1. L’ AGRO-ALIMENTAIRE Un secteur en perpétuelle mutation. De nouveaux produits De nouvelles techniques De nouveaux ingrédients De nouveaux besoins De nouveaux concepts Le contexte est propice à la création. MAIS ……..

2. Le Caviar de Lectoure La génèse d’un nouveau « Produit du Terroir »

4. Le Caviar de Lectoure UN TERROIR Terroir optimal Excellente exposition, DES HOMMES ET DES FEMMES Une association de producteurs, Une volonté, des compétences, une fraternité UN SAVOIR-FAIRE L’excellence du Melon. du goût, de la couleur, une texture

5. Le Caviar de Lectoure Glosek Gourmet est une TPE gersoise, spécialisée dans la créativité, la recherche et développement, et l’innovation dans le domaine agro-alimentaire. Elle VALORISE des produits agricoles locaux sous des formes originales comme sa gamme de pâtisseries en conserve à l’Armagnac (+ de 2 millions d’unités fabriquées en 6 Ans). Elle INVENTE des desserts très tendance dans une démarche nutritionnelle, sans œuf, sans matière grasse, sans gluten, sans gélatine, en réponse à une demande très forte de sa clientèle. Elle INNOVE dans l’utilisation d’ingrédients nouveaux comme les algues, les alginates …… Elle DEFINIE une cuisine fusion en s’inspirant de spécialités d’autres régions ou d’autres pays comme le Caramagnac, caramel au beurre salé et à l’Armagnac, le couscous de canard Elle OSE des produits fantaisies comme le nougat de foie gras, le chabrot gascon, les crêpes suzette à l’Armagnac Son métier : LA CREATION Une centaine de produits ont été mis au point et commercialisé en 7 ans .

6. Le Caviar de Lectoure CEPENDANT, Petite structure inventive, réactive, en veille permanente, à l’écoute des tendances et des souhaits de ses clients, cette diversité et cette créativité a fait la réputation de la société Mais d’un point de vue technique, nos méthodes de fabrication artisanale dues à la multiplicité et à la spécificité des nos produits nous limitent dans l’amélioration de notre productivité d’un point de vue marketing , les investissements pour simplement faire découvrir ces produits originaux sont beaucoup trop importants. Bien qu’avide de nouveautés, LA clientèle aime à se rattacher à quelque chose qu’elle connaît. L’inconnue ou la découverte dans le monde agro-alimentaire doit être accompagnée de campagnes de communication conséquentes directes ou indirectes. Nos moyens de communication et de prise de marché sont limités par notre capacité financière. Fort de ces expériences de production, de commercialisation de produits dit »innovants » , conscient des contraintes de mise sur le marché d’un produit alimentaire et fidèle à ses orientations Glosek Gourmet définit un nouvel axe de développement, en misant sur la conception d’un produit qui a pour vocation d’acquérir un statut de « produit du Terroir ».

7. Le Caviar de Lectoure Son défi est : Dans une démarche de globalisation et d’uniformisation de l’offre comment procéder pour faire émerger de nouveaux Produits du Terroir ?

8. Le Caviar de Lectoure L’EXPERIENCE Membre de l’académie Nationale de cuisine Ecole des arts culinaires Paul Bocuse Ecole Lenôtre 20 ans d’expérience UNE EQUIPE Compétences, savoir-faire, structure SAVOIR-FAIRE La créativité LA RECONNAISSANCE

9. Le Caviar de Lectoure 1 er axe de travail : Produits traditionnels Basé sur des types de transformations classiques, mais peu mises en œuvre sur le marché, du fait des spécificités physico-chimiques du melon Guimauve au melon ,Confiture au melon Produits dérivés « faciles » à commercialiser bien qu’originaux, qui permettent de « ressentir » la matière, de la comprendre et de juger de la « côte » du melon auprès du public .Excellente Base de réflexion technique, marketing et commerciale. Produits en développement : Melon au sirop, Croustade au melon, Pâte de fruits au melon, coulis de melon, gâteau de melon, accompagnement melon sucré/salé ……. Un défi technique 2eme axe de travail : Produit Innovant Une approche cuisine moléculaire a été initialisée, ainsi qu’une approche basée sur la complémentarité de différentes méthodes traditionnelles de transformation Etude physico-chimique du Melon : de l’eau, du sucre, un ph neutre et des esters aromatiques très volatiles. Composition non propice à la mise en œuvre de produits transformés et à la conservation, ce qui expliquerait le peu de produits transformés. 2 axes de travail sont définis après un apprentissage à l’école Lenôtre, pour acquérir les techniques de la confiserie traditionnelle

11. Le Caviar de Lectoure Chiffonnade de Porc Noir Gascon et Caviar de Lectoure Carpaccio de saumon fumé et caviar de Lectoure

12. Le Caviar de Lectoure Le statut du Caviar de Lectoure Les conditions nécessaires pour créer une appellation ? Il faut que le Caviar de Lectoure soit positionné comme: LE produit d’un terroir (terroir des côteaux de lectoure) LE produit des gens d’un terroir (producteurs/transformateurs de lectoure) LE produit d’une identité (Lectoure) Le Caviar de Lectoure doit appartenir à son Terroir

15. Le Caviar de Lectoure Les Moyens Communication Actions de l’association de promotion du Melon de lectoure Médias locaux et nationaux, CDT Gers Supports de communication locaux Manifestations locales…. Film de promotion Activité Site internet (caviardelectoure.com) Salons gastronomiques (Saveur, Salon fermier, salons mer et vignes, salon de l’Agriculture…..) Les producteurs du Melon de Lectoure Marchés locaux Salons professionnels (SIRHA, SIAL) Structure Les sites de productions existent, le site de transformation sera opérationnel pour la saison 2010 en partenariat avec la communauté de communes de la Lomagne Gersoise à Fleurance

16. Le Caviar de Lectoure Les Cibles Réseau des épiceries fines Réseau grand public via salons gastronomiques, manifestations de promotion et sites de commerce internet Grands restaurants, traiteurs Coliseurs Grossistes

17. Le Caviar de Lectoure LES PREVISIONS Année 2009 : l’équivalent de 10 tonnes de melons ont été transformé Année 2010 : 20 tonnes minimum Année 2011 : 40 tonnes Année 2012 : 100 tonnes