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Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015

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ERIC PATIGNY fait partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leurs arcs, sa carrière…. après un passage à l école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.

Maintenant il vous fait profiter de son savoir en tant que Chef à domicile, traiteur, table d’hôtes et cours particuliers de cuisine.

Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permette d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.

Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.

Dans le cadre de sa vice présidence pour Euro-toques (http://www.eurotoques-belgique.be) il est amené à découvrir très régulièrement divers horizons comme par exemple une prestation sur la foire de Libramont où l ‘un des ses bras droit n’était autre que Pascal Duquenne, Inoubliable moment confiera t-il… ou encore lors de gala ou de formation à l étranger avec plusieurs chefs de renommée…..

En tant qu’Exécutif Chef, Eric a toutes les capacités à gérer l organisation totale d’événements, qui lui son confiés par l’association.

Tout dernièrement son adhésion comme maître rôtisseur (http://www.chaine-des-rotisseurs.be) lui confère un sentiment de reconnaissance de ses collègues

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Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015

  1. 1. Prix TVAC sous réserve de modification de prix et/ou erreur d'impression Votre traiteur pour Des fêtes gastronomiques réussies Du côté des chais Champagnes de la maison Janisson à Verzenay (partenaire Euro-Toques) Carte J 22.50 € Tradition Brut 26.50 € Brut Rosé 29.50 € Vins blancs Le bouquet. Sauvignon. Laporte 2014 10.50 € Chablis saint Martin. Laroche 2014 17.50 € Pouilly fume. Les duchesses Laporte 2014 17.40 € Los Vascos Chardonnay Chili. Domaine Baron Rothschild 2014 10.50 € Gavi di Gavi Piemont Fontanafredda 2014 12.90 € Château de l'Hospitalet Coteaux du Languedoc 2013 coup de cœur 14.50 € Cigalus Blanc IGP d'oc Gérard Bertrand en Biodynamie 30.90 € Vins rouges Domaine de Villemajou rouge. Corbières 2011 / 2012 Gérard Bertrand 14.50 € Château Domeyne Saint-Estèphe Cru Bourgeois 2011 coup de cœur 19.90 € Chateau Lescalle Bordeaux supérieur 2010 9.80 € Château Les Carrégades Médoc Médaille d'argent 2010 coup de cœur 10.50 € Los Vascos Cabernet / Sauvignon Chili. Domaine Baron Rothschild 2014 10.50 € Château de l'Hospitalet Coteaux du Languedoc 2011/13 coup de cœur 14.50 € Vacqueyras " Boiseraie " Ogier & Fils 15.50 € Vins de prestige L'Oratoire de Chasse Spleen 2012 Moulis 19.50 € La demoiselle de Sociando Mallet Haut Médoc 2011 19.20 € Crozes Hermitage "Grand Cortil" domaine Ferraton en Biodynamie 23.50 € Prix à la bouteille ……Possibilité de caisse entière ou de coffrets cadeaux à réserver avant le 20 décembre
  2. 2. Prix TVAC sous réserve de modification de prix et/ou erreur d'impression Les amuse-bouche La sélection de 2 amuse-bouche chauds et 2 amuse-bouche froids création 8.90 € Crème brûlée au foie gras Soupe de poisson au pastis Tartelette à la crème épaisse et caviar Avruga Verrine de tartare de saumon fumé et haricots verts Entrées froides Baluchon de saumon aux crevettes grises, sauce crème émulsionnée à l anguille fumée et estragon 12.50 € Le homard ((660000//770000 ggrr ccaannaaddiieenn)) Prix par demi-homard En salade, copeaux de parme et truffe, sauce tartuffia 23.00 € En belle vue, mayonnaise et tomate farcie aux petits légumes 19.80 € Foie de canard maison cuit au torchon, gelée au porto et brioche Portion de +/- 80 gr 13.00 € Les 9 huîtres creuses ouvertes « spéciale Gillardeau », vinaigrette de cidre 18.50 € Entrées chaudes Raviolis de homard au basilic, émulsion de crustacés et billes de légumes 19.50 € Noix de Saint-Jacques à l’effilochée d’endives et Nouilly Prat 19.20 € Les poissons Filet de rascasse, compotée de légumes du Sud, sauce aux pistils de safran 17.50 € Cœur de cabillaud et queues d’écrevisses, émulsion aux crustacés 20.50 € Filets de sole farcis aux champignons sauvages, purée de patate douce fumée 21.50 € Viandes, volailles et gibier TToouuss cceess ppllaattss ssoonntt sseerrvviiss aavveecc lleeuurrss ggaarrnniittuurreess ((44 lléégguummeess eett uunn ffééccuullaanntt)) Tourelle de blanc de poularde farcie au homard, sauce Nantua 18.50 € Croustillant de ris de veau aux truffes 24.50 € Magret de canard aux agrumes, déclinaison de légumes oubliés Bio 21.90 € Filet de biche, sauce grand veneur, pomme caramélisée et compote d’airelles 24.50 € Divers Le foie de canard cuit au torchon au 100 gr 14.50 € Caviar belge d’élevage prix du jour La bourriche de 24 Marennes d’Oléron 24.50 € La bourriche de 24« spéciale Gillardeau » 48.50 € Soupe de poissons au pastis (le litre) 11.50 € Truffe noire prix du jour Buffet froid à emporter à partir de 10 personnes Par personne 25.50 € Demandez la composition …..
  3. 3. Prix TVAC sous réserve de modification de prix et/ou erreur d'impression Plateau de fruits de mer Pour 2 personnes 69.50 € 200 gr de bigorneaux, 200 gr de bulots cuits, 200 gr de crevettes grises, 6 huîtres creuses, 2/2 tourteaux ,6 langoustines, 200 gr de crevettes bouquets, 2/2 homard 600/700 gr, sauces et vinaigrette Saumon fumé par mes soins à la sciure de hêtre et de chêne et ses garnitures les 100 gr 5.00 € Le Kg 44.00 € Possibilité de plaquettes cadeaux …..À réserver au plus vite Desserts Le package de 4 verrines en bavarois (chocolat-spéculoos/mangue-caramel/amande-framboise/trio de chocolat) 18.50 € Gâteau macaron framboise, coulis de fruit de la passion 5.80 € Gâteau crème de nougatine et crème d’Irish-coffee, anglaise pistache 6.20 € Réservation Rue des cinq Français, 4 5670 Nismes Tel : +32(0)60 377 367 Gsm +32(0)475 78 34 73 Email : eric@lechefadomicile.be www.lechefadomicile.be Pour Noël les commandes obligatoirement Avant le 21/12 à 20 h Et pour la Saint Sylvestre obligatoirement Avant le 28/12 à 20h Enlèvement de 14 à 17 h pour le 24 et le 31 - Fermé le 25 et le Jour de l’An Possibilité de livraison pour un montant de min de 150 € dans un rayon de 15 km Possibilité de dresser les entrées froides sur votre vaisselle Paiement en espèces à l’enlèvement Afin de pouvoir continuer à vous assurer un service et une qualité optimum, je me devrai cette année encore de limiter le nombre de commandes et par conséquent le nombre de livraisons, il serait donc préférable de me passer votre commande au plutôt. Certains produits peuvent contenir des allergènes : gluten, crustacés, mollusques, poissons et œuf Menu avec une entrée froide au choix le plat et le dessert à 29.90 € Baluchon de saumon aux crevettes grises, sauce crème émulsionnée à l’anguille fumée et estragon Ou Foie de canard maison cuit au torchon, gelée au porto et brioche &&&& Filet de rascasse, compotée de légumes du Sud, sauce aux pistils de safran &&&& Tronçon de magret de canard aux agrumes, déclinaison de légumes oubliés Bio &&&& Gâteau crème de nougatine et crème d’Irish-coffee, anglaise pistache Menu complet à 41.50 € avec l’entrée froide au choix, le poisson, le plat et le dessert

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