Création d'un nouvel espace de restauration pour les étudiants. ERADE 2014 financement FFAS - CROUS- CNRS ADES

1. 1

2. Construire un espace de
Restauration Durable
pour les étudiants ?
2

3. Projet : une recherche interventionnelle
Financée par le fond français pour l alimentation santé
Écrit par V.MASDOUA chercheur à l UMR 7268 Anthropologue de l alimentation
Pour l alimentation durable
Public visé : Les étudiants
Selon la FAO 2010 :
"une alimentation durable protège la biodiversité et
les écosystèmes, est acceptable culturellement,
accessible, économiquement loyale et réaliste, sûre,
nutritionnellement adéquate et bonne pour la santé,
elle optimise l’usage des ressources naturelles et
humaines".
3

4. Objectifs du projet
L’Objectif général est
d’améliorer l’offre alimentaire des étudiants par un
Libre-Service, dans l’ EME (Espace Multi Services
Etudiants)
de communiquer pour changer leurs comportements
d’achats pour une alimentation durable.
Objectifs spécifiques :
1. Centrés sur l’environnement alimentaire des étudiants
2. Educatifs centrés sur les étudiants et leurs ressources
4

5. Partenaires du projet
Le projet regroupe plusieurs acteurs :
• L’ ARS et la médicine préventive Universitaire
• la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de
la Forêt LR
• Le CROUS LR
• L IUT de Biologie de l UM
• des intervenants et acteurs associés :
Association ouvre-tête, Les étudiants de l IAE, de sciences et
techniques et de Polytech…et les étudiants de licence de NAH
2014/2015 et 2015/2016
5

6. Présentation des expériences
- Collecter les expériences d'organisation de circuits courts pour
l'approvisionnement de la restauration collective partenariat DRAAF
- Groupe de Travail avec le CROUS dans le cadre de l’ouverture de la
nouvelle cafétéria sur le campus UM place Eugène Bataillon“UM2”
-Mutualiser et échanger entre les différents acteurs, l ARS et la médicine
préventive
-Dégager des recommandations, pistes de travail pour favoriser le
passage à l’action de communications et appuyer les objectifs du projet.
6

7. Démarches de l expérimentation
Introduction de produits bio et locaux, ou de produits de terroir de
haute qualité, au CROUS.
- Une expériences récente : le yaourt nature Bio en mars 2015…de manière
ponctuelle
- Un caractère progressif :
. Recherche d’un engagement dans le temps, avec engagements sur les
marchés pour 2016
. Extension progressive de la gamme de produits Bio ,
. Priorité pour une introduction progressive mais définitive de produits .
- L’engagement politique semble déterminants pour tous les actes. Les
produits locaux seront fléchés. A suivre…
- Expérimentation accord avec la demande sociétale : Bio et locale surtout
7

8. Représentations du Groupe de Travail
L’ expérimentation s’ancre dans une logique de représentations de l alimentation
durable, structurée autour de 4 Axes :
Les représentations des étudiants de l UM : IAE, polytech et Sciences et techniques
Les partenaires du projet comme l ARS et la médecine préventive s’incrivent
dans l axe santé et la DRAAF poursuit de près l axe développement des produits
locaux et Bio dans l alimentation des étudiants
Synthèse des
deux World Café
et du Focus Group
Charlotte DALLOUX Lucie GAVIGNET Johanna LANOY
Marina QUILES
Damien SCHMITT Pauline THEURIER Justine VAILLE
Licence professionnelle NAH
Année 2014 / 2015
-------------------------------------------
Travaux réalisés sous la direction et avec l’aide de Virginie MASDOUA
8

9. Besoins et leviers
L’objectif général de ces actions est :
DRAAF introduire progressivement des produits bio locaux dans la restauration des
étudiants
CROUS Introduire du 100% CROUS fait localement ? ...pour Vous
Des besoins :
- Poursuite de l’engagement et du soutien des partenaires locaux : DRAAF – MEDECINE ETUDIANTE
- Poursuite de l’engagement du CROUS pour le développement de l’offre de produits BIO :
arrivée du sandwich au pain BIO ...
- Développement et amélioration de l’approvisionnement des étudiants : communiquer
pour savoir quoi manger ? Quels aliments de saison ?
- planification des ACHATS, GESTION du budget alimentaire…Cours de cuisine, liste de course
Des leviers :
- Engagement de l’État vers une modification du code des marchés _voir la commission du GEM-
RCN
- Poursuite et expansion du travail de connaissance mutuelle : info/com pour étudiants
- Communiquer sur les besoins en savoir faire pour l autonomisation alimentaire
- Développement des formations pour les professionnels de la RC (chefs de cuisine,
gestionnaires...) proposition d’un projet financement ARS ?
9

10. Impact sur les différents acteurs
DRAAF : Intérêt et engagement des agriculteurs vers ce nouveau débouché :
- Développement de la production et éventuellement nouvelles installations
- Contractualisation Producteurs / Collectivités territoriales
- Marché complémentaire à d’autres sur un territoire
Contact direct avec les convives souvent motivant pour aller plus loin ?
ARS et Medecine préventive pour la Restauration Collective :
- Image positive de la restauration / à la collectivité territoriale
- Augmentation de la fréquentation et du nombre de repas préparés
- Métier du cuisinier revalorisé partenaire de l’ alimentation santé
Au niveau des convives :
- Diminution du nombre de plaintes par les étudiants
- Ouverture sur d’autres réflexions : empreinte écologique, réduction des déchets, lutte
contre le gaspillage, tri sélectif et recyclage via des activités de détentes et
pédagogiques…
10

11. Impact du projet sur le territoire
Au niveau de l’agriculture :
- Développement , valorisation des filières courtes et relocalisation de la
production
- Augmentation des volumes de légumes ou viandes locales et bio consommés
- Création et structuration de filières : produits frais, fruits et légumes, pain
Au niveau du territoire :
- Expérience locale peut s’élargir vers une validation par un logo PNNS pour un
approvisionnement durable de la RC
- Formation d’un tissu professionnel spécialisé et d’un savoir faire spécifique
sur le territoire
- Développement de l’emploi local
- Mise en évidence d’une vraie volonté de travail entre acteurs du territoire
- Impact écologique sur le transport et la production des denrées
11

12. COMMUNICATION
• Recommandations
• Savoir ce que l’on veut intégrer, anticiper pour l’alimentation des
étudiants dans le moyen puis le long terme :
• Gestion du budget Alimentaire
• Les Menus/courses
• La cuisine des étudiants
• Travailler en démarche projet : associer les élus étudiants, la volonté
politique étant déterminante, et les groupes de développement locaux.
• Connaitre les lieux d’appros et la disponibilité des produits pour avoir un
effet structurant sur les filières/ étudiants en local.
• Impliquer les producteurs locaux pour expliciter les besoins et le
fonctionnement des étudiants, connaitre leurs contraintes et les capacités
de production locale: Association Ouvretête.
12

13. Accompagnement
Accompagner c’est « marcher avec », une démarche de progrès sur le
long terme
• Sensibilisation Information et communication sur
• l’action de communication
• les supports de com :
Association étudiants, radio locale, DRAAF, médecine préventive...
13

14. Accompagnement
• Qui accompagne?
• Les groupes de développement présents en Région (diététiciens de LNAH
,…)
• Il existe tout un tissu de formateurs et un ensemble de formations
disponibles qu’il faut savoir mobiliser :
.Ouvretête
.DIFED – L APIEU
. Médecine Préventive
• Les difficultés rencontrées
• Disponibilité en temps des parties prenantes,
• Difficulté à trouver des financements pour celui-ci.
14

15. En guise de conclusion
• La restauration collective : levier important du développement de la
structuration des filières locales et du développement durable de nos
territoires.
• Le portage politique et l’investissement des étudiants une des conditions
de la réussite de ce projet.
• Une évaluation nécessairement globale, systémique et intégrant
l’ensemble de ses aménités positives sur le territoire (environnementales,
économiques, sociales, sanitaires…) et pas uniquement financière (coût
matière des repas).
• Un manque d’outils techniques pour effectuer une telle évaluation.
=> Objectif: se doter d’indicateurs appropriés.
Comment mesurer l impact des vidéos
Mise en ligne sur le site du Ministère de L agriculture
sur la page Face Book /de la médecine Préventive
Pour les actions de la médecine Préventive 15