Les Vins Blancs

Les vins blancs Bernard Burtschy

Préambule ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L’équilibre gustatif ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L ’équilibre des vins blancs secs ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Acidité ++ Acidité -- Alcool ++ Alcool -- Eau… Configuration rarissime Léger , fluet Puissant Agressif Vif Frais Vineux Maigre

Remarques sur les vins blancs secs ,[object Object],[object Object]

Equilibre des vins blancs moelleux ,[object Object],[object Object],[object Object]

Equilibre ternaire des vins moelleux Acidité Alcool Sucre

Les vins moelleux ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Arômes ,[object Object],[object Object],[object Object]

Arômes primaires ,[object Object],[object Object],[object Object]

Arômes secondaires (bouquet) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Deux types de vins blancs ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Bouquets de réduction ,[object Object],[object Object],[object Object]

Bouquets d’oxydation. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La vinification des vins blancs ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Le foulage ,[object Object],[object Object]

L’égouttage ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le pressurage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Sulfitage et débourbage ,[object Object],[object Object],[object Object]

La fermentation ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fin de la fermentation ,[object Object],[object Object],[object Object]

L’élevage ,[object Object],[object Object],[object Object]

Demi-secs, moelleux, liquoreux ,[object Object],[object Object],[object Object]

Elaboration des vins liquoreux ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les vins mutés ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les grands vignobles de France ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L’évolution du vin blanc 1974-2006

La consommation en France 2006

L’Alsace ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les cépages alsaciens ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les appellations en 2006 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Des terroirs très variés ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Des mentions spéciales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La commercialisation ,[object Object],[object Object],[object Object]

La Bourgogne ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les cépages blancs ,[object Object],[object Object],[object Object]

Chablis ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Caractéristiques ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La côte de Beaune ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Partie sud ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les grands crus du Montrachet ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La côte chalonnaise ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Le mâconnais ,[object Object],[object Object]

Les cépages ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le sauvignon ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le fief du chenin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La Champagne ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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