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Seminaire Journee 2012 2013
- 1. Formule « AMANDIER» Le café d’accueil Matin : La pause café Après- Après-midi La pause café Formule « BOURDAINE» Les Entrées La matelote de rouget et saumon Le café d’accueil et ses cookies au chocolat, le à la Bourguignonne La Chartreuse de pintadeau sur poêlée d’endives biscuit de Savoie au citron maison La croustade en rognonnade de veau Matin : La pause café Après- Après-midi La pause café Les plats Le Thermidor de truites d’Artois - Sauce Nantua Les Entrées Le médaillon de bœuf laqué d’écrevisses Le Tartare d’écrevisses à l’huile vanillée miel au miel de gingembre La ballottine de pintadeau au foie gras et son Le croustillant de mignon de porc confit d’aubergines à la bière d’Artois au miel de romarin La Chartreuse de volaille au Comté Les petits légumes choisis Les plats Les desserts Le Thermidor de filet de flétan L’Entremets à choisir dans notre carte Sauce au beurre blanc Chateaubriand La côte de Charolais rôtie Chateaubriand Le café aux cèpes Sauce Petit Duc Le magret de canard jus court à la réglisse Les petits légumes choisis Les Boissons Saumur blanc Mélodie 2008 Les desserts Château Clément 2006 – Bordeaux supérieur L’Entremets à choisir dans notre carte bouteille/3 (1 bouteille/3 couverts confondus) Eau minérale de Vittel (1 bouteille/3 couverts) Le café Les Boissons Chardonnay de Loire – Domaine Beau Soleil Symphonie Saumur rouge « Clos Symphonie » 2006 (1 bouteille/3 couverts confondus) Eau minérale de Vittel (1 bouteille/3 couverts) SEM. 03/2012
- 2. Formule « CAMELIA» Le café d’accueil et ses mini viennoiseries (craquelins – chaussons aux pommes – croissants – pains au chocolat) Matin : La pause café et ses muffins maison Après- chocolat- Après-midi : La pause café et son gâteau chocolat- Formule « MELEZE » pistache Le café d’accueil et ses mini viennoiseries Les Entrées (craquelins – chaussons aux pommes – délice La surprise des truites de l’Artois en délice du croissants – pains au chocolat) marché Matin : La pause café et ses muffins maison La darne de cabillaud Vallée d’Auge Après- Après-midi La pause café et sa mini gaufre Le marbré Compostelle Bruxelloise Le Lucullus de pintade au foie gras Les Entrées Les plats L’arlequin de saumon fumé à l’océane Le suprême de pintadeau au citron et à l’ail La timbaline de pintade au foie gras La longe de veau rôtie - Sauce Masséna L’aumônière Forestière Le gigot d’agneau rôti au Mont des Cats légumes Les petits légumes choisis Les plats Le tournedos de magret de canard au bleu Les desserts et aux noisettes L’Entremets à choisir dans notre carte Le suprême de dorade à la Vigneronne Le carré de porc de haut pays rôti aux girolles Le café et ses mignardises Les petits légumes choisis Les desserts L’Entremets à choisir dans notre carte Les Boissons Chardonnay de Loire – Domaine Beau Soleil Le café et ses mignardises Château de Ricaud 2006 1ères Côtes de Bordeaux (1 bouteille/3 cvts confondus) de Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles bouteille/2 condondus) (1 bouteille/2 couverts condondus) Les Boissons 2011 Blanc Château Pierrail 2011 - Blanc 2002 Château Haut Ségur 2002– Lussac St Emilion (1 bouteille/3 cvts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles bouteille/2 (1 bouteille/2 cvts confondus) SEM. 03/2012
- 3. LA CARTE DESDESSERTS Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON Le Royal à la chicorée (Un biscuit dacquois aux noisettes garni d’une mousse à la chicorée) L’amandine aux pommes fondantes (Un Biscuit bombe imbibé Calvados recouvert d’une mousse Calvados avec des pommes caramélisées) La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine (Un crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée et mousse framboise et verveine) La Terre d’Ivoire (Un biscuit aux amandes garni d’une mousse au chocolat surmontée d’une île flottante) Le Soleiro (Biscuit très moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagné d’ananas frais surmonté d’une mousse aux fruits du soleil) Le miroir au citron et fruits des bois (Biscuit bombe imbibé Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois) LES DELICES GLACES MAISON Le Jean-Bart glacé (Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix) Le Vacherin vanille-Framboises (Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises) Le Malaga au sorbet passion (Pâte à bombe imbibée Rhum – sorbet passion – crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe) Le Choco - Mentha (Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes) L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées (Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot) Le Petit Nantais (Un biscuit très moelleux au café garni d’une crème glacée café et d’une glace au Petit Beurre) LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE La Tarte Normande (Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées) La Tarte St Tropez (Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum) La Tarte aux framboises (Une pâte sucrée garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises) La Tarte à la Rhubarbe (Une pâte sucrée recouverte d’une compotée de rhubarbe) Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce" ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande" "sauce
- 4. DESCRIPTIF DE NOSPRESTATIONS « SEMINAIRE » Les Boissons Les boissons proposées dans les menus sont servies à raison d’une bouteille de vin pour 3 couverts et eau minérale de Vittel à raison d’une bouteille pour 3 couverts. En réunion : une bouteille d’eau de Vittel pour 3 participants. Le Salon de réunion Il peut être aménagé selon vos souhaits, à savoir : 1. En amphithéâtre 2. En table en « U » (le nombre de personnes sera fonction du salon) 3. En table de travail (Option pour frais de structure) Il vous est possible de nous demander des aménagements et du mobilier complémentaires en option. Les Equipements Un écran de 2.80 m X 2 m, un rétroprojecteur et un tableau papier avec feutre sont mis à votre disposition. Un service WI-FI haut débit libre d’accès et gratuit est à votre disposition. Nous vous proposons en option, la location d’un vidéo projecteur compatible informatique..
- 5. Le Café d’accueilet les pauses Tous nos menus sont servis avec un café d’accueil et les pauses café, leur composition variant selon le choix du menu. Les Menus Nous vous remercions de composer un menu identique pour l’ensemble des participants. Toutefois, nous sommes à votre écoute pour vos choix et souhaits particuliers. Les Apéritifs Une carte des apéritifs vous est jointe à votre convenance. Les Horaires Nous vous accueillons à partir de 8 H 00 et sommes à votre service jusqu’à 18 H 00. Il vous est possible de nous interroger pour modifier nos horaires selon vos nécessités (frais de personnel en option en dehors de ces horaires). Les Prix – La Réservation Les tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction du nombre de couverts définitif L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présent courrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions de nous prévenir.