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Formation BPH BENAMOR.ppt
- 1. RENFORCER L INTEGRATIONDE TALENTS PROGRAMME « SOURCE » WORKSHOP 1 : REFLEXION INITIALE GUELMA 25.04.2018
- 2. Sensibilisation ISO22000 &Bonne pratique d’Hygienne
- 4. C’est quoi unSMSA?
- 5. LES BENEFICES SMSA Apporteun système pour structurer les éléments existants (BPH, BPF, HACCP, Traçabilité) et les intégrer dans un processus d’amélioration continue. Aptitude à fournir en permanence des produits finis sûrs satisfaisant à la fois les exigences des clients et les exigences réglementaires en les intégrant dans une approche globale. Apporte une assurance aux différents acteurs de la chaîne alimentaire d’une maîtrise plus efficace et plus dynamique des dangers liés à la SA Favorise la reconnaissance de la qualité de nos produits et renforce la confiance des pouvoirs publics, de nos clients et consommateurs.
- 6. 4 ELEMENTS CLES Management dusystème Principes HACCP Programmes Préalable PRP Communicat ion interactive
- 7. Programme pré-requis Leader Sétif 1Établissement 2 Disposition et espace de travail 3 Utilités (fluides et énergie) 4 Élimination des déchets 5 Aptitude, nettoyage et maintenance des équipements 6 Gestion des achats: produits et services Gestion des achat TECHNIQUE 7 Mesures de prévention de la contamination 8 Nettoyage 9 Maîtrise des nuisibles 10 Hygiène des membres du personnel et installations destinées au personnel ( comportement, Tenue ..) Hygiène des membres du personnel et installations destinées au personnel ( santé ) 11 Retraitement/recyclage 12 Procédures de retrait 13 Entreposage et transport 14 Information sur les emballages destinés aux denrées alimentaires et communication avec les clients 15 Prévention de la malveillance et bioterrorisme
- 8. Les types desdangers Les dangers microbiologiques Les dangers chimiques Les dangers physiques Les dangers microbiologiques
- 9. •Les bactéries البكتيريا • Lesmoisissures عفن •Les levures الخمائر •Les virus فيرس / الحمة Les dangers microbiologiques
- 10. Microbes utiles Microbes indispensables Microbes inoffensifs Microbes d'altération des aliments Microbes pathogènes • Floredigestive • Fromage • Vin, cidre • Bactéries de la peau • Putréfaction • Rancissement • Botulisme • Listériose نافعة جراثيم ةّيضرور جراثيم نّفتع جراثيم الخطيرة الجراثيم ةّيحياد جراثيم Les dangers microbiologiques
- 11. HYGIENE DU PERSONNEL HYGIENEDU PERSONNEL HYGIENE VESTIMENTAIRE HYGIENE CORPORELLE HYGIENE DES MAINS
- 12. LES SOURCES DECONTAMINATION La santé des personnes العامل صحة حفظ La tenue de travail العمل ّزي Le lavage des mains اليدين غسل Le comportement التصرفات
- 13. La santé despersonnes ةّحص اإلنسان Les infections Les porteurs sains السليم الحامل Port d'un doigtier, ou de gants ازّفق لبس Ne sont pas malades en apparence أعراض أية عليهم تظهر ال HYGIENE : Santé
- 14. La tenue detravail Coiffe الرأس غطاء Blouse العمل منديل Chaussures العمل حذاء
- 15. اليدين نظافة مةّمقل أظافر نظيفو ة واألساور الخواتم حمل يمنع عازلة بقفازات طىّغوت الجروح تعقم
- 16. 1. Après avoirretroussé les manches, mouiller les mains 2. Recueillir une dose de savon liquide 3 - Se savonner 30 secondes environ en insistant sur les espaces interdigitaux, le dos des mains et les poignets 4 - Rincer abondamment 5 - Essuyer les mains avec un essuie-mains jetable HYGIENE : Comment se laver les mains?
- 17. HYGIENE VESTIMENTAIRE COMPORTEMENT HYGIENE DES MAINS SANTE &HYGIENE CORPORELLE HYGIENE DU PERSONNEL
- 18. Qu’est ce qu’uncorps étranger ? Métal Cailloux Plastiques Fibres papier, cartons Matière organique caoutchouc, adhésif, cendres, coquilles, pansements, épines... Insectes Verre Cheveux, poils Bois, noyaux Une particule généralement solide, d’origine interne ou externe, indésirable dans les produits alimentaires Nature très variable Introduction
- 19. Quels sont lesrisques ? Gravité +++ + Santé du consommateur : Coupures (bouche, estomac) Verre, métal, plastiques durs Dents cassées, perforation (palais, œsophage) Bois,noyaux pierres Désagrément, risque microbiologique Cheveux, poils gravité +++ vs verre, métal, plastiques Impact médiatique et juridique : Adultes Enfants Bébés Consommateurs Personnes âgées +++ +++ +++ +++ + +++ + +++ vs bébés / métal, verre, plastiques Introduction
- 20. Quelles sont lesconséquences ? Réclamations consommateurs => Manque à gagner Situation de crise => Image de Marque • des pertes économiques une mauvaise image de marque Introduction