Le projet de capsules vidéos « Cuisine rapide et dangereusement santé », développé par Vincent Ouellet, enseignant en sciences à l’École secondaire Mont-Royal, à Montréal, a fait l’objet d’une recherche mené par des chercheuses de ComSanté. Le projet et les résultats ont été présentés au colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence », en mai 2017.   Recherche réalisée par : Christine Thoër (Université du Québec à Montréal), Monique Caron-Bouchard (Collège Jean-de-Brébeuf), Rym Benzaza (Université du Québec à Montréal), Vincent Ouellet (École Mont-Royal).

1. E-colloque - CSMB– 2 décembre 2016
Silence on cuisine !
Réalisation de capsules vidéo sur
l’alimentation au secondaire
Équipe du Centre de recherche sur la communication et la santé
Christine Thoër, Professeure
Département de communication sociale et publique – UQAM
Vincent Ouellet
Enseignant en sciences, École secondaire Mont-Royal
Monique Caron Bouchard
Professeure, Collège Jean de Brébeuf,
Rym Benzaza, candidate à la maîtrise en communication – UQAM
Colloque «Qu’est-ce qu’ils mangent» ACFAS– 10 mai 2017

2. Différents projets sur l’alimentation
Capsules vidéo «Cuisine rapide et dangereusement
santé» sur l’alimentation
Préparation et dégustation de «Smoothies»
Cultures hydroponiques et dégustation des récoltes
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3. Production de 3 capsules vidéo sur 1 an
Vidéo 1 – Durée : 30 secondes (fin octobre),
 Thème : l'Halloween.
 Intentions pédagogiques : Apprentissage des techniques de production vidéo, respect du
cahier des charges, prise de conscience du temps nécessaire pour produire une capsule
vidéo
 Exploration des rôles au sein de l’équipe de tournage
Vidéo 2 – Durée : 4-5 minutes (fin novembre - mi-janvier)
 Thème : présentation d’une recette santé et des aliments la
composant
 Intentions pédagogiques : Amener l’élève à comprendre les concepts scientifiques liés à
la nutrition, au besoin de se nourrir avec des aliments variés et peu transformés
Vidéo 3 : Durée : 1 minute (février)
 Thème : Comparaison des concentrations et analyse des
étiquettes de valeurs nutritives (du sucre)
 Intentions pédagogiques : Amener les élèves à comprendre une étiquette de valeurs
nutritives
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4. Déroulement du projet
Recherche (Internet, ouvrages spécialisés, livres de cuisine de la
bibliothèque de la classe, échanges avec les parents)
Écriture du scénario et validation par le professeur
Organisation du tournage
 Réservation du matériel et des salles, achat des
ingrédients par les élèves/parents)
 Répartition des tâches (scénarisation, tournage,
montage)
Séances de tournage dans les 2 studios, la classe,
les couloirs de l’école ou en extérieur
 Rotation des rôles (réalisateur, caméraman, preneur de son,
script)
Montage des vidéos (salle de montage),
enregistrement des voix off, effets spéciaux
Diffusion en classe des vidéos réalisées par
l’ensemble des groupes
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5. La recherche : cerner l’expérience des
élèves
Objectifs :
 Évaluer l’appréciation des élèves à l’égard des projets sur
l’alimentation
 Cerner les bénéfices auto-évalués en termes d’apprentissages :
• compétences vidéo
• connaissances en matière d’alimentation, sentiment d’efficacité à
l’égard de la préparation des aliments
Méthodologie
 3 groupes focus
(17 participants : 2 groupes filles et 1 groupe de garçons)
 Enquête par questionnaire
(118/122 répondants, taux de réponse : 96.7%)
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6. Appréciation globale de l’expérience par
les élèves
La réalisation de capsules vidéos suscite l’intérêt et est
très appréciée
 De manière générale, as-tu aimé ces expériences ?
• 66.1% beaucoup
• 25.4% moyennement
• 5.1% un peu
• 0.8% pas du tout
 Les filles davantage « très intéressées »
 La vidéo présentant une recette
est le projet plus apprécié
• la vidéo sur la recette : 91.5% très ou moyennement intéressés
• la vidéo sur le sucre : 53.4% moyennement ou très intéressés
91.5% ont
apprécié
le projet
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7. Dimensions participant à la motivation et
au plaisir des élèves
 L’approche pédagogique par la vidéo
 La réalisation d’un travail en équipe et entre amis
 La place accordée à la créativité
 La grande autonomie dans le projet
 Une occasion de participer et de se distinguer à l’école
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8. Une approche pédagogique impliquant la
réalisation de vidéos
Visionner des vidéos est leur activité de divertissement en
ligne préférée (Thoër et Millerand, 2016)
Un élément important de motivation : ils aiment se filmer
Faire des vidéos : une autre façon d’intégrer la matière
relative à la nutrition
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Ce que j’ai aimé le plus c’était la façon d’apprendre. Quand on
me dit tu as une recherche à faire sur les lipides, les glucides,
j’ai vraiment pas envie de le faire. Mais lorsque on me dit, tu
vas le faire pour une vidéo, là ça me permet de vouloir le faire.
C’est une nouvelle façon d’apprendre et ça marche vraiment
parce que tout le monde a aimé ça quand on regardait les
vidéos en classe, quand M.Ouellet demandait « qui a eu du fun
en faisant la vidéo ?» Tout le monde levait la main. Tout le
monde était emporté par le mouvement. (Groupe Garçons)
On aime faire des
vidéos donc on apprend
sans s’en apercevoir
(Groupe Garçons)

9. La réalisation d’un travail en équipe et
entre amis
Le tournage se déroule devant un groupe
d’amis (public, soutien)
Le plaisir de cuisiner entre amis
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On fait les vidéos, on s’amuse tellement, genre quand on doit
filmer, parfois on fait des erreurs, c’est long mais en même temps,
on est en train de rire, on s’amuse en même temps. (Gr. Filles)
C’était vraiment amusant parce qu’on
était ensemble avec nos amis, on avait du
fun et on a bien mangé ! (Gr. garçons)

10. La place accordée à leur créativité
La créativité s’exerce à toutes les étapes du projet
Elle permet de faire passer et de s’approprier le message de
façon personnalisée
Une dimension peu sollicitée à l’école dans le cadre d’un
cours de sciences
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La scénarisation, ça j’ai beaucoup aimé parce qu’il y avait plein d’idées et
à la fin on finissait avec notre idée finale et on avait super hâte de filmer.
(Gr. Filles)
J’ai préféré la deuxième vidéo , c’était
quelque chose que tu dois créer par toi
même : une recette ! Et tu dois faire
plein de recherches avant. (Gr. garçons)

11. Une grande autonomie dans le projet
Autonomie d’action à toutes les étapes du projet
 Choix et réalisation de la recette
 Organisation des tâches au sein de l’équipe
 Grande liberté dans la scénarisation, production, montage
 Être seuls, entre amis dans les locaux de l’école : une
expérience inédite (surveillance effectuée par des pairs)
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On faisait la recette nous-mêmes, on oubliait que c’était obligatoire. On le
faisait même pas en cours, c’est quelque chose qu’on faisait avec nos
amis, c’est nous qui achetions les ingrédients, c’est nous qui cherchions la
recette et on voit qu’on peut faire tout ça à la maison

12. Une occasion de participer et de se
distinguer
La cuisine : un sujet qui rejoint la très grande majorité des
élèves
Une occasion de se distinguer :
 La fierté de posséder des compétences enviées
 En classe, faire valoir une compétence non scolaire (pour la
cuisine, l’écriture du scénario, le tournage, le montage)
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Tout le monde participait en classe parce qu’on a tous quelque chose à dire (sur la
cuisine), notre expérience personnelle, c’est relax, on veut tous dire quelque chose.
(Groupe filles)
C’était une façon de faire interagir plus de
personnes, des gens qui n’interviennent
pas souvent en classe, donc ça met en
valeur d’autres personnes (Groupe
garçons)

13. Des éléments moins appréciés par les
élèves…
Le manque de temps pour peaufiner son projet
Ils souhaiteraient plus de soutien du professeur au
niveau technique
Ils aimeraient plus de liberté encore concernant le choix
des thèmes des vidéos et la réalisation des recettes
Les filles souhaiteraient que les consignes quant à la
production des vidéos soient plus précises
Ils voudraient d’autres locaux pour réaliser et monter les
vidéos et des locaux moins bruyants.
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14. Perception des apprentissages :
Maîtriser la production vidéo
Savoir communiquer des concepts
Savoir gérer un projet vidéo
• Connaitre les étapes d’un projet vidéo
• Réaliser le temps de chaque étape
• Comprendre l’importance du travail
d’équipe
Acquisition de compétences
techniques relatives au tournage,
au montage, aux effets spéciaux
Compétences mobilisées dans d’autres
cours
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15. Connaissances concernant l’alimentation
Mise en relation des aliments et de leurs propriétés nutritives (peu
développé dans le programme) : recherche en ligne, discussions
Apprendre par l’expérience qu’une alimentation saine n’est pas
forcément mauvaise au goût, ni compliquée
Augmente l’ouverture à l’égard de nouveaux aliments
Augmente le sentiment d’efficacité et d’autonomie à l’égard de la
réalisation d’un met simple
On a appris comment faire des smoothies vraiment avec des aliments que
normalement on ne mettrait pas dans des smoothies, comme des légumes
(Gr. filles)
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On voit qu’on peut faire tout ça à la maison
Quand on cherchait sur Internet que dans certains aliments, par exemple, y a du calcium
qui évite le cancer, tu apprenais sans avoir nécessairement à prendre un livre et
apprendre par cœur. (Gr. filles)

16. Je connais les étapes de la préparation d’un
smoothie 91,5% connaissent très bien
Je connais les étapes de préparation d’une salade
96.6% les connaissent très bien ou moyennement
Je sais identifier un aliment sain
94% déclarent identifier un aliment sain
Apprentissages concernant l’alimentation

17. Des apprentissages qui se construisent
à l’école et avec les amis
Démonstration en classe, supervision du projet par
le professeur
Au sein de l’équipe, avec les amis, les superviseurs
tout au long de la réalisation de la vidéo
 Échanges autour des connaissances nutritionnelles, de la
recette, des compétences techniques
 Aide concrète lors des activités de production vidéo
Lors de la séance de visionnement en classe
 Répétition et intégration des concepts (ex. calcul de la
concentration en sucre)
 Occasion de se comparer et de prendre conscience de ce qui
constitue une vidéo réussie tant sur le plan technique (ex : le
son), que de l’originalité du scénario
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18. Liens avec l’école
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19. Des apprentissages qui se construisent
au sein de la famille
Parler d’alimentation et de cuisine avec les parents
 Interactions avec les parents autour du projet
• au moment du choix de la recette, du smoothie
• de l’achat des ingrédients, prêt de matériel de cuisine
• pendant la réalisation du projet (montage),
• pour montrer la vidéo aux parents
• discussions sur les pratiques alimentaires familiales
 Le foyer : espace de préparation pour le projet puis
d’expérimentation des compétences culinaires acquises
 Permet de montrer l’école, la classe, ce que l’on y fait
Renforce le lien famille école
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20. Pistes pour développer le projet
Développer des projets vidéos en interdisciplinaire :
français, éducation physique (ex.: l’alimentation du sportif),
cours de langues
Diversifier les sujets de tournage :
 Témoignage d’experts (nutritionnistes, producteurs d’aliments
sains, chercheurs présentant les codes de la publicité,
expliquant l’emballage, etc.)
 Produire une vidéo sur des moments marquants de l’histoire
alimentaire familiale (mets, événements, etc.)
Inclure la vidéo dans des projets plus larges sur
l’alimentation
Enjeux de l’adaptation du milieu scolaire à de nouvelles
façons d’enseigner
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