La recherche présentée a été réalisée par : EL Mabchour Asma, Marquis Marie; Moubarac Jean-Claude, Batal Malek Groupe de recherche sur la transition nutritionnelle et le développement (TRANSNUT) Département de nutrition, Faculté de médecine, Université de Montréal https://nutrition.umontreal.ca/ressources/transnut/

1. Consommation d’aliments transformés et
qualité de l’offre alimentaire des banques
alimentaires à Montréal
Asma EL Mabchour, PhD
Stagiaire postdoctorale
Sous la supervision des professeurs
Malek Batal, PhD & Marie Marquis, Dt.P., PhD

2. Plan de la
présentation
1. Introduction
2. La classification NOVA
3. Étude de la qualité de l’offre
alimentaire de Moisson Montréal:
une nouvelle application à la
classification NOVA
4. Implications et perspectives
2

3. 1- Introduction
3

4. 4
(Google images)

5. 5
(Google images)

6. 6
↑ ↑ Énergie
↑ ↑ Glucides
↑ ↑ Sodium
↑ ↑ Gras Trans
↓ ↓ Fibres, protéines
↓ ↓ Minéraux
↓ ↓ Vitamines
↑Risque maladies
cardiovasculaires (MCV) et de
diabète type II
Les conséquences
(Swinburn et al. 2011; Moubarac et al. 2014; Moubarac et al. 2017, Monteiro et al. 2016)
Détérioration de la qualité globale de
l’alimentation

7. La qualité de l’alimentation
Une alimentation qui
• apporte une quantité suffisante
en macronutriments
énergétiques, vitamines,
minéraux et fibres
• Permet de préserver l’organisme
en santé (Mathe, et al. 2011)
La manière de transformation des aliments est l’un des déterminants de la qualité
de l’alimentation
7

8. 2- La classification NOVA
8

9. La classification NOVA
‘Distingue les aliments et les boissons selon le degré et la fonction
de la transformation alimentaire’
(Monteiro et al. 2011; Moubarac & Batal, 2016)
9
Ne tient pas compte de la composition en nutriments
Reconnue à l’international: Organisation mondiale de la santé (PAHO),
Organisation des Nations-Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), Guide
alimentaire brésilien (PAHO-WHO 2015; FAO 2015; Ministry of Health of Brazil 2014)
Utilisée pour analyser la qualité des schémas alimentaires au niveau
populationnel et l’impact de la transformation alimentaire sur la santé,
l’environnement et les politiques (Monteiro et al. 2017)

10. La classification NOVA
10
Aliments frais
ou
minimalement
transformés
Groupe 1
Ingrédients
culinaires
transformés
Groupe 2
Aliments
transformés
Groupe 3
Aliments ultra-
transformés
Groupe 4

11. Le pourcentage des calories quotidiennes provenant
des groupes alimentaires NOVA au Québec en 2004
11
38%
7%
8%
47%
Aliments frais ou
minimalement
transformés
Ingrédients culinaires
transformés
Aliments transformés
Aliments ultra-
transformés

12. La consommation d’aliments ultra-transformés en
fonction de l’âge
12

13. La relation entre la consommation d’aliments
ultra-transformés et la qualité de l’alimentation
Les aliments UT ont une faible qualité
nutritionnelle
La qualité nutritionnelle globale se détériore
lorsqu’on augmente la consommation de ces
aliments
Le pourcentage des calories provenant de ces
aliments est un indicateur global de la qualité de
l’alimentation
13

14. 3- Étude de la qualité de l’offre
alimentaire de Moisson Montréal
Une nouvelle application de la classification NOVA
15

15. (Moisson Montréal, rapport annuel 2016)

16. Le projet
Moisson
Montréal
Projet du groupe de recherche TRANSNUT (transition
nutritionnelle)
Durée : 1 an (2016-2017)
Financement: Mitacs et Moisson Montréal
17

17. • Étude de la qualité des denrées alimentaires distribués aux organismes partenaires
• Examen des facteurs explicatifs de cette offre alimentaire
1- Étudier l’offre alimentaire de Moisson Montréal
• Classification selon les usagers et selon les services supplémentaires
• Analyse de leurs perceptions des besoins de la clientèle desservie
2- Définir un profil des organismes communautaires
• Identification des besoins mal comblés
• Identification de l’impact potentiel de l’aide alimentaire sur la perception de la
santé morale
3- Documenter le profil, les pratiques et comportements d’un segment de bénéficiaires
Les objectifs

18. La classification de denrées
alimentaires
Recommandations du Guide
alimentaire Canadian (GAC)
pour bien manger
Classification NOVA
19

19. Résultats
20

20. Outils de classification de denrées alimentaires de
Moisson Montréal
21

21. Pourcentage des
catégories d’aliments
distribués selon le
degré de transformation
en 2015-2016 Aliments frais ou
minimalement
transformés,
48.20%
Aliments pour bébés, 0.34%
Aliments
transformés
, 17.64%
Aliments ultra-
transformés, 32.52%
Ingrédients culinaires
transformés, 0.30%
22
13 878 800 kg de denrées
alimentaires
• 74,4 % d’aliments classés
• 25,6 % d’aliments non classés

22. Pourcentage des
denrées distribuées
selon les
recommandation du
GAC en 2015-2016
Aliments pour bébés
0.32%
Autres aliments
et boissons non
recommandés/
classés par GAC
20%
Autres aliments
et boissons
recommandés
dans le GAC
1%Lait et
substituts
16%
Légumes et
fruits
38%
Produits
céréaliers
16%
Viandes et
substituts
9%
23
13 878 800 kg de denrées
alimentaires
• 81,6 % d’aliments classés
• 18,6 % d’aliments non classés

23. Programme de dépannage alimentaire
29 121 Total de ménages servis en
mars 2016
Total de nouveaux
ménages servis en mars
2016
3814
37,6 % Total d’enfants servis en 2016
62 %
Total d’adultes servis en 2016
70 019 Total d’individus servis en 2016
24
233 Organismes
communautaires
sélectionnés

24. • Uniformiser la codification
• ↑ Tri
• Subdiviser certains groupes
d’aliments et ajouter de
nouveaux codes dans la liste de
denrées
Améliorer la
classification
• Sensibiliser et orienter les donateurs
aux dons de qualité
•Prioriser l’achat d’aliments frais ou
minimalement transformés
•Revoir la politique
d’approvisionnement
•Développer de nouveaux partenariats
(agriculteurs, restaurants, université)
•Intégrer la qualité de l’alimentation
dans l’Agenda
•Développer une unité de
transformation des aliments frais ou
minimalement transformés
Améliorer la
qualité de l’offre
alimentaire
Recommandations
25

25. 4- Implications et
perspectives
26

26. Une nouvelle application de la classification NOVA
Données probantes pour développer des stratégies
et des politiques qui visent à améliorer la qualité de
l'offre alimentaire de Moisson Montréal et la qualité
de l'alimentation des milliers de personnes en
insécurité alimentaire qui recourent à l'aide
alimentaire.
Plusieurs recommandations formulées
 La classification proposée servira comme base pour
d’autres études nutritionnelles
27
Implications

27.  Utiliser la classification NOVA pour définir le
schéma alimentaire des personnes qui ont recours
à l’aide alimentaire
 Définir le niveau de consommation des aliments
ultra-transformés chez les adolescents défavorisés
 À long terme, évaluer l’impact de l’amélioration
de la qualité de l’offre alimentaire de Moisson
Montréal sur la qualité de l’alimentation des
jeunes adolescents issus de ménages bénéficiaires
de l’aide alimentaire
28
Perspectives

28. 29
Les personnes qui s’approvisionnent dans les banques alimentaires ont aussi le
droit de recevoir des denrées alimentaires de qualité nutritionnelle adéquate
Les dons alimentaires doivent s’accompagner d’une sensibilisation à la
consommation d’aliments frais et minimalement transformés et d’activités pour
développer les habiletés culinaires

29. Remerciements
 Mitacs et Moisson Montréal pour le financement
 Le personnel de Moisson Montréal
 Pr Malek Batal, Superviseur de stage
 Pr Marie Marquis, Superviseur de stage
 Joanie Chevrier, stagiaire niveau 4
 Pr Jean-Claude Moubarac
 Département de nutrition et collègues de TRANSNUT
30

30. Merci
Asma EL Mabchour
asma.el.mabchour@umontreal.ca