Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur
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Pâtes | Plats Vegetariens
Cannelloni de légumes rôtis (V)
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Poissons
Poulpe poché dans un bouillon aromatisé
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Surf and Turf
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Déconstruction de crumble de pain d’épices, pomme rô...
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  1. 1. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Bienvenue au Restaurant Armazém do Sal! Voulez-vous laisser amener par les combinations des délices, avec certain histoire des plâts e avec toute sa criativité, l´harmonies des vins, et accompagné par un service attentionné et une atmosphère accueillante. Menu Couvert Sélection de pains frais de patates douces et complet. Infusion d’huile d’olive aux herbes aromatiques, piments, clous de girofle et vinaigre balsamique. Soupes Açorda (panade) de Madère, mie de pain de Santana et œufs de cailles pochés Une soupe traditionnelle de Madère, qui a pour base un bouillon aromatisé au thym-citron, huile d’olive et ail et est liée avec du pain. Un œuf de caille y est poché. 5,75 € Caldeirada de poissons, calmars, caviar et anchois Une bouillabaisse de poissons dans la tradition portugaise, préparée avec soin et renommée pour sa saveur marine et sa fraîcheur. Elle intègre les saveurs du bouillon de poisson et de petits tronçons de calmars, avec des anchois pour en renforcer le goût et du caviar pour l’élégance du plat. 5,95 €
  2. 2. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Entrées Froides Carpaccio de saumon fumé, châtaignes fraîches en lamelles, salades de fenouil, coing, bonite séchée et parmesan déshydraté. Un poisson dont la marinade et l’infusion d’herbes aromatiques sont essentielles pour une bonne chair et qui est fumé sur place. Les châtaignes et le parmesan apportent le croquant idéal pour assurer le lien entre salade et poisson. 8,25 € Entrées Chaudes Escalope de foie gras à la purée de céleri et huile de truffe Un plat riche où l’élégance du foie gras est suivie d’une purée truffée complétée d’une réduction de vin de Madère (cépage Malvoisie) 10,25 € Saint-Jacques au beurre de sauge dans une purée de châtaignes Un coquillage bivalve raffiné où la crème d’herbes aromatiques et de fenouil. La purée de châtaignes cuite avec du lait, assure la continuité de la douceur du goût. Le chou-fleur enrichit les textures et est magnifié au contact du palais par une mousse de fruit de la passion. 11,25 € Gambas en « panko » croquant en mayonnaise à l’ail confit avec jambon cru, fruit de la passion et caviar de coriandre Un plat léger et croquant qui utilise un pain japonais pour renforcer sa texture. Il est lié avec une mayonnaise aux aromes puissants, tranchant avec l’acidité des maracujas. Du caviar ajoute de la fraîcheur à ce plat. 10,95 € Boulettes de saucisson de gibier de Mirandela croquantes, fromage des Açores et compote de poires De la saucisse traditionnelle portugaise, dont la forme et la texture sont modifiées, liée avec du fromage des Açores. Sa saveur est magnifiée par une confiture de poires et de gingembre 8,45 €
  3. 3. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Pâtes | Plats Vegetariens Cannelloni de légumes rôtis (V) Un plat végétarien présenté sous forme de rouleaux dont l’intérieur est farci de légumes très frais aux herbes aromatiques, avec de la sauce tomate, du basilic et du fromage Philadelphia. 13,90 € Puré de batata roxa, legumes em panko e em escabeche (V) Prato na sua totalidade vegan em que desafia o paladar em três diferentes texturas fazendo dele um prato aromático e leve. 12,95 € Raviolis d’épinards frais, avec Ricota, compote d’oignons violets au vinaigre de miel (V) Un plat délicat de pâte fraîche où la légèreté de la pâte est associée à la douceur de l’oignon et au fromage. On utilise une réduction de crème d’oseille pour flatter le palais. Un filet d’huile aux truffes vient l’enrichir. 15,25 € Lasagnes de légumes rôtis et soja mijoté avec des algues (V) Un plat végétalien léger où le suc des légumes rôtis s’épanouit dans une bolognaise de soja mijotée avec des épices. La liaison terre-mer est assurée par des algues de Madère. 14,95 € (V) Ce sont les vegetariens
  4. 4. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Poissons Poulpe poché dans un bouillon aromatisé C’est l’un des plats les plus anciens de notre maison qui se marie à la perfection avec une pomme de terre rôtie puis travaillée avec oignon, olives et petits tronçons de calamars sautés et déglacés avec du vin pétillant. De la pâte fraîche est utilisée pour renforcer la texture. 18,90 € Morue mi-salée confite à 52% en infusion d’huile d’olive Impossible d’ignorer ce poisson dont nous sommes les plus grands consommateurs. La morue est accompagnée d’une purée de pois chiches, de légumes cuits à la vapeur et de tapenade. 19,75 € Pagre à la vapeur, purée d’ail et petits oignons C’est un poisson de nos côtes toujours frais dont la chair légère est accompagnée d’une purée de pommes de terre, de fruits de mer et d’une purée de patates douces. Il est rehaussé de rondelles de légumes. 18,50 € Poisson épée noir en vin aillé et mousse de langouste C’est un poisson à la longue histoire et c’est l’un des plus anciens et le plus connu de Madère. Il est farci avec de la mousse de langouste, mariné à la façon de l’île et servi sur un lit de légumes frais avec une banane croquante et une mousse de maracuja. 16,25 € Bar aux deux textures/préparations Un poisson à l’arome puissant dont l’un est cuit à la vapeur aromatisée, l’autre au four dans une croûte de sel pour rester croquant. Les deux sont unis par un risotto de champignons, des légumes frais, un beurre blanc et de l’huile aux truffes. 17,25 €
  5. 5. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Viandes Surf and Turf Un classique où la douceur de la patate douce orangée et son croquant marient à la perfection la langouste pochée et une pièce de bœuf sélectionnée avec soin, servi avec des fèves blanchies. La liaison est renforcée par une sauce aux trois poivres. 22,90 € un extra de 4,90 € Set Menu Filet mignon Rossini C’est aussi un classique où la découpe de la viande et son marquage sont importants pour l’harmonie du plat. Servi avec fois gras et avec de la polenta apporte de la diversité dans la texture et la sauce à l’huile de truffes ajoute une touche d’élégance à cette combinaison. 20,90 € Poitrine de porc noir farcie au saucisson de gibier (alheira) et à la moutarde de Dijon Un plat national de viande marinée de manière traditionnelle farci avec de la saucisse de gibier qui relève le goût de la viande. Il est servi avec du blé façon risotto, du boudin portugais, des épinards frais dans une sauce meunière au miel de Madère. 16,90 € Magret de canard et rouleau de canard confits, terrine de pommes et poires, crumble de fruits secs, dattes, abricots, et sauce à base d’agrumes. Canard préparé en deux textures et deux techniques qui apportent une alternance de sensations gustatives où la terrine de poires et pommes en accentue la saveur et la sauce aux agrumes lui apporte liaison et harmonie. 18,90 € Faux filet de bœuf Un plat très simple à préparer. Il est complété par une purée de pommes de terre rustique et des légumes frais qui en font un plat plus léger au goût plus authentique. 18,90 € Suprême de poulet farci et cuit dans du vin rouge avec des champignons La chair blanche d’une volaille toute simple est farcie avec jambon Serrano, rucula, beurre café de Paris. Elle est accompagnée de riz sauvage, de fruits secs pour donner de la robustesse et d’un rouleau de légumes rôtis. 14,90 €
  6. 6. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Desserts Déconstruction de crumble de pain d’épices, pomme rôtie, glace au « bolo de mel » de Madère et gingembre Un dessert classique renommé pour ses différentes textures « chaude, croquante et glacée ». Ces saveurs proviennent intégralement de Madère. 5,90 € Crème brûlée au thé noir, herbe petit canne, et mousse de café Infusée pendant 12 heures pour enrichir sa saveur, cuite une heure pour gagner en texture et caramélisée avec du sucre roux. Un dessert fusionnel qui porte un défi entre combinaisons et textures. 5,25 € Panacota au vin rouge de Madère Un dessert crémeux, croquant, préparé à partir d’une réduction de vin rouge et d’herbes douces, coupant ainsi les tanins, d’un croquant de chocolat noir 69 % et d’une poncha de maracuja et pour, équilibrer le côté doux-amer, des framboises. 6,90 € Soufflé de chocolat noir 69 % Un classique dont la cuisson parfaite et le moelleux du centre sont associés à une glace au yaourt et à des fruits rouges. 7,25 € Volcan de chocolat et glace à la vanille Dessert puissant et gourmand, où la glace à la vanille fait le lien chaud-froid à la perfection. Une texture supplémentaire est apportée par une tulipe de pâte sablée. 6,25 € Plateau de fromages portugais, banane confite et chutney Sélection toujours à la carte de notre maison proposant une variété de fromages portugais et un assortiment de compotes et chutneys qui est renouvelée de semaine en semaine. 8,95 € Sélection de fruits frais C’est une sélection de fruits qui permet de découvrir notre grande variété de fruits toujours frais pour terminer avec légèreté un repas, accompagné d’un sorbet de tangerine et d’orange déshydratée. 5,90 €
  7. 7. Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur Menu de crianças Soupe Crème du jour 3,95 € Plat principal Bœuf cordon bleu avec des linguinis Poisson sabre noir en tempura avec du riz blanc Escalopes de poulet avec des pommes de terre frites 7,50 € Dessert Sélection de glaces et de mousses 1,50 €

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