La santé au menu

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La santé au menu

  1. 1. La santé au menuUNE ACTION CONCERTÉE POURL’AMÉLIORATION DE L’OFFREALIMENTAIRE EN RESTAURATION DETOUTES CATÉGORIES Les Entretiens Jacques Cartier 3 et 4 octobre 2011
  2. 2. Présentation • Mise en contexte • Notre vision de la saine alimentation • Volet nutrition • Volets cuisine, gestion et marketing • Perspectives à long terme
  3. 3. La santé au menu• Projet sur 3 ans : 2010 à 2012• Financement par Québec en Forme : 1M$ / an• Partenaires de réalisation :  AQAIRS (arénas)  ARQ (restaurants)  NutriUM (dép. de nutrition de l’UdeM)
  4. 4. Objectifs du projet• Réviser les connaissances nutritionnelles de base et les pratiques des cuisiniers et gestionnaires dans 100 établissements du réseau de la restauration au Québec s’adressant aux jeunes (0 à 17 ans).• Mettre sur pied des programmes de formation et divers outils pouvant offrir un appui adapté aux professionnels de la restauration partout au Québec.
  5. 5. Composition de l’équipeÉquipe interdisciplinaire:• Chefs cuisiniers (professeurs à l’ITHQ)• Professeurs en gestion• Nutritionniste• Responsable en communication• Chef d’équipe• Chargé de projet
  6. 6. Répartition des 86 milieux participants25 arénas – 25 restaurants familiaux – 23 écoles – 13 restaurantsrapides
  7. 7. Phase de développement sur 3 ans
  8. 8. Phase de développement sur 3 ans
  9. 9. Outils développés en 2010Page d’accueil du site Internet Page couverture du GuideLa santé au menu d’accompagnement en aréna
  10. 10. Outils développés en 2011Page couverture du Guide Page couverture du Guided’accompagnement pour d’accompagnement pourrestaurants cafétérias d’écoles
  11. 11. Notre vision de la saine alimentation• Pas de mauvais aliment• La notion de la saine alimentation doit rester large• Composée en majorité par des aliments de hautes valeurs nutritives• Place possible pour des aliments à plus faibles valeurs nutritives• Fréquence et grosseur de la portion• Changements à petits pas• VARIÉTÉ!
  12. 12. Notre vision de la saine alimentation Vision de la saine alimentation du Ministère de la Santé et des Services sociaux (MSSS, 2010, Vision de la saine alimentation)
  13. 13. Notre vision de la saine alimentation• Choix alimentaires influencés par: éducation connaissances goûts personnels…• Création d’environnements alimentaires favorables à la saine alimentation est essentielle.
  14. 14. Volet nutrition• Dossiers complets sur des notions de nutrition de base: Éléments nutritifs L’étiquette nutritionnelle, les allergies, etc. Le point sur divers aliments précis• Recommandations de la politique cadre pour une saine alimentation dans les écoles.
  15. 15. Volet cuisine• Dossiers complets sur des techniques de cuisine ou des groupes d’aliments : Guide des cuissons saines Guide des fruits et légumes Guide des grains entiers Etc…• Recettes standardisées répondant à nos recommandations nutritionnels.
  16. 16. Volets gestion et marketing• Guides sur des notions de gestion tout en se rapportant à des aliments favorisant une saine alimentation:  Guide menu pour enfants  Guide de standardisation de recettes  Guide du calcul des coûts de revient  Etc…• Guide axé sur la notion de marketing: comment faire la promotion de la saine alimentation.
  17. 17. Perspectives à long terme• FORMATIONS  AEC  Formations de groupe pour le secteur de la restauration • Formation en ligne  Formations des agents multiplicateurs  Formations de formateurs accrédités  Formations courtes pour enseignants en cuisine• SERVICES CONSEILS À L’INDUSTRIE  Expertise offerte (cuisine, gestion, marketing, nutrition)  Développement de nouveaux produits (en lien avec la transformation alimentaire)

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