Recherche de Monique Caron-Bouchard, professeure au Collège Jean-de-Brébeuf et de Fanny Dessain, Université de Montréal. La professeure au Collège Jean-de-Brébeuf, Mme. Monique Caron-Bouchard s’est présentée dans la deuxième journée du colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence ». L’évènement a été réalisé en mai 2017, dans le cadre du 85e congrès de l'ACFAS.

1. Monique Caron-Bouchard
ATABLEAVEC
Discours des jeunes et contenus de
divertissement sur l’alimentation
dans les médias et dans les médias
numériques
À TABLE AVEC

2. Tendances normatives de
l’alimentation
proposées par des adolescent(e)s
et des jeunes adultes
(étude exploratoire)
Monique Caron-Bouchard Ph.D
ACFAS
Université McGill
Mai 2017

3. Plan
 Contexte
 Objectif
 Méthodologie
 Instrument de recherche
 Grille de codification
 Échantillon
 Collecte et limites
 Description et analyse des données
 Caractéristiques des instagrammeurs
 Sexe
 Consommation Alimentaire:
• Aliments
• Ustensiles/Vaisselles
• Cadrage
• Contexte
• Comportement
• Lieu
 Conclusion
1
2 4
3

4. CONTEXTE
Instagram est une des applications sociales les plus utilisées par les adolescents et les
jeunes adultes pour diffuser des photos, de courts vidéos, des commentaires et des
appréciations sur une variété de sujets.
Les sujets les plus fréquemment exploités sur Instagram sont l’art, la nourriture, la
condition physique, la mode, le voyage et l’amitié. (Hu, Manikonda, Kambhampati, 2016).
La norme de consommation alimentaire se transmet par la tradition familiale et, entre
autres, par les médias. S’y sont adjoints, avec force, au cours des dernières années, les
médias sociaux. Ceux-ci diffusent une plus vaste diversité de normes et cela, grâce à la
variété des plateformes et des profils d’Internautes présents sur la toile.

5. Questions de recherche
Que proposent des adolescent(e)s et
des jeunes adultes instagrammeurs en
matière de représentation alimentaire?
Quelles normes alimentaires sont en lien avec
l’identitaire projeté?
 Quelle mise en scène ?
 Quel comportement ?
 Quel contexte culinaire ?
 Quels produits alimentaires y sont
proposés ?
 Quel moment et quel lieu encadrent la
consommation ?
 Quel réseau sémantique définit le
message ?
Quelles caractéristiques les
instagrammeurs
associent-ils à leur identité sociale ?

6. Méthodologie
 Objet d’étude: des instagrams évoquant des composantes de la consommation alimentaire.
 Instrument de recherche: l’analyse de contenu quantitative et qualitative.
 L’analyse de contenu de chaque publication a été menée à partir des codes visuels suivants : personnage,
lieu, produit(s) alimentaire(s).comportement, cadrage et contexte.
 Type d’échantillon: par quotas
Caractéristiques du type d’échantillon: raisonné en fonction du genre et du nombre de
personnes: un personnage masculin ou féminin, des dyades de personnages masculins ou féminins
.
 Taille de l’échantillon 300:
75 instagrams dans chaque catégorie.
Échantillon: mots de recherche à partir de mots-clic, #hashtag.
mettant en scène plus de trois personnes ainsi que les couples homme-femme ont été
exclus du corpus d’analyse.

7.  La collecte des publications provient de la plateforme Instagram accessible à des
chercheurs québécois.
 L’échantillon tire son origine d’une diversité de lieux géographiques, incluant le Québec. Il
a été colligé par des jeunes de 18-24 ans au cours de l’année 2016-2017.
 Des jeunes aux études ou sur le marché du travail.
** Les données ont été codifiées et saisies sur SPSS 22 à des fins de traitement.**
Méthodologie ( Continuation)

8. Nom d’utilisateur : Photo : Commentaires :
Photo du profil :
Statut du profil :
Lieu :
Dernières publications de l’utilisateur : Titre : Mention j’aime :
Abonnés :
Étiquettes utilisées (#): Lien :
Mot utilisé pour la recherche :Publications totales de l’auteur : Personnes
suivies par
l’auteur :
FICHE TECHNIQUE DE L’OBJET D’ANALYSE

9. L’analyse de contenu de chaque publication a été menée à partir des codes visuels
suivants :
 Profil sociodémographique: âge, sexe.
 Caractéristiques contextuelles du lieu de consommation: intérieur, extérieur
domestique, commercial. Produits alimentaires: viande et substitut, produits
laitiers, produits céréaliers, fruits et légumes, boissons.
 Les outils de consommation: ustensiles, vaisselle, manipulation.
 Contexte en lien avec l’alimentation:
• Préparation
• Consommation
• Présentation.
 Présentation visuelle: cadrage de l’instagram et de l’artefact.
** Les données ont été codifiées et saisies sur SPSS22 à des fins de traitement. **
Variables d’analyse

10. Profils des instagrammeurs

11. Profil origine sensiblement la même distribution qu’il s’agisse des
personnes seules de sexe masculin ou de 2 personnes. Il en est ainsi pour
les personnes de sexe masculin.
Au total le nombre de personnes décrites est:
 INSTAGRAM protagoniste masculin seul: 75
 INSTAGRAM protagonistes masculins en dyade 150
 INSTAGRAM protagoniste féminin seul: 75
 INSTAGRAMS protagonistes féminins en dyade 150
Échantillon: 300 instagrams
Nombre total des protagonistes 450
Profil des instagrammeurs - Sexe

12. Présentation des données
 ALIMENTS
 CARACTÉRISTIQUES DES PROTAGONISTES
 ARTEFACTS
 LIEUX DE CONSOMMATION
 RÉSEAU SÉMANTIQUE

13. Aliments

14. Viande et substitut  6,3% des personnes
consommant du bœuf
présente davantage
d’hommes 73.6% que
de femmes 26,4%.
 4% des personnes
qui consomment du
porc sont des
hommes 83.4% et
16,7% des femmes
sont présentées
0.7% 3% 4% 1% 0.7% 3% 6.3%
19.3%
60%
Tofu Poulet Porc Poisson Noix Fruits de mer Boeuf Autre Aucun

15. Produits céréaliers
Peu de différence
dans la
consommation des
produits céréaliers
selon le sexe et le
fait d’être seul ou
en dyade.
0.3% 2.3% 2.7% 3.7% 5% 5.7%
22%
12%
46%

16. Produit laitier
Consommation plus
élevée chez les femmes
que chez les hommes.
Autres :

17. Boissons
Les boissons
alcoolisées sont
fréquentes dans 15%
des instagrams et
légèrement plus chez
les femmes.

18. Fruits et Légumes
Les femmes consomment
davantage de fruits que les
hommes.
Parmi les 31% qui
consomment des légumes, les
hommes en consomment
davantage.

19. Caractéristiques des
protagonistes

20. Expressions faciales
56%
7.30%
27%
9.70%
Fierté, Heureux Abasourdi, Dégouté,
Inquiet/Dubitatif
Neutre, Pensif, Surpris, Triste Autre, Non-identifié
 Peu de différence selon
l’origine ethnique
 Les hommes plus que les
femmes manifestent une
expression faciale
abasourdie, dégoûtée et
inquiète et pensive.
 Les femmes expriment la
fierté et le sourire plus que
les hommes.
 Les personnes en dyade
sourient plus
qu’individuellement.

21.  La consommation est
davantage présentée par
les protagonistes
féminins.
 La préparation de la
nourriture est davantage
une activité manifeste
chez les hommes
particulièrement chez les
hommes seuls.
Comportement des
protagonistes
0.70% 1% 5.30%
13%
29.70%
50.30%
Goûter Production Autre Préparation Consommation Présentation

22. Artefact de consommation

23. Cadrage de l’instagram
Intégré à
l'ensemble des
autres
composantes
de l'image
15%
Intégré dans une
proximité avec
les protagonistes
36%
Manipulé
47%
Autre
1%
Aucun
1%
47% des aliments sont
manipulés,
sensiblement autant
par les hommes que
par les femmes.
Ce sont les personnes
seules qui manipulent
le plus l’artefact.

24. Cadrage de l’artefact
1%
1.70%
7.30%
8.70%
13.70%
24.30%
43.30%
Panoramique
Selfie
Gros plan
Montage
Plan moyen
3/4 de profil
Plan
d'ensemble
Plan moyen
Aliment davantage
privilégié visuellement
pour présenter le
protagoniste dans 1
cas sur 5.
 Plans d’ensemble et
panoramique
davantage utilisés
dans les dyades
masculine ou féminine.

25. Accessoire de cuisson davantage manipulé par les hommes.
Dans la grande majorité
des cas il n’y a pas d’objet
de préparation ou de
consommation alimentaire.
Par exemple casserole,
couteaux, appareils
électriques, produits
alimentaires de cuisson,
etc.
Artéfact

26. Ustensiles
4.70%
12.70%
28%
6.70%
2.30%
45.70%
Bois Plastique Métal Non identifié Autre Aucun

27. Vaisselle
1%
6.30%
10% 11.70% 12.30%
35%
7.60%
16%

28. Lieux
La majorité des
instagrams se situe dans
un lieu intérieur.
Un lieu commercial est le
plus fréquemment utilisé.
Extérieur/nature
8%
Maison
25%
Restaurant/bar
/cafétéria
50%
Autre
17%

29. CONCLUSION

30. Le repas, un prétexte ou
contexte de communication
sociale
INSTAGRAM UNE NORME
ALIMENTAIRE EN MUTATION DU
PRIVÉ AU PUBLIC

31. INSTAGRAM ET LE FAÇONNEMENT DES NORMES
NORMES ALIMENTAIRES
NORMES COMPORTEMENTALES
NORMES DE CONSOMMATION

32. Normes alimentaires
• Les fruits et légumes sont présents dans 60% des instagrams.
• Les produits céréaliers dans 54% des instagrams.
• Les boissons dans 52% des instagrams dont 15% de boissons
alcoolisées.
• Le pain, bagel, pita sont privilégiés dans les produits céréaliers.
• Les produits laitiers (32%) les moins présents ainsi que les viandes et
substituts (40%).
• La mixité des genres de produits est fréquente ce qui évoque la
diversité des aliments partagés.
• L’analyse des étiquettes laisse place à des éléments d’appréciation en
lien avec la santé du corps (apparence physique).

33. Normes comportementales
• Une norme ancrée dans la tradition (manger en famille, entre
amis) mais en mutation.
• Chez les jeunes, les ami(e)s offrent de nouvelles formes
d’existence sociale en transition vers des lieux plus diversifiés,
davantage publics.
• La distinction s’exerce par une appartenance sociale spécifique
(contexte, activité, relation sociale), dans un contexte festif.
• Seul(e), l’instagram permet de partager avec ses pairs.

34.  Rassurer une amitié
 Partager son mode de vie
 Présenter différents attributs de sa personne
 Indiquer que l’on fait partie de son groupe et d’une sous-culture.
 Indiquer son insertion sociale dans un lieu, une activité et
consommation spécifiques.
Par exemple:

35. Normes de consommation
• Consommer c’est célébrer, explorer, s’amuser, se manifester.
• Manger est un plaisir érotique, émotionnel, affectif, cognitif, social,
gastronomique et parfois santé .
• Consommer des denrées alimentaires seule ou à deux est fréquent.
• Consommer se vit dans un encadrement amical ou de proximité
sociale.
• Consommer dans l’ambiance d’un restaurant où un espace dédié offre
aux personnes un contexte de partage du plaisir. Le privé en public.
• L’espace domestique est davantage privé et inscrit dans l’activité
culinaire.

36. Pourquoi utiliser Instagram dans un contexte de
consommation alimentaire?
• La consommation alimentaire est un prétexte pour activer ses relations
sociales et sa sphère d’appartenance identitaire.
• Instagram permet de:
• vivre des relations avec des pairs dans un contexte rassembleur.
• transmettre une information indicative d’une activité ( lieu, contexte) et
constitue une composante du journal de bord numérique de l’instagrammeur.
• relever et faire connaître ses choix d’aliments.
• rendre visible son soi.
• se rendre désirable.
• dresser son auto-portrait, de faire la mise en scène de son auto-promotion.
• justifier une forme d’existence sociale.

37. Contexte
À VENIR

38. Merci d’être passé à table!
Recherche subventionnée par le FQRSC