Recevoir pour les fêtes de fin d’année s’apparente très rapidement au parcours du combattant. En effet, les futurs hôtes des réveillons se creusent déjà les méninges pour relever les défis d’un repas réussi : 1er défi : Sortir du repas traditionnel de Noël et apporter une vraie touche d’originalité. 2ème défi : Ne pas passer des heures en cuisine et profiter enfin des invités et de la famille. 3ème défi : Proposer un dîner certes festif mais léger pour éviter les lendemains barbouillés. Bref une gageure, mais si cette année on osait le lapin ! Face à cette checklist plus qu’ambitieuse, le lapin en morceaux prédécoupés a tout bon pour s’inviter sur les tables des fêtes de fin d’année. Au menu D Des recettes inventives et résolument modernes, Simples et rapides à préparer grâce aux morceaux prédécoupés, Une viande blanche légère et saine, issue de l’élevage français pour des fêtes responsables.

1. Communiqué de presse septembre 2016
Le lapin s’invite sur les tables des fêtes
de fin d’année
Recevoir pour les fêtes de fin d’année s’apparente très rapidement au parcours du combattant.
En effet, les futurs hôtes des réveillons se creusent déjà les méninges pour relever les défis d’un
repas réussi :
1er défi : Sortir du repas traditionnel de Noël et apporter une vraie touche d’originalité.
2ème défi : Ne pas passer des heures en cuisine et profiter enfin des invités et de la famille.
3ème défi : Proposer un dîner certes festif mais léger pour éviter les lendemains barbouillés.
Bref une gageure, mais si cette année on osait le lapin ! Face à cette checklist plus
qu’ambitieuse, le lapin en morceaux prédécoupés a tout bon pour s’inviter sur les tables des fêtes
de fin d’année.
Au menu
D Des recettes inventives et résolument modernes,
Simples et rapides à préparer grâce aux morceaux prédécoupés,
Une viande blanche légère et saine, issue de l’élevage français pour des fêtes responsables.
J’ose le lapin et je mets l’eau à la bouche de mes invités avec une entrée
sucrée salée originale
Bouchées de lapin panées au pain d’épices, sauce épicée au chocolat ou au miel et
aux agrumes.
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min
Pour la sauce épicée au chocolat
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à café de cacao ou 20 g de chocolat noir
15 cl de jus d’orange
1 cuil. à soupe de miel
5 cl de vinaigre de cidre
5 cl de sauce soja
1 cuil. à café de mélange 4 ou 5 épices ou d’épices pour
pain d’épices
OU
Pour la sauce épicée au miel et aux agrumes
1 cuil. à soupe de farine
15 cl de jus d’orange
1 cuil. à soupe de miel
5 cl de jus de citron vert

2. 5 cl de sauce soja
1 cuil. à café de mélange 4 ou 5 épices ou d’épices pour pain d’épices
Pour la panure
2 œufs
100 g de farine
100 g de chapelure de pain d’épices*
400 g de filets de lapin
30 g de beurre
sel, poivre
Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-les dans une casserole.
Mettez à chauffer et épaissir la sauce pendant 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez. Pendant la préparation de la sauce, répartissez la farine, les
œufs battus salés, la chapelure de pain d’épices dans 3 assiettes creuses. Découpez les filets de
lapin en morceaux de la taille d’une bouchée. Roulez les bouchées dans la farine puis dans les
œufs puis dans la chapelure de pain d’épices. Faites revenir à feu moyen les bouchées à la poêle
dans du beurre. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Retirez les bouchées quand elles
sont dorées. Salez et poivrez. Servez chaud avec des piques pour tremper dans la sauce.
Pour préparer de la chapelure de pain d’épices, mettez à sécher des tranches de pain d’épices
au four à 120 °C – 140 °C pendant 1 h ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches puis mixez-les.
Suggestion : Ajoutez une cuillerée à café de mélange 4 ou 5 épices à la chapelure de pain
d’épices pour intensifier les saveurs des épices.
Des convives aux anges avec un plat tout en
finesse et volupté prêt en seulement 15 petites
minutes.
Râbles fins à la vanille et au gingembre
Pour 3 à 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15
min
Marinade
1 gousse de vanille
1 petite échalote
1 cuil. à soupe de gingembre épluché et râpé
1 cuil. à café d’huile
15 cl de jus d’ananas
le jus d’un citron
5 cl de sauce soja
8 râbles tranchés fin
15 cl de bouillon
sel, poivre
légumes d’accompagnement et feuilles de coriandre

3. Préparez la marinade.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Pelez et émincez l’échalote. Épluchez et râpez
le gingembre. Mélangez-les avec le reste des ingrédients de la marinade. Salez, poivrez et versez
dans un sac alimentaire refermable. Ajoutez les râbles et laissez mariner pendant 1 h à
température ambiante ou jusqu’à 12 h au froid.
Égouttez soigneusement les râbles et épongez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile
dans un wok. Quand elle est chaude, faites-y sauter les râbles pendant 4 min sur toutes les faces.
Quand les râbles sont colorés, versez le bouillon et le reste de la marinade. Laissez réduire et
mijoter pendant environ 5 à 10 min selon l’épaisseur de la viande. Vérifiez l’assaisonnement.
Servez avec des légumes racines ou des mini-légumes et saupoudrez de coriandre ciselée.
Suggestion : Pour conserver une belle forme aux râbles, maintenez les petites peaux avec des
piques ou avec un tour de ficelle de cuisine.
Une filière responsable engagée dans une démarche active
de progrès.
Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les
objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la
démarche de progrès "Le Lapin s’engage". La filière travaille sur
l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la
qualité et la sécurité alimentaire. Avec cette démarche de progrès,
c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande
française de très grande qualité.