Desde 1886, en la estación experimental de Weende (Alemania) se estandarizó un método conocido como Weende, análisis proximal, método general de análisis de los alimentos o análisis bromatológico, para analizar los componentes más abundantes en los alimentos: agua, grasas, proteínas, cenizas, fibra y carbohidratos; con ligeros cambios, el método es aún hoy ampliamente utilizado aunque con aparatos más modernos y rápidos. Presentation

1. Microbiología industrielle etgénie fermentaire
Cette section, pour sa partie génie fermentaire, fera l’objet d’enseignements de 2éme année.
INTITULE DU PROGRAMME
COMMENTAIRES
COURS TP
COURS TRAVAUX PRATIQUES
Cinétiques microbiennes. Culture en milieu non renouvelé :
cinétique de croissance, d’utilisation
des substrats, de formation des
produits- Calculs des rendements,
des productivités - Energétique
de la croissance.
Culture en milieu renouvelé :
cinétiques, taux de dilution, bilan
biomasse, bilan substrat, bilan
produit.
Culture en milieu alimenté :
cinétiques Conduite et contrôle
d’alimentation.
Ce chapitre est traité lors
des séances de travaux
pratiques de suivi de
fermentations.
Ce chapitre est traité lors
des séances de travaux
pratiques de suivi de
fermentations.
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Transferts de matière. Diffusion, convection, interfaces. On
appliquera ces notions à l’étude du
transfert de dioxygène dans le milieu
de culture en bioréacteur.
On définira les notions de milieux
newtoniens, peu visqueux, et de
milieux non-newtoniens, à forte
viscosité.
On pourra par exemple
déterminer le coefficient de
transfert volumique de
dioxygène(KLa).
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Ingénierie des bioréacteurs de
laboratoire.
Différents types de bioréacteurs.
Agitation.
Aération.
Stérilisations.
Une séance de TP sera
consacrée à la découverte et
à la mise en oeuvre d’une
unité de fermentation.
La découverte d’autres types
de bioréacteurs
pourra faire l’objet de visites
dans des laboratoires de
recherche ou des unités de
production.
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Régulation des paramètres de
culture.
Les différents paramètres de la
culture et leurs capteurs
(température, pH, pO2, pCO2,
présence de mousses, …)
Il s’agit d’initier les étudiants
à la régulation in
situ de paramètre, comme le
pH et/ou la pO2.
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Suivi de fermentations. Analyses en ligne et hors ligne. On pourra dans un premier
temps détailler la démarche
générale de suivi d’une
croissance en fioles
d’Erlenmeyer d’un micro-
organisme simple.
Puis, Saccharomyces
cerevisiae, par exemple,
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2. pourra servir d’outil pour une
étude de substrat
énergétique (comparaison
des métabolismes aérobie et
anaérobie).
Le suivi d’une fermentation
d’un microorganisme
producteur de métabolite
primaire ou secondaire –
sera également l’occasion de
déterminer rendements et
productivités.
Traitement des moûts. Récupération des cellules, débris de
cellules ou milieu extracellulaire.
Récupération des produits non
sécrétés.
Séparation et purification des
produits.
Derniers traitement des produits :
lyophilisation, pulvérisation –
séchage…
Traitement des déchets biologiques
et chimiques des moûts.
Des séances de TP pourront
être réalisées en relation
avec les acquis du module
de biochimie analytique.
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Exemple d’utilisation du génie
fermentaire.
On pourra par exemple
mettre en œuvre une
fermentation longue, de
quelques jours, avec
production de métabolites et
traitement en aval du moût,
on travaillera en milieu non
renouvelé, supplémenté, ou
renouvelé.
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