Sociologie des crises alimentaires

1. Le monde a faim !
Eléments de
Sociologie
des crises
Alimentaires
Jean-Pierre Poulain, Professeur des universités, socio anthropologue,
Université de Toulouse 2, C.E.R.T.O.P. (Centre d’Etude et de Recherche sur le
Travail, les Organisations et le Pouvoir ) UMR-CNRS N° 5044.
Aout 2008
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2. Plan
1 Retour de la faim sur la
scène médiatique
2 Dépasser les
contradictions du
développement durable
3 La diversité des
modèles alimentaires est
une ressource pour la
modélisation et pour
l’action
2

3. 3

4. L’année à haut risque…
Philippines
Pakistan
Haïti 4

5. 5

7. Les causes supposées
Mauvaises récoltes 2007
Montée des agro-
carburants
Mouvements spéculatifs
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9. La faim avait disparue… derrière l’obésité
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10. Le double fardeau
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11. Développement durable… L’apparent consensus
Dans développement durable les pauvres
entendent surtout « développement » et les
riches « durable »
Le réchauffement climatique concentre
l’attention sur l’écologie
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12. 12

13. Epistémologie du D. D.
anthropologique
Cadrage socio-
Cadrage économico-
écologique
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14. Perspective Perspective
Économico‐écologique socio‐anthropologique
Concepts clefs Primat à l’environnement. Primat aux humains
Empreinte écologique, Commerce équitable, AMAP, Slow
(km/aliment), CO2 food, community supported agriculture
Critères d‘orientation et Universalisme des enjeux Particularisme des situations sociales
d’évaluation écologiques globaux et culturelles
Equité intergénérationnelle Equité intra‐générationnelle
Quelle planète laissera‐t‐on à Solidarité avec les victimes et
nos enfants ? scandale de la faim
Modalités d’évaluation Modélisation mathématique Etude de cas, retour d’experience
des systèmes
Relation au marché Le marché est donné, il Le marché est une construction
convient d’en comprendre le sociale et politique,
fonctionnement il faut agir pour l’orienter vers ce qui
est favorable
Place des Consommateurs opèrent des Consommateurs sont des acteurs des
consommateurs choix systèmes
Science princeps Econométrie, écologie, Anthropologie, sociologie, sciences
agronomie du développement

15. Empreinte écologique et Indice de développement humain
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16. Colombie Portugal
Argentine
japon
Rwanda
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17. Composants d’un système alimentaire
UTILISATION
• Sécurité sanitaire perçue
• Ordre du mangeable
• Valeur culinaire
• Valeurs sociales et culturelles
DISPONIBILITÉ ACCESSIBILITÉ
• Production agricole • Disponibilité
économique
• Transformation
• Budget alimentaire
• Conservation
• Préférences
• Transport
• Mise sur le marché
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18. Determinants des systèmes alimentaires
Mobilité
Fréquences de repas
Services de support
Modèles diététiques
Publicité et médias
Coutumes, goûts et tendances
Coutumes, goûts et tendances
Liaison et solidarité sociales
Emploi, salaires et revenus des ménages
Qualifications, éducation, et connaissance
Prix et budget des ménages
Techniques culinaires (stockage, préparation
Règlements alimentaires
et cuisson)
Gestion des déchets
Contenu nutritionnel Qualité des produits alimentaires
Équilibre nutritif Saisonnalité
Hygiène
Aspect
Préparation
FOOD ACCESS
FOOD UTILISATION
Affordability, Allocation
Nutritional Value, Capitaux financiers
Infrastructures d'approvisionnement & Preference
Social Value & Food Disponibilité de main d’œuvre et productivité
Safety Surfaces agricoles
Marché (prix, crédit et subventions)
Politiques commerciales (contrôles aux frontières,
international' l accords)
Infrastructure de distribution (stockage, transport)
Gestion des parasites et des maladies animales
Gestion des stockage après récolte
Traitement primaire Determinants bio-physiques
Determinants socio-économiques
Technologie
Matériels génétiques
FOOD AVAILABILITY
Production, Distribution & Exchange