Le document décrit un brunch dominical organisé par des étudiants de l'Universidad Autónoma Chapingo, où le plat principal est des chilaquiles rouges au poulet. Les ingrédients et les étapes de préparation sont détaillés, précisant les dosages et les techniques de cuisson. En outre, il inclut des suggestions pour accompagner le plat avec du pain sucré et du café.

1. Un Brunch Le Dimanche

2. Universidad Autónoma Chapingo
Frances nivel III
Clase 331
Integrantes:
Martha Patricia Alarcón Márquez
Francisco Mora Vásquez
Eliseo Martínez Pérez
Irving Aarón

3. Menu
•Entrée
Pain sucré
Café
•Plat principal
Chilaquiles rouges au
poulet et au fromage

4. Présentation
• Les chilaquiles est un plat mexicain à base de chips maïs (tortilla chips
frites maïs ou rôti) baigné dans une sauce aux tomates vertes ou
rouges, et peuvent être accompagnés de poulet émietté, de boeuf
émietté, debifteck, de saucisses, d’oeufs au plat, de fromage Oaxaca ou
Manchego, de crème, d’oignon, d’avocat, d’epazote, entre autres.

5. Les ingrédients du plat principal
• Poulet………………………………………………………... 1 kg
• Tortillas.......................................................... 2 kg.
• Fromage râpé (au goût).................................. 1 kg.
• Tomate........................................................... ½ kg.
• Bouillon kub de poulet Knorr......................... 1 ou 2 pièces.
• Eau ................................................................ 1 L
• Oeufs (au goût)................................................. 2 pièces.
• Huile ..............................................................1L
• 1 pot de crème.
• Sel au goût.

6. Suppléments
• Café..................................................................... une tasse de café.
• Eau.................................................................... 250 ml.
• Lait.................................................................... 50 ml.
• Le Pain (rouleau doux) .......................................... 2 pièces
• Sucre au goût.

7. Préparation
• Pochez votre poitrine de poulet. Pochez une poitrine de poulet, laissez-
la refroidir et effilochez la viande. Il n’est pas nécessaire de faire cuire
le poulet juste avant de préparer les chilaquiles, vous pouvez faire cuire
le poulet à l’avance ou utiliser une poitrine de poulet que vous avez
pochée un jour auparavant.

8. • Préparez la sauce rouge. Préparez la sauce rouge pour vos chilaquiles
en plaçant un piment jalapeño avec les tomates d’une boîte de conserve,
deux gousses d’ail et un quart de tasse (soixante grammes) d’ognon
dans un mixeur. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une purée
homogène.

9. • Faites frire les tortillas. Pour faire frire les tortillas, vous devez
procéder de la façon suivante :Découpez huit tortillas de maïs en
triangles ou en lamelles.
• Versez de l’huile de colza dans une poêle et faites-la chauffer à feu
moyen. Vous devez verser un peu moins d’un centimètre et demi d’huile
de colza dans votre poêle.

10. • Placez les morceaux de tortillas dans la poêle contenant l’huile chaude.
Placez quelques morceaux de tortillas dans la poêle (ne mettez pas tous
les morceaux en même temps) et faites-les frire durant dix à vingt
secondes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés croustillants.
• Retirez les morceaux de tortillas de la poêle et posez-les sur quelques
feuilles de papier sopalin afin d’éliminer l’excès de graisse.

11. • Faites chauffer la sauce rouge. Faites chauffer la sauce rouge en
procédant de la manière suivante :Versez une cuillère à soupe (quinze
millilitres) d’huile de colza dans une poêle et faites-la chauffer à feu
moyen. Ajoutez ensuite la sauce rouge que vous avez préalablement
préparée dans la poêle.
• Faites chauffer la sauce durant cinq à dix minutes tout en remuant
constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et que sa couleur devienne
foncée. Quand la sauce commence à épaissir, versez un peu de bouillon
de poulet dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel.

12. • Laissez votre sauce mijoter dans la poêle durant quinze
minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Au bout
de quinze minutes, plongez une cuillère dans la sauce, celle-
ci devrait adhérer à la cuillère. Si la sauce n’est pas
suffisamment épaisse, laissez-la mijoter encore un moment.

13. • Ajoutez le poulet. Transférez le poulet effiloché dans la poêle contenant
la sauce rouge. Procédez de la façon suivante :Effilochez votre poitrine
de poulet pendant que la sauce rouge mijote à feu doux dans la poêle et
découpez un petit ognon rouge en grosses rondelles.
• Transférez la poitrine de poulet effilochée dans la poêle contenant la
sauce. Mélangez soigneusement le poulet à la sauce et remuez-le
constamment jusqu’à ce qu’il soit chaud.

14. • Ajoutez les morceaux de tortillas. Mettez les morceaux de tortillas de
maïs dans la poêle et remuez votre préparation constamment durant
trente secondes. Éloignez ensuite la poêle de la source de chaleur,
goutez et si vous le désirez ajoutez un peu de sel et de poivre moulu.

15. • Incorporez la garniture. Mettez une demi-tasse (cent-vingt millilitres)
de fromage frais émietté ou de feta émietté dans la poêle. Ajoutez
l’ognon rouge coupé en rondelles et deux cuillères à soupe (trente
grammes) de coriandre fraiche émincée.