1. Les gammes de légumes.
Il y a 5 gammes de légumes :
La première gamme:
. Ce sont des légumes frais comme : - les tomates
-l es poivrons
- les courgettes
Il sont riches en vitamines et minéraux.
La deuxième gamme:
. Ce sont des légumes en conserve (boîtes)
Ils sont faciles d'emploi car ils sont cuits et stérilisés à haute température.
La troisième gamme:
. Ce sont des légumes surgelés.
Ils sont épluchés, lavés et parfois précuits.
Ils gardent le goût, la consistance et leur qualité nutritionnelle est intacte
Ils sont prêts à être cuits (à la vapeur surtout).
La quatrième gamme:
. Ce sont des légumes épluchés et lavés.
Ils sont parfois taillés et évitent ainsi les manipulations en cuisine de collectivité

2. mais aussi dans les foyers.
Ils sont prêts à l'emploi pour être assaisonnés crus (salade).
Ils se présentent en sachets ou en barquettes, ils comportent une DLC(Date Limite de
Consommation)
La cinquième gamme :
.Ce sont des légumes épluchés, cuits et emballés sous vide (en sachets
plastiques)
Ils sont prêts à être réchauffés pour être consommés.
Les stérilisés se conservent à température ambiante et ont une DLUO (Date Limite
d'Utilisation Optimale) comprise entre 2 et 6mois. Les pasteurisés sont fragiles et se
conservent au froid et ont une DLC de 6 à 20 jours.
Document réalisé par Laura et Marine
en 2009-2010 : élèves de 306. S.E.G.P.A