1. 1.
Pave de perroquet (200gr) 16
Crevettes (3 p/assiette) 48
Huile olive cuisson 1/2Lt
Flocons d’avoine 300 Gr
Rhum brun (flambe) 1Lt
Risotto 1 Pk
Échalotes émincées
200Gr
Encre de seiche 2 Pk
Fumet de poisson 1.25 Lt
Beurre blanc a la mangue 1 Lt
Sel et poivre du Moulin
TECHNIQUE DE CUISSON
Le risotto sera fait avant le service de la
façon classique et finit à la mascarpone
pour garder un cote moelleux. Moulé en
tian ; Le beurre blanc aura une addition de
jus de mangue dans la réduction et un
salpicon de mangue une fois la sauce
passée. Paner légèrement le poisson avec
les flocons d’avoine & laisser sécher. Saute
a la minute avec les crevettes flambe rhum
& servir avec le risotto en dessous ;
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf Executive chef au
Hilton Moorea
Pave de perroquet du lagon en croute d’avoine & crevettes
sautées
Risotto a l’encre de seiche & beurre blanc aux mangues
Seared lagoon parrot fish wild oat crusted & jumbo prawns
Squid ink risotto & mango butter sauce
Vente :
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
J’aime ce mélange crevettes
perroquet avec l’onctuosité
semi amère du beurre aux
mangues complété avec le
crémeux du risotto.
Recette numéro: 59
Date: Lundi 12 novembre
Dessert : 1500 Xpf
Moorea pineapple « ravioli »
Filled mascarpone cheese and Taha
island vanilla bean cream, topped
with a home made island pineapple
sorbet.