Guide des vins & spiritueux de la cave du marché de jarnac 2010
1. GUIDE DES VINS 2010
CAVE DU MARCHE JARNAC
« Le tour de France des vins »
CAVE DU MARCHE
SARL CDB
10 rue Banvin, 16200 JARNAC
Ouvert du mardi au samedi
De 9h30 à 12h30 et de 16h30 à 19h30
Le dimanche de 9h30 à 12h30
Contact:
Tel/fax : 05 45 82 32 13
Charles Gasqueton: cognac.charlie@orange.fr / 0698593419
Yonael Bernard: yonaelbernard@gmail.com / 0605131081
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2. LA CAVE DU MARCHE DE JARNAC
La référence des vins de France
C’est en 2009 qu’un groupe de partenaires ont décidé de reprendre la cave du
marché afin de pouvoir réaliser leur désir de partage et de communication sur les vins et
spiritueux. C’est en novembre 2009
que je suis entré dans ce petit
commerce en tant qu’employé.
Pour la cave du marché, le rôle du
caviste est de faire découvrir des vins,
promouvoir une certaine conception
de la production, encourager la
diversité, partager la culture du vin et
les éléments pour réussir à les
déguster. Propriétaires associés de la cave :
Nicole Desuché, Alexandre & Charles Gasqueton
Chaque personne est différente, possède son propre goût et son propre palais, il en
va de même pour les vins. Loin du consumérisme, de l’uniformisation et de
l’homogénéisation des produits, le rôle du caviste n’est pas de plaire au plus grand nombre
mais de proposer des produits différents selon chacun. Il est une alternative pour faire
découvrir les petites pépites produites par des gens de valeurs tout en ayant le meilleur
rapport qualité/prix possible, par son expérience et ses recherches. Renouer avec les
traditions des vins de terroirs, de l’« identité » de chaque vin avec des vins à fortes typicités.
« Le caviste doit permettre de ne pas consommer plus mais de consommer mieux »
Fort d’une importante expérience de vinificateur et actuellement de commercial dans
une petite tonnellerie, Mr C.Gasqueton a cœur de partager son savoir-faire afin de dénicher
les meilleurs vins. Pour cela, il participe parfois à leur vieillissement afin qu’il soit
respectueux du vin et surtout, prodigue des arômes intéressants.
En tant que chimiste, j’ajoute un avis plus technique sur la selection des vins, afin qu’il reste
toujours respectueux du terroir, de l’environnement et de sa saveur.
Mais l’essentiel reste le goût du vin, typique de sa région, de son appellation, de sa tradition
et du plaisir qu’il procure.
Ainsi, nous espérons vous faire profiter de ce savoir à l’aide de ce guide, qui se veut
dans un premier temps, non exhaustif sur l’ensemble des procédés pratiqués mais complet
sur tous les vins de la cave. Pour des raisons de temps et de budget, il nous a été impossible
de détailler tous nos produits et producteurs cependant, Il est prévu de renouveler ce guide
tous les ans en y ajoutant les trouvailles de l’année précédente, des explications détaillées
sur les produits et les producteurs ainsi que l’état d’esprit dans lequel chacun de ces vins a
été « chouchouté ».
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3. Jarnac est une petite ville, le vin est une opportunité de renouer avec la convivialité de ses
gens. Le but de la cave du marché est de créer une émulation autour du vin par
l’intermédiaire d’un club qui permettra des rencontres avec les producteurs et faire le lien
entre les consommateurs et les producteurs.
C’est également une opportunité pour l’ensemble des amateurs de se rencontrer autour
d’un produit convivial et rassembleur. A ce titre, la cave se propose de gérer les vins et
spiritueux de vos repas.
Ce guide a également pour but, pour ceux dont la mobilité est réduite
ou dont l’activité ne permet pas de nous rejoindre à la cave, la vente
à distance sur Jarnac et ses alentours des produits de la cave. Frais de
port minimal de 10€ pour une commande de moins de 5 bouteilles, 5€
pour une commande de 6 à 11 bouteilles et gratuit au-delà de 12
bouteilles.
Yonael Bernard
Si vous êtes interessés par un encart publicitaire sur ce guide pour l’année 2010 et 2011
Contacter la cave du marché
Tel: 05 45 82 32 13
Charles Gasqueton: cognac.charlie@orange.fr / 0698593419
Yonael Bernard: yonaelbernard@gmail.com / 0605131081
Prix des encarts :
• 30€ pour figurer dans la petite partie ci-dessous (petit encart dans le sommaire
du guide , 50€ pour disposer de la place de 2 encarts + logo apposé ci dessous)
• 100 € petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + ¼ de
page à la fin du guide
• 150€ petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + ½ page
à la fin du guide)
• 300€ petit encart dans le sommaire du guide + logo apposé ci-dessous + 1 page
entière à la fin du guide
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4. SOMMAIRE
PAR ORDRE ALPHABETIQUE
VINS SELECTIONNES
AOC Anjou/ Anjou Villages/ Cabernet d’Anjou
Domaine Saint Arnoul (rouge) 2006 p63
Les Goutelles – Aurore (blanc). Domaine Saint Arnoul 2007 p63
Domaine Saint Arnoul (rosé) 2007 p63
AOC Arbois
Arbois – Les messagelins 2006 p64
Château des Chavannes. Pinot noir. Montigny les Arsures
(rouge) p92
Château des Chavannes. Réserve château.
Montigny les Arsures 2005 (rouge) p92
AOC Banyuls
Banyuls. Ame de Pierre 2007 p48
AOC Beaujolais
Château de Pizay 2009 rouge p86
Château de Pizay - Beaujolais Blanc 2008 p87
AOC Bergerac
Bergerac rouge élevée en fût de chêne
Domaine de Grimardy 2004 p61
Bergerac Rouge – cuvée classique
Domaine de Grimardy 2005 p61
Bergerac Rosé - Domaine de Grimardy 2006 p61
Duc de Mézière 2007 p62
Château Cabagna 2005 p62
Château Cabagna – Côtes de Bergerac moelleux 2007 p62
AOC Blaye/Premières Côtes de Blaye
Château Le Roc 2006 p52
Château Ricaud 2006 p52
Château Monconseil Gazin 2004 p52
Château Monconseil Gazin (blanc)
Grand vin de Bordeaux 2008 p53
Château Monconseil Gazin (blanc) – Grand vin de Bordeaux p53
Château Haut-Canteloup. Cuvée Tradition 2005 p52
Château haut Canteloup
Grand vin de Bordeaux (blanc) 2008 p53
AOC Bordeaux/ Bordeaux Clairet
Château Grand monguillet 2006 p55
Cythere – Château Queyret-Pouillac 2007 p55
Château de Bernadon 2008 p55
Château Queyret-Pouillac 2005 p55
AOC Bordeaux Supérieur
Réserve Particulière. Château Queyret-Pouillac 2006 p56
Château Queyret-Pouillac p56
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5. AOC Bourgueil
Fiefs de Louys 2003 p67
Les cent Boisselées – Val de Loire 2004 p67
Les cent Boisselées – Val de Loire 2005 p67
Vaumoreau – Val de loire 2000 p67
Grand Mont – Val De Loire 2003 p67
Rosé Bourgueil Pierre Jacques Druet – Val de loire 2007 p68
Prestige. Domaine François Goré 2005 p68
Domaine François Goré – Rosé – Val de Loire 2007 p68
AOC Brouilly
Brouilly – MD Domaine de la Poyebade (rouge) 2008 p88
AOC Champagne : Les champagnes René Jolly
Champagne René Jolly – Blanc de noir – Brut p77
Champagne René Jolly – blanc de blanc – brut p78
Champagne René Jolly – Rosé d’assemblage Brut p79
Champagne René Jolly – cuvée exceptionnelle p80
AOC Cheverny
Cheverny – Val de Loire 2007 (rouge) p69
Cheverny 2007 (blanc) p69
Cuvée excellence. Cheverny – Loire valley/Val de Loire (rosé)
2008 p70
Cour-Cheverny Loire Valley/Val de Loire 2008 (blanc) p70
Domaine Huguet – Val de Loire – Rouge p72
Domaine Huguet – Val de Loire – blanc p73
AOC Chinon
Clos de Danzay – Val de Loire 2000 p62
AOC Corbières Boutenac
Villa Ferrae. Château Maylandie 2005 Rouge p29
Carnache. Château Maylandie 2005 Rouge p30
AOC Corbières
Le Cabanon. Château Maylandie Rosé 2008 p31
Vieilles vignes. Château Maylandie 2007 Rouge p31
Le Cabanon. Château Maylandie Blanc 2007 p32
Le Cabanon. Château Maylandie Rouge 2007 p32
AOC Côteaux du Giennois
Les champs de Chaumes – Rouge - Joseph Mellot 2006 p65
AOC Côteaux du Languedoc
Domaine de Morin-Langaran p38
Picpoul de Pinet 2008
AOC Côteaux du Layon
Domaine Saint Arnoul 2008 p85
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6. AOC Côtes de Bourg
Cuvée Tradition - Domaine de la vieille Voie 2006 p54
Cuvée Séduction. Château Pey-Chaud-Bourdieu 2005 p54
Château Pey-Chaud-Bourdieu rouge. Fût de chêne 2005 p54
Château Pey-Chaud-Bourdieu rouge 2005 p54
AOC Côtes de Castillon
Cuvée Leonard – Château Beynat –Vieilles Vignes 2005 p51
Château Beynat 2006 p51
AOC Côtes du Roussillon Villages
Arcadie 2006 p11
Arcadie – Alba MMVI 2006 p12
AOC Crémant de Loire d’Origine
Domaine de Bellevue – Brut p75
Domaine de Bellevue – Demi sec p75
Domaine Saint Arnoul p75
AOC Entre-Deux-Mer
Château Queyret-Pouillac – Grand vin de Bordeaux 2007 p56
AOC Faugères
La Grange d’Ain. Le penchant du cerisier 2006 p33
La Grange d’Ain. Les mimosas. 2003 p33
Château Haut Fabrègues. Cuvée Tradition rosé. 2007 p33
Château haut Fabrègues. Cuvée Tradition. 2005 p33
Château Haut Fabrègues. Cuvée Prestige.2006 p33
AOC Fronton Rouge
Cuvée Spéciale. Domaine de Callory 2004 p46
« Haute Expression ». Domaine de Callory 2005 p47
AOC Gaillac
Cantegal. Domaine Saint Laurent de Saurs 2006 rouge p48
Océane. Domaine Saint Laurent de Saurs 2006 blanc p48
AOC Juliénas
Domaine Bergeron – Juliénas (Rouge) 2008 p88
AOC Mâcon-villages
Macon Solutré – Grand vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90
Domaine de la Belouse - Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90
AOC Maury
Maury expression. MAS LAVAIL 2007 p50
Nicolas Battle – Mas de Lavail 2006 p50
AOC Minervois
Château Belvize
Cuvée des oliviers 2003 p34
Cuvée des oliviers blanc 2003 p34
Cuvée classique 2003 p34
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7. AOC Montravel
Révélation - Domaine de Grimardy – Montravel Rouge 2004 p59
Cuvée Marie-Juliette – Montravel blanc.
Domaine de Grimardy 2008 p60
Montravel blanc Cuvée classique
Domaine de Grimardy 2007 p60
AOC Morgon
Cuvée du Py - Château de Pizay – Morgon 2007 p89
AOC Moulin-à-Vent
Moulin-à-Vent. Domaine Berrod. Cru du Beaujolais (rouge)
2008 p88
AOC Muscat de Rivesaltes
Muscat de Rivesaltes 2009 - Domaine Mounié
Vin doux naturel p84
AOC Pouilly-Fuissé
Pouilly-Fuissé. Cuvée Vieilles vignes.
Grand Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90
AOC Pouilly-sur-Loire
Les Brémailles – Joseph Mellot 2007 p64
AOC Quincy
Jean Michel Sorbe – Blanc 2008 p66
AOC Reuilly
Jean Michel Sorbe 2007 p65
Jean Michel Sorbe – Blanc 2008 p65
AOC Saint-Chinian Berlou
Domaine Rimbert, Berlou p15
AOC Saint-Chinian
Domaine Rimbert Rosé 2007 p17
La Carignatora. Le Chant de Marjolaine 2007 p18
Le mas au Schiste 2007 p19
Domaine Rimbert – Saint Chinian Blanc p20
Les travers de Marceau 2008 p21
AOC Saint-Véran
Saint-Véran. Philippe Charmond
Vin de Bourgogne (blanc) 2008 p90
AOC Sancerre
La Chatellenie - Joseph Mellot 2008 p64
Le Rabault - Joseph Mellot 2007 p64
AOC Saumur
Bagatelle Saumur (rouge) – Manoir de la tête rouge p40
Saumur « 253 » « L’enchentoir » (rouge)
Saumur Puy Notre Dame - Manoir de la tête Rouge p41
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8. Chapitre 9 – Saumur blanc – Manoir de la Tête Rouge p42
Bille de clown (rosé) – Cabernet de Saumur
Manoir de la tête Rouge p43
Brut non dosé 2002 – Saumur Méthode Traditionnelle
Manoir de la tête Rouge p44
AOC Sauternes
Les reflects - Chateau Bérénice p81
AOC Touraine
Domaine de Bellevue – Malbec
Vallée de la Loire 2008 (rouge) p74
Domaine de Bellevue – Sauvignon
Vallée de la Loire (blanc) 2008 p74
AOC Viré-Clessé
Saint-Véran. Philippe Charmond – Grd Vin Bourgogne (blanc) p90
Vin de pays Charentais
Cœur de cuvée d’Isabelle & Michel Renoud (rouge et blanc) p98
Domaine de Garancille (rouge, blanc & rosé) p98
Maison des Maines ; Mainart (rouge, blanc et rosés) p98
Vins du Languedoc : Vin de table de France
El Carignator 3 2007 p16
Cousin OSCAR (on se l’arrache) 2008 p17
R Jucentum. Domaine de Rieucoulon p 36
Vin de pays des collines de La Moure
Domaine de Rieucoulon p35 et 36
R – Domaine de Rieucoulon (rosé) 2007
R – Vone. Domaine de Rieucoulon (blanc) 2006
R-Domaine de Rieucoulon (blanc) 2008
R Las pillas. Domaine de Rieucoulon 2004
R – Merlot l’enchanteur. Domaine de Rieucoulon 2007
Vin de pays de L’Hérault
Domaine Bérénas p22 :
L’Impatiens Rouge 2005
L’Impatiens Blanc 2006
L’Iris Rouge 2004
L’Iris Blanc 2006
Limbardie Tradition 2004 p25
Domaine de Limbardie 2007 p26
Vin de Pays D’oc
Domaine Bérénas p22 :
Collines d’Oc Rouge 2006
Colline D’oc Blanc 2006
Domaine belvize p34 :
Domaine Belvize rosé 2008
Domaine Belvize-Viognier blanc
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9. Vin de pays du Val de Loire
Domaine de Bellevue (blanc) 2008 p74
Domaine de Bellevue Rosé – Loire Valley 2008 p74
Vin de table francais (Bordeaux)
La Douceur du Bourdieu rosé demi-sec p56
Vin de liqueur
R. Carthagène de Rieucoulon.2003 p36
VINS RENOMMES
AOC Auxey-Duresses
Auxey-Duresses. Catherine et Claude Maréchal 2007 (rouge) p94
AOC Beaune 1er cru
Les Boucherottes. Beaune 1er Cru. Marcel Dechaume
2005 (rouge) p94
AOC Chassagne-Montrachet 1er cru
Chassagne-Montrachet. 1er cru de la Maltroie.
Michel Coutoux 2003 p93 (blanc)
AOC Graves
Château Haut Reys. Reserve. Graves 2005 (rouge) p97
Château Haut Reys. Reserve Vieilles vignes.
Graves 2008 (blanc) p97
AOC Haut-Médoc
Château de Cach. Cru Bourgeois. Haut-Médoc 2001 (rouge) p95
Château de Lauga. Cru Artisan. Christian Brun.
Haut-Médoc 2004 (rouge) p95
AOC Listrac-Médoc
Château Saransot-Dupré. Cru Bourgeois supérieur.
Listrac-Médoc 2004 (rouge) p96
AOC Maranges
Marange. Chevrot & Fils. Chardonnay.
Grand vins de bourgogne 2006 (blanc) p92
Les clos Roussots. Marange 1er cru. Domaine Chevrot 2006 p92
AOC Margaux
Quintessence du Château des graviers. Cru Artisan.
Margaux. 2002 (rouge) p95
Château des graviers. Margaux. Cru Artisan 2004 (rouge) p95
AOC Médoc
Château Rousseau de Sipian. Haut-Médoc 2003 (rouge) p95
AOC Meursault
Meursault. Christian Cholet-Pelletier.
Grand vin de Bourgogne 2007 p92
AOC Moulis-en-Médoc
Château Granins Grd Poujeaux. Moulis en Médoc 2006 (rouge) p96
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10. AOC Pauillac
Château Les Landes de Cach. Henri Musso.
Cru Bourgeois. Pauillac 2005 (rouge) p94
AOC Pessac-Léognan
Château Ferran. Pessac-Leognan.
Grand vin de graves 2004 (rouge) p97
Château Ferran. Pessac-Leognan.
Grand vin de graves 2006 (blanc) p97
AOC Pommard 1er Cru
Les Charmots. Pommard 1er cru. Marcel Dechaume 2005
(rouge) p94
AOC Puligny-Montrachet
Clos du Vieux Château. Puligny-Montrachet.
Stephan Maroslavac-Tremeau. 2006 (blanc) p93
Les Champs Sain. Puligny-Montrachet 1er cru.
Stephan Maroslavac-Tremeau. 2006 (blanc) p93
AOC Saint-Aubin 1er cru
Saint-Aubin. 1er cru en Rémilly.
Michel Coutoux 2006 (blanc) p93
AOC Saint-Emilion
Château Latte de Sirey. Neycenssas. Saint-Emilion 2000
(rouge) p94
AOC Saint-Estèphe
Château Beau-Site Haut-Vignoble. Cru Bourgeois.
Saint-Estèphe 2000 (rouge) p95
AOC Saint-Julien
DC Domaine Castain. Saint-Julien. Jean-Jacques Cazeau 2004
(rouge) p94
ANNEXES
Les trouvailles de l’année 2010
Appellation Blanquette de Limoux Contrôlée p 99-100
Appellation Cahors Contrôlée p 101-104
Guide des spiritueux & produits locaux: Cognac et pineau p105-106
Mise en avant d’une AOC: L’AOC MARGAUX p108-109
Quelques notions rapides et succinctes de production
EXEMPLES DE MACERATIONS ET NOTIONS
D’ENZYMES ET DE SULFITAGE p110-116
AGENTS DE CLARIFICATION UTILISES EN
VINIFICATION ET LEURS CARACTERISTIQUES p117-119
Fiches Partenaires et Activités Locales
Conseils de dégustation des vins de la cave p122-125
Notre sélection de produits fermiers
Feuille de commande et récapitulatif des vins p127-140
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11. APPELLATION COTES DU ROUSSILLON VILLAGES CONTROLEE
Superficie : 3 100 ha
Production : 100 000hl/an
Cépages : Syrah et Mourvèdre doivent y représenter au minimum 30%. Le cinsault contrairement
au Côtes-du-Roussillon, n’y est pas autorisé
Terroir : 4 dénominations communales aux terroirs différents font parties de cette appellation :
Carmany ; Latour-De-France ; Lesquerde et enfin celle qui correspond au vin que nous avons
sélectionnée : Tautavel
Géologie : Du pléistocène (2M) au Cambrien (540M)
1. Nom du vin : ARCADIE (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation côtes du Roussillon Villages Contrôlée
Degré alcoolique : 14,5%
Cépages : Majorité de Ladoner Pelut et de Syrah à parts égales avec 10% de
Grenache et 10% de Mourvèdre environ.
Dégustation gustative :
Vin méditerranéen par excellence, il se caractérise par l'alliance entre
puissance et délicatesse dans son style, fruits et épices dans ses arômes et
saveurs, finesse et concentration dans sa structure le tout dans un équilibre
original et élégant.
Garde : Bon jeune mais son mode de vinification en fait un véritable rouge de garde
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
l’Arcadie rouge s’épanouira tout particulièrement en accompagnement de la cuisine du
pourtour méditerranéen en allant des petits légumes farcis méridionaux jusqu’au tajine
d’agneau aux pruneaux en passant bien sûr par la célèbre Cargolade du Roussillon. Vin
d’expression, il révèlera également la cuisine du gibier et s’accordera parfaitement avec un
tian de grives au chutney de figues.
Terroir : Cultivés sur des côteaux parmi les plus beaux terroirs du Roussillon, la syrah
provient des argilo-calcaires de Tautavel et les autres cépages, des schistes de Montner et
d'Estagel à 300m d'altitude. Rendements naturellement faibles.
Mode de fabrication :
Récolte entièrement manuelle. Chaque cépage est vinifié séparément de façon
traditionnelle et naturelle sans adjuvant avec une cuvaison longue.
Prix : 12€
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12. 2. Nom du vin : Arcadie – Alba MMVI (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Appellation Côtes du Roussillon Contrôlée
Degré alcoolique : 14%
Cépages : 100% Grenache. Majorité de Grenache gris (environ 20% de Grenache blanc)
Dégustation gustative :
Vin de gastronomie, ce blanc atypique se démarque par son caractère affirmé caractérisé
par des arômes à la fois intenses et délicats et un équilibre original entre fraîcheur et
ampleur en bouche.
Garde : Bon dès les premières années cependant son mode de vinification lui confère un
potentiel aromatique qui se développe avec les ans et en font un véritable blanc de garde.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Apprécié seul en apéritif, l’Arcadie Alba accompagnera aussi parfaitement les fromages
de chèvre ou de brebis, la cuisine à l’huile d’olive, les plats exotiques tels que le curry et le
salé-sucré. Son caractère puissant en fait également une bonne alternative aux vins sucrés
pour accompagner le foie gras dans tous ses états.
Terroir : Issus des côteaux argilo-calcaires de Tautavel
Mode de fabrication :
Récolte entièrement manuelle. C'est en barriques de chêne que se déroulent de façon
très naturelle la fermentation alcoolique puis la fermentation malo-lactique. L'élevage se fait
sur lies pendant un an environ avec bâtonnage de temps en temps.
Prix: 11€
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13. APPELLATION SAINT-CHINIAN BERLOU CONTROLEE
DOMAINE RIMBERT
DEFINITION DE L’AOC SAINT-CHINIAN BERLOU
Création de l’appellation
Le décret relatif à l’AOC Saint-Chinian
Berlou est signé le 2 février 2005. Cette date
est historique pour les vignerons de Berlou,
elle marque la consécration d’un acharnement
qualitatif qui a débuté en 1965.
Terroir
Situé au nord de l’appellation Saint-
Chinian adossé aux derniers contreforts des
Cévennes, le vignoble de Berlou est installé
sur des sols formés exclusivement de schistes
de l’ère primaire. Ces sols acides, très
caillouteux et de couleur sombre, ont la
particularité d’emmagasiner la chaleur la
journée pour la restituer la nuit. Dans ce site
pittoresque de la vieille montagne schisteuse,
la vigne trouve un terrain de prédilection. Elle
est là partout ou une couche de terre suffisante lui permet de s’enraciner.
Le soleil méditerranéen, l’exposition au sud, le sol rude des contreforts montagneux concourent
à la pleine maturation des raisins nobles qu’une longue tradition a sélectionnés.
Les vignerons de ce petit vignoble dépositaire de l’expérience de nombreuses générations
apportent à la culture de la vigne et à l’élaboration du vin le meilleur d’eux-mêmes.
Critère de production
La délimitation de l’aire d’appellation Saint Chinian Berlou est basée sur une sélection de côteaux
exposés au sud à une altitude comprise entre 100 et 400 mètre. La pente minimale est de 5%. Cette
délimitation représente 230 hectares.
L’encépagement doit se composer de grenache avec un minimum de 20%, de Syrah avec un
minimum de 20%, de Carignan avec un minimum de 30%. L’assemblage de grenache, Syrah,
mourvèdre doit être de 60% au minimum.
L’âge des vignes a également son importance puisque tous les cépages doivent avoir au
minimum 10 ans.
Les travaux effectués sur les parcelles sont réglementés par un cahier des charges :
• Taille effectuée en cordon de Royat ou en gobelet avec 6 oursons à un œil.
• Irrigation interdite
• Récolte manuelle
• Titre alcoolique de 12,5% pour la Syrah, le grenache et le mourvèdre et de 13% pour le
Carignan
• Quantité de raisin récolté par pied ne doit pas excéder 1kg (soit une bouteille de
75cl/pied)
• Etat sanitaire parcellaire irréprochable
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14. Particularités aromatiques
La particularité des vins de Berlou réside dans leurs expressions aromatiques, toujours intenses
et originales liée à la nature des sols : le schiste
Ils présentent une richesse d’arôme très complexe et personnalisés de grillé et de torréfaction
évoluant sur des nuances de cacao, de cannelle, et de réglisse.
Les tannins sont très présents, mais doux et ronds, d’une très grande finesse. Le niveau d’acidité
totale très faible donne une impression de plénitude qui accentue l’ampleur et renforce la rondeur.
La fin de bouche est très persistante.
HISTOIRE ET DESCRIPTION DU DOMAINE RIMBERT
Jean-Marie Rimbert arriva tardivement dans le milieu du vin (il
s’installe en 1994 à Saint-Chinian). Il naquit dans une famille paysanne
en Provence.
Le domaine Rimbert a été créé en 1996 par Jean-Marie Rimbert,
reprenant sur l’aire A.O.C SAINT-CHINIAN un vieux vignoble aux portes
du Parc Régional Naturel du Haut Languedoc.
Ce jeune vigneron expérimentateur, aidé de sa passion, extrait du
terroir de schistes des derniers contreforts des Cévennes des vins très
personnalisés. Ce sont 25 Ha de parcelles pentues appelées « travers » gagnées sur le maquis,
travaillées en respectant l’environnement, vendangées manuellement et vinifiés selon les pratiques
œnologiques raisonnées qui produisent des vins remarquables.
Le vignoble
En Languedoc, 35 km au Nord de Béziers (34), à Berlou, petite commune de 180 habitants.
Le domaine est à l’entrée du village avec des bâtiments traditionnels en pierre.
25 hectares : 10 en jeunes vignes et 15 âgées de 25 à 80 ans, répartis en une dizaine d’îlots
« trésor » autour du village.
Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m d’altitude. 70% de
parcelles pentues dites travers (contrefort des Cévennes)
Climat méditerranéen de moyenne montagne sur les derniers contreforts entre Cévennes et
Montagne noire.
Eté sec – Automne clément – hiver doux – printemps pluvieux … en général
Agriculture raisonnée respectueuse de n’environnement.
Rendement moyen : 35hl/ha (Production annuelle : 100 000 bouteilles)
Vendange manuelle effectuée avec une équipe de 20 personnes.
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15. 3. Nom du vin : Berlou (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Appellation Saint-Chinian Berlou
Contrôlée (vin du Languedoc)
Degré alcoolique : 13,5%
Cépages : Carignan (cépage principal), Syrah,
Grenache, mourvèdre
Dégustation olfactive :
Fruits noirs confiturés, cuit
Dégustation gustative :
Bouche structurée, franche
Arrivé en fin de bouche de la fraicheur et de
l’onctuosité du jus de raisin.
Avec le travers et le Mas-au-Schiste, Berlou est un
hymne à la roche de cette appellation qui colore tous
les vins de notes de vielles roses.
Garde : 10ans
Prix et médailles :
Distinction sur les guides et la presse
Plats associés et conseils sur le mode de consommation
Excellent sur les millefeuilles d’andouille, Rognons de veau, cœur de canard, tartiflette,
pavé de Bœuf, Fricassée de caille.
Terroir :
Schiste de Berlou. 230 ha de côteaux exposés plein sud. Age minimal des vignes : 10 ans
Mode de fabrication :
Récolte manuelle en septembre avec un rendement d’une bouteille par pied de vigne
(35 hl/ha)
Raisins mûrs, sains, 2/3 éraflés vinifiés en cuve avec les levures du cru suivie d’une
macération grappes entières de 3 semaines en cuve et de piégeage régulier. Elevage en fûts
âgés de 3 à 6 ans pendant 12 mois puis affinage pendant 24 mois en cuve.
Prix : 18€
15
16. 4. Nom du vin : El Carignator 3 (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Vin de table de France
Degré alcoolique : 13,5%
Cépages : Carignan
Dégustation olfactive :
Fruits noirs, prune et cassis
Dégustation gustative :
Belle attaque fraiche, bouche dynamique
Cette cuvée en vin de table ne porte pas de millésime. C’est l’une des belles expressions
du Cépage Carignan dans un style puissant en alcool, typé par le terroir de Saint-Chinian [le
grand guide des vins de France 2010 : 14/20].
Garde : 5 ans
Prix et médailles :
Guide Hachette 2008…2010 ; Guide Fleurus des sommeliers 2007 ; Gault et Millau Vin
2008 ; Guide Parker des vins de France 2008…2010 ; Le Grand Guide des Vins de France
2008…2010 ; Vins, Vignobles et Vignerons : l’expression du terroir ; Guide Gilbert et Gaillard
2008….2010 ; Les 500 meilleures bouteilles de l’année 2007 ; Guide des meilleurs bars à vin
de France ; Omnivores les vrais vins Etc. ….
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Excellent sur un suprême de pintadeau, cuisse de canard confite et pommes sautées
Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
Mode de fabrication : en 2007 !!!
Raisins sains vinifiés en respectant le milieu. Usage modéré des sulfites. Fermentation
avec levures indigènes et élevage en cuve.
Prix : 20€
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17. 5. Nom du vin : Cousin OSCAR (on se l’arrache) (Rouge)
Année : 2008
Appellation : Vin de table de France
Degré alcoolique : 11%
Cépages : Cinsault (30% vigne jeune), mourvèdre
Dégustation olfactive : Fruité
Dégustation gustative :
Bouche fraîche, légère, agréable… vin de copain à boire
Au comptoir, Exigez vos petits vins dans un verre à ballon !
Garde : 2 ans
Prix et Médailles : vin sans prétention de médaille
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Charcuterie, grillades, salades, à boire rafraîchit l’été, peut remplacer un rosé.
Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
Mode de fabrication :
Vinification courte
Prix: 4.50€
6. Nom du vin : Domaine Rimbert rosé
Année : 2007
Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
Degré alcoolique : 12,5%
Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
Prix 6.70€
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18. 7. Nom du vin : La Carignatora. Le Chant de Marjolaine (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Cépages : 100% Carignan vieille vigne, cépage révélateur de terroir
Dégustation olfactive :
Fruits rouges en gelée
2008 possède un nez de fruits rouge et d’épice qui relève le fondant de la bouche.
Dégustation gustative :
Attaque fraîche, bouche dynamique, saillante.
2008 est à bonne buvabilité avec une belle fraîcheur. Ce vin mono cépage offre des
tanins souples, une bouche charmeuse et fondante
Garde : 5 ans
Prix et Médailles : distinctions dans les guides et la presse
Terroir : En Languedoc, pays traditionnel du Carignan, sous climat méditerranéen, au
nord de Béziers, sur les contreforts des montagnes de schistes. Altitude 250m. Aux portes du
Parc naturel Régional du Haut Languedoc. Paysage préservé de maquis et de vignes. Dans
l’arrière pays, le Carignan a été conservé grâce à la difficulté de l’arrachage et de
replantation (terrain pentu, sol pauvre)
Mode de fabrication :
Culture en respectant l’homme et l’environnement avec un rendement de 30 hl/ha
Vendage manuelle égrappées
Fermentation naturelle avec levures du cru.
Avec une belle matière première, mûre et saine, les interventions sont limitées à
quelques délestages suivis d’un remontage, puis macération avec pigeage.
Elevage en cuve
Prix: 12€
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19. 8. Nom du vin : Le mas au Schiste. Vin du Languedoc (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Cépages : 35% Carignan – 30% Syrah – 30% Grenache – 5% mourvèdre
Robe : grenat
Dégustation olfactive :
Fruité (fruits noirs : cassis, fraise, cerise et épices). Fond minéral.
Dégustation gustative :
Bouche équilibré, fine, mêlant la fraîcheur et l’élégance, aux tannins fondus. Le fruit est
mis en valeur par la fraîcheur.
Attaque franche et loyale avec une bonne impulsion de fraîcheur qui se prolonge sur une
bouche pleine et énergique. Des arômes de kirsch, pruneau et grillé remontent alors dans le
nez. Finale longue, réglissée et vanillée.
Garde : 10 ans
Prix et Médailles : Distinction grand vins de France 2010 ; Guide des Gilbert et Gaillard
2010
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Température de service : 17°C
Délicieux sur de l’agneau (qu’il soit en gigot, en tajine ou en côtelettes).
Suggestion d’accompagnement : souris d’agneau au romarin
Terroir : schistes bruns de Berlou (35km au nord de Béziers) – Hérault – Languedoc.
Petit village enclavé de 200 âmes pures et reconnues par une appellation village !!!
Aux portes du Parc Naturel Régional du Languedoc
Mode de fabrication :
Agriculture respectueuse du sol, de la plante, des animaux et des hommes dans un
environnement préservé et sauvage avec 70% de vieilles vignes (50 ans) pentues appelées
« travers » et une sélection de parcelles de 25 à 30 hl/ha de raisins mûrs. Vendanges
manuelles.
Raisins sains égrappées puis subissant une fermentation avec les levures du cru.
Remontages limités à 1/jours et par cuve. Macération sous marc (2 semaines) avec pigeage
(1/jour) ou marc immergé. Mise en fûts en janvier avec des fûts de 5 à 9 ans. L’élevage dure
alors 12 mois avec la lie. L’élevage dans le bois apporte un côté plus nerveux, plus instinctifs
à des vins qui manquent d’acidité mais aussi de complexité et de rondeur. Il permet une
meilleure clarification du vin.
Prix : 12.50€
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20. 9. Nom du vin : Domaine Rimbert (blanc)
Année : 2007
Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
Degré alcoolique : 12,5%
Cépages : 35% Marsanne, 10% roussanne, 10% vermentino, 5% grenache blanc, 5%
Carignan blanc
Dégustation olfactive :
Fleur blanche, anis étoilée
Dégustation gustative :
Attaque franche, bouche fraiche, minérale
Rare Saint-Chinian blanc, aromatique et simple, puissant, sur la cire et les fleurs blanches
[le grand guide des vins de France 2010]
Garde : 5 ans
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Excellent sur un filet de bar en papillote, croustillant de loup aux fruits de mer, filet de
rouget grillés, apéritif, poissons, quenelles de volaille, tielle Sétoise, noix de pétoncles
flambées, blanquette de veau.
Terroir : Sol de schistes (roche acides plus ou moins dégradée) entre 200 et 350m
d’altitude.
Mode de fabrication :
Vendange manuelle le matin début septembre, rendement 45Hl/ha, fermentation à
basse température (10 à 17°C) en cuve avec levures sélectionnées
Prix: 9,50€
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21. 10. Nom du vin : Les travers de Marceau (Rouge)
Année : 2008
Appellation : Appellation Saint-Chinian Contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Cépages : 25% Carignan, 35% Syrah, 20% Cinsault, 20% mourvèdre
Dégustation olfactive :
Sur le fruit, prune et cassis
Dégustation gustative :
Un St Chinian plaisir, sur le fruit, aux tannins présents mais soyeux. Un bel équilibre
fraîcheur-densité. A boire frais dans sa jeunesse ou attendre quelques mois.
Garde : 5 ans
Prix et Médailles : distinction guide et presse
Le meilleur rapport qualité-prix du domaine
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Servir un peu frais (15°C) sur du magret, des poissons grillés, des brochettes, charcuterie,
grillades, tagine, couscous, salade avec du lapin !!!
Terroir : Schistes bruns (compressions d’argiles plus ou moins feuilletés et acides)
Mode de fabrication :
En agriculture respectueuse de l’environnement naturel, de l’homme et du buveur.
Rendement : 30 hl/ha
Prix: 12€
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22. VINS DE PAYS DE L’HERAULT/ VIN DE PAYS D’OC
DOMAINE BERENAS
Le domaine Beauséjour est situé à Nébian aux abords de l'Hérault.
Acquis par la famille Belliol, drapier à Lodève le premier Thermidor de l'an deux, 19 Juillet
1794, à l'ordre de Malte, commanderie des Templiers de Nébian, il reste dans la famille
jusqu'en 1997.
Deux siècles d'histoire familiale autour du vin. Surnommé au vingtième siècle "Campagne
Raillac", du nom du grand-père maternel de la dernière descendance. Le domaine demeure
l'un des premiers domaines privés de l'histoire du vin.
C'est en 1997 que le domaine se laisse acquérir par Monsieur Judell, un Australien marié
à une française. Le domaine est rebaptisé "Beauséjour Judell". Il le restaure dans les règles
de l'art et lui offre les moyens d'obtenir des mono-cépages de qualité exceptionnelle en
utilisant les techniques les plus sophistiquées. Il maintient la culture raisonnée. Cet
ensemble d'efforts constants lui vaut des distinctions. Le domaine s'agrandit de façon
spectaculaire tout en préservant une petite production; il passe de 8 à 20 hectares en 4 ans.
Le domaine devient alors un alliage subtil de tradition et de modernisme.
11. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’impatiens (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Vin de pays de l’Hérault
Prix: 15.50€
12. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’Impatiens (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Vins de pays de l’Hérault
Prix: 15€
13. Nom du vin : Domaine de Bérénas : L’Iris (Rouge)
Année : 2004
Appellation : Vin de pays de l’Hérault
Prix: 22€
14. Nom du vin : Domaine Bérénas – L’Iris (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Vin de pays de l’Hérault
Prix: 23€
15. Nom du vin : Domaine Bérénas – Collines d’Oc (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Vin de pays d’Oc
Prix: 8.50€
16. Nom du vin : Domaine Bérénas. Collines d’Oc (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Vin de pays d’Oc
Prix: 8.50€
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23. DOMAINE DE LIMBARDIE
VIN DE PAYS DE L’HERAULT, VIN DE PAYS DE CESSENON
Le nom du lieu qui signifie en occitan gros lézard vert, typique de la région
Le domaine de Limbardie est une petite propriété permettant de tout réaliser soi-
même : taille, traitement, récolte et mise en bouteille.
HISTOIRE
« Les coups de cœur d’un caviste : Laurent Marcillaud »
En 1975, alors qu'il était étudiant Henri était
venu faire ses premières vendanges dans
l’Hérault ; puis il était reparti vers sa Bretagne,
charmé par le vignoble Languedocien.
En renouvelant l'expérience l'année
suivante il rencontre sa future. Et voilà nos deux
potaches qui se découvrent des passions
communes pour la vie dans la nature, le cheval
et les voyages. D'ailleurs, à la première
occasion, ils ne manquent pas de partir explorer
le désert avec un camarade.
Les années passent, les études se
terminent, un vague espoir d'installation aux
soleils subsiste mais ne se concrétise par, faute
de moyens et d'opportunité. Henri s’oriente vers l'élevage équin, se disant qu'il sera plus
facile de démarrer à petite échelle dans cette activité de loisirs. Jusqu'au jour où l'ancien
compagnon de voyage téléphone pour avertir de la libération de 30 hectares en fermage à
Murviel, à proximité de Béziers. En plus des vignes, des céréales, une cave (mal) équipée et
le matériel. C'est une aubaine…c’est terrifiant ; il faut tout apprendre sur le tas, une partie
des vignes doit être arrachée et puis çà n’est pas vraiment le coup de foudre pour la maison
et les bâtiments. Les amis insistent et assurent ne leur soutien logistique et technique : une
telle occasion d'installation, presque sans investissements ne se représentera pas de sitôt.
En 1987 Création du domaine de Limbardie installation comme vigneron de Magdeleine
HUTIN & Henri BOUKANDOURA. Et la récolte dans la même année marquera le grand départ,
sous des trombes d’eau, en empruntant le matériel manquant, et en vinifiant dans des
conditions précaires.
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24. Le résultat est pourtant fort honorable, et les vignes montrent un bon potentiel et
qualitatif, en particulier le Merlot et le Cabernet Sauvignon plantés par le propriétaire au
début des années quatre-vingts. Il s'ensuivra cinq années difficiles dans une habitation
exiguë et une cave mal aménagée, mais avec un beau succès commercial à l'exportation, en
particulier vers la Grande-Bretagne.
En 1992 ils achètent une grande maison à quelques kilomètres de là avec trois hectares
de vignes rescapées d’un plan d’arrachage et une partie non plantée classée A.O.C.
Une superbe cave jouxte la maison, cela vaut la peine de transporter son raisin depuis
Murviel. Ce sont donc 19 hectares de vignes qui constituent l’actuel domaine de Limbardie,
uniquement en Merlot, Cabernet, Syrah, vieux Carignan.
Les vins se déclinent en cuvée de rouge et un rosé Syrah/ Grenache coloré et
chaleureux.
Le Limbardie Merlot/Cabernet.
Le tradition un pur Merlot élever neuf mois en fût dont un tiers neufs. C'est le fleuron de
la gamme, un petit bijou ample et majestueux qui s’honorent pour le millésime 94 d'une
place de dixième dans une grande dégustation de Merlots du monde entier organisée en
Suisse, derrière le grand Pomerol la Conseillante 94 et devant …Pétrus 94.
Les deux mille cinq cents bouteilles ne suffisent malheureusement pas pour tous les
amateurs et Henri compte bien développer cette cuvée dès qu'il pourra construire un chai à
barrique, l'actuelle cave étant déjà bien pleine car elle sert en même temps aux
vinifications, aux stockages de bouteille et des barriques.
Et puis il restera à planter plus de Syrah (à quand les assemblages Syrah/Cabernet ou
Syrah/Merlot ?), à acheter d'autres fonciers et éventuellement à créer un A.O.C Saint
Chinian, à planté des blancs, sans oublier cette vieille passion pour le cheval qu'il faudra bien
concrétiser un jour par une structure d'accueil à la ferme.
VIGNOBLE
Le domaine de Lombardie est constitué de 13 hectares de vignes, situé au Nord-Ouest de
Béziers dans le Languedoc, sur la commune de Cessenon, au cœur de la vallée de l’Orb dans
la zone d’appellation contrôlée du Saint-Chinian. Situés en bordure de l’Orb, les terres argilo-
calcaire on été amendées par la rivière au fil des ans pour former un terroir spécifique. La
densité de souches à l’hectare est de 4400 pieds, avec un espacement de 2,4 mètres sur 0,90
afin d’obtenir une bonne aération des souches et une exposition optimale des raisins.
Le vignoble est conduit dans le principe de la « lutte raisonnée », ainsi la quantité de
produits phytosanitaire est limitée à son strict nécessaire. La réalisation des travaux de la
vigne est réalisée par le domaine lui-même de la plantation à la mise en bouteille.
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25. 17. Nom du vin :
Limbardie Tradition (Rouge)
Année : 2004
Appellation : Vin de pays de l’Hérault
Degré alcoolique : 13%
Cépages : Merlot
Robe :
Robe noire
Dégustation olfactive :
Nez extrêmement intense et complexe de cassis sur mûri,
de pruneau, de fraise des bois et de cuir
Dégustation gustative :
En bouche, groseille et tabac blond sur des tannins de velours avec un gras remarquable.
Garde : Se gardera 5 ans et plus
Terroir : Terroir spécifique de terres argilo-calcaire amendées par l’Orb
Mode de fabrication :
Rendement : 40 hl/ha
Production annuelle en bouteille : 10,000 bts/an
Lutte raisonnée : Importance de la lune dans nos traitements et du travail de cave
Aucune presse des vins rouges, 20jours de fermentation dans des cuves en ciments à une
température de 29°C.
Ajout de SO2 limité seulement à l’arrivé du raisin.
Vieillissement pendant 12 mois dans des barriques type bordelaise de 220L.
Prix: 13,50€
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26. 18. Nom du vin :
Domaine de Limbardie (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Vin de pays de Cessenon
Degré alcoolique : 13%
Cépages : Merlot (80%) et Syrah (20%)
Robe : Sombre et brillante
Dégustation olfactive :
Nez de cassis et de poivron vert
Dégustation gustative :
Souple et rond
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Bon vin de grillades et charcuteries
Terroir : Terroir spécifique de terres argilo-calcaire amendées par l’Orb
Mode de fabrication :
Rendement : 55 hl/ha
Production annuelle en bouteille : 40,000 bts/an
Lutte raisonnée : Importance de la lune dans nos traitements et du travail de cave
Aucune presse des vins rouges, 20jours de fermentation dans des cuves en ciments à une
température de 29°C.
Ajout de SO2 limité seulement à l’arrivé du raisin.
Vieillissement pendant 12 mois dans des cuves ciments de 15 800 Litres.
Prix: 5.50€
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27. APPELLATION CORBIERES/BOUTENAC CONTROLEE
CHATEAU MAYLANDIE
Château Maylandie est situé au cœur de la région Corbières
(Aire de la religion Cathare et des croisades). Il appartient à la
famille Maymil depuis plus de 50 ans. Durant les 20 dernières
années, les cépages plantés se sont améliorés et la vinerie et
chais de vieillissement ont été modernisés tout en respectant les
traditions de vinifications.
HISTOIRE DE LA FAMILLE :
Jacques Maymil (1920), un agent de Narbonne et passionné de viticulture, acheta
quelques vignobles dans les années 1950 autour de Ferrals, la maison de ses ancêtres. Une
fois vendangé, il amena les grappes jusqu’à la coopérative viticole du village.
En 1975, son fils, Jean Maymil (1947) décida, avec sa femme Anne-Marie, de développer
et investir dans le vin familial qui totalisait 30 hectares de vignoble.
En 1987, seulement 2 ans après l’établissement de l’A.O.C Corbières par l’INAO, Jean Maymil
décida de créer sa propre vinerie dans le but de vendre sa production en usant de sa propre
marque : « Château Maylandie ». Le nom Maylandie dérivant de l’union des noms Maymil et
Landrodie, qui est le nom de naissance de sa femme.
En même temps il augmenta la variété de ses cépages et planta des cépages tels que le
grenache Noir sur les côteaux ensoleillés.
Depuis 1999, il est engagé dans un système de développement
durable sous le label « Agriculture raisonnée » et VITEALYS, afin de
préserver l’environnement et le consommateur. Il fait partie de
l’association « vignerons Indépendants »
Après des études de communication et de marketing, Delphine
Maymil (1975), la fille, a récemment pris la tête de la société. Ses
parents Jean et Anne-Marie l’épaulent dans cette tâche.
LE TERROIR DE L’APPELLATION CORBIERES ET
CORBIERES-BOUTENAC
L’appellation CORBIERES est la plus grande aire
d’appellation du Languedoc et est divisée en 9 terroirs. C’est
principalement sur le terroir de Boutenac (Au cœur de
l’appellation Corbière, qui est renommé pour sa très bonne
production de vin dû à un sol caillouteux- sec et crayeux et à un
climat méditerranéen)) où sont plantés les 23 hectares du
vignoble de Château Maylandie. C’est après 20 ans de
persévérance que, grâce à son caractère singulier, l’appellation
Corbière-Boutenac voit le jour (le 20 mai 2005). On retrouve au
sein de l’appellation Corbière-Boutenac principalement 4
Cépages :
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28. o Le Carignan :
Valeur sûre du cru Boutenac, il marque profondément le profil et la structure de ses vins.
C’est un cépage souvent aromatique, développant des notes de fruits noirs, de prune et de
garrigue qui évoluent avec l’élevage. Il offre une importante aptitude au vieillissement.
Devenu le cépage de prédilection des vignerons de Boutenac, il est aussi le plus vieux de la
région et paradoxalement, le plus moderne.
o Le Syrah :
Complément idéal du Carignan, elle apporte des notes aromatiques de tapenade et de
fruits bien mûrs avec une matière fine. Sa proportion ne doit pas excéder 30% de
l’encépagement du cru Boutenac.
o Le Grenache Noir :
Particulièrement bien adapté aux terroirs caillouteux de Boutenac (âge moyen des vignes
30 ans), il est un élément de finesse, de fruité et d’ampleur pour l’assemblage.
o Le Mourvèdre :
Arrivé dans les années 80 sur le terroir de Boutenac. Il apporte des éléments de
complexité et de subtilité à l’assemblage. Il n’excède pas en général, 10 à 15% dans
l’assemblage des vins de l’A.O.C
Château Maylandie à la particularité d’avoir plus de Grenache Noir que le Carignan
comme il courant de le faire au sein de l’appellation Corbière. Avec ces deux cépages,
Château Maylandie utilise également le mourvèdre, le Syrah, le Cinsault, le Grenache Blanc
et le Bourboulenc, procurant des aromes spécifique et délicieux de fruits rouges, fruits
blancs et épices.
Le positionnement en côteaux face au sud permet une vendange de qualité provenant du sol
calcaire et sec et de faible rendement (entre 25 et 45 hl/ha)
LE SAVOIR-FAIRE DE CHATEAU MAYLANDIE
Les cépages utilisés sont répartie comme suit : 40% Grenache, 24% Carignan, 14%
Cinsault, 12% Syrah et 10% Mourvèdre pour le rouge et rosé. 50% Grenache Blanc et 50%
Bourboulenc pour le vin blanc. Pour le vin de pays est utilisé uniquement du Merlot.
Le vignoble est uniquement situé sur le terroir de Boutenac : Chaine montagneuse
caillouteuse calcaire et sèche.
Largeur des vignes : 2 ha en moyenne. Rendement entre 20 et 50 hl/ha. Ange du
vignoble entre 3 mois et 80 ans avec une moyenne de 40 ans. Taille en cordon double et
pour quelques vignes en Gobelet. Entretien du vignoble respectueux de l’environnement
accrédité « Agriculture Raisonnée » et « Vitealys ». La vendange se fait parfois
mécaniquement. Pour le vieux Carignan elle est faite manuellement et la macération
exécutée est une macération carbonique. Elle est également manuelle pour le Carnache
(vendangé entre amis !!!)
Vinification variable selon les cépages : Méthode traditionnelle (macération carbonique)
ou moderne (macération à faible température ou micro-oxygénation)
Respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
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29. 19. Nom du vin : Villa Ferrae. Château Maylandie (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Appellation Corbières/Boutenac Contrôlée
Degré alcoolique : 13,5%
Cépages : 40% Grenache, 30% Carignan, 30% Syrah
Dégustation olfactive
Le vin possède une sombre couleur rouge rubis avec des reflets de
pierres rouges. Le nez est complexe, peau orange et noix suivent
quelques notes de caramel, framboise et fruit confits.
Dégustation gustative
L’attaque est douce, le vin est souple et soyeux. La finale est épicée
(poivre).
Prix et médailles : Distingué au sin du guide fleurus des vins2007, L’express, RVF/Guide
Gilbert & Gaillard 2006, Guide Dussert-Gerber2006, Guide des Vins des Sommeliers, Guide
Parker2002, la revue du vin de France, Vignobles & co, Sanglier Gastronomie.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation
A boire entre 16 et 17°C avec de la viande en sauce (lièvre « à la royale », canard avec
sauce au poivre) et plats à base d’ail.
Terroir : Situé au cœur de la région Corbières au sein du Boutenac. Le sol est caillouteux,
sec et crayeux.
Mode de fabrication
La vinification du Carignan commence par une macération carbonique pendant un
minimum de 12 jours. Les autres cépages suivent une fermentation classique pendant un
mois et sous des températures contrôlées. Fabriquée sous le label « Agriculture raisonnée »,
« VITEALYS » et HACCP.
Production environs 20 000 bouteilles/an
Histoire et description de la maison
Situé sur l’aire des religions cathares et des croisades, Château Maylandie appartient à la
famille Maymil depuis plus de 50 ans. A l’époque des Romain, Ferrals-les-Corbières était
appelé Villa Ferrae. Pendant cette période, de braves soldats de l’empire qui ont reçu des
terres en compensation de leurs actes de bravoure, ont planté ce vignoble.
Prix : 16€
29
30. 20. Nom du vin : Carnache. Château Maylandie (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Appellation Corbière-Boutenac Contrôlée
Degré alcoolique : 13,5%
Cépages : 50% Carignan – 50% Grenache
Dégustation olfactive :
Robe pourpre intense avec des reflets vieux rose brillant. Le nez est complexe avec des
odeurs de caramel brun et de fruits noirs (prune). On ressent ensuite une touche de myrtille,
et quelque touche délicate de framboise sauvage.
Dégustation gustative :
En bouche, l’attaque est douce, le vin est franc et renferme des notes d’épice camphrée
qui rappelle les odeurs de « garrigue » : laurier, thym, genièvre. La finale est épicée (poivre).
Prix et médailles : Guide Gilbert et Gaillard des Vins 2007.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
A boire entre 16 et 17°C avec des plats en sauce (lièvre « à la royale », canard avec sauce
poivre) et plats a base d’ail.
Terroir : Situé au cœur de la région Corbières au sein du Boutenac. Le sol est caillouteux,
sec et crayeux.
Mode de fabrication :
Le vieux Carignan subit une fermentation d’au minimum 14 jours. Le Grenache et la
Syrah, vendangés manuellement subissent ensuite une fermentation classique pendant un
mois et sous contrôle de température. Le vieillissement est pratiqué en fûts de chêne neufs
français pendant 6 mois puis il est passé au vieillissement en bouteilles.
Vignoble respectant les spécifications de l’ « agriculture raisonnée », « VITEALYS » et
HACCP
Production : 14 000 bts/an
Prix: 14€
30
31. Corbières :
Le vignoble de Corbière est le plus « montagnard » du Languedoc.
Géologie : Du pléistocène (>2M) au Trias supérieur (230M)
21. Nom du vin : Château Maylandie – Le Cabanon (Rosé)
Année : 2008
Appellation : Appellation Corbière Contrôlée
Degré alcoolique : 12,5%
Cépages : 50% Grenache, 35% Cinsault et 15% Syrah.
Robe : Saumon doux avec des reflets argentés
Dégustation olfactive :
Nez complexe fruité, sucre doux et pomme granny. Ensuite vient des arômes de cerise et
de poivre.
Dégustation gustative :
En bouche l’attaque est souple. Vin aromatique et doux fruité (fraise et fruits rouges) et
légèrement épicée (vanille et cannelle). La finale est fraichement épicée.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Consommation à 10-12°C. Accompagne parfaitement les grillades, les tartes salées et les
salades de fruits de mer ainsi que les plats exotiques (curry, couscous)
Terroir : sol crayeux et sec
Mode de fabrication :
Assemblage rosé fait à partir d’une macération pelliculaire de 5h puis fermenté sans la
peau à une température de 16°C. La maturation du vin est ensuite effectuée sur lie fine.
Vin produits à partir de raisins issus d’une exploitation qualifié au titre de l’Agriculture
Raisonnée, « VITEALYS ».
Vieillissement en cuve puis bouteille. Production annuelle : 15 000 btl/an
Prix: 5,50€
22. Nom du vin : Château Maylandie – vieilles vignes (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Corbière Contrôlée
Degré alcoolique : 12,5%
Cépages : 50% grenache, 20% Cinsault, 20% Carignan, 10% Syrah
Dégustation olfactive :
Robe couleur cerise Burlat avec des reflets fuchsia. Le nez est franc et complexe, avec
une première note épicée et fruité. Il sent les fruits blancs tel que le raisin blanc. Puis
apparaisse des aromes fumés avec une touche de pain d’épice.
Dégustation gustative :
En bouche l’attaque est claire, avec des notes épicées comme le poivre et toasté comme
le café Mocha. Les tannins sont mélangé et fin, le vin est fondant. La finale est longue et
légèrement épicée.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Ce vin a besoin d’être servi froid (14-15°C) et est parfait avec de la viande grillée ou du
porc saucé.
Terroir : sol crayeux et sec
Mode de fabrication :
Produit issu de l’agriculture raisonnée, « VITEALYS ».
Les rafles sont enlevées et une macération pré fermentaire à froid est exécutée à 8°C
pendant 2 jours pour le grenache et le Syrah. Ensuite une fermentation classique est
effectuée pendant 15 jours. Production : 40 000 btl/an
Prix: 9,50€
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32. 23. Nom du vin : Château Maylandie-Corbière-Le cabanon. Vin du Languedoc (Blanc)
Année : 2007
Appellation : Appellation Corbière Contrôlée
Degré alcoolique :
Cépages : Grenache Blanc, Bourboulenc Chasan, Macabeu, Roussane, Marsanne,
Tourbât, Arilobat, Sauvignon, Chenin, Chardonnay et Colombard !!!
Dégustation olfactive :
La robe est dorée avec des reflets vert argenté. Le premier nez est floral puis arrive des
notes d’agrume (orange et écorce de citron) et des arômes d’épices douces et camphrées (
Cannelle et réglisse). Le vin offre ensuite des touches fruités comme la pomme et la
poire sirupeuse
Dégustation gustative :
L’attaque est souple, le vin est ample. Le vin développe des arômes de fruits blancs
confits : pommes et poires. On remarque également des saveurs de fruits exotiques. Bien
équilibré, frais et onctueux.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Se déguste frais (10-12°C) dès l’apéritif.
Accompagne parfaitement les fruits de mers cuisinées, le poisson grillé ou en sauce ou
au beurre blanc.
Terroir : sol crayeux et sec
Mode de fabrication :
Vin produit à partir de raisin issus d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture
raisonnée.
Les grappes sont pressées puis laissé macérer une heure avec leur peau en presse.
Ensuite, elles sont déposées pendant 2 jours dans une cuve à 8°C. Puis la fermentation
commence dans une autre cuve, quand la température est à 14°C. La fermentation a lieu à
16°C. Le vin subit ensuite une maturation sur lie fine. Production : 6000btl/an
Prix: 6€
24. Nom du vin : Château Maylandie – Le cabanon (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Corbière contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Cépages : Grenache, Cinsault, Carignan et Syrah
Dégustation gustative :
Vin rouge souple et fruité (arôme de framboise et de cerise confite)
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Se déguste légèrement frais (15°C)
Accompagne parfaitement les grillades, le porc et la volaille ainsi que la charcuterie et le
fromage.
Mode de fabrication :
Vin issus d’une exploitation qualifiée au titre de l’agriculture raisonnée.
Prix: 7.50€
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33. APPELLATION FAUGERE CONTROLEE
25. Nom du vin : La Grange d’Ain. Le penchant du cerisier (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
Degré alcoolique : 14,5%
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Atteint son apogée gustatif après une heure d’aération environ
en carafe.
Prix: 20€
26. Nom du vin : La Grange d’Ain. Les mimosas. (Rouge)
Année : 2003
Appellation : Appellation Faugère Contrôlée.
Degré alcoolique : 14,5%
Cépages : Syrah
Dégustation gustative :
Vin intense et fruité
Note de poivre noir
Terroir : Schiste du Faugerois créé grâce au soulèvement du Caroux
Mode de fabrication :
Elevée 42 mois en fûts de chêne, sans sulfite.
Prix: 21,50€
27. Nom du vin : Château Haut Fabrège. Cuvée Tradition. Vins du Languedoc (Rosé)
Année : 2007
Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
Degré alcoolique : 14%
Prix: 6.95€
28. Nom du vin : Château haut Fabrègues. Cuvée Tradition. Vin du Languedoc (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Prix: 9€
29. Nom du vin : Château Haut Fabrègues. Cuvée Prestige. Vin du Languedoc (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Appellation Faugère Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Mode de fabrication :
Vinifié en fût de chêne.
Prix: 9.50€
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34. APPELLATION MINERVOIS CONTROLEE
30. Nom du vin : Cuvée des Oliviers - Château Belvize (Rouge)
Année : 2003
Appellation : Appellation Minervois Contrôlée
Degré alcoolique : 14%
Dégustation olfactive :
Nez puissants aux arômes de fruits rouges développant des
sensations de framboise et mûre avec des traces de fruits secs.
Dégustation gustative :
Bouche opulente et équilibré entre les tannins, fins, bien structuré et les arômes de fruits
rouges.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Conseillée sur des rôtis ou des viandes en sauces et des fromages fermentés.
Prix: 14€
31. Nom du vin : Cuvée des Oliviers – Château de Belvize (Blanc)
Année : 2004 Géologie Minervois : Du Miocène (4M) à l’Eocène moyen (46M) et
Appellation : Appellation Minervois du Permien (250M) à l’Ordovicien Moyen (470M)
Contrôlée Age des Nature Type de Sol Paysage
Formation
Degré alcoolique : 12.5% Terrains Schistes, Sols dérivés des Moyenne
Prix: 9€ Primaires grès schistes, montagne, pente
caillouteux assez forte
Terrains Calcaire et Calcaires Vastes plateaux
32. Nom du vin : Château Belvize. Cuvée Tertiaires en marno- compacts, ou causses
discordance calcaire colluvions
Classique (Rouge) avec les calcaires, marnes
Année : 2003 terrains
Bassins Conglomérats, Paysage de
Primaires
molassiques grès limons collines
Appellation : Appellation Minervois Terrains
Alluvions Sols caillouteux Terrasses - glacis
Contrôlée Quaternaires des terrasses,
textures variables
Degré alcoolique : 13%
Cépages : Syrah, Cinsault et grenache
Dégustation olfactive :
Robe rouge cerise foncée, épicée, arômes de fruits de bois
Dégustation gustative :
Arômes de fruits bois sur une pointe de myrtilles prolongée.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Accompagne bien les viandes grillées, les fromages secs ou charcuteries.
Terroir : argilo-calcaire de Château Belvize
Prix: 9.50€
33. Nom du vin : Domaine Belvize (Rosé)
Année : 2008
Appellation : Vin de pays d’Oc
Degré alcoolique : 12.5%
Prix: 5.50€
34. Nom du vin : Domaine Belvize-Viognier (Blanc)
Appellation : Vin de pays d’Oc
Degré alcoolique : 12.5%
Prix: 6€
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35. VIN DE PAYS DES COLLINES DE LA MOURE
DOMAINE DE RIEUCOULON
Anne Lacombe, aidée par son mari Benoît, incarne la
nouvelle génération des Lunaret, dont l’aïeul Léon a acquis
le Domaine en 1870. Son vignoble s’étend d’un seul tenant
entre Montpellier et Saint Jean de Védas sur une vingtaine
d’hectares où se côtoient sauvignon, merlot, cabernet-
sauvignon, grenache, Carignan et alicante.
Avec cette palette de cépages, la vigneronne propose une
gamme de 10 cuvées mises en bouteilles. Son quatrième vin
rouge, la cuvée « Lucentum », est un 100 % alicante, issu de raisins passerillés.
35. Nom du vin : R – Domaine de Rieucoulon (Rosé)
Année : 2007
Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
Degré alcoolique : 12%
Cépages : 100% Grenache
Dégustation olfactive :
Couleur rose intense, avec des reflets violets très brillants. Nez de framboises
caramélisés et de mûres.
Dégustation gustative :
Fraîcheur prédominante, avec une finale ronde sur le fruit. Vin très friand.
Prix: 5,50€
36. Nom du vin : R – Vone. Domaine de Rieucoulon (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
Degré alcoolique : 13%
Cépages : 100% Sauvignon
Dégustation gustative :
Cuvée aux notes de pains d’épices et de miel présent avec un très bel équilibre, qui
confère une grande persistance aromatique et une ampleur en bouche exceptionnelle.
Mode de fabrication :
Vinifié et élevé en fût de chêne.
Prix: 7.50€
37. Nom du vin : R-Domaine de Rieucoulon (Blanc)
Année : 2008
Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
Degré alcoolique : 12%
Cépages : 100% Sauvignon
Dégustation gustative :
Fraîcheur et élégance sont les caractéristiques de ce « petit » vin blanc aux notes
d’agrumes.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Vin idéal pour les apéritifs et les fruits de mer.
Prix: 5.50€
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36. 38. Nom du vin : R Las pillas. Domaine de Rieucoulon (Rouge)
Année : 2004
Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
Degré alcoolique : 13%
Prix et Médailles : Concours altides du Languedoc et du Roussillon 2007 : Médaille de
Bronze.
Prix: 8,50€
39. Nom du vin : R – Merlot l’enchanteur – Domaine Rieucoulon (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Vin de pays des collines de la Moure
Degré alcoolique : 12%
Prix et Médailles : Vignerons indépendants : médaille d’argent concours 2008.
Dégustation : Vin léger très fruité. Parfaitement merlot et comportant une gamme
complexe aromatique et persistante de fruit avec un dominant fruit rouge.
Prix: 6€
40. Nom du vin : R Jucentum. Domaine de Rieucoulon (Rouge)
Appellation : Vin de table de France
Degré alcoolique : 14.5%
Prix: 29€ (50cl)
41. vin : R. Carthagène de Rieucoulon (Rouge)
Année : 2003
Appellation : Vin de liqueur
Degré alcoolique : 16%
Dégustation olfactive :
Couleur soutenue avec des reflets orangés.
Dégustation gustative :
L’alcool et les arômes vanillés sont prédominants et bien équilibré. Cette complexité est
accompagnée d’une longue persistance aromatique.
Prix: 11€
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37. APPELLATION COTEAUX DU LANGUEDOC CONTROLEE
DOMAINE MORIN-LANGARAN
HISTOIRE
Dominant le bassin de Thau et longeant la Via Domitia, le domaine existe depuis 1330,
alors propriété de l’ordre religieux du St Esprit.
Pendant les guerres de religion, les moines abandonnèrent leurs biens. Plusieurs
familles assurèrent successivement l’entretien, mais c’est François Engarran qui lui donna
son nom en 1595 en l’acquérant.
A la fin des guerres de religion, les moines voulurent reprendre leurs biens. Un long
conflit juridique s’engagea entre Pierre Engarran, héritier de François et l’ordre du St Esprit.
Le 13 juillet 1642, la cour de Castres reconnut Pierre Engarran comme unique
propriétaire du Domaine.
De 1652 à 1966, différents propriétaires se sont succédés jusqu’à la famille Morin.
VIGNOBLE
Terroir classé en appellation d’origine contrôlée. Les blancs et les rosés sont produits sur
cailloutis calcaire et sable fin. Les rouges : Merlot, Cabernet et Syrah sont quant à eux
produis sur un terroir argilo-calcaire.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Les vins blancs et rosé sont à boire jeune : fraîcheur, arôme et fruits sont ainsi préservés.
Le dernier ou avant dernier millésime aura toute sa jeunesse.
CONSEILS DE VIEILLISSEMENT
Les rouges sont prêt à boire, mais ils peuvent vieillir de 3 à 10 ans, voir plus.
Afin d’obtenir un bon vieillissement, il convient de garder le vin à une température de
12°C environ. Le lieu de conservation doit être à l’abri de la lumière et avoir une bonne
hygrométrie (environ 70 – 80%). Enfin il est indispensable de le voir grandir, ouvrez une
bouteille de temps en temps pour suivre son évolution…Et quand il sera à sa plénitude,
partagez le avec vos amis gastronomes : il enchantera votre palais, vos souvenir, et vous
invitera en en découvrir d’autres.
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38. 42. Nom du vin : Domaine de Morin-Langaran. Picpoul de Pinet (Blanc)
Année : 2008
Appellation : Appellation côteaux du Languedoc Contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Cépages : Picpoul
Dégustation gustative :
Vin vif, sec et fruité
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Température conseillée : 8 et 10°C
Accompagne les coquillages, crustacés, poissons et s’harmonise avec certains fromages
tels que le chèvre et le Roquefort.
Terroir : cailloutis calcaire.
Prix: 6.20€
L’Appellation Côteaux-du-Languedoc regroupe 3 AOC (Faugères, Saint-Chinian et Clairette-du-
Languedoc) ; 7 régions climatiques et 10 terroirs dont Picpoul-de-Pinet.
Picpoul de Pinet concerne 6 communes.
Vignobles : Exposés plein sud, abrités des vents du Nord –Ouest et bénéficiant des vents marins.
Terroirs: Glacis de Limons-Sableux partiellement rubéfiés datant de l’ère tertiaire
Géologie: Du Pléistocène (>2M) au Cambrien (< 540M)
Cépage: Cépage unique et spécifique de ce terroir: le Piquepoul.
Caractéristique des vins : Robe jaune pâle à reflet verts, avec des arômes d’aubépine et de tilleul,
caractérisés par une bonne acidité naturelle.
43. Nom du vin : Domaine de Morin-Langaran. Picpoul de Pinet (Blanc)
Année : 2008
Appellation : Appellation côteaux du Languedoc Contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Cépages : Picpoul
Dégustation gustative :
Vin vif et fruité
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Température conseillée : 8 et 10°C
Accompagne les coquillages, crustacés, poissons et s’harmonise avec certains fromages
tels que le chèvre et le Roquefort.
Terroir : cailloutis calcaire.
Prix: 5.70€
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39. MANOIR DE LA TETE ROUGE
SAUMUR
HISTOIRE
Sur la colline du Puy Notre Dame, une majestueuse collégiale du XIe siècle domine le vignoble. Le
Manoir de la Tête Rouge a été bâti en 1649 au pied de cette colline.
C’est en 1995 que j’ai acquis cette propriété avec 13 ha de vignes plantées sur les meilleurs
terroirs argilo-calcaires du Saumurois.
Pour exprimer les différents caractères de mes vins, je cultive
toutes mes vignes en biologie. Je n’utilise aucun produit chimique
de synthèse et je respecte et sauvegarde tous les écosystèmes de
chacune de mes parcelles.
C’est en labourant mes vignes, en respectant les équilibres de la
faune et de la flore, en refusant toutes les levures industrielles ou
produit œnologique miracle, que je peux prétendre à une réelle
expression du terroir.
Tous mes vins sont issus d’une agriculture raisonnable, paysanne et surtout durable.
MÉTHODE CULTURALE EN BIO
C’est en 1998 que je me suis décidé à arrêter de polluer mes sols et mes vins. Le passage à une
culture biologique s’est alors imposé.
Le chemin fut ardu car les sols n’avaient plus été travaillés depuis 30 ans. Ils refusaient l’outil et
les vignes ne comprenaient plus pourquoi on coupait leurs racines superficielles qui n’avaient gêné
personne depuis longtemps.
Aujourd’hui, les rendements sont plutôt réguliers (moyenne 42 hl) et les sols ne se sont jamais
aussi bien portés. Le retour de nombreuses espèces de plantes et d’insectes contribue fortement à
l’équilibre de mes terroirs. En effet, un enherbement naturel des entre-rangs avec uniquement une
tonte avant les vendanges, a permis à beaucoup d’espèces de se développer.
Le vignoble reprend de la jeunesse avec de nouvelles plantations. Depuis peu, je viens de
réimplanter 30 ares de pineau d’Aunis, cépage oublié et dénigré dans le Saumurois.
Actuellement, je travaille mes sols superficiellement soit au maximum 5 cm, pour supprimer les
herbes aux pieds des souches.
Après les vendanges, courant octobre novembre, je décompacte sur 25 cm les chambrées pour
permettre aux pluies d’hiver de reconstituer les stocks d’eau des parcelles.
Guillaume REYNOUARD
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40. 44. Nom du vin :
Bagatelle Saumur– Manoir de la tête rouge (Rouge)
Année : 2009
Appellation : Saumur A.O.C
Degré alcoolique : 13%
Sucre Réducteur : 0,34 g/l
Acidité Total : 3,45
Acidité Volatile : 0,47
SO2 Total : 50
Cépages : Cabernet franc âgée de 6 à 20 ans.
Terroir : Les sols labourés et l’enherbement naturel contribuent à mettre en valeur
l’écosystème complexe des terroirs du Puy-Notre-Dame.
Cette Cuvée est un assemblage de 4 parcelles dont le comportement viticole s’avère
franchement différent (sur des graves sur des sables très pauvres en matières organiques et
sur des turonien argilo-calcaire).
Mode de fabrication :
Culture biologique, non levuré, non enrichi et sans artifice.
Récolte le 15 octobre 2004 puis pressurage statique en cuve, 7 jours de macération avant
écoulage, Fermentation malolactique en cours d’élevage en cuve béton sur lie jusqu’à février
2006. Filtrations sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant mise en bouteilles
Prix: 8.50€
45. Nom du vin : Manoir de la tête Rouge – Bagatelle (Rouge)
Année : 2007
Appellation : A.O.C Saumur
Degré alcoolique : 12.5%
Mode de fabrication :
En culture Biologique depuis 1998
Prix: 9€
40
41. 46. Nom du vin :
Saumur « 253 » « L’enchentoir » - Saumur Puy Notre Dame - Manoir de la tête Rouge
(Rouge)
Année : 2005
Appellation : Saumur Appellation d’origine
Contrôlée
Degré Alcoolique : 13°38
Sucre Réducteur : 0,05 g/l
Acidité Total : 4,20 g/l
Acidité Volatile : 0,43
SO2 Total : 41
Cépages :
Cabernet Franc (âge des vignes : 47 ans)
Terroir :
Ce vin est vinifié à partir d’une parcelle de 2,25
ha de cabernet franc planté en 1960 et 1961 sur le
lieu dit l’Enchentoir. Cette sélection massale très
implantée dans son terroir est inimitable et
toujours très surprenante. Le sol est un splendide
turonien moyen du Saumurois exposé au sud.
Mode de fabrication :
Vigne ayant plus de 50 ans et cultivés biologiquement. Pour ce millésime, la vendange a
été faite le 12 Octobre 2002. Macération à froid pendant 26 jours avant décuvage, Le vin n’a
pas été levuré ni enzymé ni sulfité puis, fermentation malolactique en barrique, élevage en
barrique de 300 litres pendant 14 mois, très peu filtré (filtration Sur terre fine (DIFBo) avant
mise en bouteilles).
Histoire :
Pourquoi 253 ? Depuis 1975 les vignerons du Puy Notre Dame demandent la
reconnaissance d’une appellation communale, en attendant, ils utilisent le numéro de
cadastre : 253
Prix: 14.50€
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42. 47. Nom du vin :
Chapitre 9 – Saumur blanc – Manoir de la Tête Rouge (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Appellation Saumur Contrôlée
Degré Alcoolique : 14,22
Sucre Réducteur : 1,9 g/l
Acidité Totale : 4,50 g/l
Acidité Volatile : 0,36
Souffre Total : 56 mg
Cépages : Chenin (vigne de 5 ans)
Terroir :
Ce vin est issus d’une parcelle appelée le Palna »
plantée en chenin. C’est un terroir argilo-
calcaire très léger.
C’est le 9eme millésime que Mr Reynouard a
vinifié.
Mode de fabrication :
Récolté le 1er octobre 2005 à la main et en caissettes. Pressé puis entonné en barrique de
225L. Débourbage statique, puis fermentation alcoolique naturelle en barrique sur 11 mois
jusqu’en septembre 2006. Il a été produit selon les règles de l’agriculture biologiques certifié
ECOCERT ; non levuré et non chaptalisé. Filtration Sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo)
avant mise en bouteilles
Prix: 11.50€
42
43. 48. Nom du vin :
Bille de clown– Cabernet de Saumur - Manoir de la tête Rouge (Rosé)
Année : 2007
Appellation :
A.O.C Cabernet de Saumur
Degré alcoolique : 12.23%
Cépages :
Cabernet Franc, vignes âgées de 8 à 40 ans
Dégustation gustative :
Jolie fruité
Terroir : Ce rosé de cabernet franc a été
récolté en caissette puis pressuré directement
suivant la récolte. Une fermentation malo-
lactique partiel a contribué a son jolie fruité
Mode de fabrication :
En culture Biologique depuis 1998
Ce rosé de cabernet franc a été récolté en caissette puis pressuré directement suivant la
récolte. Une fermentation malo-lactique partiel a contribué a son jolie fruité. Pas de
levurage ni d’enzymage, pressurage direct et Fermentation malolactique sur 70 % de la
cuvée. Aucune filtration.
Prix: 6.90€
43
44. 49. Nom du vin :
Brut non dosé 2002 – Saumur Méthode Traditionnelle - Manoir de la tête Rouge (Blanc)
Année : 2002
Appellation : Appellation Saumur d’Origine Contrôlée
Degré Alcoolique : 12,80
Sucre Réducteur : < 2 g/l
Acidité Totale : 6,12
Cépages : Chenin 80% Chardonnay 20% (vignes âgées de 15 à 20 ans)
Terroir :
Ce vin est un assemblage de Chenin et de Chardonnay. La première a 20 ans et représente
80 % du lot et la deuxième 15 ans. Ce sont deux terroirs argilo-calcaire.
Mode de fabrication :
Récolte manuelle le 4 octobre 2002. Pressurage et débourbage statique, puis démarrage
de la fermentation alcoolique. (Non levuré)
Tirage du lot en mai 2003. Filtration sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant
tirage.
Prix: 10€
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45. APPELLATION FRONTON CONTRÔLEE
SON VIGNOBLE
Situé aux portes de Toulouse et de Montauban, le vignoble s’étage sur d’anciennes terrasses du
Tarn entre le Tarn et la Garonne.
Le sol est pauvre, graveleux et sec. Le fer et le quartz prédominent, ils donnent aux vins toute
leur plénitude et leurs arômes fruités et floraux.
Le vignoble couvre environ 2 400 hectares pour une production sensiblement proche de 100 000
hectolitres.
SES CÉPAGES
La particularité est liée à la présence d’un cépage : La Négrette. C’est un cépage très ancien dont
la région a gardé l’exclusivité au cours des siècles. C’est ainsi que depuis le XIIème siècle, la vigne
dans le Frontonnais produit un vin comme nulle part ailleurs. La Négrette est le cépage principal (50
à 70%) des vins rouges et rosés, il est à l’origine du fruité et de la finesse caractérisant les vins de
Fronton.
L’encépagement est complété : à 25% par les cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Syrah, Fer Servadou, Cot ou Merille, à 15% par les cépages Gamays, Cinsault ou Mauzac.
SES CARACTÉRISTIQUES
Les vins de Fronton rouges sont des vins fruités, souples et délicats, à la robe rubis, aux arômes
prononcés à dominantes de cassis ou de pruneau pour les vins jeunes. Souples et fruités, ils
parviennent rapidement à leur plénitude.
Les millésimes vieillissent harmonieusement en cave de 4 à 7 ans.
Les vins rosés ont une robe légère et un nez fin, très aromatiques. Ce sont des vins distingués et
harmonieusement équilibrés. Ils se boivent jeunes.
PLATS ASSOCIES ET CONSEILS SUR LE MODE DE CONSOMMATION :
Les vins rosés sont à servir frais à 8 ou 10°C maximum : ils accompagnent les poissons, la
charcuterie et en été tout un repas.
Les vins rouges jeunes servis à 14°C se marient à merveille avec les viandes grillés ou rôties et les
fromages Pyrénées.
Les vins rouges millésimés, plus généreux, se déguste à 16 ou 17°C avec des cassoulets, les
confits, les pièces de viandes et de gibier.
DOMAINE DE CALLORY
Entouré de 27 hectares de vignes, il se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de
boulbènes sablonneuses.
L’objectif principal du domaine est la recherche de
qualité s’appuyant sur l’amélioration des méthodes de
cultures comme des techniques de vinification, dans un
souci de respect des traditions, permettant d’élaborer des
vins rouges de bonnes garde, des rosés très fruités et des
blancs élégants et aromatiques.
45
46. 50. Nom du vin :
Domaine de Callory – Cuvée Spéciale (Rouge)
Année :
2004
Appellation :
Appellation Fronton Rouge Contrôlée
Degré alcoolique :
13%
Cépages : Négrette – Syrah - Cabernet
Dégustation gustative :
Vin à dominante fruit rouge avec une note boisée. Une bouche souple qui finit sur des
tannins ronds et généreux.
Garde : peut vieillir encore 8 à 10 ans
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Servir entre 14 et 16 °C.
Ses arômes se marient avec gibiers, viandes rouges, cassoulet et fromages.
Terroir : se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses.
Mode de fabrication :
Vin sélectionné parmi les meilleures années. Vinifié cépage par cépage durant 12 jours, puis
vieilli en barriques 12 mois.
Prix: 9.50€
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47. 51. Nom du vin :
Domaine de Callory – « Haute Expression » (Rouge)
Année :
2005
Appellation :
Appellation Fronton Rouge Contrôlée
Degré alcoolique :
12%
Cépages :
Négrette – Syrah
Dégustation gustative :
Elégant et fin.
Garde : vin de garde par excellence, longue conservation
Prix et Médailles : Médaille de bronze au concours des féminalise
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Servir à 16 °C.
Ses arômes se marient avec gibiers, viandes rouges et fromages.
Terroir : se situe sur les terrasses du Tarn sur un sol constitué de boulbènes sablonneuses.
Mode de fabrication :
Vin sélectionné parmi les meilleures parcelles. Vinifié cépage par cépage et rigoureusement
suivi, après deux agréments ce vin a pu porter le nom de « Haute Expression »
Prix: 12€
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48. APPELLATION GAILLAC CONTROLEE
52. Nom du vin : Cantegal. Domaine Saint Laurent de Saurs (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation Gaillac Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Cépages : Assemblage de Syrah, Duras et Brancol
Dégustation gustative :
Le « classique » des vins de Gaillac, donne un vin très fruité sur les fruits rouges, avec des
arômes légèrement poivrés. Petites exception avec le millésime 2003 plus tannique et
robuste à cause de la sécheresse des vignobles à cette année.
Prix: 6.20€
52b. Nom du vin : Océane. Domaine Saint Laurent de Saurs (Blanc)
Année : 2008
Appellation : Appellation Gaillac Contrôlée
Degré alcoolique : 11.5%
Prix: 5.40€
APPELLATION BANYULS CONTROLEE
53. Nom du vin : Banyuls. Ame de Pierre (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Banyuls contrôlée. Vin naturel
Degré alcoolique : 16%
Cépages : Grenache gris
Dégustation gustative :
Vin tout en finesse, fruité et épicé.
Garde : A boire sur sa jeunesse ou a garder 20 ans
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Servir à 13-15°C.
Mode de fabrication :
Raisin cultivé sur terrain schisteux
Prix: 14.95€
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49. APPELLATION MAURY CONTROLEE
DOMAINE MAS DE LAVAIL
TERROIR
Le domaine Mas de Lavail se situe au cœur de l’Appellation d’Origine Contrôlée MAURY
sur un sol Argilo-calcaire entouré par deux chaînons des Corbières. Cette situation détermine
un micro-climat particulièrement favorable aux cépages nobles, par l’enrichissement en
sucre qu’il procure aux raisins en fin de maturité.
LE VIGNOBLE
Une démarche choisie pour aller plus loin dans l’observation du vignoble, la limitation
des traitements et surtout, le respect de l’environnement et du consommateur. La
viticulture raisonnée contrôlée a une valeur d’exemple pour les visiteurs du domaine et
valeur pédagogique pour un jeune vigneron qui veut exprimer au mieux les potentialités de
ce terroir exceptionnel et assurer la continuité du patrimoine dont il est héritier.
Le MAS de LAVAIL est une entité de 80 hectares de vieilles vignes à faible rendement,
son encépagement se compose de Grenaches noirs essentiellement mais aussi de Grenaches
gris et blancs, de Carignan et de Syrah.
LA PRODUCTION
Le Mas de Lavail élabore des vins puissants, charpentés, riches en arômes, tannins et
couleurs.
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50. 54. Nom du vin : Maury expression. MAS LAVAIL (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Maury Contrôlée
Degré alcoolique : 16%
Cépages : 100% grenache noirs
Robe : Robe brillante d’un grenat profond.
Dégustation olfactive :
Arôme complexe de mûre, de cassis.
Dégustation gustative :
Belle amplitude en bouche et bonne structure.
Garde : vin de garde avec évolution des arômes.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
A déguster à 18°C.
Vin d’apéritif et de dessert. Parfait sur la tarte aux mirabelles.
Mode de fabrication :
Elaboré à partir de raisins vendangés à la main sur des vignes de plus de 50 ans, issu de
l’agriculture raisonnée.
Longue macération avec mutage sur grains.
Prix: 15.50€
55. Nom du vin : Nicolas Battle – Mas de Lavail (Blanc)
Année : 2006
Appellation : Appellation Maury Contrôlée
Degré alcoolique : 16%
Cépages : Grenache Blanc
Robe : Couleur or pâle, larmes nombreuses et régulières.
Dégustation olfactive :
Le nez est fin et complexe : fruits blancs, poire, note de cire d’abeille.
Dégustation gustative :
En bouche c’est un crescendo aromatique, finesse de la poire, des
épices comme la cannelle, la vanille, finales ample et très longue de
noisettes grillées.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
A déguster frais (12°C)
Vin d’apéritif et de dessert accompagnant foie gras, coquille St-
Jacques, gâteau au chocolat, poires belle Hélène et glace vanille cannelle.
Mode de fabrication :
Récoltés manuellement sur des vieilles vignes aux rendements faibles.
La vinification et le mutage se font en barrique neuves. L’élevage sur lies
fines en barriques.
Prix: 13.80€/50cl
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51. APPELLATION COTES DE CASTILLON CONTROLEE
56. Nom du vin : Cuvée Leonard – Château Beynat – Sélection Vieilles Vignes (Rouge)
La SCEA a acquis le Château Beynat, domaine familial depuis 4 générations (1917)
Année : 2005
Appellation : Appellation Côtes de Castillon contrôlée
Degré alcoolique : 13.5%
Cépages : 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon (âge moyen du vignoble 45 ans)
Garde : Conservation optimale entre 3 et 5 ans.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
A déguster maintenant après décantation.
Parfait sur toutes les viandes, gibier, fromages doux et forts.
Terroir : argilo-calcaire
Mode de fabrication :
Rendement moyen : 40 hl/ha - Production de 18 000 bouteilles
Afin d’optimiser le potentiel qualitatif, leur agriculture se convertie au biologique
(l’entretien et au travail du sol, l’état phytosanitaire de la vigne, la taille de la vigne, la
gestion des rendements ; bénéfice d’un ensoleillement maximal : palissage et effeuillage
raisonnés)
Vendanges manuelles et mécaniques d’une sélection de vieilles vignes ; Raisins trié sur
table. Vinification en baies entières et pigeage, cuvaison 30 avec jours.
Elevage 12 mois en fûts de chêne dont 20% en fût neuf.
Prix: 14€
57. Nom du vin : Château Beynat (Rouge)
Année : 2007
Appellation : Appellation Côtes de Castillon Contrôlée
Degré alcoolique : 13% vol
Cépages : 70% Merlot, 30% Cabernet Franc (âge moyen du vignoble 26 ans)
Garde : Conservation optimale entre 3 et 5 ans.
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
A déguster maintenant après décantation.
Parfait sur les viandes blanches et rouges ainsi que sur les fromages doux.
Terroir : 14 hectares exposés en coteau plein sud Argilo-calcaire, argilo limoneux
Mode de fabrication :
Rendement moyen : 51 hl/ha - Production de 35 000 bouteilles
Afin d’optimiser le potentiel qualitatif, leur agriculture se convertie au biologique
(l’entretien et au travail du sol, l’état phytosanitaire de la vigne, la taille de la vigne, la
gestion des rendements ; bénéfice d’un ensoleillement maximal : palissage et effeuillage
raisonnés)
Vendanges manuelles et mécaniques ; Vinification en baies entières et pigeage, cuvaison 30
avec jours ; Elevage 18 mois en cuve
Prix: 8€
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52. APPELLATION BLAYE/PREMIERES COTES DE BLAYE CONTROLEE
58. Nom du vin : Château Monconseil Gazin (Rouge)
Année : 2004
Appellation : Appellation Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Prix et Médailles : International Wine challenge 2006 silver
Prix: 13€
59. Nom du vin : Château Le Roc (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Prix: 7.50€
60. Nom du vin : Château Ricaud (Rouge)
Année : 2006
Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Prix et Médailles : Médaille d’or au concours des grands vins de France, MACON 2008.
Mode de fabrication : Elevée en fût de chêne
Prix: 8€
61. Nom du vin : Château Haut-Canteloup. Cuvée Tradition (Rouge)
Année : 2005
Appellation : Appellation Première côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Cépages : 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon et 5% Cabernet Franc
Prix et Médailles : Médaille d’argent au concours de Bordeaux vins d’Aquitaine 2007
Plats associés et conseils sur le mode de consommation : Servir entre 16 et 18°C
Terroir : argilo-calcaire
Mode de fabrication :
Enherbement, effeuillage, contrôles des rendements.
Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures.
Prix: 9.50€
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53. 62. Nom du vin : Château Monconseil Gazin – Grand vin de Bordeaux (Blanc)
Année : 2008
Appellation : Appellation Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 13%
Prix: 9.50€
63. Nom du vin : Château Monconseil Gazin – Grand vin de Bordeaux (Blanc)
Année : 2007
Appellation : Appellation Premières Côtes de Blayes Contrôlée
Degré alcoolique : 12%
Cépages : Sauvignon
Prix: 6.50€
64. Nom du vin : Château haut Canteloup – Grand vin de Bordeaux (Blanc)
Année : 2008
Appellation : Appellation Premières Côtes de Blaye Contrôlée
Degré alcoolique : 12.5%
Cépages : 80% Sauvignon Blanc, 10% Sauvignon gris, 10% Muscadelle
Garde : 1 à 2 ans
Plats associés et conseils sur le mode de consommation :
Idéal à l’apéritif, avec des crustacée, poissons grillés, asperges et viandes blanches.
Terroir : Côteaux silico-Graveleux
Mode de fabrication :
Viticulture respectueuse de l’environnement avec effeuillage et contrôle des
rendements. La vinification est effectuée à basse température et l’élevage de ce vin est fait
sur lies fines.
Histoire et description de la maison :
Le Château haut Canteloup est une propriété familiale situé sur la commune de Fours à
5km au nord de Blaye
Prix: 9€
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