Pedagogies numeriques

pédagogies numériques

UNIVERSITE DES SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LILLE

Master 2ème année Sciences Humaines et Sociales
mention Sciences et Métiers de l’Education et de la Formation
spécialité Sciences de l’Education et de la Formation d’Adultes
Option Ingénierie Pédagogique Multimédia

Pédagogies numériques au Basque Culinary Center

Jesus Garate

27 octobre 2012 – 28 février 2013

Tuteur universitaire : Pierre-André Caron
Tuteur entreprise : Alex Beitia

Basque Culinary Center
101 Paseo Juan Avelino Barriola, Saint. Sebastien, Espagne
(00 34) 902 540 866
http://www.bculinary.com/es/home
0


…et les murs de la classe
s’écroulent tranquillement
et les vitres redeviennent sable
l’encre redevient eau
les pupitres redeviennent arbres
la craie redevient falaise
le porte-plume redevient oiseau…

Jacques Prévert

1


Remerciements
Je voudrais tout d’abord remercier Joxe María Aizega, directeur du BCC,
Alex Beitia, mon tuteur en entreprise et responsable pédagogique, pour
m’avoir offert cette occasion de travailler avec eux au sein du BCC, et pour
leur accompagnement bienveillant pendant le stage.

Je remercie également mon tuteur universitaire, Pierre-André Caron, pour
son encadrement, et ses conseils, tout le long du stage et de la rédaction du
mémoire.

Je souhaite témoigner ma gratitude à tout le corps enseignant du Master 2
IPM pour cette magnifique opportunité que j’ai eue d’apprendre autant de
choses.

Mes remerciements aussi pour la « troupe » de mes collègues IPM, pour
le soutien, le travail, l’aide, et les bons moments passés. C’était un régal!

Finalement, mille mercis à Valérie pour sa patience et son aide en relisant
tous mes papiers.

2


TABLE DE MATIERES
0. Résumé………………………………………………………… 4
1. Introduction……………………………………………………. 4
2. Demande de l’entreprise………………………………………. 5
3. Spécificité de la Corporation Mondragon et du BCC…………. 6
4. Problématique soulevée……………………………………….. 8
5. Exploration ingénierique..……………………………………... 9
6. Actions entreprises……………………………………………. 10
1. Usages du numérique…………………………………. 10
1. Observation des cours…………………….…... 11
2. Enquête professeurs & étudiants…………..….. 11
3. Conclusions & Propositions………………..…. 12
2. Vers une pédagogie numérique ?.................................... 13
3. Google Apps ou la pédagogie numérique…...………… 14
4. Création d’une formation en ligne…………...………... 16
1.Dispositif de la Formation…………….….……. 16
2. Scénario Pédagogique…………………………. 17
3. Vision d’ensemble…………………………….. 21
4. Commentaires…………………………………. 22
5. Explorations dans la Formation Online……….……….. 22
1. Scénario Pédagogique…………………………. 24
2. Storyboard (Contrôle des Coûts)……………… 24
3. Vision d’ensemble…………………………….. 26
6. Enseigner la cuisine : comment s’y prendre?.................. 27
7. Analyse Critique……………………………………………….. 30
1. Analyse Usage des Tic…………………………………. 31
2. Dispositif de Stockage…………………………………. 31
3. Formation en Haute Gastronomie……………………… 32
4. Création de 3 Unités Pilote…………………………….. 32
8. Conclusion………………………………………………..….… 34
9. Bibliographie…………………………………………………… 36
10. ANNEXE 1………….……………………………………...….. 38
11. ANNEXE 2………….…………………………………………. 41

3


0. Résumé
Le BCC (bculinary.com), université des arts culinaires avec deux ans
d’existence, veut se mettre au pas de la révolution numérique. La cuisine in-
téresse tout le monde, et les vidéos de cuisine sur internet sont consultées par
des milliers d’internautes. L’objectif du BCC est d’offrir une formation di-
plômante aux quatre coins du monde, ouvrir leur savoir-faire dans l’ensei-
gnement à la formation à distance.

Pour atteindre cet objectif d’expansion l’école veut commencer avec une
petite formation online pour le Pôle Emploi d’Espagne, et à partir de là ex-
plorer toutes les possibilités de l’elearning.

Par ailleurs, les responsables académiques de l’établissement voudraient
aussi renouveler les pratiques pédagogiques des enseignants à l’aide des nou-
velles technologies, et penser à des dispositifs qui pourraient permettre une
meilleure collaboration et un partage entre les membres du staff.

Ces deux pistes (formation online & pédagogie du présentiel) marquent
les contours du stage que j’ai réalisé dans le cadre du Master 2 en Ingénierie
Pédagogique Multimédia au BCC.

1. Introduction

La Fondation Basque Culinary Center (le BCC) a été créée en 2009
grâce à la collaboration de certains restaurateurs renommés du Pays
basque, l’Université de Mondragon (mondragon.edu), et diverses institutions
publiques (mairie de Saint Sébastien, Gouvernement basque et espagnol entre
autres).
Le BCC a pour objectif de développer la formation, la recherche,
l'innovation et le transfert de connaissances et de technologie dans les
diverses aires des sciences gastronomiques. L'offre concernant la formation
comprend une Maîtrise (BAC + 4) en Gastronomie et Arts Culinaires
(Diplôme Universitaire Officiel), le Master « Innovation et Gestion de
Restaurants » ( MIGR), et le Master « Cuisine, Technique et Produit». De
plus, on offre une formation continue (cours adressés à tout type de
professionnels liés en quelque sorte à la gastronomie) et dans le cadre du
Bculinary Club, des cours pour les passionnés de gastronomie.
D'autre part, le Centre de Recherche et d'Innovation en Alimentation
et Gastronomie développe six lignes de recherche : l'éducation et les
habitudes alimentaires, la responsabilité sociale alimentaire, les tendances
alimentaires, l'innovation dans la gestion des entreprises du secteur, le

4


développement des technologies associées et l'élaboration, la présentation et
la conservation des aliments.
De son côté, l’Université de Mondragon a été créée en 1997, il s'agit
d'un centre à vocation sociale, déclaré d'utilité publique et sans but lucratif.
Elle fait partie de la Corporation Mondragon (Société Coopérative où la
plupart des travailleurs sont des salariés-associés), ce qui lui permet de
maintenir des liens étroits avec le monde de l'entreprise et de donner à ses
étudiants la possibilité d'être en contact avec le marché du travail dès leur
entrée à l'université. Depuis 2002 l’Université de Mondragon propose aussi
diverses formations online.

2. Demande de l'entreprise
L’activité académique du BCC n’a commencé qu’en septembre 2011, donc
cette année n’est que sa deuxième année scolaire. Pourtant l’offre de cours (dans
la formation initiale et continue) est vaste et diverse. Depuis sa création le centre
s’est vu forcé à croître et multiplier son offre académique afin d'atteindre le plus
tôt possible l’autonomie financière, surtout vu le contexte actuel de crise et de
réduction des aides publiques. Dans cette situation la formation online pourrait
s’avérer une formule très adéquate pour le BCC du point vue économique. La
cuisine est à la mode : autant sur le web qu’à la télé on peut trouver une vaste
panoplie de ressources pour apprendre à cuisiner, qui ne font que répondre à une
demande qui ne s’épuise jamais, au moins pour le moment. Mais ce que l’on ne
trouve pas si facilement c’est de la formation diplômante, et d’autant moins si
nous parlons de diplômes universitaires.
En outre il ne faut pas oublier les possibilités qui s’ouvrent à une école de ce
type sur le continent latino-américain si on se sert du format online. On pourrait
très facilement adapter les matériaux pour se lancer en Amérique Latine et
multiplier les offres. Dans cette même perspective, lors de la dernière réunion du
Patronat du BCC on a établi l’internationalisation et le développement de la
formation online comme deux des objectifs principaux.1
D’un autre côté, une partie importante des professeurs n’a pas une longue
expérience dans l’enseignement : il y a d’abord les cuisiniers qui viennent
directement du monde professionnel, et ensuite beaucoup de professeurs qui ont
plus d’expérience en tant que professionnels que comme enseignants. La
direction et les enseignants partagent le sentiment d’un manque de ressources
pédagogiques de la part du corps enseignant. A tout cela s’ajoute la conscience
très claire, surtout de la part de la direction, du moment crucial que nous vivons

1
BASQUE CULINARY CENTER, Site du Basque Culinary Center [en ligne]
http://www.bculinary.com/es/noticias/basque-culinary-center-reune-a-su-patronato-con-la-
vista-puesta-en-la-internacionalizacion-y-el-crecimiento
5


en ce moment dans l’éducation à cause des changements provoqués par
l’irruption des nouvelles technologies.
Comme conséquence logique de ces deux constats – jeunesse de l’institution,
et inexpérience de certains enseignants d’un côté, et besoin d’expansion de
l’offre de l’autre côté - la demande de l’entreprise se décline en deux sous-
demandes:

 Analyse d’usage et accompagnement dans l’implémentation (l’intégration ?) des
nouvelles technologies au sein de la pratique éducative quotidienne. Dans ce
chapitre, et depuis la première réunion que nous avons eue au printemps de 2012,
la direction de l’établissement s’est montrée très intéressée par la création d’un
outil, application, ou système qui permette de stocker, et d’organiser tous les
matériaux pédagogiques créés par les enseignants du BCC, de manière à ce qu’ils
puissent y accéder et réutiliser ces documents pour le design de nouvelles
séquences pédagogiques. Cette “base de données” doit être dynamique, ouverte,
agile, “online”, d’un accès facile et avec une recherche filtrée.

 Exploration et accompagnement d’un possible déploiement de la formation
online :
 pour commencer, le centre s’est engagé, en guise de première
expérience, avec le Pôle Emploi espagnol pour créer une formation
en « haute gastronomie », avec une partie de la formation « en ligne
». Mon rôle sera de créer le dispositif pédagogique, scénariser les
modules, coordonner le groupe de professeurs, et faire le support
technique de la plate-forme Moodle, déjà installée
 d’un autre côté je devrai aussi explorer les possibilités de «
transposition » de l’enseignement du BCC dans un format online, en
prenant en compte la spécificité de la cuisine en tant que matière à
enseigner et surtout à évaluer.

3. Spécificité de la Corporation Mondragon et du BCC

Le BCC a été créé grâce à l’initiative de quelques-uns des cuisiniers les plus
renommés d’Espagne, avec le soutien économique des institutions publiques
espagnoles et basques, et le support académique de la Corporation Mondragon
(mondragon-corporation.com).
La Corporation Mondragon (le premier groupe industriel du pays basque et
le septième espagnol) est un conglomérat d’entreprises qui comporte quatre
divisions - Finances, Industrie, Distribution, et Connaissance - et a ses origines
dans une Ecole Professionnelle créée par un jeune curé en 1943 dans la ville de
Mondragon, près de Saint Sébastien. Actuellement elle emploie presque 100.000
personnes.

6


Ce qui fait du groupe un cas à part, pris comme modèle dans les écoles de
management partout dans le monde, c’est sa culture coopérative unie à son succès
économique. Dans les principes de base de cette culture coopérative, et qui
guident encore aujourd’hui toutes les entreprises, nous pourrions souligner :

 Organisation démocratique du travail
 Participation à la gestion
 Caractère instrumental et subordonné du Capital
 Intercoopération de tous les agents
 Rôle central de l’éducation et l’innovation
Les fondateurs du BCC ont cherché un partenariat avec les universités
publiques de la région et aussi avec la prestigieuse université privée jésuite de
Deusto, mais finalement l’accord a été conclu avec l’université de Mondragon,
et ce fait a contribué à augmenter encore le caractère déjà très particulier du
centre :

 l’empreinte du groupe Mondragon, et sa culture coopérative, peut
s’apercevoir dans une pratique professionnelle et académique assez
singulière. En effet, les enseignants travaillent de façon coopérative, ils
partagent les documents et matériaux de classe, et les matières peuvent
être interchangées selon les besoins du centre. Disons que chaque matière
appartient à plusieurs enseignants et que selon les circonstances tel ou tel
autre le professeur sera choisi, et celui-ci pourra se servir des documents
créés pour l’occasion par le département auquel appartient la matière.

 ensuite, nous pouvons parler du BCC comme un cas presque unique, ce
n’est ni une école professionnelle, ni une école hôtelière ; dans le monde
il n’y a pas beaucoup d’universités qui proposent des diplômes dans le
domaine de la haute gastronomie : en Europe on a l’université privée
créée par l’association internationale Slow Food, et aux Etats-Unis on
trouve le Culinary Institute of America (CIA) dont s’est inspiré le BCC.
Comme le signale le journal Le Monde dans un article dédié au BCC,
cette faculté « ne s’intéresse pas qu’aux cours pratiques : 70% du cursus
sont consacrés à des matières universitaires. Informatique, histoire et
sociologie de la gastronomie, économie, physique-chimie, psychologie,
communication, droit du travail, législation alimentaire et
environnementale, marketing et gestion commerciale viennent compléter
les cours de cuisine, de service en salle et d’œnologie »2. Donc, les études
universitaires proposées par le BCC forment les étudiants pour les
domaines professionnels suivants :

2
MOREL, Sandrine. « La cuisine a son Harvard », 6 janvier 2012 dans Le Monde [en ligne]
http://abonnes.lemonde.fr/style/article/2012/01/06/la-cuisine-a-son-har-
vard_1625892_1575563.html
7


 Chef de cuisine
 Manager de restaurant
 Direction de production dans l’agroalimentaire.
 Chercheur dans l’industrie alimentaire.

4. Problématique soulevée

La jeunesse de l’institution, et de l’équipe, est un des éléments qui
marque le premier contact avec le BCC ; on a l’impression que tout est à faire,
dans les deux sens de cette expression : tout peut être fait, et tout doit être fait.
En effet, cette jeunesse permet que l’institution soit assez flexible pour s’ouvrir
à de nouvelles voies de développement, en même temps que l’on sent une
urgence pour avancer qui ne laisse pas toujours le temps nécessaire pour réfléchir
comme il faudrait à l’heure de prendre des décisions stratégiques.
Dans le champ académique le centre n’a pas eu encore le temps de se
donner un modèle pédagogique, d’autant moins qu’une grande partie du
professorat est constituée par des vacataires, et les professeurs titulaires ont des
emplois du temps très chargés pour satisfaire les besoins de plus en plus exigeants
du centre.
Autant au niveau de la direction qu’au niveau des enseignants on est
conscient de l’importance de l’intégration des nouvelles technologies à
l’enseignement : les salles de classe sont très bien dotées, et le centre a des très
bons moyens technologiques mais les professeurs se montrent incapables de se
servir de tous ces moyens. Discuter avec eux et analyser leurs besoins et faire des
propositions pour améliorer cette situation sera une des tâches de ma mission.
Le monde de la cuisine est un domaine bouillonnant sur internet : il y a
des milliers de sites qui proposent des ressources (vidéos surtout) et même des
parcours pour apprendre à cuisiner. Comment se positionner face à cette immense
offre ? C’est une question à se poser
quand il s’agit d’explorer le développement de la formation online au BCC. Par
contre on constate que la plupart des ressources disponibles sur internet ne sont
pas sanctionnées par un diplôme à la fin, et c’est là un des atouts principaux des
formations online que pourra proposer le BCC à moyen terme.
Dans l’offre foisonnante de formations proposées par le BCC (licence,
masters, cours de spécialisation, ateliers, séminaires, master class, cours pour
passionnés, etc.), on peut se demander où commencer avec la formation online.
Laquelle est la plus adéquate pour le format online, sur quels critères - rentabilité,
adéquation académique, demande… - mais la réponse doit être donnée
collectivement par les experts et la direction d’après la conjoncture.

8


Comme dernière problématique il y a la question de l’évaluation ; même
si, comme on l’a signalé, 70% de l’enseignement dispensé au BCC sont
composés de matières plutôt théoriques, on ne peut pas oublier que le cœur de
cet enseignement est la cuisine, matière professionnelle pratique qui est censée
pouvoir être évaluée, même à distance, pour l’obtention d’un diplôme.

5. Exploration ingénierique

Le stage de 4 mois que j’ai réalisé au Basque Culinary Center a suivi deux
axes principaux, qui correspondent à la problématique détaillée dans la
section précédente :

 Faire une analyse sur l’usage des nouvelles technologies
dans l’enseignement présentiel, étudier la façon dont la
pédagogie est altérée par l’irruption des Tic, et présenter
des propositions sur les possibilités d’une nouvelle
pédagogie basée sur le numérique.

 Exploration des possibilités de développement de la
formation en ligne à court et moyen terme au BCC, en
prêtant une attention particulière à l’évaluation des acquis
de la part des étudiants.

Ces deux questions sont étroitement liées et peuvent être formulées au sein
d'une même perspective plus large qui considère les nouvelles technologies
comme une opportunité pour renouveler l'enseignement, dans le but que
l'étudiant soit plus présent et participe plus activement à l'acquisition du
savoir. Le numérique a bouleversé plein de domaines de la vie quotidienne
(travail, mass media, culture, etc.), et le monde de l’éducation n’a pas été
épargné : le rapport au savoir, et même le sujet du savoir ont été bousculés 3.

Autant dans la formation à distance que dans la salle de classe, les
nouvelles technologies permettent de concevoir des nouvelles pédagogies,
plus horizontales, décentrées, collaboratives, et ouvertes. En effet : « les
technologies à base Internet... sont des supports puissants à la coopération
cognitive parce qu’elles sont à la fois des outils de coordination sociale et des
aides à la connaissance »4. Egalement, d’après la théorie du connectivisme la

3
Cf. SERRES Michel. Petite Poucette. Paris : Editions Le Pommier, 2012.
4
CONEIN Bernard. “Communautés épistémiques et réseaux cognitifs: coopération et cogni-
tion distribuée”, https://docs.google.com/viewer?url=http%3A%2F%2Fses.telecom-pa-
ristech.fr%2Fenstcommed%2F07Conein%2520REP.doc)
9


connaissance émerge grâce aux interrelations entre les étudiants, à l’aide
d’internet et les ordinateurs, l’éducation est un processus qui s’auto organise5.

Finalement, nous pourrions dire qu’il n’y a pas d’écart entre la formation
présentielle et la formation à distance, et que tout devient des modalités du
« blended learning », ou apprentissage « connecté » : connecté au professeur,
aux autres étudiants, et surtout aux sources de la connaissance. Le cours n’est
plus enfermé entre quatre murs, ni limité à son temps de cours, il s’étend dans
l’espace et le temps. Les ressources sont accessibles aux étudiants, aussi bien
parce que l’enseignant les a mis à disposition, que parce que les étudiants ont
eu les pistes pour les avoir, et le cours, soit réel soit virtuel, devient une réalité
grâce au parcours créé à l’avance et qui mettra en rapport étudiants et
enseignant.

Le but de mon stage a été d’explorer, d’expérimenter ces possibilités
et de voir comment il est possible de les conjuguer.

6. Actions entreprises (annexe 1)
6.1 Usages du numérique
Une partie importante du stage a été d’analyser, observer, et faire des
propositions autour de l'usage des Tics de la part des professeurs et étudiants
du BCC pendant les cours.
Les méthodes de collecte d'informations ont été doubles :

 Observation de cours (12).
 Réalisation de deux enquêtes, professeurs (19) et élèves (43), sur
les usages numériques.

6.1.1 observation des cours (annexe 2):
Pendant le stage, j'ai participé en tant qu'observateur à 12 cours, autant de
la formation initiale, que de la formation continue, que des cours pour
“passionnés”; l'objectif de cette tâche a été double :
 analyser l'utilisation de la technologie dans la salle de classe.
 voir les possibilités d'exportation de la classe à un format online.

Les observations principales ont été les suivantes:

5
ROLLOT Olivier. “Bientôt des cours filmés de l’Ecole Polytechnique gratuitement sur In-
ternet », 27 février 2013 dans Le Monde [en ligne] http://orientation.blog.le-
monde.fr/2013/02/27/bientot-des-cours-de-lecole-polytechnique-gratuitement-sur-internet-
lenseignement-superieur-de-demain-se-fera-t-il-a-distance/
10


• usage très fréquent de l'ordinateur, PPt, et
vidéo-projecteurs.
• usage très fréquent de Moodle pour:
professeurs
• déposer des documents
• collecte de tâches
• informer des activités

• usage de l'ordinateur, connecté à internet grâce
au wifi de l'université.
étudiants • très souvent les étudiants utilisent le wifi et les
ordinateurs lors des cours pour des activités
sans rapport avec l'activité de classe.

6.1.2 Enquête professeurs & étudiants
Pour voir en détail les réponses (professeurs : goo.gl/4n2Ex ; étudiants :
goo.gl/0Ku6r). Sinon, les informations principales sont les suivantes :

professeurs étudiants
• usage fréquent Tic: • usage fréquent Tic:
• ordinateur, dropbox, internet, • ordinateur, moodle, wikis, internet,
moodle. twitter
• usage peu fréquent Tic: • usage peu fréquent:
• blogs, wikis, facebook, twitter, • blogs, dropbox, facebook, google
google drive, lecteurs RSS drive, lercteurs RSS, skype
• usage outils Moodle: • usage outils Moodle:
• déposer des matériaux • accéder aux matériaux
• informer des activités • information des activités
• collecte des tâches • déposer des tâches

11


raisons invoquées pour expliquer les difficultés de l'intégration des Tic:
• professeurs & étudiants:
• manque de préparation
• manque de temps
• inertie
opinion globale sur Moodle:
• professeurs & étudiants:
• utile pédagogiquement
• facile à utiliser
• fonctionne correctement
opinion sur l'intérêt pédagogique de l'utilisation des Tic:
• professeurs: très positive, les Tic favorisent
• l'autonomie, l'apprentissage collaboratif, la personalisation, la motivation, la
flexibilité, etc.
• étudiants: en général ils ont une bonne opinion, ils soulignent son influence
positive sur
• l'amélioration de la communication, variété de ressources, collaboration,
autonomie, flexibilité de l'accès à l'information.
• contrairement aux enseignants ils ne mentionnent pas la motivation et la
personnalisation de l'apprentissage.
disposition à recevoir une formation dans le domaine des TIC
• professeurs: très positive
• étudiants: positive, mais moins enthousiastes que les professeurs

6.1.3 Conclusions & Propositions

Les outils numériques sont en train de changer notre rapport à la
connaissance, autant du point vue des professeurs que des étudiants ; les
institutions éducatives doivent faire face à ce défi pour pouvoir en tirer profit
plutôt que subir ses conséquences6. Depuis la récente création du BCC la
direction s’est toujours montrée très sensible aux possibilités offertes par les
Tic, et en conséquence on peut rapidement constater que le centre dispose de
très bons moyens dans ce domaine : les salles de classe sont dotées de
vidéoprojecteurs, du wifi ouvert aux étudiants, et l’établissement compte avec
Google Apps et Moodle.

6
Richtel Matt, Technology Changing How Students Learn, Teachers Say, New York Times,
1 novembre 2012, [en ligne], http://www.nytimes.com/2012/11/01/educa-
tion/technology-is-changing-how-students-learn-teachers-say.html?page-
wanted=all&_r=2&)
12


Par contre, l’usage qu’on fait de ces outils reste assez limité, autant de la
part des professeurs que des étudiants. Pour parler de Moodle, dans la plupart
des cas son usage se limite à déposer les matériaux de cours, et à collecter les
devoirs des élèves. Les nombreuses possibilités de Moodle (wiki, chat, forum,
test/quiz, glossaire, podcast, enquête, et autres…) restent complètement
inconnues. Les formations sur Moodle qui ont eu lieu dans le centre se sont
concentrées sur l’usage le plus basique de la plate-forme.

Dans le cas de Google Apps la situation est encore pire, et la majorité de
l’équipe ne connaît même pas son existence à part Gmail. Personne ne se sert
des outils très puissants tels que Google Drive, Google + & Hangouts, Google
Sites, et Groupes. Il faut rappeler que Google Apps est un service gratuit pour
les centres éducatifs.

L’utilisation d’outils comme Moodle et Google Apps permet une façon
de travailler, et d’enseigner différente, qui favorise l’autonomie des étudiants,
augmente la motivation, et ouvre les portes à une pédagogie
plus personnalisable, collaborative, flexible et ouverte.

C’est ici que se pose la question centrale de ce mémoire, la question de
la possibilité d’une nouvelle pédagogie soutenue par les nouvelles
technologies. D’après Michel Serres la pédagogie a changé 3 fois dans
l’histoire : une première fois avec l’invention de l’écriture, postérieurement
avec l’arrivée de l’imprimerie, et aujourd’hui avec les technologies de
l’information et de la communication7. Le binôme support-savoir est une
variable fondamentale de la pédagogie, les changements dans la variable
doivent produire des variations dans la fonction8. Ou comme le dit Thierry
Gaudin :
« l’accès aux documents pédagogiques et aux informations
scientifiques et techniques par les étudiants et le public en général
modifie inévitablement les modalités de l’éducation9.

6.2 L’ingénieur pédagogique dans la formation présentielle / Vers une
pédagogie numérique universitaire… ?

Arrivés à ce point nous pouvons parler de la place d’un ingénieur
pédagogique ou médiateur -entre l’enseignant, les contenus accessibles dans
le web, et les technologies nécessaires pour présenter, éditer ces contenus -
dans la formation présentielle, au même titre que dans la formation à distance.
De cette façon la formation présentielle s’approche de la formation hybride,

7
Serres Michel, Petite Poucette, Paris, Editions Le Pommier, 2012, p. 25-49.
8
Serres Michel, Les nouveaux défis de l’éducation [en ligne] http://nouveaux-defis-educa-
tion.institut-de-france.fr/serres.html
9
Gaudin Thierry. « Nous franchissons le mur du temps », Le Monde, 1 février 2013, [en
ligne], http://reseaux.blog.lemonde.fr/2013/02/01/revolution-cognitive/
13


ou, en formulant autrement : nous serions plutôt face à une formation
présentielle enrichie. Mais dans tous les cas, nous sommes devant un modèle
pédagogique nouveau. Le triangle pédagogique de Jean Houssaye ne peut pas
rester inaltéré10.

A l’évidence on ne peut pas enseigner de la même façon dès que l’on
compte avec le numérique, mais la pratique, et c’est cela que j’ai constaté
dans les observations des cours, nous montre le contraire : malgré Moodle,
Google Drive, les ordinateurs et le wifi, les cours restent dans leur format
classique, avec le professeur dans son rôle central de transmetteur de connais-
sances. Les moyens à disposition des étudiants gênent plutôt le déroulement
du cours, et favorisent les distractions : ces ordinateurs ne sont mis au service
de l’enseignement que pour consulter les documents mis à disposition sur
Moodle, mais évidemment permettent les petites « échappées » des étudiants
sur internet.

Dans ce même sens Bruno Devauchelle pose la question de ce que le nu-
mérique fait à la pédagogie, plutôt que ce que la pédagogie fait du numérique.
Il surligne deux aspects du numérique en rapport à la pédagogie :
 L’amélioration de ce qui se faisait avant, même dans les cas les
plus extrêmes de cours transmissifs, il y a la possibilité de faire
mieux ce que l’on faisait déjà.
 La révélation, ou mise en évidence, des choix pédagogiques qui
jusqu’à maintenant restaient enfermées entre les murs de la classe.
Le numérique a bousculé le modèle limité dans l’espace-temps de
la classe avec l’enseignant au centre de l’activité. Comme Devau-
chelle dit « ce qui est le plus transformé par le numérique c’est la
posture relationnelle des acteurs ».

6.3 Google Apps ou la pédagogie numérique.

Au milieu du stage j’ai créé une formation pour les employés du
BCC sur l’usage de Google Apps, étant donné que le centre dispose de
ce dispositif, d’ailleurs gratuit, et qu’il n’y a eu aucune formation sur
son utilisation. De mon côté, cette formation répond à 3 exigences :
• La demande du BCC autour d’un dispositif de partage d’in-
formation entre les professeurs du centre : pour répondre à cette de-
mande j’ai proposé l’utilisation de Google Drive.

10
Triangle Pédagogique, Wikipedia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Triangle_p%C3%A9dago-
gique
14


• La demande des responsables pédagogiques pour former
l’équipe du centre à certaines fonctionnalités incluses dans Google
Apps, la création de formulaires en ligne entre autres.
• Mon intention de présenter quelques voies d’exploration
dans ce que pourrait être une pédagogie numérique.

La formation (voir ici : goo.gl/fj2kK) a durée 2h et son format a été une
présentation interactive dans laquelle les apprenants devaient s’en servir du
même outil que l’on était en train de présenter. Les idées que j’ai essayés de
souligner sont les suivantes :

 Google Drive :
o stockage et partage de documents
o peut être utilisé comme dispositif de stockage collectif (demande
du BCC)
 Google Docs :
o édition en collaboration de documents de tout type
o possibilité d’interaction avec les étudiants
o historique de modifications pour savoir qui a fait quoi
o recherche avancée pour trouver tout et facilement
 Google+ & Hangouts :
o Interaction multimédia à portée de tout le monde : forum, chat,
vidéo conférences, et plus…
 Google Forms :
o création de formulaires en ligne
o possibilité d’avoir feedback, et autres possibilités, facilement
 D’autres possibilités : Groupes, Sites, Blogger, Youtube, Reader…
15


 Google Apps : des outils pour travailler différemment…

6.4. Création d’une formation en ligne : Formation en Haute
Gastronomie

Une des activités à laquelle j’ai dédié le plus de temps lors du stage a été
la coordination de « Formation en Haute Gastronomie ». Cela a été un projet
commun de BCC et le Groupe IXO pour Lanbide. Dans ce projet je me suis
occupé des tâches suivantes :
 coordination du groupe de professeurs.
 supervision technique de la plate-forme, à l'exception de son
installation, réalisée par Mondragon Unibertsitatea.
 scénarisation du dispositif pédagogique.
 scénarisation des contenus avec les matériaux fournis par les
professeurs.
 élaboration des unités didactiques.

6.4.1. Dispositif de la Formation

Public 12 chômeurs (environ 20 ans), avec
une formation non universitaire.
Période & 5 mois (de février jusqu’à juin) ; 50
Durée heures de formation
Lieux Formation à distance.
Situation Pendant ce temps les étudiants font
un stage dans un restaurant avec une
charge de travail assez importante
(10h. par jour)
Moyens Plate-forme Moodle du Basque
techniques Culinary Center
Moyens 3 professeurs fournissent les
humains documents (PDF, PPT, et vidéos)
pour le design des cours.

16


6.4.2 Scénario Pédagogique
Module 0

17

Module 1
Module 2

18

Module 3

19

Module 4
Module 5

20


6.4.3. Vision d’ensemble

estructure logiciels évaluations ressources difficultés
• module 0: • Exelearning • 3 techniques • austerité
intro • Articulate évaluations • 4 vidéo notre
• 5 modules, Storyline multimédia tutoriels: Moodle
5 mois • création • Moodle • peu
vidéo • Youtube disponibilit
• mure • Wallwish
é
collective professeurs
er
: • peu de
• Screenr
Wallwish ressources
er techniques
• presentati • très peu de
on vidéo: temps
Screenr
• 2
évaluations
classiques
• test online
• questions
à
répondre

21


6.4.4. Commentaires
Cette formation en gastronomie pour le Pôle Emploi espagnol était un
engagement du BCC avant que j’arrive pour faire mon stage, mais sur laquelle
aucun travail n’avait été entamé. Nous avons eu 1 mois pour sa réalisation en
partant de zéro, et il faut rappeler que c’est la première expérience dans la
formation online de la maison. C’est une commande très importante du point
de vue stratégique du centre, mais pour laquelle on ne compte avec aucun
budget ; à cela il faut ajouter que les disponibilités des professeurs sont très
limitées, puisqu’ils ont des emplois du temps très chargés. A part la plate-
forme (nous nous sommes servis du Moodle que l’on utilise pour la formation
présentielle), tout était à faire.
En conséquence les objectifs de cette action n’ont pas été très ambitieux :
présenter une formation dans les délais établis, en travaillant de façon rapide
et efficace, sans avoir trop de temps pour la réflexion. Les résultats ont reçus
l’approbation de toutes les parties impliquées.

6.4.5. Explorations dans la Formation Online
Etant donné la précipitation avec laquelle a été réalisée la Formation
en Haute Gastronomie, nous avons décidé que cela serait fort intéressant
d’aller plus loin et de voir les possibilités que pourrait offrir la formation
online à un centre éducatif comme le BCC, et surtout en prenant en compte
sa spécificité majeure -l’enseignement diplômant de la cuisine- et de la
difficulté primordiale : comment faire pour évaluer les « productions
culinaires » des étudiants à distance.

Donc, il a été décidé que je ferais trois unités pédagogiques pilotes
online avec l’aide de trois professeurs, pour montrer de quoi il s’agit
lorsqu’on parle de la formation online, et voir aussi comment ces unités
pourraient avoir de l’utilité dans la formation présentielle ou dans des
formations hybrides.

L’offre éducative du BCC se prête très facilement au modèle
granulaire : les contenus sont repris souvent dans des parcours différents -
licence, masters, cours de spécialisation - et cela s’avèrerait très utile d’avoir
ce type d’unités pédagogiques adaptables aux formations diverses, soit
online, hybride ou présentielle.

Compte tenu de la répartition des types des cours dans le BCC -70%
théoriques, 30% pratiques- on a décidé de faire deux cours théoriques -
Histoire et Anthropologie de la cuisine, et Contrôle des Coûts - et un cours de
cuisine pratique.

22


23


6.5.1. Scénario Pédagogique

6.5.2. Storyboard (Contrôle des Coûts)
Voir en détail : goo.gl/q0iRO

24


25


6.5.3. Vision d’ensemble
Points forts Connectivisme: les connaisances se construisent dans la
collaboration, le partage, et les échanges, donc grandes possibilités
pour interactuer: Google Hangouts, BigBlueButton, forums, chats,
glossaires, wikis, etc.

Les connaissances sont à porté de la main: des activités pour que
l'étudiant trouve lui même l'information, seul ou en équipe. Le
professeur comme accompagnateur de l'étudiant.

Plate-formes gratuites: Google Sites, Wordpress, mdl2

Importance de l'audiovisual:
des presentations commentées
des vidéos sous-titrés en 3 langues
des vidéos avec des questions de comprehension
des vidéo tutoriales

26


Difficultés Peu de disponibilité des enseignants:
emploi du temps chargé
manque de sensibilité par rapport à l'online & au tutorat

Evaluer la cuisine, ma proposition:
utilisation de la vidéo,
fiches de degustation &
évaluation situationnelle

6.6. Enseigner la cuisine : comment s’y prendre ?
Je crois intéressant de m’attarder à commenter les solutions proposées
pour le module autour de la cuisine, puisque celui-ci touche au cœur de
l’activité du BCC, et, étant une matière pratique, pose plus de problèmes que
les deux autres, matières théoriques.
D’abord pour la transmission des connaissances (recettes, techniques de
cuisson, et autres) j’ai misé sur la vidéo, ce qui va presque de soi, vu la
quantité de sites internet qui proposent des vidéos culinaires. Néanmoins, j’ai
voulu me focaliser sur deux possibilités fort intéressantes de la vidéo :

 Les sous-titres : actuellement nous avons la possibilité avec des outils
gratuits de créer des sous-titres, et de les traduire dans autant de langues que
l’on veut, sans que cela demande un énorme travail. J’ai utilisé la
reconnaissance automatique de Youtube, et après, pour les morceaux non
reconnus je me suis servi de Amara.org. Le résultat est très satisfaisant, le
temps dédié est raisonnable, et on peut difficilement nier le potentiel de la
vidéo sous-titrée pour accéder à un public plus élargi.

 Les questions de compréhension intégrées dans la vidéo, avec du feedback
(en plus de nous dire si la réponse est correcte ou non, on nous amène au point
exact de la vidéo où nous pouvons trouver la bonne réponse). Comme dans le
cas des sous-titres, ici aussi on peut créer des questions type QCM et ouvertes,
et recevoir les réponses des étudiants, avec des outils gratuits et faciles à
utiliser par les professeurs.
Le pari pour la vidéo, surtout dans les enseignements professionnels
mais pas seulement, prend de de plus en plus d’ampleur : des expériences

27


universitaires11, au lycée12, ou au collège13, montrent les innombrables
possibilités, d’autant plus que les moyens techniques sont de plus en plus à la
portée de tout un chacun14. Parfois ces vidéos sont utilisées pour faire de la
« pédagogie inversée », parfois pour renforcer les cours traditionnels et que
l’étudiant puisse réviser les passages les plus ardus de la leçon vue en classe.
La question de comment enseigner et évaluer à distance une matière
telle que la cuisine doit être mise à la lumière des recherches effectuées autour
de la didactique professionnelle par Pierre Rabardel, Pierre Pastré, et Gérard
Vergnaud. Et pour cela je reprends leurs concepts de compétence, et situation.
La didactique professionnelle a fait renverser le poids du savoir et de
la connaissance dans les disciplines professionnelles :
« Dans le champ professionnel c’est en général l’inverse : ce qui est
premier, c’est l’action efficace, avec la multiplicité des critères et des normes
de validité et de valeurs de l’action. Ce qui est premier, c’est le faire, c'est la
réalisation. La connaissance n’est là que comme ressource mobilisable,
souvent mobilisée, mais en étant subordonnée à l’agir. C’est valable dans le
champ technique, mais au-delà dans le champ professionnel15. »
Avec l’action et le savoir productif nous avons les compétences
(même si plus tard ce concept on l’appliquera aussi aux savoirs prédicatifs).
D’après Gérard Vergnaud la connaissance, au sens large du terme, est
adaptation, et en s’adaptant aux situations on développe des compétences,
compétences qui devront faire l’objectif de l’enseignement et qui pourront
être évaluées16.
Mais évaluées comment ? En suivant les travaux de Pierre Pastré nous
pouvons dire que l’analyse du travail en didactique professionnelle doit être

11
Déziel-Hupé Mercedes, La vidéo au service de l’apprentissage, Affaires Universitaires, 20
février 2013, [en ligne], http://www.affairesuniversitaires.ca/la-video-au-service-de-lappren-
tissage.aspx.
12
Poitras Annick, 400 000 clips pour apprendre, L’actualité, 4 novembre 2012, [en ligne],
http://www.lactualite.com/societe/400-000-clips-pour-apprendre
13
Grégoire Isabelle, Mon prof sur Youtube, L’actualité, 4 novembre 2012, [en ligne],
http://www.lactualite.com/societe/mon-prof-sur-youtube
14
Gaulin Francheska, La vidéo au service de l’enseignement, L’éveilleur, 28 février 2013,
[en ligne], http://www.ssfudes.com/veille/leveilleur/15434/la-video-au-service-de-lappren-
tissage/
15
Rabardell Pierre, Des motifs et des buts, Le café Pédagogique, 7 janvier 2010, [en ligne],
http://www.cafepedagogique.net/lesdossiers/Pages/2010/DDP_Rabardel.aspx
16
Vergnaud, Gérard, Des compétences, Bravo ! Mais encore ? PedagoPsy, [en ligne],
http://www.pedagopsy.eu/competences_vergnaud.htm
28


toujours en situation, « il faut toujours passer par l’analyse de la situation pour
avoir accès à la compréhension de l’activité », dit-il17.
Je propose de prendre ce concept « situation » et l’appliquer à
l’évaluation : on évalue en situation, et on évalue des compétences. Mais, on
est évalué par qui ? Par un professeur à distance, loin de la situation concrète
où nous développons nos compétences ? Ou plutôt par nos pairs (ou dans le
cas où nos pairs ne sont pas à côté, par ceux qui le sont) ?
L’évaluation par les pairs a plusieurs avantages :
 Cela aide à impliquer les étudiants
 Cela permet de donner aux étudiants plusieurs feedbacks
 Cela décharge l’enseignant dans le cas où il y aurait grand nombre
d’étudiants18.

En conclusion, pour l’évaluation des cours de cuisine je me suis basé
sur ces concepts de « compétence », « situation », et « évaluation par les
pairs », et je me suis servi des possibilités de la vidéo pour proposer une
évaluation en deux temps :
 L’étudiant prépare son plat devant l’enseignant en vidéo-
conférence, ou s’enregistre sur Youtube ou sur une autre plate-
forme.
 L’étudiant fait goûter son plat à ses pairs (ou à d’autres
convives), et ceux-ci devront remplir une fiche de dégustation
fournie par l’enseignant. A l’aide de cette fiche l’enseignant
pourra compléter ses appréciations de la préparation vue en
vidéo. Voici le modèle de fiche de dégustation que j’ai utilisé :

17
Pastre Pièrre, L’analyse du travail dans la didactique professionnelle, Revue Française de
Pédagogie, n° 138, pp. 9-17, janvier- février – mars 2002, [en ligne], http://www.per-
see.fr/web/revues/home/prescript/article/rfp_0556-7807_2002_num_138_1_2859
18
Daele Amaury, Evaluer ou être évalué, telle est la question, Pédagogie Universitaire, 30
août 2009, [en ligne], http://pedagogieuniversitaire.wordpress.com/2009/08/30/evaluer-ou-
etre-evalue-telle-est-la-question/
29


http://goo.gl/rbhjG

7. Analyse Critique
La demande de l’entreprise pour mon stage a été double – analyser les
usages numériques dans la formation présentielle, et explorer les possibilités
de la formation online. Dans chacun de ces deux champs de la demande il y
a eu ensuite plusieurs tâches à réaliser. L’une des plus grandes difficultés du
stage a été l’éparpillement de tâches et le manque de temps pour approfondir
comme on l’aurait voulu. En même temps, cette « dispersion » a contribué
aussi à la richesse du stage.
D’abord, comme contrainte générale je dois citer le manque de temps, la
« frénésie » de l’activité quotidienne dans le BCC et la jeunesse de
l’entreprise. Les journées de travail pour les employés sont très longues et
intenses, bien remplies. Les exigences sont très hautes, les moyens humains
et économiques maigres, et le temps à y consacrer court. La question du temps
et du manque de disponibilité du corps enseignant a été le handicap le plus
important.
Ensuite, il faut ajouter l’absence d’un département TIC dans le centre, et
d’expériences antérieures dans le domaine de l’elearning et des nouvelles
technologies, comme une autre circonstance contraignante. Au moment de
prendre des décisions ou de réfléchir à un problème concret, avoir des

30


interlocuteurs avec de l’expérience et des connaissances sur la question aurait
été d’une grande aide, et cela aurait enrichi mon expérience pendant le stage.
Pour poursuivre, je détaille les actions accomplies et les contraintes
rencontrées.
7.1. Analyse Usage des Tic
La question de la pédagogie universitaire, à l’aide des Tic ou pas,
est d’actualité (voir le dossier de Thot Cursus dédié à la question le 12 de
mars 201319), c’est un sujet passionnant et vaste. Ma mission était de faire
une analyse de l’usage des Tic et des propositions pour améliorer cet usage.
Pour cela j’ai fait deux questionnaires (pour les enseignants et les
étudiants) et j’ai aussi observé environ 13 cours. A la fin j’ai eu une vision
assez claire sur les usages Tic, les aspects positifs, et ceux à améliorer. J’ai
présenté les conclusions aux responsables pédagogiques, et nous avons
programmé une formation pour les employés.
Dans les objections je dirais que cette formation a été courte et sans suite.
Il aurait été intéressant de reprendre le sujet quelques jours plus tard pour voir
les résultats des explorations des professeurs avec les outils traités dans la
formation.
J’aurais aussi voulu faire une formation sur les usages avancés de Moodle,
surtout avec une perspective pédagogique, mais cela n’a été pas possible par
manque de temps.
J’ai même voulu faire passer l’idée entre les responsables académiques du
centre du besoin dans le contexte actuel de la création de la figure de « service
pédagogie numérique » : un service de soutien à l'enseignement et/ou un
service de promotion des TIC. Parfois j’ai utilisé la métaphore du
bibliothécaire (personne ne pourrait imaginer une bibliothèque sans un
responsable qui fasse d’intermédiaire entre les usagers et les livres) mais ce
poste de « médiateur numérique » n’est pas pour le moment dans les priorités
d’un centre éducatif avec beaucoup de fronts ouverts.
7.2. Dispositif de Stockage
Le souhait d’avoir un dispositif de stockage et partage de
documents entre les enseignants était une idée chère à la direction du BCC.
Cette commande pourrait convenir plutôt à un expert en systèmes
informatique et/ou en bases de données, donc je me suis focalisé surtout sur
l’aspect pédagogique, et la facilité d’usage par les enseignants.

19
La Pédagogie Universitaire, 12 mars 2013, Thot Cursus, [en ligne], http://cursus.edu/dos-
siers-articles/dossiers/106/pedagogie-universitaire/
31


Le choix de Google Drive a été adéquat, je crois, et la preuve en est qu’il
a été adopté par le département R+D de l’université, même si je ne me suis
pas occupé du pilotage (ni personne d’autre), ce qui aurait été intéressant pour
faire des adaptations et des améliorations dans son usage.
7.3. Formation en Haute Gastronomie
Cette formation de 50 heures commandée par le Pôle Emploi espagnol est
la première expérience online du BCC et elle constitue une action
d’importance stratégique pour l’institution, étant donné la célébrité du client.
Néanmoins on ne s’est pas donné les moyens, ni humains ni économiques,
pour la réaliser dans les meilleures conditions :
 On n’a eu qu’un mois pour le design, et la conception.
 Il n’y a eu aucun investissement en matériel ou logiciels.
 La disponibilité des enseignants a été très faible, à cause des charges
de travail très lourdes.

 Nous n’avons pas pu traiter la question du tutorat des cours (manque
de temps, manque de sensibilité au sujet), et en conséquence la qualité
du tutorat a été assez pauvre.

 Nous avons utilisé comme plate-forme le Moodle qu’on utilise pour la
formation présentielle, qui est assez austère et peu ergonomique, mais
nous n’avons pas eu l’occasion de faire différemment.

 Pour la production et médiatisation des documents j’ai utilisé
Exelearning, qui a moins de possibilités qu’Opale, mais qui est utilisé
par l’Université de Mondragon, et qui, dans une perspective d’avenir
(dans laquelle les professeurs pourraient produire eux-mêmes les
documents), est plus facile à utiliser qu’Opale.
Malgré tout, le résultat a été satisfaisant, et a reçu l’approbation de tout
le monde concerné. Mais il reste un hic : pendant le déroulement de la
formation, la participation des étudiants et enseignants a été réduite à la
moindre expression. Ce problème aurait dû être traité en faisant une
formation/réunion avec les enseignants pour examiner la question du tutorat,
mais, comme on l’a déjà dit, il n’y a pas eu ni le temps, ni l’intérêt.
7.4. Création de 3 Unités Pilote
L’objectif premier de cette tâche était d’imaginer à quoi pourrait
ressembler une unité didactique online dans le cursus du BCC, et voir aussi
si cela serait possible d’utiliser ces unités à plusieurs reprises et dans des
formations différentes (online, présentielle, licence, master, etc.).
Deuxièmement nous nous sommes posé la question de comment faire pour

32


évaluer une matière pratique telle que la cuisine, centre de l’enseignement au
BCC.
Les trois unités réalisées ont voulu représenter la variété du parcours du
BCC : une matière purement théorique, une autre pratique mais en salle de
cours, et une troisième « en cuisine ». Mes intentions en faisant ce travail ont
été les suivantes :

 montrer le large éventail d’activités que l’on peut faire dans une
formation en ligne,

 démontrer qu’on peut transmettre de la connaissance, et presque
n’importe quelle connaissance, à distance.

 montrer les nombreuses possibilités d’interaction (vidéo conférence,
forum, chat, wiki…) entre les étudiants, et avec l’enseignant, et les
conséquences pédagogiques de ces moyens.

 montrer les possibilités d’élargir le public concerné par une formation
de ce genre à l’aide de la vidéo, et les sous-titres, et tout cela au
moindre coût.

 montrer que toute matière peut être évaluée à distance : il suffit de
réfléchir aux objectifs et compétences.
En général les résultats ont été satisfaisants ; par contre, il aurait fallu
creuser plus la question de l’évaluation de la cuisine afin de proposer plus de
solutions, mais, encore une fois, le temps et les disponibilités n’étaient pas de
notre côté. Cela aurait dû être un travail d’équipe avec des avis et propositions
de professeurs, responsables pédagogiques, et de l’IPM, entre autres, mais à
la fin, cela a été un travail presque en solitaire.
Autrement, cette tâche a été une occasion magnifique pour
expérimenter différentes plateformes, voir les possibilités de chacune, et faire
quelques constats :

 les plateformes du type Moodle facilitent beaucoup le travail à
l’enseignant en lui proposant de nombreuses possibilités pour créer des
activités.

 c’est très facile de créer un site web ergonomique qui serve comme
plateforme pour une formation elearning, et qui esthétiquement soit
plus attirant que Moodle, Claroline et les autres. Après il faut lui
ajouter tous les services qui feront de la formation quelque chose de
vivant.
Tout au long du stage j’ai travaillé comme conseiller/expert Tic, et comme
chef de projet elearning et j’ai dû mettre en pratique plusieurs des
compétences acquises pendant le master :
33


 j’ai coordonné le groupe d’enseignants participant à la formation.
 j’ai fait aussi le lien avec les techniciens chargés du
fonctionnement de Moodle.
 je me suis occupé de la création du dispositif pédagogique.
 et du design des séquences pédagogiques.
 Je me suis occupé aussi du service client une fois la formation
démarrée.

 Dans mon rôle d’expert Tic j’ai conseillé autant l’institution que
certain professeurs sur la façon d’améliorer leurs pratiques à l’aide
des Tic.

8. Conclusion

L’expérience du stage a été enrichissante, variée, et prenante. Cela a été un
stage avec plusieurs champs d’action, qui a m’a permis de mettre en pratique
toutes les compétences acquises pendant le master, en plus de celles
développées pendant ma carrière professionnelle comme professeur.
J’ai pu être en contact avec tous les départements d’un centre éducatif
universitaire – direction, responsables pédagogiques, professeurs,
commerciaux, communication – et voir les engrenages pour assurer la bonne
navigation.
Être témoin des premiers pas d’un centre éducatif dans ce moment
charnière, où le monde de l’éducation se trouve au centre de toutes les
transformations provoquées par la révolution numérique, c’est simplement
passionnant pour un nouvel ingénieur pédagogique et ancien professeur. Cela
a été une grande chance pour moi d’avoir pu « attaquer » autant
l’enseignement présentiel que l’elearning. Surtout que, comme je l’ai déjà
noté dans ce mémoire, les trajectoires des deux peuvent s’entrecroiser et
donner des résultats fort intéressants.
Je crois avoir su apporter de la valeur à l’entreprise en présentant au
personnel des nouveaux produits et/ou des façons de faire différentes de ce
qu’il fait déjà. Et eux ont été assez ouverts pour me donner la liberté de
mouvement nécessaire. La communication a été fluide et franche et le degré
de satisfaction notable des deux côtés ; cela nous a permis de continuer à
collaborer après la fin du stage.
Dans l’immédiat, mon souhait est de continuer à collaborer avec le BCC
dans le déroulement de la Formation en Haute Gastronomie jusqu’à l’été, et
à partir de là, peut-être de travailler avec eux plus intensément pour

34


développer vraiment la formation online, et/ ou participer à la création d’une
cellule Tic pour promouvoir l’usage des nouvelles technologies entres les
enseignants.
A moyen terme je voudrais trouver l’occasion d’appliquer les
connaissances apprises pendant le master à l’enseignement des langues ; à la
base, ce qui a été ma motivation principale pour faire ce master est mon
constat des innombrables possibilités apportées par les Tic dans
l’apprentissage des langues. Pour cela je suis en contact avec quelques
d’établissements spécialisés en langues, et il faudra attendre pour voir si cela
se concrétise finalement.

35


9. Bibliographie

 Basque Culinary Center, Site du Basque Culinary Center [en ligne]
http://www.bculinary.com/es/noticias/basque-culinary-center-reune-a-su-
patronato-con-la-vista-puesta-en-la-internacionalizacion-y-el-crecimiento

 Conein Bernard. “Communautés épistémiques et réseaux cognitifs: coopéra-
tion et cognition distribuée”, https://docs.google.com/vie-
wer?url=http%3A%2F%2Fses.telecom-paristech.fr%2Fenstcom-
med%2F07Conein%2520REP.doc)

 Daele Amaury, Evaluer ou être évalué, telle est la question, Pédagogie
Universitaire, 30 août 2009, [en ligne],
http://pedagogieuniversitaire.wordpress.com/2009/08/30/evaluer-ou-etre-
evalue-telle-est-la-question/

 Déziel-Hupé Mercedes, La vidéo au service de l’apprentissage, Affaires Uni-
versitaires, 20 février 2013, [en ligne], http://www.affairesuniversi-
taires.ca/la-video-au-service-de-lapprentissage.aspx.

 Gaudin Thierry. « Nous franchissons le mur du temps », Le Monde, 1 février
2013, [en ligne], http://reseaux.blog.lemonde.fr/2013/02/01/revolution-co-
gnitive/

 Gaulin Francheska, La vidéo au service de l’enseignement, L’éveilleur, 28
février 2013, [en ligne], http://www.ssfudes.com/veille/leveilleur/15434/la-
video-au-service-de-lapprentissage/

 Grégoire Isabelle, Mon prof sur Youtube, L’actualité, 4 novembre 2012, [en
ligne], http://www.lactualite.com/societe/mon-prof-sur-youtube

 La Pédagogie Universitaire, 12 mars 2013, Thot Cursus, [en ligne],
http://cursus.edu/dossiers-articles/dossiers/106/pedagogie-universitaire/

 Morel, Sandrine. « La cuisine a son Harvard », 6 janvier 2012 dans Le Monde
[en ligne] http://abonnes.lemonde.fr/style/article/2012/01/06/la-cuisine-a-
son-harvard_1625892_1575563.html

36


 Pastre Pièrre, L’analyse du travail dans la didactique professionnelle, Revue
Française de Pédagogie, n° 138, pp. 9-17, janvier- février – mars 2002, [en
ligne], http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/rfp_0556-
7807_2002_num_138_1_2859

 Poitras Annick, 400 000 clips pour apprendre, L’actualité, 4 novembre 2012,
[en ligne], http://www.lactualite.com/societe/400-000-clips-pour-apprendre

 Rabardell Pierre, Des motifs et des buts, Le café Pédagogique, 7 janvier 2010,
[en ligne], http://www.cafepedagogique.net/lesdos-
siers/Pages/2010/DDP_Rabardel.aspx

 Richtel Matt, Technology Changing How Students Learn, Teachers Say, New
York Times, 1 novembre 2012, [en ligne], http://www.ny-
times.com/2012/11/01/education/technology-is-changing-how-students-
learn-teachers-say.html?pagewanted=all&_r=2&)

 Rollot Olivier. “Bientôt des cours filmés de l’Ecole Polytechnique gratuite-
ment sur Internet », 27 février 2013 dans Le Monde [en ligne] http://orienta-
tion.blog.lemonde.fr/2013/02/27/bientot-des-cours-de-lecole-polytechnique-
gratuitement-sur-internet-lenseignement-superieur-de-demain-se-fera-t-il-a-
distance/

 Serres Michel, Les nouveaux défis de l’éducation [en ligne] http://nouveaux-
defis-education.institut-de-france.fr/serres.html

 Serres Michel. Petite Poucette. Paris : Editions Le Pommier, 2012.

 Triangle Pédagogique, Wikipedia, http://fr.wikipe-
dia.org/wiki/Triangle_p%C3%A9dagogique

 Vergnaud, Gérard, Des compétences, Bravo ! Mais encore ? PedagoPsy, [en
ligne], http://www.pedagopsy.eu/competences_vergnaud.htm

37


ANNEXE 1 : Récapitulatif de tâches

Tâches Contenu Collaborateurs Responsables Etat dev.

1a. Analyse usage Elaboration d’une en- Professeurs formation Alex Beitia réalisé
Tics professeurs quête sur les usages initiale et continue (responsable formation
des TIC chez les pro- initiale) & Idoia Calleja
fesseurs, et analyse des (responsable formation
résultats continue)

1b. Analyse usage Elaboration d’une en- Etudiants formation Idoia Calleja & Alex réalisé
quête sur les usages initiale et continue Beitia
Tics étudiants
des TIC chez les étu-
diants, et analyse des
résultats

1c. Observation Observation des cours Professeurs formation Alex Beitia réalisé
des cours afin de voir leur initiale, continue, et
“exportabilité” au pour les “passionnés”.
format online

2a. Exploration sur la pos- Alex Beitia Alex Beitia & Idoia réalisé
Exploration sur sibilité d’utiliser Calleja
dispositifs stockage GDrive comme dispo-
et partage sitif pour stocker et
documentation partager documenta-
(GDrive) tion entre les ensei-
gnants du BCC (BCC
se sert déjà de Google
Apps).

38



2b. Formation Elaboration d’une for- Alex Beitia & Idoia Alex Beitia & Idoia réalisé
présentielle mation, online et pré- Calleja Calleja
sentielle, sur l’utilisa-
«Google drive»
tion de GDrive entre les
au personnel du enseignants et l’équipe
BBC administrative du BCC.

3. Formation Elaboration (design, Idoia Calleja, Yaiza Idoia Calleja réalisé
« Alta scénarisation, et dispo- Ruiz (responsable
sitif pédagogique) d'une groupe IXO), Angel
Gastronomía Palacios y Oswaldo
formation de 5 unités
Lanbide » pédagogiques online Oliva (professeurs
de Pôle Emploi en Es- cuisiniers)
pagne adressée aux
jeunes chômeurs.

4a. Elaboration Frédéric Duhart Alex Beitia réalisé
(professeur d'histoire)
Unité Design et scénarisation
Pédagogique d’une unité pédago-
Online Pilote en gique online en His-
Histoire toire pour une possible
exploitation ultérieure.

4b. Elaboration Design et scénarisation Berta del Barrio Idoia Calleja réalisé
Unité d’une unité pédago- (résponsable Master
gique online en Con- MIGR & José J Albizu,
Pédagogique proffesseur de
trol de Couts pour une
Online Pilote en possible exploitation contabilité)
Controle de ultérieure.
Couts
4c. Elaboration Design et scénarisation Rakel Pasandin Alex Beitia abandonné: difficultés
Unité d’une unité pédago- (proffesseure avec les Droits d'Auteur
gique online en Infor- d'Informatique) des materiaux du cours.
Pédagogique
matique pour une pos-
Online Pilote en sible exploitation ulté-
Informatique rieure.

39



5. Benchmarking Etude de benchmar- Idoia Calleja Idoia Calleja Mis de côté (en attente
Plataformes LMS king sur les plate- de plus de détails sur la
formes LCMS avec la formation)
perspective de monter
une formation en ligne
le printemps prochain
(sommellerie ou une
autre...)

6. Support au Participation à la Elena Perez Elena Urdaneta Pas commencé par
dispositif création d'un dispositif (résponsable dept. R + manque de temps
afin de faciliter la D.
“Construction du création de savoir entre
savoir”. les professeurs (tâche en
état de projet).

40


ANNEXE 2 : Observation des cours

41


42

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