Depuis les origines, l’alimentation (et l’agriculture) a joué un rôle déterminant dans l’évolution de l’homme et dans la structuration de la société. Aujourd’hui encore, on peut l’appréhender sous différents angles, dont son rôle socio-culturel. Au départ de l’expérience personnelle de Saïd Sheikh Hasan, belgo-syrien diplômé en marketing à HEC-ULiège, qui lance son projet de « voyage gastronomique » autour de la cuisine et de la culture syrienne, cet évènement nous permet de poser un regard sur les fonctions sociales de l’alimentation. Facteurs de développement mais aussi vecteurs de sociabilité, la nourriture et la cuisine évoluent, parallèlement aux flux migratoires. Dans le cadre de Nourrir Liège, nous nous interrogerons, avec le Professeur Eric Haubruge (Gembloux Agro-Bio Tech) et Marco Martiniello, directeur du CEDEM (Centre d’Etudes de l’Ethnicité et des Migrations) de l’ULiège sur cette question : Au-delà du plaisir gustatif qu’elle suscite, quels sont les impacts de l’expérience culinaire à l’échelle individuelle mais aussi de la société ?

1. Mardi, 10 mai 2022
Les fonctions sociales de l’alimentation
Eric Haubruge, Professeur (Gembloux Agro-Bio Tech)
Marco Martiniello, Directeur du CEDEM (ULiège)
Saïd Sheikh Hasan, Porteur de Projet Culinaire
Dans le cadre du Festival Nourrir Liège

2. LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :

3. ERIC HAUBRUGE
TERRA RESEARCH AND TEACHING CENTER
GEMBLOUX AGRO-BIOTECH
UNIVERSITÉ DE LIÈGE

11. À court terme À long terme

13. RESSEMBLANCE
DIFFERENCE

15. Repères
chronologiques
- 4 millions
d’années
- 2,5 millions
d’années
- 400.000 - 10.000 Actuellement
Espèces et genres
Innovations
Innovations
Innovations
Premiers
outils
Maitrise
du feu
Domestication des plantes
et des animaux
Volumes
craniens
450 cm3
600 cm3
1000 cm3 1450 cm3
Diversité
alimentaire
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
Tubercules
Insectes
Petits animaux
Insectes
Viandes
de petits animaux,
moelle de grands
animaux
(charognage)
Poissons
Fruits, légumes Fruits, légumes
Sucres
Produits laitiers
Produits laitiers
Céréales
Céréales
Viandes
(chasse et élevage)
Viandes
(élevage)
Poissons
(pêche)
Poissons
(pêche et élevage)
Viandes de
petits animaux
et de grands
animaux
(charognage
et chasse )

16. •
•
•

17. •
•
•

18. •
•
•

19. •

22. Arcimboldo (1527-1593)

24. Observés au microscope, les phytolithes, ces concrétions de quelques dizaines de
micromètres, présentent une diversité de formes souvent spécifiques des plantes
dont ils proviennent.
© C. A. E. Strömberg et R. E. Dunn

25. Repères
chronologiques
- 4 millions
d’années
- 2,5 millions
d’années
- 400.000 - 10.000 Actuellement
Espèces et genres
Innovations
Innovations
Innovations
Premiers
outils
Maitrise
du feu
Domestication des plantes
et des animaux
Volumes
craniens
450 cm3
600 cm3
1000 cm3 1450 cm3
Diversité
alimentaire
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
Tubercules
Insectes
Petits animaux
Insectes
Viandes
de petits animaux,
moelle de grands
animaux
(charognage)
Poissons
Fruits, légumes Fruits, légumes
Sucres
Produits laitiers
Produits laitiers
Céréales
Céréales
Viandes
(chasse et élevage)
Viandes
(élevage)
Poissons
(pêche)
Poissons
(pêche et élevage)
Viandes de
petits animaux
et de grands
animaux
(charognage
et chasse )

26. •
•

27. Repères
chronologiques
- 4 millions
d’années
- 2,5 millions
d’années
- 400.000 - 10.000 Actuellement
Espèces et genres
Innovations
Innovations
Innovations
Premiers
outils
Maitrise
du feu (cuisine)
Domestication des plantes
et des animaux
Volumes
craniens
450 cm3
600 cm3
1000 cm3 1450 cm3
Diversité
alimentaire
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
Tubercules
Insectes
Petits animaux
Insectes
Viandes
de petits animaux,
moelle de grands
animaux
(charognage)
Viandes de
petits animaux
et de grands
animaux
(charognage
et chasse )
Poissons
Fruits, légumes Fruits, légumes
Sucres
Produits laitiers
Produits laitiers
Céréales
Céréales
Viandes
(chasse et élevage)
Viandes
(élevage)
Poissons
(pêche)
Poissons
(pêche et élevage)

28. https://www.dailyherald.com/article/20100811/news/308119778/

29. Repères
chronologiques
- 4 millions
d’années
- 2,5 millions
d’années
- 450.000 - 10.000 Actuellement
Espèces et genres
Innovations
Innovations
Innovations
Premiers
outils
Maitrise
du feu (cuisine)
Domestication des plantes
et des animaux
Volumes
craniens
450 cm3
600 cm3
1000 cm3 1450 cm3
Diversité
alimentaire
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
tubercules
Feuilles, racines,
Tubercules
Insectes
Petits animaux
Insectes
Viandes
de petits animaux,
moelle de grands
animaux
(charognage)
Poissons
Fruits, légumes Fruits, légumes
Sucres
Produits laitiers
Produits laitiers
Céréales
Céréales
Viandes
(chasse et élevage)
Viandes
(élevage)
Poissons
(pêche)
Poissons
(pêche et élevage)
Viandes de
petits animaux
et de grands
animaux
(charognage
et chasse )

32. Homo erectus
Taille
Cerveau Intestin

33. La cuisson
des aliments
Boodog
Hangi Imu

34. Le foyer, la cuisine et
la sociabilité

37. •

38. Curry
Concombre de mer

39. Saïd Sheikh Hasan
Porteur de projet culinaire

40. L’alimentation et la cuisine en
contexte migratoire et post-
migratoires: Quelques éléments
de réflexion
Marco MARTINIELLO
CEDEM- Université de Liège et FRS-FNRS
Liège, 10 mai 2022

41. Introduction
OBJECTIFS DE LA PRESENTATION
-Montrer que dans nos sociétés superdiversifiés mais
fortement racialisées et polarisées, une nouvelle génération
urbaine post-ethnique et post-raciale glocale émerge
-Inviter à en prendre compte dans les politiques publiques
(culturelles, intégration)
- Complément aux formes plus traditionnelles de lutte contre
le racisme et contre les discriminations

42. Introduction
- Syndrome de l’imposteur ?
- Quelques éléments de réflexions seulement
- 2 anecdotes et 1 constat:
- Le traumatisme des macaronis
- La pizza est un plat américain !
- «Le kebab, ambassadeur de la gastronomie
allemande» et plus fort que la currywurst (Slate, 15.12.2011)

43. Introduction
- L’alimentation et la cuisine comme marqueurs identitaires
- Les lieux d’achat et de consommation comme espaces de
sociabilité
- Les restaurants, temples du multiculturalisme ‘soft’
- Discrimination et intégration culinaire: la cuisine des
immigrés et les gastronomies nationales
- Alimentation et économie: du restaurant ou de l’épicerie du
coin aux marchés globaux des produits de bouche

44. L’alimentation et la cuisine comme marqueurs
identitaires
- Dis-moi ce que tu manges et je dirai qui tu es ? Je te dis
ce que je manges et je te dis qui je suis
- Alimentation, musique: deux marqueurs centraux de
l’identité, de l’ethnicité
- Liens avec le pays d’origine, ses odeurs, ses goûts, son
environnement sensoriel
- Préservation et transmission: la cuisine italo-
américaine (« braciole »)
- Le vins des Italiens
- Les immigrés changent leur alimentation avec le
temps: le repas de Noël

45. Les lieux d’achat et de consommation comme
espaces de sociabilité
- Les marchés: Arthur Avenue Market et la batte (Dino
Dini)
- Les épiceries et les supermarchés spécialisés
- Les restaurants
- Sociabilité intra et intercommunautaire ou culturelle

46. Les restaurants, temples du multiculturalisme
‘soft’
-La diversité de l’offre culinaire comme indicateur de la
multiculturalité: géorgien, ouighour, syriens, etc.
-Célébration de la diversité à travers les comportements
de consommation culinaire en milieu urbain (similaire à
la musique)
-Modes: tex-mex, sushi
-fusions diverses: afrosian cuisine, cuban chinese cuisine,

47. Discrimination et intégration culinaire: la
cuisine des immigrés et les gastronomies
nationales
- L’opposition ente la gastronomie nationales et les
cuisine « ethniques »: la peur de l’inconnu, le rejet, la
supériorité culinaire affirmée
- La reconnaissance progressive des ‘autres’
gastronomies’
- L’intégration des cuisines des immigrés dans la cuisine
et la gastronomie nationales

48. Alimentation et économie: du restaurant ou
de l’épicerie du coin aux marchés globaux des
produits de bouche
- Un vecteur privilégié d’accès à l’entrepreneuriat:
- réponse à la discrimination sur le marché de l’emploi
salarié
-Solution de replis lorsque le projet initial ne se concrétise
pas
- réorientation professionnelle suite à une perte d’emploi
- projet initial matérialisé
- Les marchés globaux des produits de bouche

49. Bon appétit !