Cahier de tendances food 2016

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Nous abordons le marché du Food à travers 4 MACRO-TENDANCES, pour étudier leurs manifestations et leurs implications :

- La 1re concerne les évolutions de la vision globale du marché.
- La 2e explique les nouveaux imaginaires & états d’esprit du consommateur vis-à-vis du marché.
- La 3e détaille la tendance majeure des évolutions & innovations produits.
- La 4e présente le plus gros challenge à venir pour les acteurs traditionnels du marché.

Publié dans : Alimentation

Cahier de tendances food 2016

  1. 1. Alimentation et habitudes de consommation CAHIER DE TENDANCES SEPTEMBRE 2016
  2. 2. 2 AVANT-PROPOS Ce cahier de tendances est la somme des travaux de nos équipes planning stratégique, SEO/analytics & études consommateurs.     Il a pour but de détecter les tendances de consommation et les tendances marché de l’alimentation. Notre objectif à travers ce document est d’apporter un éclairage sur l’évolution de ce secteur en s’appuyant sur des données tangibles, des chiffres, des écoutes de conversations Web & social-média, mais également grâce à notre veille stratégique.   Nous abordons le marché à travers 4 MACRO-TENDANCES, pour étudier leurs manifestations et leurs implications : •  La 1re concerne les évolutions de la vision globale du marché. •  La 2e explique les nouveaux imaginaires & états d’esprit du consommateur vis-à-vis du marché. •  La 3e détaille la tendance majeure des évolutions & innovations produits. •  La 4e présente le plus gros challenge à venir pour les acteurs traditionnels du marché. BONNE LECTURE !
  3. 3. INTRODUCTION 3 BIENVENUE DANS LA SCHIZOPHRÉNIE DE NOS ASSIETTES L’univers alimentaire n’est que paradoxes et contradictions. Nous voulons contrôler notre alimentation mais n’avons jamais eu autant accès aux plaisirs culinaires. Ce champ des possibles a aussi un coût pour la planète et notre santé, ce à quoi nous nous refusons. Nous voulons écouter notre corps et la nature et nous commençons à repenser nos habitudes de consommation. Mais nous voulons aussi préserver la gourmandise et son aspect psychologique et réconfortant, et conservons une certaine envie d’abondance. Entre besoins nutritifs et gourmandise du palais, nous oscillons en permanence entre culpabilité et plaisir, prise de conscience et lâcher prise.
  4. 4. Réagir à une crise de confiance généralisée Nos référents ne sont plus les personnes au pouvoir. Les scandales alimentaires nous ont ouvert les yeux sur cette réalité. Nous faisons le choix de nous renseigner par nous-mêmes ou auprès de nos pairs. Nous sommes plus méfiants mais surtout plus informés. 4 Pouvoir s’engager en mangeant La multitude d’opportunités de consommation nous pousse à réfléchir à nos achats. Nous n’achetons plus uniquement à l’envie mais en considérant l’impact santé et écologique. L’alimentation raisonnée n’est plus une illusion, nous avons les cartes en main pour mieux agir. Introduction POURQUOI ? Apprendre à s’écouter et se faire plaisir Ne plus suivre les diktats des modes et des « on dit » pour avoir l’alimentation la plus saine et la plus respectueuse. Nous savons ce qui est bon pour nous et notre accomplissement personnel. Bien vivre et être un bon vivant ne veut pas dire être dans l’excès mais prendre conscience de nos envies et nos besoins.
  5. 5. #1. En prenant conscience que l’alimentation est le point central de notre bien-être, manger sainement et intelligemment est devenu l’une de nos préoccupations majeures. Pour nous rassurer, nous voulons tout contrôler, comprendre chaque détail de ce que nous mangeons, sans pour autant bouder notre plaisir. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  6. 6. 6 #1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE 6 La food tech nous permet de décrypter la composition de chaque aliment. Elle nous accompagne dans la préparation et permet un suivi nutritionnel quotidien. Food & tech
  7. 7. 7 Pour avoir un œil averti sur ce que nous consommons, nous voulons décortiquer tout ce que nous achetons. Composition, quantité, pairing : la technologie nous permet de tout passer en revue et nous rend incollable. CONNAÎTRE Nima : un capteur qui vérifie la présence d’allergènes dans vos plats. Kwalito : une app qui vous aide à acheter vos produits en fonction de vos besoins et contraintes alimentaires. Neo Smart Jar : un contenant connecté qui fournit des informations nutritionnelles sur les aliments qu’elle contient, des recettes, des alertes fraîcheurs et bien plus encore. #1. FOOD & TECHMAÎTRE DE MON ASSIETTE
  8. 8. #1. FOOD & TECH 8 Pour s’assurer que nous gérons correctement notre alimentation, de nombreux objets connectés et applications nous servent désormais de coach au quotidien, à chaque repas ou fringale. SUIVRE Lifesum : un coach alimentaire qui vous fixe des limites à ne pas dépasser, et vous fait des recommandations pour manger plus sainement. FODMAPS 180 % d’évolution des mentions sur les réseaux sociaux* L’indice glycémique permet de choisir ses aliments pour avoir un juste équilibre. Diet Sensor  : un capteur pour avoir des informations nutritionnelles en fonction du type de cuisson. Indice glycémique 340% d’évolution Janv 2010 – Janv 2016 * Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY Les Fodmaps regroupent les glucides à chaîne courte qu’il faut éviter de consommer si l’on e s t s u j e t a u x t r o u b l e s intestinaux. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  9. 9. #1. FOOD & TECH 9 La technologie nous permet de mieux cuisiner par nous-même en nous indiquant tout ce que nous pouvons faire avec tout ce qui se trouve dans notre cuisine. CUISINER Moley Robotics enregistre vos mouvements quand vous créez votre recette et la reproduit à l’identique pour les fois suivantes. Nomiku permet la cuisson sous vide de vos produits à distance. Innit  : une cuisine connectée qui vous propose en temps réel des plats en fonction de ce qui s’y trouve, du temps que vous avez et de vos envies. NOMIKU a réalisé une levée de fonds de 750 192 $ sur Kickstarter avec plus de 5 000 contributeurs. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  10. 10. #1. FOOD & TECH 10 BitBite : un capteur vous indique si votre façon de mastiquer est bonne et vous conseille pour adopter de meilleures habitudes pour prendre le temps. Slow Control, une fourchette qui vibre en fonction de la vitesse à laquelle vous mangez pour vous forcer à ralentir. NordicTrack - 2015 Nous savons qu’il faut prendre notre temps pour bien manger, mais nous n’y arrivons pas toujours. La technologie sait jouer un rôle pour nous aider à mieux manger. PRENDRE LE TEMPS MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  11. 11. 11 #1. 11 Le bien-être est le juste équilibre entre le bien-manger et la réduction de la frustration pour se faire plaisir. Mon alimentation bien-être MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  12. 12. #1. MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE 12 Même si nous faisons attention à notre alimentation, le plaisir reste au cœur de nos assiettes. Nous cherchons à concilier équilibre alimentaire et plaisir des papilles en mélangeant ingrédients gourmands et ingrédients sains. PLAISIR RAISONNÉ Buddha bowl Poke bowl Veggie bowl Smoothie bowl Açaï bowl Les bowls permettent deux choses : gérer les portions et apporter l’équilibre entre différents types d’aliments. Ils sont très variés : Le Buddha bowl, qui associe 2/3 de légumes et 1/3 de céréales. Le Poke bowl, spécialité d’Hawaï, associe poisson cru mariné avec légumineuses, kale et crudités. Le Veggie bowl, un système de portions 100% végétarien. Le Smoothie bowl et l’Açaï bowl pour le petit déjeuner. Poke bowl 317 % d’évolution des publications Açaï bowl 312 % d’évolution des publications* * Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  13. 13. #1. MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE 13 L’alimentation a pour fonction première d’apporter l’énergie nécessaire au corps humain. Nous redécouvrons les vertus de certains aliments et les consommons comme des compléments alimentaires naturels. FOCUS L’ÉNERGIE DANS L’ASSIETTE Les « super aliments » ont de grandes qualités nutritionnelles. La spiruline riche en protéines équilibrées, l’urucum protecteur des UV, le maca favorise la fertilité, le Goji apporte du bonheur et les graines de chia sont riches en oméga-3 et antioxydants. Graines de chia 1,9 K publications Baies de goji 1,3 K publications Cacao cru 950 publications Maca 490 publications* SpirulineUrucum Maca * Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  14. 14. #1. MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE 14 Les régimes ne servent plus seulement à perdre du poids. Certains nous permettent d’avoir une plus belle peau, de plus beaux cheveux, preuve que notre alimentation a un impact sur notre bien-être intérieur ET extérieur. MANGER POUR ÊTRE BELLE Recettes, conseils et astuces pour être plus belle grâce à l’alimentation. Beauty & Food est le livre référence d’Emilie Hebert qui vous explique comment manger pour avoir un joli teint, une belle peau, des cheveux brillants et plein d’autres astuces beauté. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  15. 15. #1. MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE 15 La richesse des aliments nous permet de ne plus se priver. Il est possible de dévorer des sucreries ou plats supposés gras sans qu’ils aient un effet nocif sur notre santé. PLAISIRS ALTERNATIFS La farine blanche est considérée comme nocive pour la santé lorsqu’elle est consommée avec excès. ALIMENTATION #FOODIE #FOOD #FAITMAISON CHOCOLAT BREAKFAST BIO #FOODPORN FRUITS GOUT #HEALTHY #HEALTHYLIFE #HONEY #MANGERSAIN #MIAM MIEL #REGIME #YUMMY #MIEL SANTÉ Nuage de mots clés sur « SUCRE » La notion de sucre est associée aux plaisirs et le miel est l’alternative la plus souvent mentionnée. * Alternatives au sucre les plus répandues sur les réseaux sociaux. * Erable 2,2 K publications Agave 985 publications Stevia 390 publications Sucre de coco 370 publications * Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY Le gâteau au chocolat ne sera pas gras si vous remplacez le beurre par de la courgette. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  16. 16. #1. MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE 16 Le phénomène détox évolue. Il devient un mode de vie qui vous permet d’être plus libre dans votre alimentation. En plus de compenser certains excès, les produits offrent la possibilité de faire face aux manques de certains nutriments. DÉTOX COMPENSATRICE Nuage de mots-clés sur « DÉTOX » * La notion de rééquilibrage alimentaire est très intéressante, elle soulève le côté « break » que permet cette détox.* BIEN-ÊTRE CITRON CORPS CURE #DIET #EATCLEAN EAU ENERGIE #FIT #HEALTHY #HEALTHYFOOD #HEALTHYLIFE #HOMEMADE #JUICE LEGUMES #MANGERSAIN #REEQUILIBRAGEALIMENTAIRE #TEA Les spécialistes du thé proposent des « infusions-bouillon ». Une alternative aux thés détox qui se sont invités sur les tables des Français depuis plusieurs années déjà. Fern Green, la reine des smoothies détox élargit sa gamme. Elle propose des recettes de «  bouillons détox  » qui apportent un maximum de nutriments. * Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY / Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY DÉTOX 614% d’évolution janv. 2010 – janv. 2016 MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  17. 17. #1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE 17 Le jeûne, un nouveau rééquilibrage alimentaire. Autrefois uniquement réservé aux pratiques religieuses, le jeûne est vu comme une façon d’écouter son corps et de le laisser respirer pendant de courtes périodes. FOCUS LE JEÛNE Le régime 5/2 propose à ses adeptes de purger leur corps deux jours dans la semaine. Eat – Stop – Eat, jeûner pendant 24 heures une à deux fois par semaine. CELLULES ENERGIE GLUCIDES METABOLISME ORGANISME #SANTE MEDECIN VITALITE HYDRATATION FATIGUE Nuage de mots-clés pour « JEÛNE » Le jeûne est abordé sur le Web pour son aspect santé et bien-être. Ce nuage de mots-clés répond à un besoin d‘informations sur comment bien le pratiquer sans manquer d’énergie.
  18. 18. 18 Notre alimentation est le reflet de ce que nous sommes. Nous profitons de notre assiette pour revendiquer ce qui nous ressemble : nos origines, notre mode de vie ou même nos envies. Je suis mon assiette #1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  19. 19. #1. JE SUIS MON ASSIETTE 19 Le végétarisme prend plusieurs formes, chacune mettant en avant un engagement plus ou moins fort, dépassant parfois l’assiette et s’inscrivant dans chaque action quotidienne. NUANCES DE « VEG » Nuage de mots-clés sur « VÉGÉTARIEN » Des notions en accord avec l’engagement et le choix, ainsi que les produits qui composent l’assiette. Les végans n’utilisent aucun produit d’origine animale. Les végétariens consomment uniquement des végétaux, du lait, des œufs et du miel. Les végétaliens vont plus loin en ne consommant aucun aliment venant des animaux. Les pesco-végétariens choisissent de ne pas consommer d’aliments d’origine animale provenant de la terre. * Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY / ** Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY Végétarien Végétalien #PLANTBASED #CRUELTYFREE #EATCLEAN #FRUITS #GOVEGAN #GREEN #HEALTHY #VEGGIE #VEGANFOODSHARE #VEGANISM #VEGETALIEN #VEGANLIFESTYLE #WHATVEGANSEAT #SALADE #CHOIX 92 % d’évolution sur les 6 derniers mois / 51,1 K publications** 48 % d’évolution sur les 6 derniers mois / 22 K publications** 72 % d’évolution sur les 6 derniers mois / 15 K publications** 30 % d’évolution sur les 6 derniers mois / 120 K publications** * MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  20. 20. #1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE JE SUIS MON ASSIETTE 20 Nous n’acceptons pas toujours de changer nos habitudes pour manger de façon plus raisonnée et responsable, mais nous voulons tout de même nous engager à notre niveau. Nous devenons flexitariens. FLEXITARISME Nuage de mots clés sur « FLEXITARISME » ** Les conversations autour du flexitarisme sont tournées produit car il s’agit bien de réduire les consommations de produits d’origine animale et de ne consommer que de la qualité. #EATCLEAN #MANGERAUTREMENT FROMAGE #MANGERSAIN VIANDE POISSON PLANETE CEREALES POULET #MANGERBIO VEGETAL OEUF Le flexitarisme : réduire sa consommation de viande pour se tourner vers des meilleurs produits de qualité. La France comptabilise 38 % de flexitariens en 2015* *Alim Avenir 2015 / **Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
  21. 21. #1. JE SUIS MON ASSIETTE 21 Le social food est devenu un moyen d’exprimer ses convictions et son engagement face à la nourriture. Le réseau social Instagram permet de prouver et montrer le respect quotidien de ses choix alimentaires.   MONTRER SON ASSIETTE * Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY #INSTAFOOD : 53,9 K publications * #YUMMY : 47 K publications * #FOODPORN : 35 K publications * #PORNFOOD : 7,7 K publications * #HEALTHY : 65 K publications * #HEALTHYFOOD : 29 K publications * MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  22. 22. #1. JE SUIS MON ASSIETTE 22 Animés par la peur de mal manger, nous réagissons dans l’excès. Dès qu’un produit est supposé mauvais pour notre santé, un phénomène de mode apparaît en nous invitant à supprimer de nos habitudes l’aliment néfaste. Gluten, lactose, viande sont devenus les ennemis de notre alimentation, sans que nous cherchions à comprendre pourquoi. MAÎTRE DE MON ASSIETTE VS LA PARANOÏA DU CONTRÔLE Nuage de mots-clés « GLUTEN » Le terme de gluten est lié à toutes les tendances autour du « manger naturel », il s’inscrit dans une démarche plus large dans le «  manger sainement  ». Il s’agit d’un excès dû à l’incompréhension de son assiette. La pâtisserie Helmut newcake propose uniquement des recettes sans gluten. Le cloud bread est un pain très aérien sans farine à base d’œufs, levure et cream cheese. Une boucherie ne proposant aucun produit animal mais uniquement des substituts qui y ressemblent et s’en rapprochent au niveau du goût. Philadelphia lance son cream cheese sans lactose. La Guinguette d’Angèle est un restaurant proposant uniquement des repas « sans », avec pour ligne directrice le contrôle de son alimentation. #ORGANIC FARINE #NOGLUTEN VIANDE #GLUTENFREE SANTE #SANSLACTOSE #YUMMY PLANTBASED DAIRYFREE #MIAM SALADE RIZ #MANGERSAIN #VEGAN Sans gluten 62,5 K publications et 70 % d’évolution sur les 6 derniers mois Sans lactose 10,8k publications et 113 % d’évolution sur les 6 derniers mois MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  23. 23. 23 Notre assiette mixe raison et plaisir Nous comprenons mieux ce que nous mangeons et notre alimentation est plus intelligente. Malgré des dérives extrêmes, nous optons pour une société où plaisir alimentaire rime avec équilibre et santé. #1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
  24. 24. #2. Aujourd’hui, les cultures culinaires s’inspirent et se nourrissent les unes des autres. Chaque repas est une occasion de découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux goûts, de vivre de nouvelles expériences. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE
  25. 25. 25 #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’explosion de saveurs Nous sommes en permanente quête de goûts. Il est impensable qu’un plat soit insipide ou simplement nourrissant. Tout doit être savoureux.
  26. 26. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’EXPLOSION DE SAVEURS 26 Nous voulons sublimer nos plats. Le poivre gris et le sel ne nous suffisant plus, nous ouvrons les yeux sur la richesse des condiments pour donner à nos plats plus de saveurs. PLATS RELEVÉS Ces 5 épices s’invitent dans nos assiettes et nous permettent de rehausser nos plats. Gochujang Berbéré Shichimi - Togarashi Dukkah Ras el hannout Ce livre vous apprend comment choisir parmi les innombrables variétés de sels et de poivres existantes pour mieux relever chacun de vos plats. Gochujang Tsire Shichimi POISSON CUISSON BOUCHEGASTRONOMIE GOUT #LUNCH VIANDE SAVEURS #CUISINE SANTÉ POULET RIZ LEGUMES SAVEURS Nuage de mots-clés « ÉPICES » Les termes associés aux épices sont très fonctionnels : on recherche principalement les aliments qui se marient avec ces épices. Le curcuma voit ses recherches évoluer de 56 %entre novembre 2015 et janvier 2016 selon le rapport Google Trends.
  27. 27. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’EXPLOSION DE SAVEURS Saveur s’accorde avec culture. Pour satisfaire notre envie de découverte, nous n’hésitons pas à nous ouvrir à d’autres cultures alimentaires pour enrichir notre capital culinaire. VOYAGES SURPRISES La soubressade, une saucisse espagnole au paprika qui devient le nouveau chorizo. Le beau caillou est un food truck Carribean. Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui voit apparaître de nombreux adeptes. La nourriture africaine voit émerger un intérêt grandissant avec ses épices et fruits secs. Cuisine africaine 1,8 K publications avec 29 % d’évolution Cuisine mexicaine 679 K publications avec 32 % d’évolutionKitchen trotter, une box qui propose chaque mois une destination culinaire surprise.
  28. 28. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’EXPLOSION DE SAVEURS Notre recherche de goût ne se limite pas aux saveurs, nous apprécions les différences de textures et cherchons à faire les bonnes associations pour être surpris. APPRÉCIER LES TEXTURES Le raindrop cake a refait son apparition sur les réseaux sociaux. Il est composé d’eau et d’agar-agar. David Chang’s fait la différence entre ce que vos yeux perçoivent et la sensation gustative en bouche. Le souvenir culinaire est lié à la fois au visuel et à la texture en bouche.
  29. 29. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’EXPLOSION DE SAVEURS Nous redécouvrons les vertus du bon gras et n’hésitons pas à dire non au diktat d’une vie saine le temps d’un repas riche en matières grasses mais surtout en saveurs. LE RETOUR EN GRÂCE DU GRAS Charlotte Debeugny nous montre à travers son livre qu’il faut arrêter de rejeter le gras de son alimentation. L’amicale du gras cuisiné dans l’excès publie son livre de recettes pour remettre à l’honneur le porc. Le lardo di Colonnata se déguste seul en tartines. L’avocat est considéré comme « le bon gras » à utiliser pour équilibrer un plat. L’Instagram girls with gluten met en scène le plaisir de manger gras. Le gras participe au bien-être métabolique. En alliant texture et goût, il permet même d'atteindre un seuil hédonique. L’Express Gras : 19,2 K publications 41 % d’évolution sur les 6 derniers mois “
  30. 30. 30 #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’étonnement culinaire Le voyage des papilles s’associe à l’expérience du moment. Le dépaysement et le changement d’habitudes sont privilégiés pour que chaque repas ait sa dose d’émotions.
  31. 31. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’ÉTONNEMENT CULINAIRE L’alimentation est rarement vue comme un plaisir égoïste, elle a toujours permis de se retrouver et est synonyme de partage. Nous voulons faire de nouvelles expériences et n’hésitons pas à changer nos habitudes. LIEN SOCIAL ET DÉCOUVERTE Camille Rumani – cofondatrice Vizeat “En moyenne, nos hôtes ne reçoivent chez eux qu’une fois par mois. C’est pour eux un moyen de découvrir des personnes d’autres horizons. Le dishcrawl : un repas, trois restaurants différents, une vraie découverte des restaurateurs et de la communauté de foodies. Manger chez l’habitant ou commander ses plats chez l’habitant permet de créer du lien social, et lors de voyages de voir ou montrer le pays de l’intérieur.
  32. 32. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’ÉTONNEMENT CULINAIRE 32 Qui n’a pas rêvé de presser un bouton et d’attendre quelques instants pour avoir à table un pays, une culture ou simplement un plat coup de cœur ?   FOCUS VOYAGE ON DEMAND Le régime 5/2 propose à ses adeptes de purger leur corps deux jours dans la semaine. Allo Resto ALLO RESTO : 113 000 recherches mensuelles * Évolution de 1 880 % des recherches mensuelles en 6 ans * Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY Uber Eats Deliveroo Alloresto Ford x Pizza *
  33. 33. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’ÉTONNEMENT CULINAIRE La restauration accorde désormais autant d’importance à l’assiette qu’à l’ambiance. Nous osons tester de nouvelles expériences pour surprendre nos sens. OSER EXPÉRIMENTER Dans le noir, le restaurant où tous les sens sont en éveil. Ultraviolet, le restaurant insolite qui accueille uniquement 10 personnes et change d’ambiance à chaque met. Londres ouvre son premier restaurant où l’on vient dîner de la nourriture brute, intégralement nu. Une façon de quitter tous les artifices, et d’imager cette notion de « nourriture brute ». Restaurants insolites 10 000 recherches mensuelles Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY
  34. 34. 34 #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE Notre madeleine de Proust Nous avons un attachement sentimental à la nourriture et chaque repas est une invitation au voyage, une introspection intérieure ou même une excursion dans le temps.
  35. 35. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE NOTRE MADELEINE DE PROUST Les plats de notre enfance sont ancrés dans notre cuisine. Nous y sommes très attachés et nous n’hésitons pas à les remettre au goût du jour. NOURRITURE D’AUTREFOIS Cyril Lignac a revisité tous les classiques de la pâtisserie française. L’Hexagone, restaurant 3 étoiles propose à sa carte que des plats d’autrefois revisités. The GrandMas Project veut partager l’héritage de nos grands-mères à travers leurs recettes. Recettes de grand-mère : 21 K recherches mensuelles Recettes originales:43 K recherches mensuelles Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY Les légumes d’autrefois sont redécouverts et nous r é a p p r e n o n s à l e s cuisiner.
  36. 36. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE NOTRE MADELEINE DE PROUST 36 Notre vie nomade nous empêche parfois de manger de bons plats réconforts. Le monde gastronomique s’adapte et s’invite sur votre parcours. FOCUS DES CLASSIQUES ET DES CHEFS PARTOUT Le sacre du sucré – France Inter “ Une certaine gastronomie gourmande est née à Paris : c'est le cas du saint- honoré, de la religieuse, du millefeuille, du baba au rhum et de l'incontournable Paris-Brest ! (…) Conticini pour son saint-honoré, Bontemps pour les sablés, (…) autant de pâtissiers créateurs haut de gamme qui sont devenus des stars en revisitant des classiques !  Boco Boco, le restaurant proposant des classiques de la gastronomie française élaborés par des grands chefs. En partenariat avec les aéroports de Paris, ils suivent tous les trajets des gourmets. Meunier 1874 Meunier 1874, «  petits plats en chambre  » propose de  «  mettre en boîte  » des classiques de la cuisine traditionnelle française. Les bocaux sont réchauffés grâce à des steamers présents dans les chambres d’hôtel.
  37. 37. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE NOTRE MADELEINE DE PROUST La nourriture est notre plaisir du quotidien, mais surtout une source de réconfort émotionnel. Régressif ou décomplexant, réminiscences de l’enfance ou liberté de « craquer », certains plats nous font l’effet d’une véritable madeleine de Proust. COMFORT FOOD Freakshakes, les milkshakes qui reprennent toute la nourriture réconfort de nos goûters d’anniversaire. Cheat meal, le plat réconfort et plaisir de craquage qui ne suit aucune règle à part se faire plaisir. Photos associées au #COMFORTFOOD sur Instagram Nuage de mots-clés « #COMFORTFOOD » ** Le côté émotionnel de l’alimentation ressort dans ce nuage de mots clés. #HOMEMADE #CHOCOLATE #GASTRONOMIE #COOKING #GATEAU #PLAISIR #BAKING #ENJOY #MADEWITHLOVE #YUMMY #INSTAFOOD #FRENCH #GOURMANDISE #FOODGASM #PATISSERIEMAISON #SWEET 90 % des publications autour du hashtag #COMFORTDFOOD proviennent d’Instagram dont 68 % avec une tonalité positive * * Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY / ** Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY
  38. 38. 38 Plutôt que de plonger à corps perdu dans la richesse des expériences culinaires qui s’offrent à eux, certains d’entre nous cherchent uniquement à se nourrir. Pour eux manger est un actif primaire, le plaisir n’a pas sa place. Leur alimentation doit alors répondre à sa fonction principale : subvenir aux besoins naturels. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE VS L’ALIMENTATION FONCTIONNELLE Pour être performant, l’alimentation a toujours eu son importance. D’autant plus avec l’essor du fitness qui tend à devenir excessif. Alors pour s’assurer une forme physique et un corps sculpté les règles ne sont pas au plaisir mais bien au fonctionnel mais naturel. Pro² snax est un système de portions comprenant la quantité nécessaire de produits naturels pour avoir l’énergie pour la performance. La recherche d’une vie extensible existe encore et passe aussi par l’alimentation. Le mouvement du transhumanisme parle d’homme augmenté qui pourrait atteindre une quête de vie éternelle. Ray Kurzweil se nourrit exclusivement des produits permettant de nourrir le cerveau et d’être en bonne santé. Il se nourrit de pilules et de chocolat noir, fruits rouges, poisson et lait de soja sans sucre. Transhumanisme #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE
  39. 39. 39 Nous explorons tous les horizons Si nous avons envie de contrôler notre alimentation, nous refusons de mettre de côté le plaisir qui y est lié. Nous tentons et expérimentons de nouvelles choses sans mettre de côté nos classiques pour un maximum de variété et de saveurs. Notre assiette est notre premier échappatoire. #2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE
  40. 40. #3. Nous sommes plus ouverts et nous redécouvrons les vertus de tout ce que la nature a à nous offrir. Nous prenons conscience que nous n’avons vu qu’une infime partie de cette richesse. MANGER NATUREL
  41. 41. 41 #3. MANGER NATUREL Le produit d’abord Nous n’hésitons plus à mettre en avant un seul produit, brut ou en toute simplicité, sans trop d’artifices pour en découvrir tous les détails, subtilités et saveurs.
  42. 42. #3. MANGER NATUREL LE PRODUIT D’ABORD 42 Un choix de décliner un seul produit à l’infini. Chaque produit possède désormais son restaurant spécialisé. L’utilisation d’un seul produit pousse à plus de créativité, à le revisiter pour étonner et surprendre. Maison de la chantilly, Sard’in, We are tiramisu, Arancini Bros et ses risottos balls, un produit ou une spécialité déclinés sous toutes formes. Quentin Caillot – Directeur Geek & Food “ (Le monoproduit) permet d’être créatif dans l’approche culinaire et pousse à se renouveler sans cesse pour proposer de nouvelles recettes. De l’étonnement, de la nouveauté autour de produits faits maison et de qualité. MONORESTAURANTS
  43. 43. #3. MANGER NATUREL LE PRODUIT D’ABORD 43 Nous voulons surprendre et désorienter nos sens en donnant une couleur différente aux aliments, pour pousser notre palais à redécouvrir chaque saveur de chaque aliment. COLOR FOOD Jen Monroe – Artiste créatrice des Yellow Meal “ On attend certaines saveurs de certaines couleurs, c’est plutôt drôle de jouer avec ces attentes, de les renverser (…) quand on parle de dîner monochromatique, ça n’a pas l’air très bon. C’est pourquoi je cuisine de la nourriture qui a un goût délicieux ! Les dîners colorés sont une invitation à l’étonnement. En créant une ambiance autour d’une couleur les convives sont embarqués dans un univers où la découverte est reine. La couleur noire a souvent une connotation très forte au niveau du goût en bouche. Le fait de changer uniquement la couleur et non le goût pousse à se questionner sur le produit que l’on consomme et à savourer ce vrai goût.
  44. 44. #3. MANGER NATUREL Healthy Snack Le snacking devient sain. Il se présente désormais aussi sous une forme alternative, avec des ingrédients parfois surprenants. En démocratisant ces nouvelles ressources, il se diversifie et nous accompagne toute la journée. 44
  45. 45. #3. MANGER NATUREL HEALTHY SNACK 45 “Okara Graines de courge Noix tigrées Graines de chia NoisettesGraines de chanvre Nuage de mots-clés sur « OLÉAGINEUX » Les graines oléagineuses sont associées aux qualités nutritionnelles, saines et énergétiques qu’elles apportent. #EATCLEAN ALIMENTATION AMANDESCEREALES NOISETTES #HAZELNUT MINERAUX #NUTRITION #HEALTHYCHOICES NOIX #BIO #HEALTHYLIFESTYLE #FIT #SNACK #NUTRIMENTS #BONGRAS Gula, une box qui vous envoie chaque mois 16 portions de mélanges d’oléagineux. Les oléagineux s’invitent dans nos fringales quotidiennes. Nous ne nous contentons plus uniquement d’amandes ou de noix de cajou : nous allons puiser dans la diversité que nous offrent les graines pour faire varier nos plaisirs. DES GRAINES COMME COMPLÉMENTS Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
  46. 46. #3. MANGER NATUREL HEALTHY SNACK 46 Kinjao : des barres pour les sportifs à base de farine d’insectes. Tarzan, le snack énergétique québécois. Les insectes s’invitent à nos tables depuis quelques années, il devient plus simple de se procurer des barres de céréales ou biscuits à base de farine d’insectes. INSECTES EN PAUSE Jimini’s crée des barres de céréales à base de farine de cricket. Une campagne Kickstarter a été soutenue et a récolté 22 149 euros pour un objectif de 20 000. Insecte comestible 730 % d’évolution avril 2011– avril 2016 Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY
  47. 47. #3. MANGER NATUREL Brut, cru, cuit ? La cuisson a un impact sur les qualités nutritives des produits. Nous alternons différents types de cuisson pour maximiser les apports nutritionnels. 47
  48. 48. #3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ? RAW FOOD 3,9 K publications 88 % d’évolution des publications 48 Nous apprenons à utiliser le produit sans le transformer. Une manière de gagner de l’énergie et de soulager l’organisme dans le processus de digestion. TOUT CRU Solla Eiriksdottir est la prêtresse du Raw Food, elle publie son livre de recettes et ouvre deux restaurants. Le restaurant RAW ne propose que des recettes autour de ce mouvement. Un cheese cake sans la moindre cuisson. Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
  49. 49. #3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ? 49 Les graines germées répondent à une envie de vitalité venant des protéines végétales. Il est possible d’en trouver dans des magasins spécialisés mais la tendance est de les cultiver à domicile. GERMINATION Pousse-Pousse, le restaurant parisien qui cultive ses graines pour les intégrer dans l’assiette. Home nature lance son germoir intelligent, pour que vos graines grandissent plus vite et dans les meilleures conditions possibles.
  50. 50. #3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ? 50 Nous revenons à une consommation plus brute des aliments comme le faisaient nos ancêtres. Le régime paleo revient au goût du jour avec quelques variantes. RETOUR AUX ORIGINES Le régime paleo alterne entre viande et produits crus. Le régime pegan est un mix entre le régime paleo et le veganisme. PALÉO 3,5 K publications, + 63 % d’évolution entre janvier et juin 2016 Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
  51. 51. #3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ? 51 Ni cru, ni cuit ? Il existe une alternative à ces deux options : la fermentation. Longtemps oubliée elle revient dans nos cuisines pour pouvoir mieux profiter des goûts et qualités nutritionnelles. NI CRU, NI CUIT Le livre « Ni cru ni cuit » nous explique comment la fermentation est revenue au goût du jour après une longue histoire. La technique de la lacto-fermentation permet de conserver les propriétés nutritionnelles et de cuire ses aliments. Le kimchi est un plat coréen épicé fermenté qui suscite un intérêt en ce moment par sa fermentation et son côté relevé.
  52. 52. #3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ? 52 De plus en plus consommés, les légumes deviennent le cœur du plat. Ils se déclinent dans un infini de recettes différentes, et laissent même place à des légumes hybrides et des plantes sauvages. FOCUS VEGETAL KING Laitue de mer Kalette Ail des ours Chou fleur Le chou-fleur devient l’aliment sain à intégrer dans toutes ses préparations. La laitue de mer est une algue qui se déguste en salade. La kalette est un mélange de chou de Bruxelles et de chou kale L’ail des ours est une plante sauvage utilisée pour rehausser les sauces. Le moringa est une plante sauvage d’Inde qui est utilisée pour ses vertus médicinales.
  53. 53. #3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ? 53 Alors que nous cherchons à avoir une alimentation plus respectueuse et en accord avec nos croyances face à la nature, nous continuons à nous tourner vers la partie industrielle du marché. Pour trouver des relais de croissance, l’industrie alimentaire fait preuve d’innovation et de créativité aux antipodes de notre consommation alimentaire habituelle. MANGER NATUREL VS LA CRÉATIVITÉ DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE Des fraises hybrides, un mix entre ananas et fraise. Lutti lance son Lab Créatif pour que tout le monde puisse créer ses bonbons grâce à une imprimante 3D. De la viande cultivée in vitro Des donuts de poulet aux chips au cappuccino, les industriels n’ont pas fini de nous étonner.
  54. 54. #3. MANGER NATUREL Nous aimons et explorons la richesse de notre nature Notre prise de conscience face aux produits naturels et leurs bienfaits continue. Nous les aimons, les (re)découvrons et explorons leur grande diversité. Notre renouvellement est permanent et nous apprenons chaque jour un peu plus en cuisine tant dans les apports énergétiques que dans les goûts. 54
  55. 55. #4. Nous revoyons nos priorités dans notre consommation. Si ce n’est pas la fin de l’industrialisation, nous prenons conscience de la multitude d’opportunités et nous dirigeons vers une autre façon de consommer, plus durable et respectueuse. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION
  56. 56. 56 Désintermédiation Nous cherchons à nous rassurer et à reprendre la main sur notre consommation. Nous partons en quête d’alternative pour s’assurer de la naturalité et de la traçabilité de nos produits. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION
  57. 57. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION DÉSINTERMÉDIATION 57 Nous voulons savoir d’où viennent nos produits mais ne pouvons pas toujours les cultiver nous-mêmes ou aller nous fournir chez un producteur. Le produit frais de qualité et local peut directement venir à nous. LOCAVORISME Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY LOCAVORE 6 K publications 73 % d’évolution des publications 18 M impressions 41 % des publications se trouvent sur Instagram Terroir Parisien Yannick AllénoMonoprix gamme locale – Made in Pas très loinAHLAVACHE – Livraison de viande « locale » L’épicerie végétale Au bout du champ – La nature à portée de casier
  58. 58. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION DÉSINTERMÉDIATION 58 Notre quête de bons produits ne trouve pas de réponse dans les traditionnels supermarchés. Nous avons besoin d’être réassurés par des personnes en qui nous avons confiance. MON ARTISAN, MON PRODUCTEUR GAGE DE QUALITÉ AMAP 33 K recherches mensuelles 46 % des Français sont rassurés sur la qualité d’un produit quand le produit est vendu directement par le producteur. Pierre Hermé, la confiance face au meilleur pâtissier du monde. La boucherie Polmard est tenue par un boucher éleveur. Alain Milliat est le producteur de ses jus de fruits. Sacramouche met en avant chaque producteur des composants de ses glaces. Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY / Ipsos – Les Français et le consommer local
  59. 59. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION DÉSINTERMÉDIATION 59 Nous testons de nouveaux circuits de distribution mais n’hésitons pas à aller vers des modes de consommation différents, via des expériences de transition pour forcer l’adaptation. FOCUS TESTER DES ALTERNATIVES AU SUPERMARCHÉ Une journaliste du Figaro décide de ne plus consommer en supermarché pendant un mois. La Maison Plisson est un juste milieu entre la traditionnelle épicerie fine et le supermarché de quartier bien fourni. Une certitude de trouver des produits de grande qualité et sur tous les univers : boucherie, charcuterie, fromagerie, crémerie, primeur, caviste, boulangerie. Eataly vous invite à découvrir toute la richesse et la saveur de l’Italie dans un même lieu. Une nouvelle épicerie qui cherche à concurrencer les traditionnels supermarchés par sa qualité et sa diversité.
  60. 60. Home Made Faire soi-même est une autre manière de s’approprier sa consommation et de l’agrémenter « à notre sauce ». De plus, cette pratique nous redonne goût au travail manuel et nous fait considérer la valeur de l’aliment brut. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION 60
  61. 61. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION HOME MADE 61 Nous avons désormais les cartes en main pour tout faire de chez nous. De la culture à la fermentation en passant par la préparation et la cuisson. FAIRE SOI-MÊME Europe 1 février 2016 Tasty est passé de 0 à 38 millions d’abonnés en 6 mois avec des vidéos pouvant atteindre 100 millions de vues.  Pierre Hermé, la confiance face au meilleur pâtissier du monde Des kits de DIY pour tout faire de chez soi. Tasty propose des vidéos de recettes très courtes et simples qui semblent accessibles à tous. “
  62. 62. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION HOME MADE 62 Habiter en ville ne veut pas dire ne pas avoir la main verte. Il est désormais possible de cultiver ses propres ingrédients. CULTIVER CHEZ SOI Risebox, un écosystème nourricier pour cultiver ses légumes à domicile. Potager Foop, une jardinière connectée sous forme de serre, idéal pour les salades et aromates. Potager des villes 89 % des Français disposent d'un espace de jardinage, dont 59 % d'un jardin, pour 47 % d'une terrasse, pour 32 % d'un balcon et pour 50 % d'un rebord de fenêtre uniquement !
  63. 63. Éthique et responsabilité Notre consommation est excessive et nocive pour la planète. Nous cherchons à améliorer nos actes au quotidien et cela passe par notre alimentation. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION 63
  64. 64. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION ÉTHIQUE ET RESPONSABILITÉ 64 Manger des aliments périmés n’a pas à être uniquement une action économique. Il s’agit d’un choix pour préserver la planète. OBSELETE IS THE NEW CHIC Risebox, un eco système nourricier pour cultiver ses légumes à domicile Une épicerie proposant que des produits périmés en sublimant le produit. Nuage de mots-clés sur « antigaspillage » Les notions associées à l’antigaspillage parlent principalement des solutions envisageables pour changer les choses. QUALITÉ #GASPILLAGEALIMENTAIRE #ZERODECHET #TROPBONPOURGASPILLER LUTTE ASSOCIATION BONPLAN NUTRITION #QUALITEPRIX #REVOLUTIONNAIRE ENGAGEMENT ANIMAUX DISTRIBUTION ANTIGASPILLAGE 2,95 K publications
  65. 65. #4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION ÉTHIQUE ET RESPONSABILITÉ 65 Le rejet de la viande au profit de protéines végétales vient d’une prise de conscience sur la maltraitance des animaux et l’impact écologique que cette production de masse représente. Nous mangeons moins de viande et préférons payer plus pour de la qualité. AMÉLIORIER LA CONDITION ANIMALE 56 % des consommateurs déclarent manger moins de viande depuis quelques années * * Mediaprism Goodplanet 2016 Le label bien-être animal est étudié pour être ajouté aux emballages. Monoprix refuse de commercialiser des œufs de poules élevées autrement qu’en plein air.
  66. 66. CONCLUSION 66 NOTRE SCHIZOPHRÉNIE EST ANCRÉE ET PERDURERA Entre doutes, questionnements et remises en question nous cherchons à bien agir pour nous et l’environnement, mais de manière ponctuelle. Nos craquages sont démesurés et cependant nécessaires. Nous aspirons à trouver un juste équilibre entre engagement alimentaire et folie du plaisir. Les excès continueront de perdurer car la technologie et l’imagination humaine nous poussent à dépasser certaines limites. Mais nous nous retournons vers un autre élément essentiel : la nature qui continuera toujours de nous surprendre et de nous étonner. Nos habitudes alimentaires évolueront, et nous nous amuserons toujours à lier les deux mondes, puisant des inspirations au gré de l’envie ou besoin du moment. Les yeux sont ouverts, les Français avertis pour développer de bonnes habitudes, sans pour autant être prêts à changer l’intégralité de leurs assiettes. Nous voulons TOUT et essayons d’agrandir le champ des possibles.
  67. 67. CAHIER DE TENDANCES produit par CHEMISTRY AGENCY Écrit par Alice Fournet Assistée par : La team Analytics de Chemistry avec Charlaine Sintes, Damien Lablatinière & Bruno Louy & la team études avec Manon Flori & Céline Azran   Supervisé par : Mathieu Genelle CONTACTEZ-NOUS Mathieu GENELLE Directeur de planning stratégique +33 (0)6 19 76 11 95 mathieu.genelle@chemistry-agency.fr Hélène MEINERAD Directrice générale +33 (0)6 16 72 09 46 hélène.meinerad@chemistry-agency.fr

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