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Les 30 Glorieuses de laLes 30 Glorieuses de la
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ISO 9002
HACCP
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- Stabilisation des TIAC, nombre de décès très limité
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des produits alimentaires
Des résultats sans appelDes résultats sans appel
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La France est LEADER … sur la sécurité aliments
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Cadre réglementaire, organismes de contrôle
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1. Validée scientifiquement…….RAYONNEMENT
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HACCP
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DGAL, DGCCRF, AUDITS, AUTO-
CONTRÔLES
 
• Microbiologie prévisionnelle
- collaboration d’ITAI, de l’ACTIA et de l’INRA
- permet de prévoir la durée de vie des aliments
• Méthodes rapides d’analyses: leadership européen
ADRIA valide les méthodes au niveau France, Europe et même USA
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QUALIMA, Maî trise de la Qualité Microbiologique des Aliments
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• Évaluation de la Durée de vie des aliments 
• Traçage des micro-organismes par l’ADN
• Génome des bactéries, facteurs de stress
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• Le soutien à une recherche technologique forte portée par les
ITAI Pour assurer le ressourcement
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  • 2. Les 30 Glorieuses de laLes 30 Glorieuses de la sécurité des alimentssécurité des aliments Management qualité et sécurité des aliments Prévention Assurance qualité Contrôle Analyses ISO 9002 HACCP Audit 2nd partie IFS ISO 22000 Paquet hygiène ISO 22000 PAS 220 Management Food Defense 80 90 2000 2010
  • 3. - Stabilisation des TIAC, nombre de décès très limité - Explosion des produits frais - Allongement des durées de vie des produits - Amélioration de la qualité nutritionnelle Une nette amélioration de la qualité sanitaire des produits alimentaires Des résultats sans appelDes résultats sans appel
  • 4. Un constat La France est LEADER … sur la sécurité aliments Un bilan de 30 ansUn bilan de 30 ans Cadre réglementaire, organismes de contrôle Exigences consommateurs relayées par la GMS, l’ ISO 22000 Réseau d’ITAI Travaillons sur cet effet de levier !
  • 5. Faire de la sécurité des aliments une FORCE 1. Validée scientifiquement…….RAYONNEMENT 2. Valorisée industriellement………CONFIANCE 3. Reconnue internationalement……..EXPORTATION Une ambitionUne ambition
  • 6. DE MÉ THODES ET D’OUTILS Le Projet sécurité sanitaireLe Projet sécurité sanitaire DE SAVOIRS ET DE SAVOIR- FAIRE ⇒ ENTREPRISES Dé veloppeur s Dé veloppeur s Transfé reur s Transfé reur s Plan de maî trise sanitaire Contrô les Recherch e ENVIRONNEMENT DURABLE
  • 7. Plan de Maî trise sanitairePlan de Maî trise sanitaire HYGIÈNE HACCP ANALYSES Plan de maîtrise sanitaire des entreprises RÉGLEMENTATION
  • 8. Les actions de Contrô leLes actions de Contrô le Qualité sanitaire irréprochable des aliments Arsenal normatif Référentiels privés Paquet hygiène ISO 22000, FSSC 22000 IFS, BRC BPH Traçabilité HACCP 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/2004 DGAL, DGCCRF, AUDITS, AUTO- CONTRÔLES
  • 9.   • Microbiologie prévisionnelle - collaboration d’ITAI, de l’ACTIA et de l’INRA - permet de prévoir la durée de vie des aliments • Méthodes rapides d’analyses: leadership européen ADRIA valide les méthodes au niveau France, Europe et même USA RechercheRecherche
  • 10. • RMT QUALIMA, Maî trise de la Qualité Microbiologique des Aliments CHLEAN, Conception hygiénique des lignes et équipements • UMT SPORE RISK, ADRIA et Université de Bretagne Occidentale RechercheRecherche
  • 11. • Évaluation de la Durée de vie des aliments  • Traçage des micro-organismes par l’ADN • Génome des bactéries, facteurs de stress • Germes pathogènes et germes d’altération • Reformulations des produits (teneur en sel, sucres…) et stabilité sanitaire RechercheRecherche
  • 12. • Le soutien à une recherche technologique forte portée par les ITAI Pour assurer le ressourcement scientifique Pour conserver notre leadership Conditions de la RéussiteConditions de la Réussite  Travailler avec et pour les entreprises  La capacité à communiquer Le point à améliorer  La capacité à travailler en ré seau : Des talents qui travaillent ensemble Des projets de développement
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  • 14. OUI, la sé curité sanitaire est unOUI, la sé curité sanitaire est un atout !atout !!! Les Instituts techniques sont les partenaires naturels des Entreprises et des Pouvoirs publics Merci
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