rapport d%27etude final

Rapport d’étude restaurant « Le Pixel »
Gilles - Fethi - Dimitri - Guillaume 1
Restaurant
"Le Pixel"

SOMMAIRE
INTRODUCTION
 Présentation du groupe
 Présentation du restaurant Le Pixel
 L’enseigne
 Situation géographique
 Zone de chalandise
 Leurs valeurs
 Présentation de la problématique
 Cahier des charges de la commande
 Contraintes
 Présentation de la démarche
SEMINAIRE DE CREATIVITE
 Recherche documentaire
 Les différentes sources utilisées
 Les informations collectées
 Enquête de satisfaction
 Innovations observées
 Contexte socio-économique s’y rapportant
 Interprétation et extrapolation réalisées
 Propositions suggérées
 En augmentant sa visibilité
 En élargissant sa clientèle
 En promouvant la culture et le handicap
 Détail des propositions
 Argumentation et objectifs
 Développement de l’activité économique
 Amélioration de la rentabilité
 Consolidation de l’image de l’entreprise
 Ancrage des valeurs
 Satisfaction SONCAS
 Les contraintes prévisibles
 Effets pervers possibles
 Difficultés de mise en œuvre
 Investissements
 Retour Sur Investissements

SEMINAIRE DE MANAGEMENT
 Dimension technique du projet
 Présentation du projet et nos critères de choix
 Les difficultés rencontrées
 Les objectifs à terme
 Dimension humaine
 Rappel du projet
 Profil du candidat recherché
 Fiche de poste
 Modèle d’offre d’emploi
 Grille de sélection CV et lettre de motivation
 Trame d’entretien d’embauche
 Modèle de lettre réponse négative
 Dimension budgétaire du projet
 Gains prévisibles et méthode de calcul
 Impact sur le Chiffre d’Affaires
 Impact sur la masse salariale
 Budget prévisionnel
CALENDRIER PREVISIONNEL DE MISE EN ŒUVRE
 Les principales étapes
 Les acteurs du projet
 Noms et fonctions
 Leurs rôles dans le projet
 Calendrier de mise en œuvre
 Recommandations supplémentaires
 Formation du personnel
 Modification des tarifs
SYNTHESE

INTRODUCTION
Présentation du groupe
 Dimitri HAB
J’effectue une licence Manager Responsable de la Distribution en alternance à l’I.M.E.A de
Besançon. J’occupe en parallèle le poste de responsable de rayon bazar technique au sein de
l’entreprise E. Leclerc de Raon L’étape (88).
 Gilles GUILLOT
Issu d’un BTS Management des Unités commerciales, je suis aujourd’hui manager au sein de
l’entreprise France Literie (25). Je souhaite par la suite exercer mes compétences à l’étranger.
 Guillaume BONNOT
Actuellement en alternance au sein du rayon pêche du magasin Décathlon de Chalon sur Saône
(71), j’aspire à un poste de responsable de rayon chez Décathlon à l’issue de ma formation.
 Fethi GHENIM
A ce jour, Responsable Hama au sein de l’enseigne Boulanger à Belfort (90). Je souhaite
développer mon expérience commerciale à l’étranger.
Présentation du restaurant Le Pixel
 L’enseigne
Nom : Le pixel
Adresse du restaurant : Cité des arts, avenue
Gaulard 25.000 Besançon
Dirigeant : Groupe SDH
(Solidarité Doubs Handicap)
Secteur d’activité : Restauration Commerciale
Type de commerce : Restaurant / Salon de thé
Horaires : Fermeture le lundi
Mardi, Mercredi, Dimanche : 11H-18H
Jeudi au Samedi : 11H-23H
Téléphone : 03-81-58-51-80
Email : restaurantlepixel@gmail.com
Date de création : Avril 2013
Surface totale du point de vente : 100 m²
Effectifs : 6 salariés. 7 travailleurs handicapés
Nombre de couverts : 60 places assises

Positionnement de l’entreprise : Le restaurant à pour objectif principal l’insertion de personnes
handicapées dans le monde du travail.
Chiffre d’affaires prévisionnel : 324.000€
80 repas par jour avec un panier moyen 13€
 Situation géographique
Le restaurant « Le Pixel » est situé à Besançon dans le département du Doubs (25). Installé au
cœur de la Cité des Arts le long de l’avenue Gaulard, il bénéficie de l’attrait du public pour le
musée d’art contemporain et le conservatoire.
 117000 Habitants
Restaurant Le Pixel

 Zone de chalandise
La zone primaire s’étend à 5 minutes de marche autour du restaurant. 3 parkings sont à
proximité (gratuits et payants). De nombreux concurrents sont présents notamment dans la rue
Bersot qui concentre un nombre importants de restaurants.
La zone secondaire s’étend elle jusqu’à 15 minutes autour du « Pixel » et comprend le centre
ville historique de Besançon. Les concurrents sont présents mais relativement éparpillés dans
les différentes zones.
Enfin, la zone tertiaire s’étend jusqu’en dehors de la boucle (25 minutes du Pixel). Plusieurs
parkings gratuits sont disponibles (Battant, Chamars) et les concurrents se rassemblent
principalement dans la rue Claude Pouilley et le quartier Battant.
L’emplacement du restaurant permet de bénéficier d’une attraction commerciale importante
générée par sa présence au cœur du musée d’arts contemporains. La contrepartie réside dans
le fait que l’on ne peut pas signaler la présence du « Pixel » par de l’affichage.

 Leurs valeurs
Le groupe Solidarité Doubs Handicap prône des valeurs importantes liées au monde du
Handicap :
 Ouverture sur l’environnement
 Promotion de la bien-traitance
 Une place active pour les personnes accueillies
 Un suivi individualisé
 Valorisation et considération de la personne accueillie au centre
Présentation de la problématique
 Cahier des charges de la commande
Le groupe Solidarité Doubs Handicap est confronté actuellement à un manque de
fréquentation au sein de son restaurant / Salon de Thé. Par ailleurs, la direction souhaite
donner une dimension culturelle au Pixel articulée autour du monde du handicap.
D’après ce constat, il nous a donc été amené à répondre à la problématique suivante :
« Comment un restaurant salon de thé devient-il un lieu de rencontres et d’échanges sur la
Culture et le Handicap ? »
 Contraintes
 Aucune signalétique possible à proximité du restaurant
 Le restaurant est mal insonorisé
 Pas de gaz en cuisine
 Aucune modification de l’agencement sans l’accord de l’architecte Kengo KUMA
Présentation de la démarche
Dans le but de répondre à la problématique, nous avons bénéficié d’une présentation réalisée
par le groupe SDH dans les locaux de l’IMEA. Par la suite nous avons :
 Etabli un plan d’action cohérent pour la présentation orale
 Profité d’un séminaire de créativité de 2 semaines, organisé dans le but de réfléchir en
groupe, à des solutions concrètes pour répondre aux besoins exprimés par l’entreprise.
 Profité d’un séminaire de management qui avait pour objectif de mettre en pratique
l’un des solutions proposée lors du séminaire de créativité.

SEMINAIRE DE CREATIVITE
Recherche documentaire
Afin de répondre à la demande faite par le Groupe SDH, nous avons décidé d’établir un plan
d’action. Ce plan nous a permis de définir les différentes étapes nécessaires pour la bonne
marche de notre projet. Ainsi, nous avons effectué :
 Une étude documentaire
 Une étude de la concurrence
 Un questionnaire de satisfaction client
 La zone de chalandise
 L’analyse du référencement
 Une matrice SWOT
 Les différentes sources utilisées
Pour récolter les informations dont nous avions besoin, notre groupe s’est appuyé
sur différentes sources, principalement issues d’Internet :
Sources Internet Sources papier
TripAdvisor.com Magazine « Le Monde »
Cityvox.com
Google.com
Restaurant « L’autrement Bon »
GoogleMaps
Themavision.com
INSEE.com
PagesJaunes
Franchise-commerce.com
Tickets restaurant
L’Hostellerie-restauration.com
Les Echos de la Franchise.com
Clean-Tag
 Les informations collectées
Les informations que nous avons collectées concernaient plusieurs thèmes parmi lesquels :
 La communication
 Le référencement
 L’association d’un restaurant avec les travailleurs handicapés
 La restauration en général

 Enquête de satisfaction
Nous avons réalisé une enquête de satisfaction pour mieux comprendre la clientèle du pixel.
Voici les résultats que nous avons obtenus :
Ici, nous réalisons que près de 70% de nos clients sont des CSP +. L’intérêt de cette catégorie
socio-professionnelle est qu’elle bénéficie d’un pouvoir d’achat élevé.
Plus de la moitié de nos clients ont plus de 45 ans. Cela nous permet d’ajuster les animations
que nous proposerons pour mieux coller aux attentes de ce public.
1% 2% 1%
5%
17%
36%
21%
4%
13%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Clientèle du Pixel
3%
15%
25%
23%
34%
Tranche d'âge de la clientèle
15-24 ans
25-34 ans
35-44 ans
45-54 ans
55 ans et +

Nos clients accordent beaucoup d’importance au cadre et aux valeurs du restaurant. De plus, la
cuisine semble être un élément de satisfaction pour eux.
Ce diagramme permet de visualiser très facilement le manque cruel de communication au sein
du Pixel. Le restaurant est isolé au cœur de la Frac, pourtant c’est grâce à sa visibilité qu’il attire
34% de ses clients. Ce paradoxe s’explique par le fait qu’il n’y a pas d’autres formes de
communication que le bouche à oreille. Un gros travail doit être entrepris sur ce point clé.
8%
25%
28%
23%
12%
4%
Le point fort du Pixel
Proximité du domicile
Insertion des handicapés
Le cadre
La cuisine
Les tarifs
Autre
56%
3%
7%
34%
Comments avez-vous connu le pixel ?
Bouche à oreille
Presse
Site Internet
Visiblité

Le taux de recommandation est extrêmement satisfaisant. C’est en parfaite corrélation avec le
fait que le bouche à oreille fonctionne très bien pour le Pixel. C’est donc un point très positif
pour le restaurant.
 Innovations observées
Lors de nos recherches, nous avons découvert un moyen de communication original et
innovant : le Clean-Tag.
Ce support de Street marketing peu connu du grand public n’a jamais été utilisé à Besançon. Il
correspond à notre besoin de nous faire connaître en respectant les différentes contraintes
liées au budget ou à la proximité avec la FRAC.
Le Clean-Tag est une campagne de publicité originale et écologique basée sur une technique
très simple, un marquage au sol réalisé au nettoyeur haute pression à l’aide d’un pochoir. Le
nettoyeur haute pression nettoie la saleté au sol et laisse donc apparaître le message souhaité.
Quelques exemples :
2%
98%
Non
Oui
Taux de recommandation

Cet outil marketing, encore peu connu en France, est principalement utilisé en région
Parisienne. Il présente plusieurs avantages :
Son faible coût : En effet, cette technique nécessite uniquement l’achat ou la location d’un
nettoyeur haute-pression et de pochoirs. Il est alors possible de réaliser sa campagne soi-même
sans passer par une société extérieure.
La liberté du message : il est possible grâce au Clean-Tag de réaliser n’importe quel message
publicitaire.
L’impact du message : En réalisant plusieurs Clean-Tag au sein d’une même ville, l’entreprise
accentue la puissance de sa campagne. Le clean-tag interpelle bien plus les usagers que
n’importe quel affichage classique dans la mesure ou l’œil n’y est pas habitué.
Un plus écologique : En pulvérisant de l’eau sur le sol, le Clean-Tag nettoie alors celui-ci. Il ne
nécessite pas de solvant, de colle ou de peinture et ne dégrade pas les espaces publics. Il
disparait au bout de 2 à 3 semaines de façon naturelle.
 Contexte socio-économique s’y rapportant
Le Clean-Tag est parfaitement en corrélation avec les enjeux écologiques actuels. La
préservation de la planète et de l’environnement prend de plus en plus de place notamment en
France où de nombreuses entreprises s’inscrivent dans une démarche de développement
durable.
Ce moyen de communication est
également très adapté à une clientèle
urbaine habituée à l’affichage de
publicité sur les différents supports au
cœur de la ville. Il permet de se
démarquer des concurrents et de faire
parler du restaurant grâce au message
mais également grâce au support.
Le clean-tag s’inscrit dans une
démarche d’innovation dans l’optique
de toucher un public plus sensible au
Street marketing qu’à la publicité
traditionnelle.
 Interprétation et extrapolation
réalisées
Cette technique novatrice de Street-Marketing nous a donc interpellés, tant les possibilités de
l’adapter au restaurant Le Pixel sont intéressantes.
En effet, la localisation du restaurant à l’intérieur de la Cité des Arts nous oblige à
communiquer à l’extérieur de celle-ci. Ainsi, nous pouvons imaginer différentes campagnes de
clean-tag aux alentours de la cité des arts mais également sous forme de parcours fléché
comme il existe déjà pour le parcours jusqu’à la citadelle.

Il est également possible d’afficher des clean tags à proximité des feux rouges, des parkings, des
passages piétons, des arrêts de bus, bref tous les lieux générateurs de flux.
Propositions suggérées
Après réflexion dans le groupe de travail, nous avons défini trois grandes idées en réponse à la
problématique, avec à l’intérieur de chacune de ces idées, plusieurs concepts.
Rappel de la problématique :
« Comment un restaurant Salon de Thé devient-il un lieu de rencontres et d’échanges sur la
Culture et le Handicap ? »
 En augmentant sa visibilité
 Par le référencement : Internet, Trip advisor, petit futé, autres…
 Par l’amélioration de la qualité de son site internet
 Par une opération spécial Marketing : Clean Tag, Homme-Sandwich « Pixel »
 En élargissant sa clientèle
 Par la mise en place de différentes animation : speed-dating, soirées à thème, concours
 Par le biais de partenariats : Halte Fluviale, FRAC, Carte Avantages Jeunes,
Le restaurant est localisé à l’intérieur même de la Cité des Arts et n’est donc pas visible depuis la route.

 En promouvant la Culture et le Handicap
 Par des menus Découverte : Théâtre, FRAC, musée
 Avec des animations spécifiques : Téléthon, langage des signes, jeux du goût…
Détail des propositions
 Argumentation et objectifs
 Idée n°1 : Augmenter la visibilité
Dans un premier temps, il nous semble important d’augmenter la notoriété du restaurant et de
le faire connaître davantage à la population Bisontine.
Dans cette optique, nous proposons de revisiter le site Internet du restaurant. En effet, Il s’agit
en quelque sorte de la « vitrine » du restaurant et un site internet qualitatif donnera envie au
client de se rendre dans le restaurant.
Le but est donc de le rendre plus chaleureux et plus dynamique grâce à une charte graphique
adaptée, des photographies supplémentaires, une page détaillée avec menus et tarifs. Nous
proposons de redéfinir le site en y adaptant la technologie « responsive ». Cette technologie
permet de s’adapter à tous les supports (tablettes, smartphone, pc) selon les besoins des
visiteurs.
La société Internet perspective propose en plus
de la gestion du site et de la page facebook
l’impression de 1000 cartes de visite et la
possibilité de créer 12 designs (flyers, affiches).
En plus de cette nouvelle base, il nous semble impératif d’animer une page Facebook avec pour
objectif de fidéliser la clientèle. La page pourrait ainsi relayer les animations, les changements
de cartes, les promotions et les événements organisés au sein du restaurant en donnant une
image dynamique du Pixel.
D’autre part, le Pixel accuse de grosses lacunes concernant le référencement :
La présence sur Google Maps est, par exemple, indispensable pour permettre au
consommateur de repérer rapidement le restaurant. Le site pagesjaunes.fr est aussi un acteur
très important sur le marché du référencement sur lequel n’est pas présent le restaurant.

Il semble donc judicieux de bien se référencer sur les différents sites Internet qui le proposent
(Cityvox, petit futé) mais aussi des guides gastronomiques ou de l’office du tourisme.
L’idée pourrait être d’installer une tablette numérique connectée sur CityVox et TripAdvisor
afin que les clients puissent déposer leur avis, s’ils le désirent, à la fin de leur repas.
Plus localement, le référencement sur Besac.com est certes payant, mais le taux de retour peut
être intéressant (7000 visiteurs/jour).
Pour conclure, nous proposons de mettre en place une campagne de publicité originale avec
l’objectif avoué de faire le « Buzz » dans Besançon.
Ainsi, nous proposons de réaliser des Clean-tag, un marquage au sol propre, réalisé au
nettoyeur haute pression identifiant le restaurant, avec son adresse et son site internet. Nous
réaliserons une cinquantaine de tags dans Besançon, à proximité de lieux clés (musées, abribus,
gare, université, stations tram, centres commerciaux,..) visibles environ deux semaines, une
véritable nouveauté pour les Bisontins et un moyen efficace de nous faire connaître en prenant
en compte les contraintes auxquelles nous sommes soumis.
L’avantage de cette technique est son coût réduit lorsqu’il réalisé soi-même, en louant du
matériel. De plus, nous sommes relativement libres concernant la forme du message.

Ci- dessus, Clean-tag sur le parking Rivotte.
Ci-contre : Un
exemple près d’un
arrêt de bus devant
la cité des arts.

Publicité
Fréquent
ation
Chiffre
d'affaires
En restant sur une campagne de street marketing, nous souhaitons également organiser un
évènement dans les rues de Besançon en déguisant plusieurs personnes en formes de Tétris
comprenant chacun une lettre sur leur déguisement pour former le nom : Pixel. Ces personnes
distribueront des flyers aux passants pour faire connaître le restaurant.
Ci contre, un exemple de
déguisement possible pour
former le nom du pixel.
Le but de cette campagne de street marketing est de susciter l’intérêt du public. Ainsi, en
mélangeant habilement la distribution de flyers et le déguisement, nous proposons un moyen
efficace de marquer positivement les esprits des gens.

Cette campagne de publicité permettrait de développer la fréquentation. Son augmentation est un
facteur clef du succès du restaurant puisque cela permet de générer un chiffre d’affaires plus
conséquent et de pérenniser l’entreprise.
Cela permettrait de rentabiliser l’affaire et d’optimiser les charges fixes. En effet, il existe comme dans
toutes les entreprises, des postes de dépenses que l’on ne peut pas réduire (charges de personnel,
loyer, eau, électricité). Remplir le restaurant permet donc d’amortir les frais fixes sur plus de clients et
d’augmenter la marge.
Cette campagne va donner une image plus dynamique, plus branchée, plus novatrice au restaurant.
Apporter un vent de fraîcheur à un restaurant qui peine à se faire connaître est un bon moyen de
renouveler sa clientèle. L’idée est de communiquer différemment en jouant sur le cadre, le design et le
caractère lieu.
Cette campagne n’a pas de lien réel avec le handicap. Même si le street marketing peut
s’apparenter au street art, l’aspect culturel est peu présent dans ce changement de
communication.
 Idée n°2 : Elargir la clientèle
Notre deuxième idée propose d’élargir la clientèle grâce à la mise en place d’un spectre
d’animations au sein du restaurant. Il s’agit de proposer des solutions afin de faire venir une
nouvelle clientèle au Pixel et développer le bouche à oreille. Dans ce contexte, nous avons
réfléchi à plusieurs possibilités, celles-ci semblent infinies, citons pour l’exemple :
 Saint Patrick
 Carnaval
 Evènements musicaux
 Nouvel an chinois
 Evènements sportifs
Ce qu’il faut surtout retenir avec cette proposition c’est que nous souhaitons développer
l’aspect social. En effet, le restaurant n’a pas d’identité propre définie en tant que telle. Il y a un
manque cruel de choix concernant la clientèle visée. Dans ce contexte, il nous semble donc
important de donner vie à ce lieu pour qu’il devienne un lieu de rencontre et d’échange au fil
des animations proposées.
En parallèle de ces animations, nous proposons de lier des partenariats avec différents acteurs
pour apporter un flux suffisant de clients au salon de thé.
Nous avons contacté de nombreuses entreprises, fait des propositions, discuté longuement
avec ces partenaires pour arriver à la conclusion que la création de partenariats ne dépend que
de l’image que l’on souhaite donner au Pixel.

Ainsi, nous avons obtenu des accords de principe avec plusieurs acteurs :
 FCF (organisation de speed-dating professionnels entre alternants et recruteurs)
 ALTEDIA (organisation de réunions et entretiens d’embauche)
 Musée du temps (réduction au pixel après une visite au musée)
 Fidelio (organisation de speed-dating)
 Carte avantages jeunes (un repas acheté, un dessert offert)
 Club de bridge de Besançon (recrutement de nouveaux adhérents)
Selon l’image que veut donner le restaurant, il existe
tout un tas de solutions qui lui permettraient d’apporter
un vent de renouveau à sa clientèle. Il est ainsi possible
de faire découvrir ce lieu de vie à de nombreux usagers
sans nécessairement se fermer des portes.
L’objectif affiché de cette solution est de remplir le salon de thé en journée pour justifier les
horaires du restaurant. La sélection de la clientèle se fera automatiquement par les usagers
selon leur degré de satisfaction et d’appropriation du concept.
L’idée d’élargir la clientèle ne peut qu’être bénéfique au développement de l’activité économique. Il
faut néanmoins prendre soin de ne pas briser les habitudes de la clientèle existante. La priorité est de
remplir le salon de thé puisque la fréquentation est quasiment inexistante.
Le développement de la partie salon de thé va permettre de rentabiliser l’ouverture du restaurant sur le
temps de l’après-midi. En effet, mobiliser du personnel sur cette tranche horaire sans bénéficier d’une
fréquentation minimale est une perte sèche.
Cette idée va permettre de faire connaitre le restaurant grâce à des animations culturelles. De plus, il
semble judicieux de dynamiser le restaurant en lui donnant cette image de précurseur en matière
d’organisation d’évènements.
Les différents partenariats vont permettre au restaurant de communiquer sur les valeurs auxquelles il
s’identifie notamment concernant l’aspect culturel. Pour réaliser cet objectif, il s’agit d’organiser des
animations en lien avec les valeurs de l’entreprise

 Idée n°3 : Promouvoir la culture et le handicap
Jouer la carte de la culture au sein du restaurant
semble presque évident tant l’emplacement du
Pixel est parfait. A quelques centaines de
mètres de la Rodia, au cœur de la cité des arts,
c’est le lieu idéal de rassemblement avant un
évènement culturel.
Ainsi, en plus des efforts réalisés
précédemment par l’équipe du restaurant, nous
proposons de créer un menu découverte qui
sera proposé à tous les acteurs de la culture sur
Besançon. Une réduction sur un menu complet
sera offerte pour tout achat d’une place de
cinéma, de théâtre, d’une entrée dans un
musée ou d’un concert à la Rodia. Evidemment,
ce menu découverte se fera avec l’accord des
différents participants mais il est facile
d’imaginer une réduction au dos d’une entrée
au théâtre pour amorcer ce partenariat.
En plus de ce menu découverte, nous souhaitons mettre en avant le travail réalisé par le groupe
SDH pour favoriser l’insertion des personnes handicapés dans le monde du travail. Aussi pour
sensibiliser le public à la cause du restaurant, nous proposons d’organiser différentes
animations ponctuelles autour du thème du handicap parmi lesquelles :
 Téléthon
 Invitation de Grégory Cuilleron pour un cours de cuisine
 Repas à l’aveugle
 Repas silencieux
 Initiation au langage des signes
La liste n’est pas exhaustive mais donne une idée sur l’avenir que nous pouvons donner au Pixel
si nous nous orientons vers cette solution.
Cette proposition n’est pas celle qui va le plus développer l’activité du restaurant. Néanmoins, elle va
permettre de donner une véritable identité au Pixel.
Nous pensons que cette proposition est viable sur le long terme. Dans l’immédiat, l’organisation
d’évènements liés au handicap risque de couter de l’argent. La rentabilité sera qualitative plutôt que
quantitative.

Cette idée est une véritable opportunité qui nous permettrait de nous démarquer de nos concurrents.
L’image est une donnée capitale pour un restaurant, d’autant plus qu’elle est génératrice de
bienveillance de la part des clients.
Cette proposition est en parfaite adéquation avec les valeurs de l’entreprise puisqu’elle permet
d’allier la force du Pixel (l’insertion des handicapés) avec l’animation du restaurant en lui
donnant une véritable identité.
 Satisfaction SONCAS
La méthode SONCAS concerne les différents besoins ou motivations possibles du client dans
une situation de vente.
Ces différents besoins sont :
Sécurité : physique ou psychologique
Orgueil : valorisation du client par l’achat
Nouveauté : soif de nouveauté ou attrait de l’innovation
Confort : physique, psychologique
Argent : motivations liées au prix du produit ou à sa rentabilité
Sympathie : motivations liées à la sympathie éprouvée à l’égard d’une cause ou d’une relation
Nous avons identifié deux motivations principales chez nos clients (nouveauté et sympathie) et
souhaitons accentuer nos efforts sur la satisfaction de ces besoins.
 La Nouveauté :
Grâce à la campagne de Street-marketing « Clean-Tag » que nous souhaitons mettre en
place, nous souhaitons créer le buzz sur Besançon et attirer une nouvelle clientèle au
restaurant. Le concept, encore inexistant sur Besançon et même en Franche-Comté, devrait
attiser la curiosité de la population Bisontine.
 La Sympathie :
Par les animations que nous proposons (cours de langue des signes, ateliers « Prends mon
Handicap »), nous espérons sensibiliser les consommateurs à l’égard du monde du
handicap.

 Les contraintes prévisibles
Il faudra prévoir de faire travailler le personnel de nuit pour la création de la campagne de clean
tag. En effet, la campagne à beaucoup plus d’impact lorsqu’elle est réalisée la nuit pour
surprendre au petit matin.
 Effets pervers possibles
Parmi les propositions suggérées, on peut relever et prévoir plusieurs types d’effets pervers.
 Référencement :
Le risque d’avoir des avis négatifs sur des sites comme Petitfuté ou Tripadvisor n’est pas
négligeable. Ainsi, nous conseillons d’effectuer quelques modifications concernant le
management (détails dans la partie management) pour assurer une satisfaction optimale de
la clientèle.
 Partenariats :
Comme son nom l’indique le partenariat nécessite l’implication des deux parties prenantes.
Malheureusement il est possible que l’échange de clients se fasse de façon unilatérale.
Aussi, il est nécessaire de bien cadrer les conditions du partenariat pour assurer la réussite
de ce projet.
 Animations :
Il faudra bien choisir les animations à mettre en place pour ne pas segmenter la clientèle. En
effet, si nous organisons uniquement des animations sportives, notre clientèle risque de ne
plus se retrouver dans la nouvelle version du restaurant.
 Animations sur le handicap :
Organiser des animations sur le thème du handicap peut devenir une véritable marque de
fabrique pour le restaurant. Cependant, le risque de se coller une étiquette peut vite
survenir si nous ne communiquons que sur ce sujet.
 Difficultés de mise en œuvre
Plusieurs paramètres peuvent rendre difficile la mise en place des projets que nous proposons. Aussi, il
faudra être particulièrement vigilants sur :
 Communication :
Il faudra absolument communiquer en amont avant de lancer les différentes animations. Celles-ci sont
destinées à amener une nouvelle clientèle, c’est pourquoi nous devons faire de la publicité en dehors de
notre zone de confort.
 Clientèle :
Les prospects devront être ciblés précisément. En effet, les clients doivent se sentir légitimes pour venir
à une animation organisée dans un lieu inconnu. Par conséquent, nous devons choisir quel type de
clientèle pour quelle animation.
 Organisation :
Le manque de connaissance dans le domaine de l’évènementiel peut être un véritable frein à
organisation. Nous proposons donc de bien définir le cadre des animations. Il est également
envisageable de se faire aider par des apprentis ou des stagiaires qui pourront orienter les décisions
selon leurs connaissances.

 Implication de l’équipe :
Nous avons constaté lors de nos différentes visites au Pixel, un véritable manque de professionnalisme
des équipes. Pour assurer la réussite du projet, il semble primordial de motiver les employés et de les
consulter pour valider des choix.
 Investissements
Le tableau suivant répertorie les dépenses à envisager en fonction de nos propositions.
Idées Investissements nécessaire
Revisiter le site internet
Pack Essentiel+ (2 à 3 pages responsives, 1 an
de nom de domaine et hébergement,
impression de 1000 cartes de visite, 12
designs (Flyers, affiches, cartes de visite,…),
gestion d’une page Facebook, présence sur
GoogleMap.
1600€ H.T au départ
2ème année : 478,4€ H.T pour le
renouvellement de l’offre
Campagne « Clean-Tag »
50 tags dans la ville de Besançon (visibles 2
semaines), dans les rues de notre zone de
chalandise, devant les abris de bus, structures
administratives, sorties de tram, gares,
centres commerciaux, musées, cinémas…
Pochoir PVC (80x120) : 170€ H.T
Location nettoyeur haute pression : 36.6€ H.T
pour une journée
Organisation de Speed-Dating
Pas d’investissement direct
Réduction de la marge
Tarifs préférentiels sur boissons/menus
Soirées à thème
Coûts publicitaires en amont : 7,50€ H.T pour
1000 flyers + 50€ H.T pour les affiches
Prévoir environ 350€ H.T pour une animation
(violoniste, musicien,…) de 3h
Concours de cartes
Pas d’investissement direct
Tarifs préférentiels sur boissons/menus
Partenariats :
Halte Fluviale : offre avantageuse :
Repas au Pixel + court voyage touristique sur
le Doubs
Carte Avantages Jeunes : avantage
permanent à chaque détenteur de la carte
Pas d’investissement, en interne du groupe
SDH

Cours de langue des signes Mise à disposition de nos locaux
Ateliers « Prends mon Handicap »
Coûts publicitaires en amont : 7,50€ H.T pour
1000 flyers + 50€ H.T pour les affiches
 Retour sur Investissements
Quels retours pouvons-nous espérer en fonction des investissements mis en place ? Dans
l’optique d’être le plus juste possible, nous avons défini deux types de scénarios. Les R.O.I
seront donc calculé selon une hypothèse haute et une hypothèse basse.
La méthode de calcul est la même pour toutes les idées :
« Retour sur Investissement » : Bénéfices – Coûts
Idées
Retour sur Investissement
Autres avantages
Hypothèse basse Hypothèse haute
Revisiter le site
internet
150 visites mensuelles
Taux de retour = 1%
Ticket moyen = 13€
6 à 8 ans
150 visites mensuelles
Taux de retour = 5%
1 an et 3 mois
Qualitatif
Professionnalisme : l’aspect du
site donne envie au client de
venir.
Campagne
« Clean-Tag »
Population touchée :
35.000 (30% de la
population)
Taux de retour = 0,1%
+455 € par mois
Population touchée :
35.000 (30% de la
population)
Taux de retour = 2%
+9000 € par mois
Gain d’image et de popularité :
Ce concept original et
écologique augmentera la
notoriété du restaurant.
Organisation de
Speed-Dating
1 session/mois
10 personnes/session
Ticket moyen = 6€
+720 € sur une année
1 session/mois
20 personnes/session
Ticket moyen = 6€
Dynamise le salon de thé
Fait connaître le restaurant
Favorise le « bouche à oreille »
Possibilité d’augmenter le
panier moyen avec des
boissons.

Soirées à thème
1 soirée/mois
40 personnes/soirée
+ 1350 € sur une année
1 soirée/mois
60 personnes/soirée
Dynamise le restaurant
Gain d’une nouvelle clientèle
(selon la soirée)
Développe le « bouche à
oreille »
Concours de
cartes
1 concours/mois
15 personnes/concours
Ticket moyen = 6€
1 concours/mois
30 personnes/concours
Ticket moyen = 6€
oreille »
Cours de langue
des signes
1 cours/semaine
4 personnes/cours
Ticket moyen = 6€
1 cours/semaine
6 personnes/cours
Ticket moyen = 6€
oreille »
En accord avec nos valeurs
Ateliers « Prends
mon Handicap »
3 journées/an
30 personnes
+997,5€ sur une année
3 journées/an
40 personnes
+1387,5€ sur une année
Fait connaître le restaurant et
augmente sa notoriété
Apporte un caractère original
au restaurant, aucune activité
similaire n’existant sur
Besançon
Sensibilise la population sur le
handicap
Comme nous pouvons le constater, les différentes propositions n’ont pas toutes les mêmes
répercussions en termes de chiffre d’affaires généré. Il serait pourtant bien mal venu de ne
sélectionner que les propositions qui permettraient de gagner le plus d’argent tant l’aspect
qualitatif de l’image d’un restaurant entre en jeu dans sa popularité et dans la validation par les
clients.
Aussi, si certaines propositions sont ponctuelles, il est possible d’associer plusieurs idées car
celles-ci sont pour la plupart tout à fait compatibles. Il est très facile d’imaginer que la

campagne de clean-tag puisse amorcer l’organisation d’un cours de langage des signes au sein
du restaurant.
Pour conclure sur ce séminaire de créativité, nous pensons qu’il serait judicieux de mettre en
place une campagne de publicité urgemment. C’est selon nous la priorité du restaurant.
SEMINAIRE DE MANAGEMENT
Dimension technique du projet
 Présentation du projet et nos critères de choix
Suite à toutes les idées proposées par les différents groupes, M. GRANDMOTTET nous a
missionné sur l’organisation d’un concours de cuisine au sein du restaurant Le Pixel.
Tous les choix suivants ont été faits avec la même méthode. Nous avons tous proposé
différentes idées, et selon les avis des uns et des autres, nous avons fait des choix jusqu’à ce
que tout le monde s’accorde. Evidemment, des compromis ont dû être trouvé non seulement
pour que le projet nous corresponde mais surtout pour garantie une implication maximale de
tous les membres du groupe.
 Ligne directrice
Nous avons décidé de réaliser un concours de cuisine qui équilibre les comptes. La situation
financière du Pixel ne permettait pas selon nous de réaliser un projet trop ambitieux. Ainsi,
notre objectif principal durant toute la création du projet a été de respecter des contraintes
budgétaires drastiques.
 Choix de la date
Nous cherchions une date après l’été pour garantir un maximum de clients. De plus, nous
souhaitons que la date soit cohérente avec le thème de la cuisine ou du handicap. Nous avons
décidé d’organiser le concours en date du 28 septembre car il s’agit du week-end de la
gastronomie et notre volonté était de lier le concours à un évènement calendaire national.
 Choix des horaires
Le concours débutera à 11h30 et se terminera par la remise des lots au vainqueur vers 17h.
Nous souhaitions que le concours commence aux alentours de midi pour coller avec les heures
de repas traditionnelles. Nous souhaitions également que l’animation dure jusque dans le
milieu de l’après-midi pour rester sur l’idée d’un repas familial traditionnel.
 Choix des participants
Les différentes contraintes de budget, d’espace et de rentabilité nous ont obligé à porter notre
choix sur 3 équipes composées de 2 participants définies comme suit :
- Un jeune apprenti du C.F.A « Hilaire de Chardonnet » de Besançon
- Un cuisinier amateur sélectionné au préalable

 Choix des cuisiniers amateurs
Il nous a paru impératif de sélectionner des candidats qui n’exercent pas dans les métiers de la
restauration pour garantir un minimum de challenge. L’inscription est gratuite mais les
candidats devront prendre en charge leurs frais de déplacement. La clôture des inscriptions
s’établira le 1er
septembre soit environ 3 semaines avant le début du concours.
Le candidat donnera son accord pour la diffusion de son nom sur tous les supports de
communication du concours.
Chaque candidat participera à un entretien rapide de présélection au Pixel (10minutes) devant
l’organisateur du concours et Joël (chef cuisinier du Pixel). Ils sélectionneront les candidats
selon une liste de critères préétablis pour juger de la motivation des inscrits :
- Dynamisme
- Connaissances culinaires
- Passion pour la cuisine
- Envie de se dépasser
- Goût du challenge
 Choix du public et du jury
Le concours sera organisé avec la participation de 60 clients (soit le nombre de couverts
disponibles). Chaque client devra réserver au préalable par téléphone et donner ses
coordonnées. Le montant de la participation est fixé à 20€. Les réservations sont ouvertes à
toutes et à tous sans distinction.
La réservation comprend :
- Un apéritif offert
- 3 entrées
- 3 plats
- 3 desserts
Chaque entrée, plat, dessert sera réalisé avec des portions raisonnables pour ne pas rendre le
repas trop copieux. A l’issue de chaque entrée, plat et dessert, le public devra juger la
prestation qu’il a le plus apprécié selon des critères préétablis (présentation, goût…)
 Détail des épreuves pour les candidats
Tous les candidats disposeront du matériel, des cuisines et des aliments mis à disposition par Le
Pixel. Avant la 1èere épreuve, une présélection sur la réalisation d’un cocktail sans alcool
désignera l’ordre de passage et le panier de produits à partir duquel chaque équipe devra
réaliser ses préparations. La 1ère
équipe aura l’avantage de pouvoir choisir ses produits en
priorité.
 Désignation des vainqueurs
Comme cité précédemment, c’est le public qui désignera le binôme gagnant en votant après
chaque entrée, chaque plat et chaque dessert pour la meilleure prestation. L’animateur du

concours passera alors vers chaque personne récolter dans une corbeille des pastilles de
couleur correspondant à l’équipe pour qui ils souhaitent voter. En cas d’égalité, c’est le chef du
Pixel qui désignera l’équipe vainqueur. A la fin du repas, l’équipe qui se verra récolter le plus de
points et de pastilles se verra alors remporter le concours de cuisine.
 Matériel
Tous le matériel a été négocié en amont et sera prêté gracieusement grâce à un sponsoring mis
en place avec le magasin BOULANGER de Belfort (directrice : Sonia DIAZ). Ainsi, nous pouvons
emprunter un micro, des enceintes, une caméra portable Gopro et un appareil photo.
 Choix des lots
Tous les lots ont été négociés en amont et offerts gracieusement grâce à un sponsoring mis en
place avec le magasin BOULANGER de Belfort (directrice : Sonia DIAZ)
Le détail des lots s’établit de la manière suivante :
Equipe gagnante : 2 robots multifonctions Kitchen’aid (valeur 160€ pièce)
2ème
équipe : Ustensiles de cuisine + 5 couteaux Laguiole Evolution aimanté
3ème équipe : Paniers garnis
 Déroulement du concours
1ère
épreuve : L’entrée
Thème : Salade composée
Choix parmi un assortiment d’ingrédients :
Légumes : Tomates, concombres, poivrons, laitue, carotte, endive, betterave, avocat, maïs
Accompagnements : Gruyère, féta, noix, croûtons, champignons, soja
1ère
équipe : Choix de 3 légumes sur les 9 du panier + 2 accompagnements sur 6
2ème
équipe : Choix de 3 légumes sur les 6 restants + 2 accompagnements sur 4
3ème
équipe : Choix des légumes et accompagnements restants
Jeu du goût : L’animateur sélectionnera dans le public 5 personnes qui devront deviner la
composition d’une création culinaire réalisée au préalable par le chef du Pixel en goûtant les
yeux fermés. Le gagnant sera récompensé par un repas au Pixel.
2ème
épreuve : Le plat
Thème : Le pixel
Légumes : Tomates, poivrons, haricots verts, champignons, carottes, courgettes, aubergines,
oignons, poireau
Accompagnement : Pommes de terre, riz, pâtes
Protéines : Truite, bœuf, poulet

1ère
équipe : Choix de 3 légumes sur 9 + un accompagnement et une source de protéine
2ème
équipe : Choix de 3 légumes + un accompagnement et une protéine restante
3ème
équipe : Choix des légumes, accompagnements et protéine restants
Jeu de l’odorat : L’animateur sélectionnera dans le public 5 personnes qui devront deviner
chacun leur tour des saveurs/aliments par l’odeur et avec les yeux fermés. Le gagnant se verra
également récompensé par un repas au Pixel.
3ème épreuve : Le dessert
Thème : Sublimer le fruit
Fruits: Mangue, fraise, nectarine, ananas, fruit de la passion, banane, melon, pomme, poire
Accompagnement : Chocolat, sucre, farine, œufs, lait, chantilly
Glace : Vanille, chocolat, fraise
1ère
équipe : Choix de 3 fruits sur les 9 du panier + 2 accompagnements + 1 glace
2nde
équipe : Choix de 3 fruits sur les 6 restants + 2 accompagnements + 1 glace
3ème
équipe : Choix des fruits, accompagnements et glace restants
Pour assurer le bon déroulement du concours, nous avons réalisé un planning. Il sert de fil
conducteur pour l’organisation du projet, néanmoins il sera probablement nécessaire
d’effectuer quelques ajustements en temps réels afin de répondre aux différents imprévus le
jour J. Ainsi, le planning figure ici plus à titre indicatif qu’autre chose. Il permet de se donner
une idée du temps à accorder aux différentes activités.
Ci-dessous, le planning d’une des 3 épreuves qui seront réalisées. Pour plus de lisibilité nous
avons préféré afficher le planning en plusieurs parties. (E1 = Equipe 1)

 Les difficultés rencontrées
Pour la mise en place et l’organisation de ce concours, notre groupe s’est retrouvé confronté à
plusieurs difficultés :
 Trouver du matériel de cuisine
La première difficulté que nous avons rencontrée concernait le matériel de cuisine nécessaire
pour le concours.
Après avoir réalisé plusieurs devis, il était évident que nous devions oublier la location de
matériel car les coûts étaient bien trop élevés pour une seule journée de concours. Nous nous
sommes rendus dans les cuisines du Pixel pour inventorier le matériel et voir la disposition de la
cuisine. Après réflexion, nous avons trouvé une organisation qui nous permettait de réaliser le
concours sans louer du matériel. (Cf planning du déroulement du concours)
En effet, Nous avons choisi des épreuves simples et ne nécessitant aucun matériel
supplémentaire autre que celui présent dans les cuisines du Pixel.
 Faire une campagne de publicité impactant et à moindres frais
La deuxième problématique concernait le choix des moyens de communication pour faire
connaître le concours aux habitants de Besançon. Notre volonté était de trouver des moyens de
communication à fort impact et ne nécessitant pas un budget trop important.
C’est donc naturellement que nous nous sommes orientés vers le Street Marketing. Notre choix
s’est porté sur une campagne publicitaire basée sur des Clean-Tag réalisés dans la ville de
Besançon. En plus de cela, nous distribuerons des flyers et collerons des affiches dans les
commerces du centre-ville (boulangerie, bureau de tabac etc…)
Le Clean-Tag est un moyen de communication en parfaite adéquation pour ce type
d’évènement éphémère. Comme décrit dans la partie « Séminaire de Créativité », il permet de
toucher un nombre important de personnes et surtout à très faibles coûts. De la même façon,
la création et l’impression de flyers et d’affiches est peu couteuse.
Nous avons également réalisé un communiqué de presse qui sera envoyé à l’Est Républicain et
aux différents médias locaux. Si un article est consacré à l’évènement, il aura plus d’impact
qu’une publicité et ne coutera pas un centime.
Ci-dessous notre communiqué de presse

Concours de cuisine organisé par le restaurant social « le pixel » le 29 septembre 2014
Le pixel est un restaurant à but non lucratif qui a pour objectif d’insérer les personnes
handicapés dans le monde du travail. Le restaurant organise un concours de cuisine
prochainement dans le but de sensibiliser les bisontins sur le handicap.
Un amateur et un apprenti
Ce concours réunira trois équipes de 2 personnes qui seront composées d’un amateur
sélectionné au préalable sur motivation et d’un apprenti du CFA d’Hilaire de Chardonnet à
Besançon. Le public peut également effectuer une réservation pour profiter des repas
composés par nos équipes.
Fête de la gastronomie
Ce concours a pour but de sensibiliser le public à la cause du handicap à travers un projet
ludique et novateur. Nous avons choisi le 29 septembre car c’est le week-end de la fête de la
gastronomie. Nous souhaitons également à travers cet évènement faire connaitre notre
restaurant.
Déroulement de l’épreuve
Trois équipes de 2 personnes vont s’affronter à travers 3
épreuves :
- 3 entrées
- 3 plats
- 3 desserts
Les plats seront concoctés par les équipes et seront
goutées par nos clients. Les portions seront réalisées de
sorte que chaque client puisse gouter les 3
entrées/plats/desserts sans que ce soit trop copieux.
Chaque client du pixel se verra proposer de voter pour son équipe favorite.
A la fin du concours, les vainqueurs seront désigné et se verront remettre un prix (2 robots
Kitchen’aid offerts gracieusement par notre partenaire Boulanger.)
Deux ateliers seront organisés entre l’entrée et le plat et entre le plat et le dessert
(dégustation à l’aveugle et jeu des sens) pour sensibiliser à la cause du handicap.
Tout au long de la journée, un animateur sera chargé de faire participer les clients aux
différentes activités.
Tarifs et réservations
Le prix pour réserver une table est de 20€/personne. (cocktail offert entrée plat dessert)
Les réservations se feront auprès du restaurant du pixel au 03.81.58.51.80 jusqu’au 7 sept.

 Garantir un chiffre d’affaires minimum le jour du concours
La difficulté ici, était de trouver un moyen de générer du chiffre d’affaires avec l’organisation
d’un évènement qui a plutôt tendance, on l’a vu, à couter de l’argent.
Dans ce contexte, nous avons décidés de partir sur l’idée d’un concours payant pour le public,
organisé au sein du restaurant et fermé au public extérieur. Non seulement, nous nous
assurons de remplir le restaurant quasi complètement, mais surtout nous ne perdons pas une
journée de travail. Les ventes de boissons permettront aussi de développer le chiffre d’affaires.
Ainsi, nous rentabilisons la journée au maximum en limitant la perte d’argent et le coût de
l’organisation du concours.
 Les objectifs à terme
Pour s’assurer de la réussite de ce projet, nous nous sommes fixés plusieurs objectifs à
atteindre en liens avec la problématique qui nous a été soumise :
Objectifs quantitatifs
 Afficher le restaurant complet pour le concours (60 couverts)
 Réaliser un chiffre d’affaires minimum de 1200€ sur la journée avec les réservations
 Réaliser 120€ de chiffre d’affaires sur les boissons supplémentaires
 Faire du bénéfice (objectif de 150€)
Objectifs qualitatifs
 Augmenter la notoriété du restaurant
 Faire du concours un buzz régional
 Sensibiliser le public sur le handicap (servis par des serveurs travailleurs handicapés)
 Augmenter sa fréquentation
Dimension humaine du projet
 Rappel du projet
Dans le cadre du projet sur le restaurant « Le Pixel » situé à Besançon, nous devons répondre à
la problématique suivante : « Comment un restaurant/Salon de thé devient-il un lieu
d’échanges sur la Culture et le Handicap ? ». Ou comment augmenter la fréquentation de ce
restaurant.
Parmi les propositions de réponse obtenues, nous devons maintenant concentrer nos efforts
sur la mise en place d’un concours de cuisine au sein même du restaurant du Pixel.
 Notre projet en quelques mots
Entrée : 20€
Participants : 3 équipes de 2 personnes (cuisinier du CFA + cuisinier amateur)
Publicité : Clean-tag + flyers + affiches
Jury : Le public

Animations : jeu du gout, jeu des odeurs
Pour la bonne tenue de ce concours, nous avons besoin de recruter un animateur. Il doit être
capable de rendre l’évènement attractif et chaleureux. Il doit aussi interagir avec le public afin
que celui-ci reparte satisfait et qu’il ait envie de revenir au Pixel.
 Profil du candidat recherché
Pour organiser au mieux cette journée, nous recherchons donc un animateur correspondant au
profil suivant :
 Titulaire d’au moins d’un des diplômes suivants : BAFA/BAPAAT/BPJEPS/DEFA
 Une expérience dans l’animation supérieure à 5 années
 Disponible le dimanche
 Idéalement proche géographiquement de Besançon
 Dynamique et chaleureux
 A l’aise avec le public

 Fiche de poste
ANIMATEUR DANS LE CADRE D’UN CONCOURS DE CUISINE
FAMILLE D’EMPLOIS : Evènementiel FILIERE : Animation
PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
Le Pixel est un restaurant traditionnel situé au cœur de la Cité des Arts de Besançon, dans le
Doubs (25). Affilié au groupe SDH (Solidarité Doubs Handicap), l’activité de restauration est un
support, principalement destiné à l’insertion de personnes handicapées dans le monde du
travail.
Complété par un salon de thé, le Pixel se veut également un espace de diffusion culturelle
référent (art brut, expositions, concerts, vernissages).
RAISON D’ETRE
 Vous êtes le garant de l’ambiance
 Vous faites participer activement le public à l’évènement
 Vous savez organiser des jeux et divertissements avec du public
 Vous êtes à l’aise à l’oral et devant un groupe de personnes inconnues
 Vous êtes curieux et créatif
MISSIONS PRINCIPALES
 Présenter les participants
 Présenter le déroulement du concours
 Organiser la remise des récompenses
 Respecter le planning établi
 Faire le relai entre les cuisines et la salle pour tenir informé le public
 Garantir la dynamique et l’ambiance du concours
 Assurer les animations prévues avec le public
 Recueillir les votes du public
 Faire connaître le sponsor
 Respecter les valeurs et l’image du restaurant
POSITION DANS LA STRUCTURE
Fonction :
 Animateur
Fonction du responsable hiérarchique :

 Responsable du restaurant
CHAMP RELATIONNEL
FONCTION DE
L’INTERLOCUTEUR
MOTIFS FREQUENCE
Responsable du restaurant Présenter le concours et ses
objectifs et le restaurant
Avant et pendant le concours
Chef cuisinier du Pixel Connaître l’avancement des
équipes en cuisine
Coordinatrice Faire le lien entre le personnel
handicapé et les cuisines
FORMATION ET EXPERIENCES REQUISES
 Etre titulaire d’au moins l’un des diplômes suivants : BAFA/BAPAAT/BPJEPS/DEFA
 Expérience dans l’animation d’au moins 5 années exigée
CRITERES PREREQUIS
SAVOIR (CONNAISSANCES)
 Connaissance des règles de sécurité
 Maîtrise des techniques d’animations
SAVOIR-FAIRE
(MAITRISE DES GESTES)
 Gérer et respecter des horaires
 Adapter sa communication au public
 Adapter son comportement au public
 Animer une activité
 Travailler en équipe avec les salariés
 Communiquer avec le directeur
SAVOIR-ETRE
(COMPORTEMENT)
 Goût du challenge
 Souriant
 Dynamique
 Rigoureux
 Organisé
 Ponctuel
 Accueillant
 Adaptable
 Force de proposition
 Passion du spectacle

 Modèle d’offre d’emploi
Animateur (H/F)
Offre actualisée le 22 juin 2014
Créé en 2012, le Pixel est un restaurant traditionnel situé au cœur de la Cité des Arts de
Besançon, dans le Doubs (25). Affilié au groupe SDH (Solidarité Doubs Handicap), l’activité de
restauration est un support, principalement destiné à l’insertion de personnes handicapées
dans le monde du travail.
Complété par un salon de thé, le Pixel se veut également un espace de diffusion culturelle
référent. En effet, nous organisons régulièrement des animations autour de l’art notamment
des expositions, des concerts, des vernissages etc…
Dans le but de développer notre attractivité, nous souhaitons mettre en place une nouvelle
animation au sein du restaurant. Dans ce contexte, nous recherchons un(e)
animateur/animatrice afin de garantir le bon déroulement de notre concours de cuisine. Pour
mener à bien ce projet et le rendre ludique nous souhaitons une personne volontaire,
impliquée et sensibilisée au thème du handicap.
Vous aurez en charge d’accueillir et mettre en confiance le public ainsi que les participants en
adoptant une attitude chaleureuse. Vous êtes le garant de l’ambiance, en conséquence vous
saurez vous adapter en fonction de votre public notamment en les faisant participer à
différentes étapes du concours.
Vous devrez être capable de vous adapter et de gérer les imprévus. Ainsi, vous êtes dynamique
et adoptez une attitude professionnelle tout au long du repas. Vous êtes souriant et vous avez
des facilités pour vous exprimer oralement. Idéalement, vous disposez de plusieurs expériences
significatives et réussies dans ce domaine.
Pour postuler, envoyez votre CV et lettre de motivation à :
Pascal Grandmottet
Restaurant Le Pixel,
Avenue Gaulard 25 000 Besançon
Entreprise : Restaurant Le Pixel
Contrat : CDD
Date de début : 28 septembre 2014
Date de fin : 28 septembre 2014
Localisation : Besançon (25)
Expérience exigée : minimum 5 années dans l’animation
Permis B : exigé
Formation : BAFA/BAPAAT/BPJEPS/DEFA
Salaire : selon profil et expérience

 Grille de sélection CV et lettre de motivation
Dans le cadre du recrutement d’un animateur, nous avons mis en place une grille de sélection
des C.V et des lettres de motivation. Cette grille va nous permettre de sélectionner les
candidats que nous souhaiterons rencontrer pour le poste.
CRITERES PERSONNELS NOTE REMARQUE
Age /1
Localisation /1
Diplôme /3
Expérience /5
Disponibilité /1
CRITERES PROFESIONNELS NOTE REMARQUE
Présentation du C.V /3
Fautes d’orthographe /2
Niveau d’expression L.M /4
 Trame d’entretien d’embauche
Présentation rapide du recruteur :
 Pascal GRANDMOTTET
 Directeur du restaurant le Pixel
Présentation de l’entretien :
 Vous êtes ici pour le poste d’animateur du concours de cuisine
 L’entretien va durer 20 minutes en plusieurs étapes :
Etape 1 : vos motivations
Etape 2 : Le poste
Questions :
1/ QUE CONNAISSEZ-VOUS DE L’ENTREPRISE ? (savoir)
Commentaires :
2/ QU’EST-CE QUI VOUS FAIT VOUS LEVER LE MATIN DANS CE METIER ? (savoir-être)
Commentaires :

3/ PARLEZ MOI DE VOS REUSSITES ET VOS ECHECS ? QU’ONT-ILS APPORTES ? (savoir-faire)
Commentaires :
4/ COMMENT VOS PROCHES VOUS DECRIVENT-ILS ? (savoir-être)
Commentaires :
5/ QUE FAUT-IL FAIRE POUR ETRE PROFESSIONNEL ? (savoir-être)
Commentaires :
6/ COMMENT VOUS-IMAGINEZ VOUS DANS QUELQUES ANNEES ?
Commentaires :
7/ COMMENT AVEZ-VOUS PREPARE CET ENTRETIEN ? (savoir-faire)
Commentaires :
8/ POURQUOI POSTULEZ-VOUS A CE POSTE ? (savoir)
Commentaires :
9/ COMMENT VOUS-IMAGINEZ VOUS CE POSTE ? (savoir)
Commentaires :
10/ ETES-VOUS QUALIFIE POUR CE POSTE ? COMMENT CORRIGER VOS FAIBLESSES ?
Commentaires :

Questions pratiques :
 Journée d’animation
 7h de travail Intérim
 Rémunération au cachet le dimanche 28 septembre
 Moyen de locomotion, mobilité ?
 Enfants à faire garder ?
Avez-vous des questions ?
Qu’est-ce que vous retenez de cet entretien (en 2 mots)
Réponse dans une semaine par téléphone
Raccompagner et remercier de sa venue
Lors de l’entretien, le recruteur devra à la fois noter les réponses des candidats qui lui semblent
les plus pertinentes mais aussi remplir la grille de sélection ci-dessous. Cette grille permet
d’évaluer les qualités des candidats.
CRITERES TRES
INSUFFISANT
INSUFFISANT PEU
SATISFAISANT
SATISFAISANT
Dynamisme
Motivation
Aisance orale
Tenue
Sourire
Expérience
Rigueur

 Modèle de lettre de réponse négative
Pascal Grandmottet
Restaurant Le Pixel
Avenue Gaulard
25.000 Besançon
NOM Prénom
Adresse
Code postal, Ville
A Lieu,
Le date,
Madame/Mademoiselle/Monsieur,
Nous vous informons que nous avons bien reçu votre dossier de candidature suite à notre
annonce pour le poste d’animateur à pourvoir au sein de notre établissement de restauration.
Nous vous remercions de l’intérêt que vous portez à notre entreprise mais nous sommes au
regret de vous informer que nous ne pouvons pas donner de suite favorable à votre
candidature.
Soyez cependant assuré(e) que cette décision ne met pas en cause vos qualités personnelles, ni
même celles de votre formation.
Vous souhaitant de trouver rapidement un emploi correspondant à ce que vous recherchez,
veuillez agréer Madame/Mademoiselle/Monsieur, l’expression de nos sincères salutations.
Pascal Grandmottet
Signature

Dimension budgétaire du projet
 Gains prévisibles et méthodes de calcul
REVENUS (H.T)
Recettes (réservations) 1200€
Boissons (prévisionnel) 180€
Jeu concours (optionnel) 90€
TOTAL 1470€
Pour calculer nos recettes, nous sommes parti sur le principe que le restaurant serait complet
(suite à la communication en amont) soit : 60 x 20€ : 1200€. Nous avons fixé librement le prix
de l’entée lors du concours en misant sur le caractère exceptionnel de l’évènement pour
augmenter le panier moyen.
La vente de boisson sera également génératrice de chiffre d’affaires. En effet, les boissons ne
sont pas incluses dans le repas, les clients seront donc susceptible de commander du vin ou
des boissons gazeuses. Nous sommes parti sur l’hypothèse d’une boisson par client : 3x60€ =
180€.
Cette hypothèse tient compte du fait que la plupart des clients prendront plusieurs boissons ou
même des bouteilles de vins.
Enfin, les jeux concours (jeu du gout, jeu des odeurs) permettront aux clients qui le souhaitent
de pouvoir gagner un repas au pixel. En payant 1€ ils pourront participer à ces ateliers. En
partant sur l’hypothèse que les ¾ des clients souhaiteront participer nous pensons générer :
2*45€ = 90€
 Impact sur le chiffre d’affaires
Il est difficile d’estimer l’impact que peut représenter l’organisation d’un concours de cuisine
sur le chiffre d’affaires d’un restaurant. Cela dépend beaucoup de la réussite de la
communication en amont de l’évènement. Néanmoins, nous avons demandé à la FFCA
(fédération française de cuisine amateur) s’ils avaient une idée de l’augmentation de la
fréquentation que cela pouvait générer. Ils nous ont répondu que dans les concours similaires
qu’ils ont organisés, la fréquentation a augmenté de 10 à 20%.
Panier moyen actuel : 10€
REEL POINT MORT HYPOTHESE BASSE HYPOTHESE HAUTE
COUVERTS/AN 21600 24960 23760 25920
COUVERTS/MOIS 1800 2080 1980 2160
COUVERTS/JOUR 75 87 83 90
Avec un panier moyen de 10€, nous pourrions augmenter notre C.A de 80€ à 150€ par jour. Il
est intéressant de noter que l’impact du concours peut potentiellement permettre d’équilibrer
les comptes du pixel puisqu’à partir de 15.5% d’augmentation de la fréquentation, le Pixel sera
rentable.

 Impact sur la masse salariale
Le concours n’aura probablement aucun impact sur la masse salariale puisque le restaurant
bénéficie déjà d’un nombre d’employés que nous jugeons trop importants. En revanche,
l’animateur qui sera recruté pour le concours de cuisine pourra être amené à réaliser d’autres
missions pour nous si l’organisation est un succès.
 Budget prévisionnel
DEPENSES (H.T)
Nourriture 243€
Employés (75.70€/employé/jour) 304€
Employés T.H (41.58€/personne/jour) 166€
Animateur (cachet) 250€
Clean tag (pochoir + location du karcher) 170€
Flyers (1000 unités) 80€
Affiches (100 unités) 20€
Charges fixes (loyer, eau, electricité) 61€
2 Repas au pixel offert 13€
TOTAL 1307€
Pour le calcul des frais de personnel, nous avons pris les bases salariales des employés et du
personnel handicapé.
Le coût de l’animateur nous a été communiqué par une agence intérim : Randstad.
Nous avons fait un devis auprès d’une entreprise de location de matériel (Kiloutou) pour le
clean tag.
Pour le pochoir c’est une entreprise spécialisée dans la découpe de matériau P.V.C. (Polydis)
L’imprimeur nous a fait un devis pour les flyers et les affiches. (Offset minute)
Frais d’exploitation annuels : 17568 €
Frais par jour d’exploitation : 17568/12 = 1464/24 : 61€
Le montant des frais générés par le concours est relativement faible si l’on considère qu’il
rapport à peine plus que ce qu’il coute. Néanmoins, il faut être en mesure d’avancer la
trésorerie pour pouvoir organiser le concours. Dans les faits, il n’y a pas grand-chose à payer
tout de suite quand on sait que la plupart des fournisseurs accordent un délai de paiement.
Ainsi, nous pourrons utiliser les recettes pour payer les investissements engendrés par le
concours.
Nous constatons que selon nos prévisions, nous devrions être en mesure d’équilibrer les
comptes voire même de générer un chiffre d’affaires positif. L’intérêt de ce concours ne réside
pourtant pas réellement dans le chiffre d’affaires qu’il générera sur le coup mais bien au niveau
du développement de la clientèle à l’avenir et de l’impact positif qu’il aura sur l’image et la
notoriété du Pixel.

CALENDRIER PREVISIONNEL DE MISE EN ŒUVRE
Les principales étapes
Nous avons défini plusieurs étapes qui nous semblent indispensables à la réalisation du
concours :
 La mise en ligne de l’offre d’emploi pour le recrutement de l’animateur
 La sélection des jeunes apprentis du CFA (Hilaire de Chardonnet) de Besançon
 La sélection des CV et lettres de motivation
 Les entretiens de recrutement et la sélection de l’animateur
 L’impression des flyers et affiches et distribution dans la ville de Besançon
 La publication du concours sur la page internet du Pixel et sur la page Facebook
 La mise en place de la campagne Clean-Tag
 L’accueil et la sélection des cuisiniers amateurs
 Le briefing et présentation du concours à l’animateur
 Le sponsoring des lots pour les participants avec le magasin BOULANGER de Belfort
 La rédaction et l’envoi des communiqués de presse
 L’achat de la nourriture pour le concours
 Le débriefing du concours
Les acteurs du projet
 Noms et fonctions
Gérant du restaurant : Pascal GRANDMOTTET
L’animateur du concours : Non défini encore à ce jour (sur entretien de recrutement)
Chef cuisinier : Joël
Plongeurs : Théo et Antoine
4 serveurs (Travailleurs handicapés) : Angélique, Gaétan, Chloé, Stéphanie
Contact de l’Est Républicain : Camille BERNARD
Educatrice : Marie-Christine
Sponsor : Sonia DIAZ (directrice du magasin BOULANGER de Belfort)
Directeur du C.F.A « Hilaire de Chardonnet » de Besançon
 Leurs rôles dans le projet
Pascal GRANDMOTTET
Gérant du restaurant, il aura en charge l’organisation et la mise en place du concours de
cuisine, le recrutement de l’animateur, le briefing de l’équipe, la communication, la relation
avec les journalistes. C’est la clef de voute du projet.

L’animateur du concours
 Animation du concours
 Accueil des participants et du public
 Chronométrage des épreuves
 Etablissement du classement et remise des lots aux gagnants
 Animer le jeu du goût et le jeu de l’odorat
Serveurs/Serveuses du Pixel
 Service du repas au public en salle
 Respecter le timing
 Proposer des boissons supplémentaires
Joël, chef cuisinier du Pixel
 Sélection des cuisiniers amateurs
 Achat de la nourriture
 Présentation des cuisines à l’animateur et aux trois équipes
 Présence en cuisine le jour du concours
 Organisation de la plonge
Camille BERNARD
 Parution d’un communiqué de presse
 Relai de l’information après le concours
DIAZ Sonia
 Prêt du matériel pour l’animateur
 Dotation des lots aux vainqueurs du concours
Directeur du C.F.A « Hilaire de Chardonnet »
 Mise à disposition des jeunes en apprentissage pour participer au concours
Educatrice Marie-Christine
 Faire le lien entre le personnel handicapé et la cuisine
 Mettre en avant le travail avec les T.H
Plongeurs Théo et Antoine
 Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
 Nettoyer les ustensiles
 Respecter les contraintes de temps

Calendrier de mise en œuvre
Recommandations supplémentaires:
 Modification des tarifs
A l’heure actuelle, nous ne sommes pas en mesure d’équilibrer les comptes du Pixel.
Néanmoins, selon nos calculs, il ne manque pas grand-chose pour y arriver. Il y a d’ailleurs
plusieurs moyens de parvenir à ce résultat.
Pour être au point mort, nous avons besoin de 21.000€ de C.A par mois. Il manque donc 3000€
par mois (puisque C.A mensuel de 18.000€). A l’échelle d’une journée, cela ne représente que
125€ par jour soit environ 13 couverts.
Pour réaliser notre objectif nous avons plusieurs solutions :

 Augmenter les prix (gagner 125€/jour de C.A. supplémentaire)
Augmenter toutes les formules de 2€
Proposer 2 formules à des prix différents
 Augmenter le panier moyen (passer de 10 à 12€)
Proposer des cafés
Proposer des boissons
Proposer des desserts
Proposer des apéritifs
Proposer une formule plus chère
 Rentabiliser le salon de thé (augmenter le panier moyen)
Proposer un dessert avec la boisson
Proposer des amuses gueules
 Augmenter la fréquentation de 16% (13 couverts/jour ou 312 couverts par mois)
Communiquer plus
Ouvrir 4 jours supplémentaires par mois (28 au lieu de 24)
Diversifier sa clientèle
 Formation du personnel
Lors de nos différentes visites au Pixel, nous avons constaté de nombreuses lacunes au sein du
personnel. Ces lacunes génèrent des frustrations chez le client qui impactent le chiffre
d’affaires de différentes manière :
 Insatisfaction
 Pas de ventes additionnelles
 Pas de recommandation
Avec une formation adéquate, la plupart des employés pourraient gagner en efficacité. Selon
nous, il est nécessaire de former le personnel sur plusieurs critères :
 Accueillir les clients et leur proposer une table
 Le SMBA (Sourire, bonjour, merci, au revoir)
 Connaître les produits proposés
 Suggérer des boissons payantes ou le menu le plus cher
 Proposer un apéritif, un dessert et un café
 Demander si tout s’est bien passé
Toutes ces petites choses permettraient d’augmenter le panier très facilement sans pour
autant donner à la clientèle le sentiment que les prix ont augmenté. De plus, lors de l’enquête
de satisfaction, beaucoup de clients nous ont dit que les prix étaient très attractifs. Nous avons
une clientèle de CSP+, il faut en profiter.

 Améliorer l’organisation
 Proposer une carte, une ardoise pour afficher le menu du midi
 Améliorer la communication entre la cuisine et la salle
 Amélioration la communication entre le personnel handicapé et non handicapé
SYNTHESE ET PARTIS PRIS DU GROUPE DE TRAVAIL
Pour notre groupe, la problématique nous a obligés à réfléchir ensemble à la solution.
En effet, aucun de nous quatre n’avaient au départ de connaissances particulières dans le
domaine de la restauration mais chacun était motivé pour répondre à la problématique et aider
le restaurant.
La première difficulté rencontrée était de trouver des pistes de réponse en tenant compte de
toutes les contraintes associées au restaurant.
Pendant le séminaire de créativité, notre groupe a su trouver des éléments de réponse à la
problématique dès le départ. Il était évident pour nous que le restaurant possédait de grosses
lacunes qu’il fallait combler au niveau du référencement. Egalement, afin de lier la culture et le
handicap à leur activité de restauration, il nous paraissait primordial de mettre en place
plusieurs animations tout au long de l’année au sein du restaurant et de réaliser différents
partenariats, interne et externe avec des acteurs de la ville de Besançon. Il fallait mettre en
avant l’insertion des handicapés auprès du grand public.
Afin de se démarquer davantage, nous avons eu l’idée de mettre en place une campagne de
publicité originale, économique et impactant sur la population par le Clean-Tag. Pour nous,
cette idée est vraiment incontournable compte tenu de toutes les contraintes auxquelles nous
devons faire face et parfaitement en lien avec la problématique qui nous a été soumise
d’augmenter la fréquentation du restaurant. Nous espérons que la direction prendra en compte
cette proposition pour l’avenir du restaurant.
Pendant le séminaire de management, nous devions réfléchir à la mise en œuvre d’un concours
de cuisine au sein du restaurant. Au départ, notre groupe a peiné à démarrer sur cette idée car
nous avions du mal à nous imaginer que celle-ci pourrait répondre de façon pérenne à la
problématique.
Finalement, après plusieurs pistes, nous nous sommes décidés à partir sur l’idée d’un concours
de cuisine simple mais rentable. Après réflexion, tout le groupe était unanime. En effet, dans le
contexte actuel du restaurant, le concours de cuisine devait nous coûter le minimum de frais
pour sa réalisation et nous garantir un chiffre d’affaires minimum à la fin de la journée. Il nous
paraissait inconcevable de partir sur une idée plus « folle » sans prendre en compte la
dimension budgétaire de l’idée et occasionner de grosses dépenses pour le restaurant sans
forcément un bon retour en chiffre d’affaires.

Même si le concours de cuisine est une idée pour augmenter la fréquentation du restaurant,
elle ne constitue pas pour nous un élément de réponse sur le long terme.
Pour l’avenir du restaurant, Il nous paraît incontournable de se tourner vers d’autres pistes de
réflexion notamment sur la formation du personnel ou encore la modification de la carte et la
hausse des tarifs.

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