Renouvellement des collectifs de travail dans les grandes structures laitières : comment placer l'humain au centre de la stratégie d'entreprise ? Alexandra Villarroel, Sophie Madelrieux

1. 1
Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence
Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Renouvellement des collectifs de
travail dans les grandes structures
laitières : comment placer
l’humain au centre de la stratégie
d’entreprise ?
Alexandra Villarroel, Sophie Madelrieux

2. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Pérennité et transmission des
grandes structures laitières
• Question de la pérennité dans le temps des grandes
structures laitières et de leur transmissibilité
• En lien avec la problématique du (non) renouvellement
de la main-d’œuvre dans des collectifs agrandis
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Problèmes accrus de gestion de la main-
d’œuvre et risques de « tensions » plus
élevés dans des collectifs agrandis
• Liens à la stratégie d’entreprise et à la place du projet humain

3. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Enquêtes
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Enquête sur les
processus d’arrêt du lait
en lien avec une
diminution de main-
d’œuvre
14 cas
12 arrêts + 2 sur le point
d’arrêter le lait
Grandes structures
moyenne échantillon = 98VL
(entre 65 et 160VL)
Analyse enquête 1
« Trajectoire »
notamment partie
stratégie
45 cas
Enquête sur les trajectoires
d’agrandissement
49 entretiens
Analyse enquête 2
« Renouvellement
réussi de collectif de
travail »
8 cas
Grandes structures
moyenne échantillon = 133VL (entre 50 et 275 VL)

4. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Prendre en compte la place de chacun pour
favoriser le renouvellement des collectifs
• Cas des départs anticipés d’associés
(départs en retraite)
Enquêtes trajectoire : 21/49 cas
Enquêtes arrêt du lait : 5/14 cas
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5. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Renouvellement de la main-d’œuvre
- Difficulté à trouver un associé dans de telles structures
ex. : « les parents ne voulaient pas d’associés extérieurs et
maintenant la structure fait peur »
- Difficulté à trouver un associé pour s’occuper des
animaux et de la traite
Quand c’est l’associé « lait » qui part et que les autres associés ne
sont pas « motivés » par le travail de l’atelier lait 5
Anticiper les mouvements dans le collectif : une
prise de conscience mais des difficultés pour le
mettre en œuvre

6. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Gestion de l’exploitation : comptes courants d’associés et parts sociales
Outil de production : bien penser les investissements
→ Anticiper un investissement matériel (ex : robot de traite) : façon de faciliter, sinon la
transmission, tout du moins la charge de travail des associés restant, le temps de trouver un
remplaçant
peut parfois être excluant ou plonger dans des difficultés financières
→Assurer l’assise foncière : pour éviter démantèlement structure (terres en propriétés du
Gaec, GFA adossé à Gaec) ; dans les zones à forte pression foncière (par ex. : achat
progressif de terres) 6
Anticiper les mouvements dans le collectif

7. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Enquêtes trajectoire : 12/49 cas
Enquêtes arrêt du lait : 7/14 cas
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Prendre en compte la place de chacun pour
favoriser le renouvellement des collectifs
• Cas du départ non prévu d’associés

8. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Motifs des départs
-Absence de révision du projet en fonction de l’évolution des attentes des
uns et des autres
-Divergences de façons de concevoir le travail (motivation et soin accordés
aux tâches; impression que les autres ne travaillent pas autant que soi)
-Déséquilibres dans les rapports de force au sein des Gaec
-Faible communication entre associés et à une accumulation de non-dits
-L’approche du départ à la retraite d’un ou de plusieurs des associés vient
questionner d’autres membres sur leur place au sein du collectif, et les
amène à partir aussi
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Cas des départs non prévus d’associé : quand l’anticipation
n’est pas possible

9. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
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-Difficultés encore souvent réduites à un problème de « mésentente entre
associé » et non à la mise en relation de personnes aux trajectoires différentes
cherchant à former un groupe tout en respectant les particularités individuelles
-Besoin d’aide exprimé sur comment faire « société »
Cas des départs non prévus d’associé : quand l’anticipation
n’est pas possible
Conséquences
-gestion financière complexe
-augmentation de la charge de travail
-arrêt du lait :

10. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Prendre en compte la place de chacun pour
favoriser le renouvellement des collectifs
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• Cas du salariat
• Avantages énoncés du salariat
-souplesse dans la gestion de la mo et réversibilité possible. Être le seul décideur
sur l’exploitation : « liberté de décision, de choix, de stratégie pour le patron »
• Difficultés
-construire un projet et des objectifs commun
-organiser le travail
-trouver des salariés et les fidéliser
-« supporter » le turn-over (« on les forme, ils vont bien et ils partent au bout de
quelques mois » ou le décalage entre leur engagement dans le travail et celui des
salariés
-supporter le coût : « tout l’argent du lait partait pour payer le salarié ». Il n’est pas
non plus toujours compatible avec l’investissement dans un robot de traite

11. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Lien entre renouvellement du collectif et
stratégie
• Question du renouvellement du collectifs de
collectif
→ prise en compte du projet humain dans la stratégie d’entreprise : ré-organisation
du travail et place de chacun, projet et vie du collectif
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Seules 4 structures ont
partagé le projet lors du
renouvellement
d’associé
Partager
progressivement par
le « faire ensemble »
Partage du projet et
des valeurs non
nécessaire (6 cas)
• Partage du projet et renouvellement d’associés

12. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Quelle place pour l’humain dans la
stratégie d’entreprise ?
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• Une stratégie présente mais non formalisée
→ 35 exploitants répondent spontanément avoir une stratégie définie
pour leur exploitation
→ Mais formalisée uniquement dans 3 cas. Quel partage au sein du
collectif?
• Les 4 types de stratégies
1/ La qualité de vie avant tout (5)
Projet centré sur la qualité de vie, qui peut être mise en balance avec la
question de la taille d’exploitation

13. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Quelle place pour l’humain dans la
stratégie d’entreprise ?
13
• Les 4 types de stratégies
2/ Conjuguer qualité de vie et efficacité économique (12)
Une double priorité que les exploitations concernées semblent atteindre
«Être plus autonome, augmenter le
revenu avec une maitrise du temps
de travail »
3/ Une pression sur le travail suite à des investissements réalisés (9)
Des investissements pour rentabiliser la structure mais dont la mise en
œuvre engendre une forte pression sur le travail
Investissements
Choisis (5 cas) Subis (4 cas)
4/ Une urgence face à la pression sur le travail (6)
Faire diminuer la pression sur le travail est une nécessité première
«Prioriser ce qui
peut amener de
la souplesse de
travail »

14. Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Quelle place pour l’humain dans la
stratégie d’entreprise ?
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• Une recherche d’équilibre permanente…
… entre la rentabilité économique et la qualité de vie
→ mieux anticiper l’impact des décisions structurelles sur le travail
(boîte à outil)
• Place de l’humain dans les stratégies
Projet humain limité à la pénibilité du travail et la qualité de vie
Comment on fait société : relations humaines et projet collectif
Passage d’un modèle « familial » à un modèle « professionnel »
→ Formaliser le projet d’entreprise (valeurs, objectifs, fonctionnement du collectif)
→ Le partager et l’adapter lors du renouvellement du collectif

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Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser

16. Conférence
Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser

17. 17
Conférence Le travail dans les grands troupeaux laitiers :
une organisation à repenser
Jeudi 27 juin 2019 - Paris
Résultats : turn-over de la main-
d’œuvre dans les grandes structures
laitières
Nb de mouvements/an et % d'évolution des UMO exploitants et salariés en fonction
du type de trajectoire et de collectif de travail (sur base 47 cas)

18. Titre de ma communication 3R 18
Cessation de production laitière dans les grandes structures : dynamiques en jeu
Départ de main-d’œuvre
Difficulté financière
conduisant à l’arrêt
(E8, E13 ; E1, E2, E11)
Démantèlement de la
structure conduisant à l’arrêt
(E3)
Rachats des parts et aussi
investissement dans un
robot
Les types de processus d’arrêt du lait (12 cas + 2 en cours)
Processus où l’arrêt du lait est
« subi »
(6 cas)
Résultats
2-Processus en jeu dans l’arrêt du lait

19. Titre de ma communication 3R 19
Cessation de production laitière dans les grandes structures : dynamiques en jeu
Résultats
2-Processus en jeu dans l’arrêt du lait
Départ de main-d’œuvre
Les types de processus d’arrêt du lait (12 cas + 2 en cours)
Remise à plat du système (du fait
de la surcharge de travail) et
anticipation des difficultés
économiques (E4, E5, E7 ; E6, E9
; E10, E12, E14)
Surcharge de travail,
difficultés rencontrées avec
le salariat permanent,
crises du prix de lait
Processus où l’arrêt du lait est
« choisi »
(8 cas)