1. Dos de cabillaud rôti,
sauce moutarde violette, riz aux légumes
Astuce du Chef :
Utilisez du dos de colin, tournedos de lotte, du filet bar
ou même de l’escalope de poulet.
Variez aussi les saveurs en utilisant pour cette recette
d'autre moutardes que l'on trouve facilement dans les
épiceries fines : à l'ancienne, au pain d'épices, au citron, à
l’estragon ...
Recette pour 10 personnes Temps de préparation 30 minutes
Ingrédients :
Garniture :
200 g de riz basmati Base :
2 carottes fanes 1.2 kg de dos de cabillaud
200 g navets nouveaux
200 g de haricots verts (ou pois gourmand) Sauce à la moutarde violette :
2 courgettes 4 cuillères à café de fond de fond de volaille (Maggi)
1 échalote 80 g de moutarde violette de Brive
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 cl vin blanc cuisine
1 botte de ciboulette
Sel, poivre
Descriptif détaillé :
- Ciselez finement la ciboulette et l’échalote, lavez et épluchez les différents légumes.
- Coupez en petits dés : carottes, navets, courgettes, haricots verts.
- Dans une casserole, à feu doux mettez à mijoter 10 minutes le fond de volaille dilué dans 10 cl d'eau tiède et le vin
blanc.
- Ajoutez la moutarde, poursuivre la cuisson 5 minutes toujours à petite ébullition.
- Goutez votre sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
- Dans une casserole d’eau bouillante avec du sel, faites cuire les carottes 4/6 minutes.
- Stoppez la cuisson dans de l’eau froide et égouttez.
- Procédez de la même manière pour les haricots verts et les navets. Réservez.
- Dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d’olive, faites revenir les échalotes, puis ajoutez le riz jusqu'à ce
qu'il devienne translucide.
- Versez 35 cl d'eau chaude sur le riz et débarrassez le tout dans un plat allant au four, couvrir avec un papier alu.
- Enfournez et cuire jusqu'à absorption de l'eau (17 minutes). Laissez gonfler à la sortie du four encore 15 minutes
sans remuer. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d’olive, ajoutez les
dés de courgettes. Faites-les dorer à feu vif et salez.
- Ajoutez aux autres légumes. Mélangez le tout avec le riz. Réservez.
- Disposez les portions de dos de cabillaud dans un plat allant au four, salez, poivrez chaque portion, versez une
cuillère à soupe d’huile d’olive et couvrez avec un papier aluminium. Enfournez et cuire pendant 15 minutes environ.
- Servez sans attendre accompagné du riz aux légumes et de la sauce.