Cette communication présente les résultats d’une recherche portant sur un projet pédagogique développé par V. Ouellet, enseignant à l’École Mont-Royal et visant à promouvoir la saine alimentation. Dans le cadre de ce projet mené dans le cadre d’un cours de sciences de secondaire 3 (adolescents de 14-15 ans), les élèves réalisent une capsule vidéo sur la préparation d'un plat facile à cuisiner et intégrant des aliments sains et une autre sur l’analyse de l’étiquette des valeurs nutritives d’aliments contenant du sucre. Ces vidéos sont réalisées en équipe, visionnées et discutées en classe et partagées sur les réseaux sociaux (YouTube et Facebook).

1. E-colloque - CSMB– 2 décembre 2016
Silence on cuisine !
Réalisation de capsules vidéo sur
l’alimentation au secondaire
Équipe du Centre de recherche sur la communication et la santé
Christine Thoër, Professeure
Département de communication sociale et publique – UQAM
Monique Caron Bouchard
Professeure, Collège Jean de Brébeuf,
Rym Benzaza, candidate à la maîtrise en communication – UQAM
Vincent Ouellet
Enseignant en sciences, École secondaire Mont-Royal
Séminaire ComSanté – 16 février 2017

2. Plan de la présentationPlan de la présentation
1) Présentation du projet de production de vidéos sur
l’alimentation saine en secondaire 3
2) Évaluation de l’expérience par les élèves
3) Pistes pour favoriser le développement de projets
vidéo à long terme sur l’alimentation en milieu scolaire
4) Période d’échange
Séminaire ComSanté – 16 février 2017 2

3. Différents projets vidéo etDifférents projets vidéo et
alimentation en secondaire 3alimentation en secondaire 3
Le local 211
Capsules vidéo scientifiques sur la santé (2013-
2014;2014-2015)
Capsules vidéo «Cuisine rapide et dangereusement
santé» sur l’alimentation (2015-2016; 2016-2017)
Préparation et dégustation de «Smoothies» (2016;
2016-2017)
Cultures hydroponiques et dégustation des récoltes
3

4. Intentions pédagogiquesIntentions pédagogiques
Développement de compétences (en interaction)
 C1 : Chercher des réponses à des problèmes d’ordre scientifique
(Comment bien se nourrir au quotidien? …Recette santé revisitée,
transformation de la nourriture)
 C2 : Mettre à profit ses connaissances scientifiques (Quels sont les
bienfaits d’une saine alimentation sur le corps humain? Quels sont les
constituants alimentaires nécessaires?)
Développement de compétences transversales (IB)
 Compétence intellectuelle : mettre en place sa pensée créatrice
 Compétence méthodologique : exploiter les technologies de
l’information et de la communication. (Choix des sources, investigation)
 Compétence sociale : Collaboration dans un travail d’équipe
(entraide, travail de groupe et contribution)
Domaine général de formation : santé et bien-être
 Incitation à adopter de saines habitudes de vie
4

5. Production de 3 capsules vidéo sur 1 anProduction de 3 capsules vidéo sur 1 an
Vidéo 1 – Durée : 30 secondes (fin octobre),
 Thème : l'Halloween.
 Intentions pédagogiques : Apprentissage des techniques de production vidéo ( et
appropriation d’un vocabulaire technique), respecter les contraintes du cahier des charges,
prise de conscience du temps nécessaire...pour produire une capsule vidéo.
 Exploration des rôles au sein de l’équipe de tournage …
Vidéo 2 – Durée : 4-5 minutes (fin novembre- mi-janvier)
 Thème : Saine nutrition, présentation d’une recette et des
aliments la composant
 Intentions pédagogiques : Amener l’élève à comprendre les concepts scientifiques liés à la
nutrition, au besoin de se nourrir avec des aliments variés et peu transformés
Vidéo 3 : Durée : 1 minute (février)
 Thème : Comparaison des concentrations et analyse des
étiquettes de valeurs nutritives (du sucre)
 Intentions pédagogiques : Amener les élèves à comprendre une étiquette de valeurs
nutritives et plus particulièrement à savoir analyser la concentration en sucre des aliments.
5

6. Déroulement du projetDéroulement du projet
Recherche (Internet, ouvrages spécialisés, livres de cuisine de la
biblio du local 211, échanges avec les parents)
Écriture du scénario et validation par le professeur
Organisation du tournage
 Réservation du matériel et des salles, achat des
ingrédients par les élèves/parents)
 Répartition des tâches de chacun en fonction de ses
forces (scénarisation, tournage, montage)
Séances de tournage dans les deux studios, le local
211, les couloirs de l’école ou en extérieur
Rotation des rôles : chacun s’approprie les différentes
compétences (réalisateur, cameraman, preneur de son, script)
Montage des vidéos sur les ordinateurs de la salle
de montage, enregistrement des voix off
Diffusion en classe des vidéos réalisées par
l’ensemble des groupes (et sur la page Facebook et
le site www.local211.com)
6

7. Christine Thöer et Sandra Aubé
Évaluation deÉvaluation de
ll’EXPÉRIENCE par les’EXPÉRIENCE par les
élèvesélèves
7

8. Cerner lCerner l’’expérience des élèvesexpérience des élèves
Objectifs :
 Évaluer l’appréciation des élèves à l’égard des 3 projets de
vidéos et du projet «smoothies»
 Cerner les bénéfices auto-évalués en termes d’apprentissages :
• compétences vidéo
• connaissances en matière de nutrition, sentiment d’efficacité à
l’égard de la préparation des aliments
• travail d’équipe
Méthodologie
 Enquête par questionnaire
(118/122 répondants, taux de réponse : 96.7%)
 3 groupes focus
(17 participants : 2 groupes filles et 1 groupe de garçons)
8

9. Appréciation globale de lAppréciation globale de l’’expérience parexpérience par
les élèvesles élèves
La réalisation de capsules vidéos suscite l’intérêt et est
très appréciée!
 De manière générale, as-tu aimé ces expériences ?
• 66.1% beaucoup
• 25.4% moyennement
• 5.1% un peu
• 0.8% pas du tout
Les filles 77.4% (Beaucoup)
Les garçons 57.1% (Beaucoup)
91.5% ont
apprécié
le projet
9

10. Intérêt pour chacun des 3 projetsIntérêt pour chacun des 3 projets
La vidéo présentant une recette est le projet plus
apprécié
Quand l’enseignant a présenté les projets quel a été ton
intérêt?
 Quel a été ton intérêt pour :
• la vidéo Halloween : 85.6% très ou moyennement intéressés
Les garçons davantage « très intéressés »
• la vidéo sur la recette : 91.5% très ou moyennement intéressés
Les filles davantage « très intéressées »
• la vidéo sur le sucre : 53.4% moyennement ou très intéressés
46.6% peu ou pas du tout intéressés
Les garçons davantage « très intéressés »
• La vidéo sur les smoothies : 96% moyennement et très
intéressés
Les filles davantage « très intéressées »
10

12. Dimensions participant à la motivation etDimensions participant à la motivation et
au plaisir des élèvesau plaisir des élèves
 L’approche pédagogique par la vidéo
 La réalisation d’un travail en équipe et entre amis
 La place accordée à la créativité
 La grande autonomie dans le projet
 Une occasion de participer et de se distinguer à l’école
12

13. Une approche pédagogique impliquant laUne approche pédagogique impliquant la
réalisation de vidéosréalisation de vidéos
Visionner des vidéos est leur activité de divertissement en
ligne préférée (Thoër et Millerand, 2016)
Un élément important de motivation : ils aiment se filmer
Faire des vidéos : une autre façon d’intégrer la matière
relative à la nutrition
13
Ce que j’ai aimé le plus c’était la façon d’apprendre. Quand on
me dit tu as une recherche à faire sur les lipides, les glucides,
j’ai vraiment pas envie de le faire. Je vais rentrer chez moi, je
vais me dire, oh j’ai ça à faire. Mais lorsqu’on me dit, tu vas le
faire pour une vidéo qui va me servir après pour la
scénarisation et pour la vidéo, là ça me permet de vouloir le
faire. C’est une nouvelle façon d’apprendre et ça marche
vraiment parce que tout le monde a aimé ça quand on
regardait les vidéos en classe, quand Mr.Ouellet demandait
« qui a eu du fun en faisant la vidéo ?» tout le monde répondait
et levait la main. Tout le monde était emporté par le
mouvement. (Groupe Garçons)
On aime faire des
vidéos donc on
apprend sans s’en
apercevoir
(Groupe Garçons)

14. La réalisation d’un travail en équipe etLa réalisation d’un travail en équipe et
entre amisentre amis
Un projet réalisé entre amis
Le tournage se déroule devant un groupe
d’amis (public, soutien)
Le plaisir de cuisiner entre amis, de travailler et
jouer avec la nourriture
14
On fait les vidéos, on s’amuse tellement, genre quand on
doit filmer, parfois on fait des erreurs, c’est long mais en
même temps, on est en train de rire, on s’amuse en même
temps (Gr. Filles)
C’était vraiment amusant parce
qu’on était ensemble avec nos amis,
on avait du fun et on a bien mangé !
(Gr. garçons)

15. La réalisation d’un travail en équipeLa réalisation d’un travail en équipe
15
 ORGANISATION DES ÉQUIPES Satisfaction générale 79.6
Très satisfait chez les garçons 47%
chez les filles 40%
%
 DISTRIBUTION DES TÂCHES DE
L’ÉQUIPE Satisfaction générale 85.6%
Peu de différences garçons/filles

16. La place accordée à leur créativitéLa place accordée à leur créativité
La créativité s’exerce à toutes les étapes du projet
Elle permet de faire passer et de s’approprier le message de
façon unique car personnalisée
Une dimension peu sollicitée à l’école dans le cadre d’un
cours de sciences
16
La scénarisation, ça j’ai beaucoup aimé parce qu’il y avait plein
d’idées et à la fin on finissait avec notre idée finale et on avait
super hâte de filmer. (Gr. Filles)
J’ai préféré la deuxième vidéo , c’était quelque chose
que tu dois créer par toi même : une recette ! Et tu
dois faire plein de recherches avant. (Gr. garçons)

17. Une grande autonomie dans le projetUne grande autonomie dans le projet
Autonomie d’action à toutes les étapes du projet
 Choix et réalisation de la recette
 Organisation des tâches au sein de l’équipe
 Grande liberté dans la scénarisation, production, montage
(effets spéciaux)
 Être seuls, entre amis dans les locaux de l’école : une
expérience inédite (surveillance effectuée par des pairs)
17
On faisait la recette nous-mêmes, on oubliait que c’était obligatoire.
On le faisait même pas en cours, c’est quelque chose qu’on faisait
avec nos amis, c’est nous qui achetions les ingrédients, c’est nous qui
cherchions la recette et on voit qu’on peut faire tout ça à la maison

18. Choix du sujetChoix du sujet
18
 Satisfaction globale 76.3%
 Très satisfait : chez les Filles 21%
chez les Garçons 16%

19. Une occasion de participer et de seUne occasion de participer et de se
distinguer par rapport aux autresdistinguer par rapport aux autres
La cuisine : un sujet qui rejoint la très grande majorité des
élèves
Une occasion de se distinguer :
 Par rapport aux autres groupes d’élèves qui ne font pas des
projets vidéo : la fierté de posséder des compétences enviées
 Au sein de la classe, faire valoir une compétence particulière
et non scolaire (pour la cuisine, l’écriture du scénario, le
tournage, le montage, etc.) :
19
Tout le monde participait en classe parce qu’on a tous quelque chose à dire (sur
la cuisine), notre expérience personnelle, c’est relax, on veut tous dire quelque
chose. (Groupe filles)
Ça nous a donné un plus parce que pour
espagnol, on a dû faire une vidéo de
recette et on voyait que les autres savaient
pas utiliser une caméra mais nous on
pouvait (Groupe filles)
C’était une façon de faire interagir plus
de personnes, des gens qui
n’interviennent pas souvent en classe,
donc ça met en valeur d’autres
personnes (Groupe garçons)

20. Des éléments moins appréciés par lesDes éléments moins appréciés par les
élèves…élèves…
Le manque de temps pour peaufiner son projet
Ils souhaiteraient plus de soutien du professeur au
niveau technique
Ils aimeraient plus de liberté encore concernant le choix
des thèmes des vidéos
Les filles souhaiteraient que les consignes quant à la
production des vidéos soient plus précises
Ils voudraient d’autres locaux pour réaliser et monter les
vidéos et des locaux moins bruyants.
20

21. Christine Thöer et Sandra Aubé
Quels apprentissages
perçus par les élèves?
21

22. Perception des apprentissages :Perception des apprentissages :
Maîtriser la production vidéoMaîtriser la production vidéo
Savoir communiquer des concepts
Savoir gérer un projet vidéo
 Connaitre les étapes d’un projet vidéo
 Réaliser le temps que cela implique
 Comprendre l’importance du travail d’équipe
Acquisition de certaines compétences techniques relatives
au tournage, au montage, aux effets spéciaux (spécialisation
au sein des équipes)
Compétences mobilisées dans d’autres cours
Auparavant, je faisais jamais de vidéos pour l’école, c’est pas quelque chose que je
pensais que j’allais faire. Mais maintenant, j’en ai fait une couple en science et en
d’autres cours, et c’est difficile, et c’est long mais c’est vraiment intéressant. Chaque
fois que dans une classe, on dit qu’on va faire une vidéo, je me dis jamais que je veux
pas le faire. Même si c’est dur, j’aime ça faire des vidéos.
22

23. Degré de satisfactionDegré de satisfaction
23
 Préparation du tournage: 83.8% satisfaits et très satisfaits
 Tournage: 84.7% satisfaits et très satisfaits
 Montage: 77,1% satisfaits et très satisfaits
 Le produit final: 84.7% satisfaits et très satisfaits

24. Satisfaction et réalisation de la vidéoSatisfaction et réalisation de la vidéo
Score moyen maximum : 4Score moyen maximum : 4
 La distribution des tâches recueille la satisfaction la plus élevée.
 La recherche d’information sur le sujet a une satisfaction moindre :
52,5% affirment que la recherche a été moyennement facile et ce, chez
plus de garçons que de filles
La satisfaction globale de chaque étape est très élevée
Moyennement et beaucoup satisfait, chez plus de 80%

28. Perception des apprentissages :Perception des apprentissages :
Connaissances concernant la nutrition,Connaissances concernant la nutrition,
Mise en relation des aliments et de leurs propriétés nutritives (peu
développé dans le programme) (recherche en ligne, discussions)
Apprendre (par l’expérience) qu’une alimentation saine n’est pas
forcément mauvaise au goût, ni compliquée
Augmente l’ouverture à l’égard de nouveaux aliments
Augmente le sentiment d’efficacité et d’autonomie à l’égard de la
réalisation d’un met simple
On a appris une variété de comment faire des smoothies vraiment et des
aliments que normalement on ne mettrait pas dans des smoothies, comme des
légumes …(Gr. filles)
29
On voit qu’on peut faire tout ça à la maison
Quand on cherchait que dans certains aliments, par exemple, y a du calcium qui
évite le cancer, tu apprenais sans avoir nécessairement à prendre un livre et
apprendre par cœur. (Gr. filles)

29. Je connais les étapes de la préparation d’un
smoothie 91,5% connaissent très bien
Je connais les étapes d’une barre tendre
44% les connaissent très bien ou moyennement
Davantage de filles
Je connais les étapes de préparation d’une salade
96.6% les connaissent très bien ou moyennement
Je sais identifier un aliment sain
94% déclarent identifier un aliment sain
Connaissances concernant la nutritionConnaissances concernant la nutrition

30. Apprentissage et connaissances enApprentissage et connaissances en
matière dmatière d’’alimentationalimentation
(score moyen maximum : 4)(score moyen maximum : 4)
Apprentissage très élevé tant chez les garçons que chez les filles
particulièrement pour :
La découverte de nouveaux aliments et de leur combinaison
L’intégration de la matière vue en classe par la production d’une vidéo

31. Apprentissage du travail en équipeApprentissage du travail en équipe
Aide : certains avaient des compétences dont ils ont fait
profiter les autres
Entraide : ils constatent qu’ils doivent tous travailler
ensemble pour la bonne réussite du projet.
Impossible de faire une vidéo seul ou à 2
Projet en équipe de longue durée (rare au secondaire)
32

32. Des apprentissages qui se
construisent à l’école et avec les
amis
Démonstration en classe, supervision du projet par
le professeur
Au sein de l’équipe, avec les amis, superviseurs
tout au long de la réalisation de la vidéo
 Échanges autour des connaissances nutritionnelles, de la
recette, des compétences techniques
 Aide concrète lors des activités de production vidéo
Lors de la séance de visionnement en classe
 Répétition et intégration des concepts (ex. calcul de la
concentration en sucre)
 Occasion de se comparer et de prendre conscience de ce qui
constitue une vidéo réussie tant sur le plan technique (ex : le
son), que de l’originalité du scénario
33

33. Aide des amisAide des amis
34

34. Liens avec lLiens avec l’’écoleécole
35

35. Diffusion des vidéosDiffusion des vidéos

36. Des apprentissages qui se
construisent au sein de la famille
Parler d’alimentation et de cuisine avec les parents
 Interactions avec les parents autour du projet
• au moment du choix de la recette,
• de l’achat des ingrédients, prêt de matériel de cuisine
• pendant la réalisation du projet (montage),
• pour montrer la vidéo aux parents
• discussions sur les pratiques alimentaires familiales
 Le foyer : espace de préparation pour le projet puis
d’expérimentation des compétences culinaires acquises
 Permet de montrer l’école, la classe, ce que l’on y fait
Renforce le lien famille école
37

37. Liens avec la familleLiens avec la famille

38. Suite au projet…..Suite au projet…..
39
 Je veux faire plus attention à mon alimentation : 69.5%
 La préparation de mets sains me paraît plus accessible : 70.3%

39. ConclusionConclusion
Générer des apprentissages à travers la réalisation d’une production concrète
(une capsule vidéo)
Projet fondé sur la motivation, le plaisir et la responsabilisation de l’élève
(autonomie des élèves)
La collaboration est l’élément central de la pédagogie
Contribution de chacun en fonction de ses forces
La présentation collective du travail permet la valorisation des efforts accomplis
L’enseignant offre un cadre sécurisant pour que l’élève suive ses propres stratégies
L’expérimentation développe l’intérêt et le savoir-faire par rapport à l’alimentation
Découverte de nouveaux aliments, du plaisir de cuisiner et de manger avec les
amis
Renforce le lien entre l’école et d’autres sphères de la vie des jeunes :
l’alimentation fait lien
40
Une culture du
travail en équipe sur
une longue période

40. Pistes et enjeux pour développer lePistes et enjeux pour développer le
projetprojet
Développer des projets vidéos en interdisciplinaire :
français, éducation physique (ex.: l’alimentation du sportif),
langues
Diversifier les sujets de tournage :
 Témoignage d’experts (nutritionnistes, producteurs d’aliments
sains, chercheurs présentant les codes de la publicité,
expliquant l’emballage, etc.)
 Produire une vidéo sur des moments marquants de l’histoire
alimentaire familiale (mets, événements, etc.)
Inclure la vidéo dans des projets plus larges sur
l’alimentation
Enjeux de l’adaptation du milieu scolaire à de nouvelles
façons d’enseigner
41

41. Christine Thöer et Sandra Aubé
Commentaires ?Commentaires ?
Suggestions ?Suggestions ?
Questions ?Questions ?
42

42. Merci de votre attentionMerci de votre attention
Pour plus d’informations : Vincent Ouellet
Vincent.ouellet2@csmb.qc.ca
www.local211.com
43

43. thoer.christine@uqam.ca
mcaronbouchard@gmail.com
rym.bza@gmail.com
44

44. Présentation dPrésentation d’’exemples des réalisationsexemples des réalisations
des élèvesdes élèves
45
Présentation du local 211
https://www.youtube.com/watch?v=IFhwUflDHFE
Vidéo sur le thème d’Halloween
https://www.youtube.com/watch?v=1VBk9tnnMvs
Vidéos sur la préparation de smoothies en classe
https://www.youtube.com/watch?v=xX5lxbzp0fA
Vidéo sur les recettes
https://www.youtube.com/watch?time_continue=6&v=E-caiAOH
Vidéo sur la concentration en sucre :
https://www.youtube.com/watch?v=meLLWdh4sjQ