Brochure Belgique pour le projet eurobalades.eu

1. Aéroports:
 Luxembourg (50 km)
 Bruxelles Zaventem (164 km)
 Bruxelles Charleroi (100km)
 Liège
Gares:
 Gare de Virton
Autoroutes:
 E 411 sortie 31 Arlon, Virton,
Saint-Léger
Sites :
 www.eurobalades.eu
 www.eurobaladesphotos.eu
 www.pierrard.be
 www.museesgaumais.be/
A faire depuis Virton :
 A Montquintin visiter l’église, le
totem,le Musée Gaumais et le Musée de
la vie paysanne.
 A Latour visiter le Musée d’histoire
locale.
 Visiter le centre touristique de Rabais
 Déguster les charcuteries,
le pâté gaumais, le
« étuvée » (touffaye) les
bières, les produits
safranés.
Recette typique
Recette Pâté Gaumais
Ingrédients
Pour la farce
- 1/2 kg de basses côtes de porc
- 1 dl de vin blanc sec (Touraine)
- thym, laurier, romarin, sauge, sel
- 2 échalotes et 1 éclat d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Pour la pâte
- 300 g de farine et 20 g de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs et 125 cl de lait
- 60 g de beurre et 70 g de saindoux
Préparation de la farce
Découper la viande en fines lanières, émincer finement les
échalotes et l'ail. Faire mariner la viande avec l'ensemble
des épices dans un plat, au réfrigérateur, pendant 48
heures, en mélangeant deux fois par jour.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, tamiser la farine, disperser le sel sur le
pourtour, créer un puits au centre, y émietter la levure. Battre
1 œuf et demi dans le lait tiédi. Verser dans le puits.
Incorporer ensuite le beurre et le saindoux ramollis.
Travailler la pâte pendant 6 à 10 mn.
Lorsque le pâton est lisse, le laisser reposer couvert d'un
linge pour qu'il double de volume.
Séparer la pâte en deux. Abaisser une partie au rouleau et la
foncer dans une platine (26 cm) à bords assez hauts.
Piquer le fond à la fourchette.
Retirer les branches de thym, romarin et feuilles de sauge et
laurier de la marinade.
Bien égoutter la viande et l'essuyer.
Déposer cette farce sur la pâte dans le moule.
Couvrir avec le reste de pâte abaissée au diamètre voulu en
créant une cheminée au centre de la tarte.
Souder le couvercle avec les bords du fond, à l'eau.
Etendre le reste de l'œuf battu au pinceau sur la pâte pour
obtenir une couleur dorée et brillante.
Placer au four pendant environ 40 mn, à 170 degrés.
Servir tiède avec une salade vinaigrette.
« L'humour est la forme la plus saine
de la lucidité. »
(Jacques Brel)