Un livret de présentation du projet "Initiation aux Arts de Faire Culinaires au Collège": Cette recherche-action longitudinale (3 ans) consiste à accompagner un projet d’éducation alimentaire des collégiens aux « arts de faire culinaires » à l’interface entre l’école, la famille et les discours marchands. Ce projet pilote éducatif mis en place dans 2 collèges à Angoulême (16) comprend différents ateliers complémentaires sur le thème de l’alimentation de façon à ce que les adolescents acquièrent une plus grande conscience de certains enjeux liés à la consommation de produits alimentaires. Cette recherche se focalise sur « les arts de faire culinaires » découverts au collège et relayés, en pratique, au sein de la famille.

1. COLLEGE MARGUERITE DE VALOIS
COLLEGE MICHELLE PALLET
16000 ANGOULEME
ACADEMIE DE POITIERS
Site Internet du projet : http://www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr/
Blog : http://artsdefaireculinaires.blogspot.fr/
Page : https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires

2. Ce projet d’éducation à l’alimentation au collège est un projet pilote éducatif
ambitieux mis en place sur 2 collèges d’Angoulême (16).
Il propose tout au long des 4 années de scolarité, différents ateliers
complémentaires autour de l’alimentation.
6ème
- Goûter partagé avec les
familles pendant 2
journées d'intégration
- Jardin pédagogique
- Education au
développement durable
- Eveil sensoriel
5ème
- Ateliers cuisine
- Ateliers dégustation
- Atelier culture pub
- Visite du restaurant
scolaire et petit déj'
avec l'équipe cuisine
- Recueil de souvenirs
culinaires familiaux
4ème
- Club cuisine
- Atelier arts de la table
- Tous au restaurant
- Atelier "design pack"
- Course d'orientation
"Manger/bouger"
- Cultures alimentaires
3ème
- Club cuisine
-Visite d'entreprises
- Forum autour des
métiers de bouche
- Design du restaurant
scolaire
OBJECTIFS
ACTIONS
PORTÉES PAR L’ENSEMBLE DE LA COMMUNAUTÉ ÉDUCATIVE
L’ALIMENTATION EN PRATIQUE : FIL ROUGE DU PROGRAMME
1°) Développer l’esprit critique des collégiens
quant à l’alimentation ;
2°) Agir sur le climat et l’ambiance scolaire ;
3°) Créer un pont actif d’échanges entre
familles et collège ;
4°) Produire un guide méthodologique pour
permettre la reproductibilité du pilote.
LUNCH BOX
+
CARNET DE BORD
ÉVALUATION & SUIVI DES BÉNÉFICES DU PROJET POUR LES COLLÉGIENS ET LEURS FAMILLES
PAR UNE RECHERCHE ACTION LONGITUDINALE SCIENTIFIQUE
Résultats 1ère année : - Valorisation des jeunes en difficulté scolaire => par la pratique
- Meilleure appréciation de la restauration scolaire
- Effet de synergie autour du projet
- Premiers bénéfices sur le comportement alimentaire des jeunes :
meilleure confiance en leurs habiletés culinaires pour s’imposer dans
les tâches quotidiennes alimentaires du foyer, augmentation de la
consommation de fruits & légumes, plus grande ouverture à goûter
de nouveaux aliments en utilisant les étapes de la dégustation/les 5 sens
Créé par E.ORLIANGE, Doctorante de l’Université de Poitiers

3. Ouvrir une alternative aux approches, d’éducation nutritionnelle ou des classes
du goût => passer par la pratique pour donner du sens aux enseignements.
Une éducation à la consommation ambitieuse : actions mises en place
sur chacun des niveaux, de la 6ème
à la 3ème
.
Initier le collégien à pratiquer les « arts de faire culinaires » en lien
avec sa vie quotidienne, le préparer à mener une vie autonome et saine
Créer du lien avec les familles de catégories sociales défavorisées ou
issues de parcours migratoire.
Evaluer scientifiquement le projet par une étude doctorale sous forme
d’une recherche-action longitudinale.
UN PROJET PILOTE INNOVANT
ADOSSEMENT INSTITUTIONNEL :
o L’équipe pédagogique du Collège Marguerite de Valois: Permet la mise en place opérationnelle
du projet en initiant, expérimentant, validant les activités proposées aux collégiens.
o L’équipe pédagogique du Collège Michelle Pallet: Permet le premier transfert du projet à un
autre établissement à la rentrée 2015 et une étude comparative avec le pilote.
o Le CENA (Club Experts Nutrition et Alimentation): Apporte son expertise dans l’organisation du
projet en veillant à la cohérence avec les grands plans nationaux : PNNS et PNA.
o Le CEPE (Centre Européen des Produits de l’Enfant de l’Université de Poitiers) : Met en place
l’évaluation et le suivi du projet dans une perspective de créer un pilote diffusable à d’autres
établissements grâce à une recherche-action longitudinale menée par la doctorante.
o L’IREPS : Assure le cadrage méthodologique de l’évaluation opérationnelle du projet.
o Les Centres Sociaux de quartier: Permettent de mettre en relation les familles, les éducateurs
sociaux et les collèges.
DEROULEMENT DU PROJET
DU PILOTE AU TRANSFERT
N+2 N+3
N+1
N+4
Collège Marguerite de Valois
Collège Michelle PalletMDV + MP
Lancement
du pilote
Transfert du projet pilote
Validation du guide méthodologique
Evaluation finale du pilote par la doctorante
PARTENAIRES :

4. GROUPE DE PILOTAGE DU PROJET PILOTE
BAYLE Caroline_________________________________
ANIMATRICE CULINAIRE : Crée, organise, anime chaque atelier cuisine et participe au
groupe de pilotage. En charge de la création de la mallette pédagogique.
Email : caroline.bayle.16@gmail.com
Site Internet : http://www.espritculinaire.fr
CUISINIER Françoise______________________________
PRINCIPALE DE L'ETABLISSEMENT SCOLAIRE - Collège Marguerite de Valois :
Permet la mise en place opérationnelle des ateliers du projet "arts de faire culinaires au
collège" en organisant le travail de l’équipe pédagogique. Elle participe au groupe de
pilotage. En charge du dossier administratif lié au guide méthodologique.
Email : francoise.cuisinier@ac-poitiers.fr
HUC Marie-Line_________________________________
CHEF DE PROJET (CENA: Club Experts Nutrition et Alimentation) : Coordinatrice et
animatrice du groupe de pilotage, apporte son expertise sur les aspects nutritionnels du
projet, valide notamment le choix des recettes et des produits des différents ateliers.
Email : marie-line.huc@nutrition-expert.org
ORLIANGE Emilie_________________________________
DOCTORANTE DE L’UNIVERSITE DE POITIERS - COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR :
Mise en place d'une recherche-action longitudinale afin d'évaluer les bénéfices du projet
pilote sur les représentations alimentaires et marchandes des collégiens et de leurs
familles. Son travail a permis la création du guide méthodologique pour favoriser le
transfert du projet AFCC dans d'autres établissements.
Email : emilie.orliange@hotmail.fr
Raillat-Rouet Florence______________________________
PROFESSEUR DE SCIENCES ET VIE DE LA TERRE : Co-animatrice des différents ateliers,
membre du groupe de pilotage, référente du projet pilote au collège Marguerite de Valois.
Email : Florence.Raillat@ac-poitiers.fr