1. «Le soutien apporté par la Commission européenne à la production de la présente publication ne vaut en rien approbation de son contenu, qui
reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
informations contenues dans la présente publication.»
Introduction
Questionnaire de positionnement

2. «Le soutien apporté par la Commission européenne à la production de la présente publication ne vaut en rien approbation de son contenu, qui
reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
informations contenues dans la présente publication.»
Bonjour,
Le questionnaire administré en ligne se veut être simple à l’usage (la plupart
des réponses aux questions sont à cocher), et s’adresse à des personnes
souhaitant développer une activité dans le domaine culinaire.
Il permet aux répondants de se poser les bonnes questions avant de se lancer
et de prendre conscience des contraintes dumétier.
C'est plutôt une auto-évaluation. Des points sont attribués aux réponses et
donneront une typologie d'entrepreneur :
Profil A : Vous pouvez vous lancer
Profil B : Inscrivez-vous à une Formation
complémentaire (Par ex. Hygiène et sécurité
alimentaire)
Profil C : Suivez une formation métier
QUESTIONNAIRE
I – PRATIQUE DE LA CUISINE
Q.1 - Avez-vous un diplôme de cuisine ? OUI
Si oui, lequel ?
………………………………………………………………………………….
Q.2 - Avez-vous suivi une formation en cuisine ? OUI
NON
NON

3. «Le soutien apporté par la Commission européenne à la production de la présente publication ne vaut en rien approbation de son contenu, qui
reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
informations contenues dans la présente publication.»
Si oui, laquelle ?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Q.3 - Nombre d’années d’expérience dans la restauration
Aucune Moins d’1 an entre 1 an et 5 ans 5 ans à 10 ans
au-delà de 10 ans
Q.4 - Vous n’avez pas de diplôme, ni suivi de formation, la cuisine est
votre passion et vous avez appris à cuisiner sur le tas auprès
Famille Ami Chef cuisinier Autres
Autres :
Précisez ……………………………………………………………………………………………
……………………...
Q.5 - Réalisez vous des repas au quotidien :
Tous les jours 1 à 3 fois semaine 1 fois/mois A l’occasion
Q.6 - Quels types de cuisine faites-vous ? Cochez 2 cases maxi
Cuisine traditionnelle
Cuisine du monde
Cuisine gastronomique
Cuisine végan
Cuisine végétarienne
Autre
Q.7 - Avez-vous organisé des « grands » repas, nombre de convives ?
Plus de 20 entre 20 et 50 entre 50 et 100 au-delà de 100
Q.8 - Combien maîtrisez-vous de recettes ?
1 à 5 6 à 10 11 à 20 au-delà de 20

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reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
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Nommez en 3 que vous maîtrisez parfaitement :
………………….. ……………………… …………………..
II – EXIGENCES DU MÉTIER
Q.9 - Savez-vous ce qu’est
a) - la chaîne du froid OUI NON
b) - la marche en avant OUI NON
c) - Hygiène et sécurité alimentaire OUI NON
d) - Une fiche technique OUI NON
Définitions
a) - « La chaîne du froid », c’est assurer le maintien constant des aliments
réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas,
conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/
Chaine-du-froid
b) - La « Marche en avant », c’est avant tout une question d’organisation.
Concrètement, il s’agit d’éviter que le circuit propre ne croise le circuit sale.
https://blog.equiphotel.com/marche-en-avant/
c) - Hygiène et sécurité alimentaire
Afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaires
maximales, le respect de règles sanitaires par le restaurateur et le commerçant
est strictement réglementé et soumis à des contrôles fréquents, notamment en
ce qui concerne les risques microbiologiques, sources d'intoxication
alimentaire.
https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F32189
d) - L’objectif de la fiche technique de restauration est de créer un
document unique pour chaque plat ou menu, présentant les ingrédients et les
quantités nécessaires, les coûts de revient, le prix de vente, la marge, les
étapes de la recette et tout autre information importante

5. «Le soutien apporté par la Commission européenne à la production de la présente publication ne vaut en rien approbation de son contenu, qui
reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
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Exemples :

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reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
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7. «Le soutien apporté par la Commission européenne à la production de la présente publication ne vaut en rien approbation de son contenu, qui
reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
informations contenues dans la présente publication.»
Q.10 - Quelles sont les étapes de réalisation d’un repas ?
Classez par ordre chronologique de 1 à 6 :
Dégustation
Organisation
Présentation
Menu
Approvisionnement/Achats
Fabrication
Q. 11 - Avant chaque repas quelles sont les précautions à prendre ?
(Rayer les réponse inutiles)
Se peigner Se laver les dents
Couper ses ongles Mettre une charlotte
Retirer le tablier de travail Changer de chaussures
Mettre des gants Se laver les mains
Q.12 - Comment qualifieriez vous votre espace de travail ? (2
réponses possibles )
Impeccable Rangée Fonctionnelle Professionnelle
Q.13 - Combien de temps pouvez-vous rester debout, sans vous
asseoir ?
Moins d’1 heure Entre 1 h et 3h Plus de 3 h
Q.14 - Supportez vous :
a) - la chaleur OUI NON
b) - les écarts thermiques (passage du chaud au froid) OUI NON
c) - la fatigue physique (port de charges et station debout) OUI NON
Q.15 - Avez-vous vécu des périodes chargées OUI
(exemple : les fêtes, saisons )
Q.15a - Si oui, vous êtes-vous senti nerveux(se) ou stressé(e) ? OUI
NON
NON

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reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
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Q.16 - Vous aimez cuisiner seul (e)? OUI NON
Q.17 - Vous aimez cuisiner à plusieurs ? OUI NON
Q.18 - Si oui, quels tâches réalisez-vous ? Cochez 2 cases
Faire le marché
Composer un menu
Préparer le repas
Servir les repas
Q.19 - Que donnez-vous à faire à d’autres personnes ? Cochez 2 cases
Faire le marché
Composer un menu
Préparer le repas
Servir les repas
III- PRATIQUES DE COMMUNICATION
Q.20 - Avez-vous un smartphone ? OUI NON
Q.21 - Utilisez-vous les réseaux sociaux à titre personnel ?
OUI NON
Si oui, lesquels ?
…………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….
Q.22 - Prenez-vous des photos de vos plats cuisinés ?
OUI NON
Q.22-a - Si oui, partagez-vous des photos de vos réalisations ?
Jamais Parfois Toujours
Q.23 - Aimez-vous partager vos recettes avec ceux qui vous le
demandent ?
OUI NON

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reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des
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Q.24 - Lors d’une conversation, parvenez-vous à défendre vos idées ?
OUI NON
Q.25 - Êtes-vous à l’aise pour prendre la parole en public ?
OUI NON
IV. CARACTÉRISTIQUES DE L’INTERVIEWÉ(E)
Vous êtes un-e
HOMME FEMME
Tranche d’âge :
18-32 ans 33-47 ans 48-62 ans