluée en temps et en lieu.
Le stock

Le stock minimum est le niveau de stock à partir duquel
l’unité commerciale doit passer une commande, compte
tenu des délais d’approvisionnement. Il faut qu’au
moment où elle passe une commande, elle dispose
encore d’une quantité suffisante de produits en stock
pour couvrir les besoins entre la date de commande et
le jour de livraison.
Le stock minimum (stock d’alerte)

Exemple
L’hypermarché Pirate vend en moyenne 200 palettes
d’eau minérale Évian par mois. Le délai normal de
livraison est de 10 jours. Le stock minimum à envisager
est donc le suivant :
Soit 67 palettes

200
100
0
150
67
Délai de livraison
10 jours
50

Mais cette situation présente un risque.
Si la consommation pendant les 10 derniers jours est
plus importante que prévue ou si il y a un retard de
livraison une rupture de stock est possible !
Le stock de sécurité doit permettre d’éviter ce risque.

Un magasin qui respecte un stock minimum peut
toutefois se trouver en rupture de stock.
Le stock de sécurité est le niveau de stock que doit
conserver en permanence l’unité commerciale pour
pouvoir faire face à des circonstances imprévues
(augmentation de la demande, retard de livraison,
défection d’un fournisseur, retour de marchandise non
conforme à la commande…).
Le stock de sécurité

Des méthodes probabilistes permettent de déterminer
le stock de sécurité.
Exemple :
La consommation moyenne est de 200 palettes d’eau
minérale Évian par mois
La consommation maximale constatée est de 300
palettes dans le mois.
Soit 100 palettes par période de 10 jours.
Au lieu de 67 en temps normal
Le stock de sécurité sera de 100 - 67 = 33 palettes
Et le nouveau stock d’alerte de 67 + 33 = 100 palettes.

copyright Alain TONCOURT 2014
200
0
150
50
Stock maximum
100
33
Stock de sécurité
Délai de livraison
10 jours

Le stock moyen est la moyenne du stock au début de
l’exercice (stock initial) et à la fin de l’exercice (stock
final).
Le stock moyen 1

Exemple
L’hypermarché Pirate disposait au 1er mars 2015 d’un
stock de 200 cartons de shampooing Fructis de Garnier.
Au 28 février 2016, son stock s’élevait à 180 cartons.
Le stock moyen est donc évalué à : (200 + 180) / 2 = 190
cartons.

Si on nomme N le nombre annuel de commandes et C la
consommation annuelle, le stock moyen est égal à :
NB : + stock de sécurité éventuel
Exemple
L’hypermarché Pirate consomme annuellement 2 400
cartons de shampooing et passe 12 commandes par an.
Le stock moyen est donc de : 2 400 / (2 × 12) = 100
cartons (+ stock de sécurité éventuel)
Le stock moyen 2

Le problème financier du stock
Le stock est un investissement qui entraîne des charges
financières.
Tout d’abord, il représente un certain capital investi,
donc de l’argent immobilisé (manque à gagner, intérêts
bancaires éventuels de découvert). Il entraîne des frais
de manutention et se déprécie (perte, vol, casse,
vieillissement). Il occupe de la place et les locaux
utilisés pour le stockage entraînent un coût de location,
de chauffage, d’éclairage et d’entretien. Le stock doit
être assuré et coûte en frais d’inventaire.
Le coût du stock

Les principaux coûts à prendre en compte

 On considère généralement qu’un stock coûte 20 %
de sa valeur en un an !

La rotation des stocks représente le nombre de fois où
les articles possédés en stock auront été vendus dans
l’année.
Elle se calcule de la manière suivante :
ventes (en unités ou en coût de revient)
r =
stock moyen (en unités ou en valeur)
La couverture de stock exprime la rotation en nombre
de jours
360
Couverture =
r
La rotation des stocks

Exemple
Si le stock est en permanence de 10 unités et que la
vente est de 100 unités dans l’année, alors la rotation
du stock exprimée en unités est donc 100 / 10 = 10. La
couverture est de 360 / 10 = 36 jours, ce qui signifie
que le stock est en moyenne renouvelé tous les 36
jours.

Quand le stock est financé par des dettes fournisseurs
et qu’il est vendu avant d’avoir été payé, il dégage du
chiffre d’affaires avant que l’on ne règle les achats.
Il contribue favorablement au BFRE :
Stocks – dettes fournisseurs < 0
Le crédit fournisseur peut alors être employé pour
d’autres besoins que le stock. Le besoin de financement
décroît donc en fonction de l’augmentation de la vitesse
de rotation.
Le taux de rotation et le besoin de financement

L’augmentation de la vitesse de rotation permet une
meilleure rentabilité des capitaux investis car, en
réduisant le niveau du stock on réduit son coût (charges
fixes) et donc on augmente le résultat et la rentabilité
globale de l’UC.
Rentabilité du stock : % de marge x rotation
Le taux de rotation et la rentabilité

La valorisation des stocks
Les achats sont évalués au coût d’achat. Il faut en
revanche évaluer les sorties de stock et le stock
restant. Diverses méthodes de valorisation des stocks
sont autorisées. Celles le plus souvent utilisées sont la
méthode du coût moyen unitaire pondéré et la méthode
du premier entré premier sorti.

On valorise le stock en faisant une moyenne pondérée à chaque entrée.
La méthode du coût unitaire moyen pondéré
CUMP

Exemple
Soit un magasin commercialisant du riz conditionné en
paquets de 1 kg. Le 1er mars, il dispose en stock (stock
initial) de 60 kg à 2,90 € HT. Il achète, le 3 mars, 120 kg à
2,35 € HT et, le 20 mars, 60 kg à 3 €. Il vend 80 kg le 15
mars et 90 kg le 25 mars.
La fiche de stock dressée à la fin du mois de mars se
présente ainsi :

Modèle de Wilson
Il correspond à la somme du coût de passation de la
commande et du coût de possession du stock
1 – Le coût total d’approvisionnement

1) Coût de passation de la commande (a) :
Correspond à l’ensemble des coûts liés à la
commande de la marchandise : frais de personnel,
de matériel …
Il augmente proportionnellement au nombre de
commandes passées sur la période;

2) Coût de possession du stock (t) :
Correspond au coût de stockage de la marchandise
dans les locaux de l’entreprise : entrepôt, engins de
manutention, frais de personne.
Il s’exprime en pourcentage (%) de la valeur du
stock moyen

L’assistant détermine :
1) Le lot optimal Q, c’est-à-dire la quantité économique
à commander lors de chaque commande, qui est la
quantité la plus rentable
Lot optimal : Q = √
2 – calcul du coût optimal
2aC
pt

2) La cadence optimale N, qui détermine le nombre
optimal de commandes sur une période donnée
Cadence optimale : N =
 C = consommation prévisionnelle de la période
 p = prix unitaire
 a = coût de passation de la commande
 t = coût (taux) de possession
 Q = lot optimal
C
Q

copyright Alain TONCOURT 2014
Exemple :
Approvisionnement en sable pour l’année 2014
- C = 3 780 m3
- Prix unitaire = 7,8 €
- Cout de passation de la commande = 40 €
- Coût de possession du stock = 10%
Lot optimal = 622,65 m3
Cadence optimale = 6,07 commandes par an.

Le contrôle du stock
Toute bonne gestion des stocks nécessite d’effectuer
des contrôles réguliers en quantité et en valeur. Elle
sera l’objet d’autant plus d’attention qu’elle est difficile
à mettre en place.

L’inventaire du stock, qui est une obligation fiscale,
s’effectue généralement à la clôture de chaque
exercice. Cependant, certaines activités commerciales
peuvent être aussi amenées à exercer des contrôles
saisonniers. L’inventaire présente l’avantage, par
ailleurs, de visualiser périodiquement l’ensemble des
marchandises présentées à la vente et permet de
mettre en évidence les articles qui ne tournent pas,
d’exercer des actions sur les ventes (promotions,
réimplantation).
L’inventaire physique

Le contrôle permanent permet de suivre le stock article
par article, au jour le jour.
(Généralement, ce système s’applique aux articles de
valeur importante, à rotation assez faible, dont le
réapprovisionnement est régulier et qu’il est nécessaire
de posséder pour ne pas nuire à l’activité commerciale.)
Le contrôle permanent

Gestion par exception
Le contrôle des stocks repose la plupart du temps sur
2 principes :
1) Le principe de PARETO :
On estime que 20 % des références font 80 % des
achats – elles feront l’objet d’un inventaire
périodique et seront très surveillées en termes de
coût, de délais d’approvisionnement – et que 80 %
des références font 20 % des achats – leur gestion
sera plus sommaire.

2) Le modèle ABC :
Cette méthode repose sur le même principe que
la précédente. Il classe les produits en 3
catégories :
 A : 20% des produits = 80% de la valeur
 B : 30% de produits = 15% de la valeur
 C : 50% des produits = 5 % de la valeur

La démarque est une diminution du chiffre d’affaires
due à des achats non vendus ou à une baisse volontaire
ou involontaire de la marge commerciale.
La différence à l’inventaire entre le stock théorique et
le stock réel permet de quantifier et d’identifier la
démarque, en valeur et en quantité.
Démarque = ventes – achats – stock
On distingue la démarque connue et la démarque
inconnue.
Le contrôle de la démarque

Exemple
Le rapprochement automatique mensuel entre
l’inventaire physique et l’inventaire théorique du
rayon Confiserie relève une différence de 12 unités
de M&M’s. Le cahier de démarque connue mentionne
5 paquets périmés dans le rayon lors du
réassortiment.
On peut donc considérer que la démarque inconnue
est de 7 unités (12 – 5).

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