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Les fonctions sociales de l’alimentation | LIEGE CREATIVE, 19.05.2022

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Les fonctions sociales de l’alimentation | LIEGE CREATIVE, 19.05.2022

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Depuis les origines, l’alimentation (et l’agriculture) a joué un rôle déterminant dans l’évolution de l’homme et dans la structuration de la société. Aujourd’hui encore, on peut l’appréhender sous différents angles, dont son rôle socio-culturel.

Au départ de l’expérience personnelle de Saïd Sheikh Hasan, belgo-syrien diplômé en marketing à HEC-ULiège, qui lance son projet de « voyage gastronomique » autour de la cuisine et de la culture syrienne, cet évènement nous permet de poser un regard sur les fonctions sociales de l’alimentation. Facteurs de développement mais aussi vecteurs de sociabilité, la nourriture et la cuisine évoluent, parallèlement aux flux migratoires.

Dans le cadre de Nourrir Liège, nous nous interrogerons, avec le Professeur Eric Haubruge (Gembloux Agro-Bio Tech) et Marco Martiniello, directeur du CEDEM (Centre d’Etudes de l’Ethnicité et des Migrations) de l’ULiège sur cette question : Au-delà du plaisir gustatif qu’elle suscite, quels sont les impacts de l’expérience culinaire à l’échelle individuelle mais aussi de la société ?

Depuis les origines, l’alimentation (et l’agriculture) a joué un rôle déterminant dans l’évolution de l’homme et dans la structuration de la société. Aujourd’hui encore, on peut l’appréhender sous différents angles, dont son rôle socio-culturel.

Au départ de l’expérience personnelle de Saïd Sheikh Hasan, belgo-syrien diplômé en marketing à HEC-ULiège, qui lance son projet de « voyage gastronomique » autour de la cuisine et de la culture syrienne, cet évènement nous permet de poser un regard sur les fonctions sociales de l’alimentation. Facteurs de développement mais aussi vecteurs de sociabilité, la nourriture et la cuisine évoluent, parallèlement aux flux migratoires.

Dans le cadre de Nourrir Liège, nous nous interrogerons, avec le Professeur Eric Haubruge (Gembloux Agro-Bio Tech) et Marco Martiniello, directeur du CEDEM (Centre d’Etudes de l’Ethnicité et des Migrations) de l’ULiège sur cette question : Au-delà du plaisir gustatif qu’elle suscite, quels sont les impacts de l’expérience culinaire à l’échelle individuelle mais aussi de la société ?

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Les fonctions sociales de l’alimentation | LIEGE CREATIVE, 19.05.2022

  1. 1. Mardi, 10 mai 2022 Les fonctions sociales de l’alimentation Eric Haubruge, Professeur (Gembloux Agro-Bio Tech) Marco Martiniello, Directeur du CEDEM (ULiège) Saïd Sheikh Hasan, Porteur de Projet Culinaire Dans le cadre du Festival Nourrir Liège
  2. 2. LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :
  3. 3. ERIC HAUBRUGE TERRA RESEARCH AND TEACHING CENTER GEMBLOUX AGRO-BIOTECH UNIVERSITÉ DE LIÈGE
  4. 4. À court terme À long terme
  5. 5. RESSEMBLANCE DIFFERENCE
  6. 6. Repères chronologiques - 4 millions d’années - 2,5 millions d’années - 400.000 - 10.000 Actuellement Espèces et genres Innovations Innovations Innovations Premiers outils Maitrise du feu Domestication des plantes et des animaux Volumes craniens 450 cm3 600 cm3 1000 cm3 1450 cm3 Diversité alimentaire Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, Tubercules Insectes Petits animaux Insectes Viandes de petits animaux, moelle de grands animaux (charognage) Poissons Fruits, légumes Fruits, légumes Sucres Produits laitiers Produits laitiers Céréales Céréales Viandes (chasse et élevage) Viandes (élevage) Poissons (pêche) Poissons (pêche et élevage) Viandes de petits animaux et de grands animaux (charognage et chasse )
  7. 7. • • •
  8. 8. • • •
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  10. 10.
  11. 11. Arcimboldo (1527-1593)
  12. 12. Observés au microscope, les phytolithes, ces concrétions de quelques dizaines de micromètres, présentent une diversité de formes souvent spécifiques des plantes dont ils proviennent. © C. A. E. Strömberg et R. E. Dunn
  13. 13. Repères chronologiques - 4 millions d’années - 2,5 millions d’années - 400.000 - 10.000 Actuellement Espèces et genres Innovations Innovations Innovations Premiers outils Maitrise du feu Domestication des plantes et des animaux Volumes craniens 450 cm3 600 cm3 1000 cm3 1450 cm3 Diversité alimentaire Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, Tubercules Insectes Petits animaux Insectes Viandes de petits animaux, moelle de grands animaux (charognage) Poissons Fruits, légumes Fruits, légumes Sucres Produits laitiers Produits laitiers Céréales Céréales Viandes (chasse et élevage) Viandes (élevage) Poissons (pêche) Poissons (pêche et élevage) Viandes de petits animaux et de grands animaux (charognage et chasse )
  14. 14. • •
  15. 15. Repères chronologiques - 4 millions d’années - 2,5 millions d’années - 400.000 - 10.000 Actuellement Espèces et genres Innovations Innovations Innovations Premiers outils Maitrise du feu (cuisine) Domestication des plantes et des animaux Volumes craniens 450 cm3 600 cm3 1000 cm3 1450 cm3 Diversité alimentaire Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, Tubercules Insectes Petits animaux Insectes Viandes de petits animaux, moelle de grands animaux (charognage) Viandes de petits animaux et de grands animaux (charognage et chasse ) Poissons Fruits, légumes Fruits, légumes Sucres Produits laitiers Produits laitiers Céréales Céréales Viandes (chasse et élevage) Viandes (élevage) Poissons (pêche) Poissons (pêche et élevage)
  16. 16. https://www.dailyherald.com/article/20100811/news/308119778/
  17. 17. Repères chronologiques - 4 millions d’années - 2,5 millions d’années - 450.000 - 10.000 Actuellement Espèces et genres Innovations Innovations Innovations Premiers outils Maitrise du feu (cuisine) Domestication des plantes et des animaux Volumes craniens 450 cm3 600 cm3 1000 cm3 1450 cm3 Diversité alimentaire Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, tubercules Feuilles, racines, Tubercules Insectes Petits animaux Insectes Viandes de petits animaux, moelle de grands animaux (charognage) Poissons Fruits, légumes Fruits, légumes Sucres Produits laitiers Produits laitiers Céréales Céréales Viandes (chasse et élevage) Viandes (élevage) Poissons (pêche) Poissons (pêche et élevage) Viandes de petits animaux et de grands animaux (charognage et chasse )
  18. 18. Homo erectus Taille Cerveau Intestin
  19. 19. La cuisson des aliments Boodog Hangi Imu
  20. 20. Le foyer, la cuisine et la sociabilité
  21. 21.
  22. 22. Curry Concombre de mer
  23. 23. Saïd Sheikh Hasan Porteur de projet culinaire
  24. 24. L’alimentation et la cuisine en contexte migratoire et post- migratoires: Quelques éléments de réflexion Marco MARTINIELLO CEDEM- Université de Liège et FRS-FNRS Liège, 10 mai 2022
  25. 25. Introduction OBJECTIFS DE LA PRESENTATION -Montrer que dans nos sociétés superdiversifiés mais fortement racialisées et polarisées, une nouvelle génération urbaine post-ethnique et post-raciale glocale émerge -Inviter à en prendre compte dans les politiques publiques (culturelles, intégration) - Complément aux formes plus traditionnelles de lutte contre le racisme et contre les discriminations
  26. 26. Introduction - Syndrome de l’imposteur ? - Quelques éléments de réflexions seulement - 2 anecdotes et 1 constat: - Le traumatisme des macaronis - La pizza est un plat américain ! - «Le kebab, ambassadeur de la gastronomie allemande» et plus fort que la currywurst (Slate, 15.12.2011)
  27. 27. Introduction - L’alimentation et la cuisine comme marqueurs identitaires - Les lieux d’achat et de consommation comme espaces de sociabilité - Les restaurants, temples du multiculturalisme ‘soft’ - Discrimination et intégration culinaire: la cuisine des immigrés et les gastronomies nationales - Alimentation et économie: du restaurant ou de l’épicerie du coin aux marchés globaux des produits de bouche
  28. 28. L’alimentation et la cuisine comme marqueurs identitaires - Dis-moi ce que tu manges et je dirai qui tu es ? Je te dis ce que je manges et je te dis qui je suis - Alimentation, musique: deux marqueurs centraux de l’identité, de l’ethnicité - Liens avec le pays d’origine, ses odeurs, ses goûts, son environnement sensoriel - Préservation et transmission: la cuisine italo- américaine (« braciole ») - Le vins des Italiens - Les immigrés changent leur alimentation avec le temps: le repas de Noël
  29. 29. Les lieux d’achat et de consommation comme espaces de sociabilité - Les marchés: Arthur Avenue Market et la batte (Dino Dini) - Les épiceries et les supermarchés spécialisés - Les restaurants - Sociabilité intra et intercommunautaire ou culturelle
  30. 30. Les restaurants, temples du multiculturalisme ‘soft’ -La diversité de l’offre culinaire comme indicateur de la multiculturalité: géorgien, ouighour, syriens, etc. -Célébration de la diversité à travers les comportements de consommation culinaire en milieu urbain (similaire à la musique) -Modes: tex-mex, sushi -fusions diverses: afrosian cuisine, cuban chinese cuisine,
  31. 31. Discrimination et intégration culinaire: la cuisine des immigrés et les gastronomies nationales - L’opposition ente la gastronomie nationales et les cuisine « ethniques »: la peur de l’inconnu, le rejet, la supériorité culinaire affirmée - La reconnaissance progressive des ‘autres’ gastronomies’ - L’intégration des cuisines des immigrés dans la cuisine et la gastronomie nationales
  32. 32. Alimentation et économie: du restaurant ou de l’épicerie du coin aux marchés globaux des produits de bouche - Un vecteur privilégié d’accès à l’entrepreneuriat: - réponse à la discrimination sur le marché de l’emploi salarié -Solution de replis lorsque le projet initial ne se concrétise pas - réorientation professionnelle suite à une perte d’emploi - projet initial matérialisé - Les marchés globaux des produits de bouche
  33. 33. Bon appétit !

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